Jablečný mošt: co to je a jak to udělat doma
V naší zemi jsou jablka nejoblíbenější ovoce, které se pěstuje v naprosto každé zahradě. Co prostě nevaří z těchto šťavnatých a voňavých plodů: džem, džem, džem, džus a dokonce i ocet! Dnes však chci mluvit o tom, jak si doma vyrobit jablečný mošt, který má nízkou sílu a nezpůsobuje kocovinu.
Menu
- Ochutnávky
- Chemické složení a nutriční hodnota
- Výhody a poškození jablečného moštu
- Jednoduchý recept na jablečný a hruškový mošt doma
- Seznam základních přísad
- Komponentní tipy
- Krokové vaření
- Video recept na výrobu domácích jablečných moštů
- Základní pravdy
- Jak podávat a pít jablečný mošt
- Předkrm apple cider
- Užitečné informace
Celým kouzlem tohoto zázračného nektaru je, že je užitečný nejen pro lidské tělo, ale má také neobvykle jemnou, zajímavou ovocnou chuť. Každý vinař má na skladě speciální verzi domácího jablečného moštu, ale nabízím vám neobvyklý recept, podle kterého je jablečný mošt připraven pomocí směsi hrušek a jablek. Samotný proces vaření je časově velmi náročný, ale konečný výsledek vás v žádném případě nezklame, ujišťuji vás, že nebudete litovat času a úsilí.
U jablečného moštu se pěstují speciální odrůdy sladkých a kyselých jablek, které obsahují minimální množství cukru. Tento nápoj je rozdělen do několika typů chuti: polosladký, sladký, polosuchý a tradiční suchý.
Ochutnávky
- Barva. Nápoj má poměrně nasycený a zároveň světlý a jemný zlatý odstín medu..
- Vůně. Od prvního dechu je výrazná, charakteristická vůně jablek s lehkými tóny alkoholu.
- Chuť. Na patře je cítit rovnováhu, měkkost a úplnou absenci cizí chuti a nadměrné horkosti. Po prvním doušku se po těle šíří lehké, příjemné teplo.
- Pachuť. Zajímavá, dosti dlouhá dochuť zapůsobí tenkým propletením přírodních ovocných tónů, které obohacují celkový obraz kytice lehké chuti.
- Síla nápoje se pohybuje od 7 do 13 stupňů, v závislosti na počátečním obsahu cukru použitého ovoce. Jablečný mošt se velmi snadno pije a při konzumaci v mírných dávkách nezpůsobuje kocovinu..
Chemické složení a nutriční hodnota
Jablečný mošt zahrnuje taniny a pektin, uhlohydráty, mikroelementy, vícesytné alkoholy, jakož i kyselinu octovou, citronovou a jablečnou. Podrobněji zvažte (na 100 ml):
- voda - 99,6 - 99,7 g;
- tuky - 0,02 g;
- protein - 0,06 g;
- uhlohydráty - 12,2 g;
- popel - 0,1 g.
Vitamíny:
- Kyselina askorbová (vitamin C) - 24-25 g.
Makronutrienty:
- sodík - 14 mg;
- vápník - 11 mg;
- fosfor - 12 mg;
- hořčík - 1 mg.
Stopové prvky:
- měď - 0,15 mg;
- železo - 0,03 mg;
- zinek - 0,3 mg.
Obsah kalorií:
Kalorický obsah jablečného moštu je nízký, je srovnatelný s mnoha dietními nápoji. Nejpřesnější ukazatel přímo závisí na množství použitého cukru a přirozené sladkosti jablek, pohybuje se od 46 do 118 kcal na 100 ml.
Výhody a poškození jablečného moštu
Jakýkoli alkoholický nebo nízkoalkoholický nápoj má své silné a slabé stránky, ale především je třeba vzít v úvahu jeho účinek na tělo ochutnávky.
Klady
- pomáhá zpomalit proces předčasného stárnutí v důsledku blokování působení volných radikálů v důsledku přítomnosti fenolových sloučenin;
- zvyšuje odolnost těla vůči sezónním nachlazením a zvyšuje imunitu;
- pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
- příznivý účinek na kardiovaskulární systém;
- pozitivní účinek na trávicí procesy;
- přispívá k normalizaci a zlepšení metabolismu;
- poskytuje dobrou náladu a pohodu.
Nevýhody
- přítomnost alkoholu může způsobit významné poškození těhotným nebo kojícím matkám i nezletilým;
- má vysokou kyselost, což znamená, že může u diabetiků vyvolat ostré a výrazné zvýšení hladiny cukru v krvi;
- vzhledem k vysoké koncentraci kyseliny jablečné je nebezpečný pro lidi trpící pankreatitidou a cholecystitidou;
- také kontraindikován u gastritidy, žaludečních vředů;
- přísně se nedoporučuje, pokud existuje individuální nesnášenlivost složek nápoje.
