Chutné šampaňské z vína

Díky tomuto materiálu se naučíte, jak si doma vyrobit šampaňské z jakéhokoli připraveného vína. Recept je jednoduchý, ale technologie vaření vyžaduje pohyblivost v době odplynění (odstranění sedimentu z láhve). Proto doporučuji vyrábět šampaňské společně, je to zajímavější a snazší..

Domácí šampaňské lze připravit dvěma způsoby:

Umělé. Nápoj je nasycen oxidem uhličitým bez kvašení (jsou vyžadovány válce s oxidem uhličitým).

Přirozené. Mladé víno putuje v pevně korkových lahvích, poté je vyčištěno. Tato metoda je lepší, protože produkuje přírodní šumivé víno s bohatou chutí. Přírodní metoda bude probrána později..

Ingredience

• víno - 0,75 litru;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• nemyté rozinky - 3-4 kusy.

Domácí recept na šampaňské

1. Plnění lahví vínem. Můžete použít jakékoli domácí víno z hroznů, jablek, třešní, horského popela, jiného ovoce nebo si můžete koupit drink v obchodě. Ve druhém případě vám doporučuji zvolit vína střední cenové kategorie, v nejlevnější je spousta konzervačních látek, v důsledku čehož se špatně touží.

Nalijte víno v chladné místnosti do lahví šampaňského. Jsou dostatečně pevné a vydrží tlak plynu, to je ideální. Pokud takové lahve neexistují, jsou vhodné jiné, pokud jsou vyrobeny z tmavého skla. Plastové láhve jsou nejhorší možností, protože alkohol ve víně reaguje s plasty a kazí chuť.

Přidejte 1 polévkovou lžíci cukru a několik rozinek. Tyto složky jsou nezbytné pro zlepšení kvašení. Lahve by měly být naplněny až po krk, aby bylo v budoucnu s nimi snadnější pracovat.

Plné lahve Cork se spolehlivými zátky a pro větší spolehlivost je spojte drátem, jako je tomu u továrního šampaňského. Alternativou je naplnění zátek pomocí těsnícího vosku nebo horkého vosku..

2. Skladování. Po dobu 60–90 dní by se budoucí domácí šampaňské mělo skladovat vodorovně při teplotě 18–25 ° C. Snažte se udržovat stabilní teplotu, je velmi důležité pro normální vývoj vinných kvasinek a kvašení.

V posledních 2 týdnech skladování se lahve ukládají s krky dolů a každý den pomalu rotují. Děje se tak, aby kvasnice zaostávaly za zdmi a postupně se hromadily v krku.

3. Dekontaminace (odstranění sedimentu). Nejtěžší fáze, která vyžaduje obratnost nebo pomoc ostatních lidí. Doporučuji vám předem připravit nové zátky a dráty na oblékání. Postup by měl být proveden v místnosti, kde byl nápoj uložen..

Podstatou degenerace je to, že odstraňujeme kvasinky a další fermentační produkty, které se nahromadily v blízkosti korku. K tomu je třeba otevřít láhev, rychle vypustit sraženinu, přidat trochu čerstvého vína a ucpat je zpět.

Proceduru provádějí dva lidé v následujícím pořadí: první vinař pečlivě otevírá láhev, aniž by změnil svou původní polohu, vypustí sraženinu (nevyhnutelná je mírná ztráta šampaňského), zavře krk prstem, předá láhev lahvi svému partnerovi. Druhý zachytí krk prstem, otočí a otevře láhev, doplní víno, pevně zastrčí zátku a táhne za drát (je naplněn voskem nebo voskem).

Pozor! Špatně uzavřená zátka může pod tlakem plynu vyletět.

4. Stárnutí. Uzavřené láhve složte v chladné místnosti (teplota 8–10 ° C) a nechte je stát nejméně tři měsíce. Čím déle toto období trvá, tím lepší šampaňské dopadne.