Guinness - irské dusíkové kapsle piva

Guinness

Po zakoupení a otevření plechovky od piva Guinness budete velmi překvapeni. Spolu s pivem uvnitř plechovky to bude malá plastová koule o průměru 2 cm. Nespěchejte podat stížnost známému výrobci piva. Míč nebyl uvnitř kvůli dohledu v továrně. Byl tam uveden záměrně. Za co? A všimnete si, jak vytrvalá a krásná je pěnová čepice tohoto piva. To vše díky plesu.

Nápověda. Skuteční znalci upřednostňují točené pivo před lahvemi a konzervami. Koncept má kratší trvanlivost, svěžejší chuť a svěží pěnu, která dlouho nespadá.

Proč přidat CO2 k pivu?

Jakýkoli druh piva obsahuje oxid uhličitý v důsledku kvašení zbytkového extraktu. Tento plyn s přirozeným kvašením však nestačí. A obsah CO2 má přímý dopad na chuť, na tvorbu a nádheru pěny.

foto 1

Pivo s nízkým obsahem oxidu uhličitého má „jemnou“ chuť a další nevýhody. Tento plyn také inhibuje vývoj cizích mikroorganismů a je přírodní konzervační látka. Proto výrobci obohacují téměř všechny druhy piva oxidem uhličitým..

Je důležité udržovat rovnováhu:

  • příliš málo plynu zhoršuje vlastnosti nápoje;
  • nadměrná sycení oxidem uhličitým také poškozuje bezpečnost a chuť;
  • sklo je vyplněno většinou pěnou, nikoli tekutinou.

Po obohacení se určité procento plynu rozpustí v pivu a zbytek se hromadí v horní části plechovky, čímž se uvnitř vytvoří tlak. Když otevřete plechovku nebo láhev, dojde k rychlému poklesu tlaku a kysličník uhličitý rozpuštěný v pivu se začne rychle uvolňovat ve formě bublin. Tyto bubliny tvoří pěnový uzávěr a zanechávají na stěnách skla určitý složitý vzor.

Proč dát sklenici dusíku do Guinnessovy nádoby?

Přes dlouhé tradice se pivovarníci pokoušejí experimentovat ve snahách o zlepšení kvality nápoje a zachování jeho vlastností tak dlouho, jak je to možné..

foto 2

V současné době je „pivní plyn“ považován za nejlepší řešení pro zplynování pěnivého nápoje - směsi oxidu uhličitého CO2 a dusíku N2. Přidání dusíku vám umožní získat stabilnější a hustší pěnu sestávající z malých, téměř neviditelných bublin. Kromě toho dusík pomáhá udržovat stabilní tlak uvnitř plechovky i při třepání..

Pivovary Guinness jako první nabídly takové řešení. Proto má jejich pivo tak krásné a trvalé víčko piva. Snížili množství CO2 v pivu o 60% a před zapečetěním plechovek do nich začali vkládat malou plastovou kouli naplněnou dusíkem. V kouli je malá díra.

Tak malý, že se z míče velmi pomalu uvolňuje dusík a pivo proudí do prázdného prostoru. Ale ne napůl, ale napůl.

Co se stane dále:

  • vniknutí do pěnového nápoje se v něm nerozpouští, ale hromadí se na povrchu a vytváří uvnitř uvnitř přetlak;
  • když otevřete plechovku, tlak okamžitě poklesne, pivo se vytlačí z koule malým otvorem do hlavní části plechovky;
  • nastane „sifonový efekt“. Pivo z koule se vstřikuje násilím do plechovky, což přispívá k uvolňování ještě většího množství oxidu uhličitého.

Slavná pěna Guinness tvoří pěnivé vlastnosti směsi CO2 a N2. Pěna, jejíž bubliny nevstávají, ale pohybují se dolů.

Historie vynálezu

Guinnessovo pivo je nejznámějším symbolem Irska na světě. Denně prodalo 10 milionů sklenic Guinness na světě. Od roku 1799 vyrábí společnost pouze tmavý nápoj..

foto 3

Rozeznatelné logo na plechovkách, charakteristická hořká chuť s nádechem spáleného ječmene, vůně chmele a čokolády, tmavá barva a perzistentní pěna, kterou se žádná jiná odrůda vrátného na světě nevyrovná.

Přes celosvětovou popularitu laboratoře společnosti neustále pracují na zlepšení chuti a kvality nápoje. Jedna z novinek v potravinářském průmyslu je přivedla k původnímu nápadu, který pokračoval. Potravinářský průmysl používá plynnou potravinovou směs inertních plynů z dusíku a oxidu uhličitého v poměru 40% CO2 a 60% N2.

Směs se aktivně používá při balení a dlouhodobém skladování potravinářských produktů vytvářejících modifikované plynné médium (MGS). V tomto plynném prostředí jsou uloženy mléčné, masné a rybí výrobky, chléb, zelenina, ovoce, bobule a další produkty..

Směs přispívá k:

  • prodloužit skladovatelnost bez přidání konzervačních látek;
  • omezení vývoje mikroorganismů;
  • zachování nutričních a chuťových vlastností, čerstvosti a barvy.

Guinness Brewers se rozhodl aplikovat prospěšné vlastnosti oxidu uhličitého a dusíku při plnění piva. Pivo je také potravinářský produkt vyžadující dlouhodobé uchování chuti a kvality bez přidání konzervačních látek..

Nápověda. Během experimentů přišel původní nápad položit plastovou kouli dusíkem těsně před utěsněním plechovek. V roce 1989 byl nápad patentován. Plastová koule se nazývá plovoucí widget. O dva roky později získal vynález královskou cenu a celosvětové uznání..

Od té doby mnoho společností uvedlo tento vynález do výroby svého piva. Ale pokud se zeptáte, který pivní nápoj má nejkrásnější a trvanlivější pěnu, 10 z 10 lidí vám odpoví - Guinness.

Z tohoto videa se dozvíte všechny podrobnosti o historii Guinnessovy dusíkaté tobolky:

Podobné

Nabídka