Jednoduchý recept na jablečný a hruškový mošt doma
Množství produktu: 7,5 - 8 litrů.
Kuchyňské doplňky: mlýnek na maso s velkou tryskou nebo odšťavňovačem, odměrka a kuchyňská váha, fermentační nádrž, velká pánev, vícevrstvá gáza, vodní těsnění, plastové lahve.
Seznam základních přísad
| Komponenty | Množství |
| červená jablka | 6-8 kg |
| zelená jablka | 6-8 kg |
| Hrušky citron | 8-11 kg |
| granulovaný granulovaný cukr | 160 až 180 g |
| bentonit | 55-65 g |
| voda | 60-70 ml |
Komponentní tipy
- Nikdy nepoužívejte přezrálé nebo nezralé ovoce., protože přezrálé plody obsahují příliš mnoho pektinu a již ztratily svou šťavnatost a zelená jsou příliš kyselá, může to zničit chuť nápoje. Jablečný alkohol se ukazuje být užitečným, velmi aromatickým a chutným, pokud bereme zimu a pozdní odrůdy jablek. Perfektně se hodí "Styr", "Antonovka", "Melba", "Altai Amber" a "Foxville".
- Pro přípravu vysoce kvalitního nízkoalkoholického nápoje je vhodný jakýkoli druh hrušek., hlavní věc je, že plody jsou sladké, ale ne klonující se. Pokud jsou plody příliš tvrdé, posílejte je na chladné tmavé místo, například do sklepa, na 3 až 5 dní, tam co nejdříve zjemní co nejrychleji.
Krokové vaření
- Odstraňujeme stébla a listy z 6-8 kg zelených jablek, 6-8 kg červených jablek, jakož i z 8-11 kg šťavnatých zralých hrušek.
- Ovoce nakrájejte na polovinu a odstraňte jádro a semena. Připravené ovoce zkroucíme v mlýnku na maso nebo použijeme kuchyňský robot, abychom je proměnili v bramborovou kaši.
- Výsledná kaše se nechá projít několika vrstvami gázy, aby se koláč oddělil od ovocné šťávy. Nepotřebujeme dort, lze jej použít k výrobě ovocné kaše. Výsledkem by mělo být asi 8-9 litrů šťávy.
- Nalijte ovocnou šťávu do třílitrových nádob, přičemž je plňte do 2/3. Ponechte volný prostor pro tvorbu oxidu uhličitého a pěny..
- Sklenice zakryjte gázou a nechte na teplém slunném místě asi jeden den.
- Když začne bublání, objeví se pěna a štiplavý zápach, umístěte šťávu pod vodotěsnost a nádoby přeneste na tmavé, ale teplé místo pro další kvašení. Fermentace bude trvat 6 dní až 2 týdny.
- Jakmile šťáva „vyhraje“ a fermentace se zcela zastaví, opatrně vypusťte tekutinu ze sedimentu a protáhněte ji vícevrstvou gázou.
- Výslednou infuzi vyzkoušíme a podle potřeby přidáme granulovaný cukr. K tomu pečlivě opláchněte plechovky a vložte do každé nádoby 20 g cukru na 1 litr šťávy, poté nalijte filtrovanou tinkturu, důkladně promíchejte.
- Výslednou směs jsme vložili pod vodní uzávěr na asi 6-8 dní.
- Po kvašení směsi je nutné tinkturu odlehčit. V oddělené misce smíchejte 55-65 g bentonitu se 60-70 ml studené vody, dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs.
- Nalijeme vyluhovanou šťávu ze sraženiny do velké skleněné láhve a přidáme do ní připravenou směs bentonitu.
- Lahvičku pevně uzavřete a tekutou směs důkladně protřepejte..
- Vrátíme nádobu na tmavé teplé místo a počkáme, až se bentonit usadí a vyčeří tekutinu. Bude to trvat 3-5 dní. První den třikrát protřepejte obsah skleněné nádoby.
- Opatrně vypusťte tekutinu ze sedimentu a nalijte připravený alkohol do skleněných nebo plastových lahví, přičemž 3-5 krku zůstane volné od krku.
- Lahve s obsahem posíláme na chladné tmavé místo, abychom trvali dalších 10-14 dní. Během této doby bude nápoj nasycen oxidem uhličitým a stane se syceným oxidem uhličitým..
Video recept na výrobu domácích jablečných moštů
Aby bylo možné podrobněji prozkoumat a pochopit, jak doma vyrobit jablečný mošt z jablek a hrušek, nezapomeňte se podívat na pracný, ale zajímavý recept na videu. Profesionální vinař na videu podrobně ukáže celý proces vytváření jablečného a hruškového moštu a řekne vám, jak se vyhnout nenapravitelným chybám. Zkušený vinař také ochutná hotový produkt a podělí se o své dojmy ohledně jeho chuti a vůně..
Základní pravdy
- Doporučuji kombinovat několik druhů jablek - kyselá, sladká, hořká a kyselá, pak alkohol získá pikantní, mnohotvárnou chuť a bohatou, bohatou vůni. Podle mého názoru při použití pouze jednoho druhu jablek ztrácí alkohol svou chuť.
- Před přímým sekáním ovoce pečlivě zkontrolujte ovoce a odložte poškozené nebo shnilé ovoce.. Plody by měly být zralé, středně šťavnaté a měkké..
- V žádném případě neumývejte ovoce, protože divoké kvasnice jsou na povrchu kůže, které jsou nezbytné pro přirozené kvašení. Pokud jsou příliš špinavé, stačí je otřít suchým měkkým hadříkem.
- Před použitím ovoce je doporučuji uchovávat na tmavém a suchém místě po dobu tří až čtyř dnů, aby „dosáhly“ a teprve poté ocasy a listy odstranily.
- Pokud je ovoce umyté nebo sklizené po dešti, použijte vinné kvasnice.. Někteří vinaři v tomto případě doporučují před přímým kvašením vyhodit hrst nemytých rozinek do nádoby s ovocnou šťávou.
- Pokud je ovocná šťáva příliš kyselá, je vhodné snížit kyselost přidáním cukru do šťávy (na 1 litr šťávy - 50-70 g cukru) nebo naředěnou vodou (na 1 litr šťávy, 100 ml vody). Nezapomeňte však, že voda může zhoršovat chuť alkoholu, a tím je „vodnatá“..
- Nezapomeňte si zakoupit těsnění., protože při přípravě vysoce kvalitního moštu neumožňuje použití gumové rukavice tekutině dostatečně „dýchat“ a může vést ke znehodnocení surovin.
- Pečlivě sledujte teplotu: pro fázi kvašení by měla být teplota 20 až 23 stupňů, pro tinkturu 10 až 13 stupňů.
- Ujistěte se, že finální produkt není sedimentován.. Jinak musí být tekutina znovu vypuštěna ze sedimentu a ponechána „odpočívat“ dalších 2-5 dní.
Jak podávat a pít jablečný mošt
Užívání tohoto kouzelného nápoje má svá jemnost a pravidla.. Apple Elixir je velmi příjemný a lehký nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který vám dodá dobrou náladu a zároveň vám nechává hlavu čistou a zdravou.
- Chcete-li si drink vychutnat co nejvíce a cítit všechny tóny ovocné chuti, musíte pít tento nektar výhradně v chladné formě.
- Nealkoholický alkohol se podává ve sklenicích na víno nebo šampaňské. Díky těmto nádobám můžete cítit všechny aromatické a chuťové vlastnosti ušlechtilého nápoje.
- Horká kapalina je nalita z velké výšky zvednutím láhve nad sklenicí co nejvyšší (ideální vzdálenost asi 1 metr). Nápoj se nalije tak, že proud alkoholu narazí do stěn skla - v důsledku toho začne tekutina pěnit a vytvářet malé bubliny.
- Protože pěna netrvá dlouho, je třeba mít čas na pití alkoholu co nejrychleji, abyste mohli plně zažít úžasnou ovocnou chuť a letní vůni moštu. Foodies doporučují pít tento nektar v jednom doušku.
- Sediment zpravidla v každém případě zůstává na dně sklenice - obvykle je stříkající na podlahu.
Předkrm Apple Cider
Pěnivý nápoj se hodí k mořským nebo říčním rybám, stejně jako k různým mořským plodům. Není nic lepšího než předkrm grilovaných ústřic a krevet. Masové pochoutky, jako jsou nízkotučné špízy, sušený jamon, šunka, suchá klobása nebo klasický kachní guláš, jsou perfektní jako občerstvení..
Jablečný nápoj se hodí k různým kozím sýrům, mascarpone, sýru feta atd. Slané i sladké sýry jsou skvělé.
Zajímavá kombinace chuti se získá při kousnutí nápoje s čokoládou nebo sladkostí plněné sušeným ovocem. Dorty, sladké koláče a různé dezerty jsou také dobré. Jablečný a hruškový alkohol se samozřejmě dokonale mísí s ovocem nebo ovocnými saláty..
Užitečné informace
- Pokud se vám líbil nízkoalkoholický nápoj podle výše uvedeného receptu, podívejte se na ochutnávky třešňový mošt.
- Nabízím také klasický recept hruškový mošt. Jedná se o relativně nekomplikovanou verzi voňavého nízkoalkoholického nápoje s minimální sadou nezbytných složek..
- Jemné spasení žízní bude douškem velmi nízkého obsahu alkoholu, který je vysoce sycený zázvorové pivo s výraznou aroma zázvoru a osvěžující citrusovou příchutí.
- Ti, kteří nemají rádi silné alkoholické nápoje, vám doporučuji prostudovat si vlastnosti a vlastnosti jablečný mošt, což dokonale kombinuje cenu a kvalitu.