Co je hustota piva, kalkulačka a tabulka pro měření
Pivo je jedním z nejpopulárnějších alkoholických nápojů. Rozmanitost odrůd je úžasná: ležáky, piva, vrátné, pařezy, jehňata a mnoho dalších exotických odrůd.
Pěnové nápoje se mohou lišit v barvě, chuti, vůni, výrobním procesu, ale vždy budou mít dvě povinné vlastnosti - sílu a hustotu piva.
Proces výroby piva začíná přípravou mladiny, která je směsí vody a nezbytných suchých látek - sladu a chmele. Někteří výrobci také přidávají cukr, rýži, maltózu nebo kukuřičný sirup a další doplňkové látky, jedná se však o odklon od klasické technologie. Poté se do připravené mladiny přidají droždí, po kterém začne fermentační proces.
Extrakt počáteční mladiny je určen množstvím pevných látek v mladině před zahájením kvašení. Čím větší je hmotnostní podíl těchto látek vzhledem k vodě, tím vyšší je počáteční hustota piva.
K měření hustoty se používá měřič hustoty. Podle GOST R 53358-2009 je extrakčnost počáteční mladiny v naší zemi měřena v procentech. Ve Velké Británii se používá odlišný systém měření hustoty, který je vyjádřen jako fyzická hustota kapaliny (poměr její hmotnosti k objemu).
Ke stanovení hustoty v anglickém systému se používá hustoměr. V některých zemích může být těžba uvedena ve stupních Balling..
V praxi se měření provádí jak před, tak i po fermentaci mladiny. Poslední měření charakterizuje extrakt konečné mladiny.
Je důležité pochopit, co hustota ovlivňuje. Především, o organoleptických vlastnostech piva. Díky vysoké hustotě je nápoj více ovocný a bohatý s výraznou sladovou chutí a vůní. Odrůdy piva s nižší hustotou jsou lehčí a silnější, hrnek takového piva může být vypuštěn do jednoho douška.
Pokud tedy plánujete neuspěchanou pivní hostinu v kombinaci s masem nebo jiným občerstvením, měli byste si vybrat hustší pivo a pro osvěžení v horkém dni je nápoj s nízkou extrakční rychlostí perfektní.
Tabulka hustoty piva
Během výroby piva se suché látky, které tvoří mladinu, přeměňují na ethylalkohol působením kvasinek. Ke stanovení síly výsledného nápoje se používá tabulka hustoty piva a obsahu alkoholu..
| Alkohol% | Anglická hustota | Hustota v ruském měřítku,% |
| 0 | 1,002 | 0,5 |
| 0,25 | 1,004 | 1 |
| 0,5 | 1,006 | 1,5 |
| 0,75 | 1,008 | 2 |
| 1 | 1,01 | 2.5 |
| 1,25 | 1,012 | 3 |
| 1,5 | 1,014 | 3,5 |
| 1,75 | 1,016 | 4 |
| 2 | 1,018 | 4,5 |
| 2.25 | 1,02 | 5 |
| 2.5 | 1 022 | 5.5 |
| 2,75 | 1 024 | 6 |
| 3 | 1,026 | 6.5 |
| 3,25 | 1,028 | 7 |
| 3,5 | 1,03 | 7.5 |
| 3,75 | 1 032 | 8 |
| 4 | 1 034 | 8.5 |
| 4.25 | 1 036 | 9 |
| 4,5 | 1,038 | 9.5 |
| 4,75 | 1,04 | 9,88 |
| 5 | 1 041 | 10.25 |
| 5.25 | 1 043 | 10,75 |
| 5.5 | 1 045 | 11.25 |
| 5,75 | 1047 | 11,75 |
| 6 | 1,049 | 12.25 |
| 6.25 | 1,051 | 12.75 |
| 6.5 | 1,053 | 13.25 |
| 6,75 | 1055 | 13,38 |
| 7 | 1056 | 14 |
| 7,25 | 1,058 | 14.5 |
| 7.5 | 1,06 | 15 |
| 7,75 | 1 061 | 15,38 |
| 8 | 1,063 | 15,75 |
| 8.25 | 1,065 | 16.25 |
| 8.5 | 1,067 | 16.75 |
| 8.75 | 1,069 | 17,25 |
| 9 | 1,071 | 17,75 |
| 9.25 | 1,073 | 18.25 |
| 9.5 | 1 075 | 18,75 |
| 9,75 | 1,076 | 19.13 |
| 10 | 1,078 | 19.5 |
| 10.25 | 1,08 | 20 |
| 10.5 | 1,082 | 20.5 |
| 10,75 | 1,084 | 21 |
| 11 | 1,086 | 21.5 |
| 11.25 | 1,088 | 22 |
| 11.5 | 1,09 | 22.5 |
| 11,75 | 1,092 | 23.13 |
| 12 | 1,093 | 23.25 |
| 12.25 | 1,095 | 23,75 |
| 12.5 | 1,097 | 24.25 |
| 12.75 | 1,098 | 24.5 |
| 13 | 1,1 | 25 |
| 13.25 | 1,1 | 25.5 |
| 13.5 | 1,104 | 26 |
| 13,75 | 1,105 | 26.25 |
| 14 | 1,107 | 26.75 |
| 14.25 | 1,109 | 27,25 |
| 14.5 | 1,111 | 27,75 |
| 14,75 | 1,113 | 28.25 |
Podle této tabulky můžete pomocí ukazatelů hustoty mladiny snadno určit přibližnou hodnotu pivní pevnost.
Kalkulačka ukazatelů
Pro výpočet procenta alkoholu v produkovaném pivu je nutné změřit jeho hustotu pomocí hydrometru nebo hydrometru, a to se musí provést alespoň dvakrát: před fermentací mladiny (počáteční hustota mladiny - NP) a po ní (konečná hustota - KP).
Během fermentačního procesu se v mladině vytvoří ethylalkohol, takže extrahovatelnost konečné mladiny bude nižší než původní.
Konečný výpočet síly pomůže nejjednodušší kalkulačce alkoholu v pivu.
Procento ethylalkoholu v hotovém nápoji je definováno jako rozdíl ukazatelů síly odpovídající extraktům z počáteční a konečné mladiny.
Alc (%) = Alc (NP) -Alc (KP).
Například: počáteční mladina měla hustotu 10,3%, což podle tabulky odpovídá 5% obsahu alkoholu, a extrahovatelnost fermentované mladiny byla 2,5%, respektive 1% alkoholu. Podle výše uvedeného vzorce získáme: 5% -1% = 4% - obsah alkoholu v hotovém pivu.
Hustota a síla piva: rozdíl a vztah
Je třeba poznamenat, že výše uvedená tabulka korespondence odráží pouze přibližný vztah ukazatelů piva, jako je hustota a síla. Neexistuje žádná přísná závislost mezi nimi, protože kvalita nápoje a jeho vlastnosti do značné míry závisí na technologii výroby a kvalitě použitých složek: slad, chmel a kvasnice. Platí však obecné pravidlo: se zvýšením extraktu výchozí mladiny se zvyšuje také obsah alkoholu v pěnovém nápoji..
S ohledem na klasickou výrobní technologii jsou ukazatele síly a extrahovatelnosti přibližně korelovány jako 1: 2,5. Výjimkou mohou být některé „exotické“ druhy piva.
Mnoho bezohledných výrobců zvyšuje sílu svých produktů „netradičními“ metodami: zmrazují pivo, místo pivovarských kvasinek používají šampaňské a někdy do nápoje dokonce přidávají ethylalkohol. Pokud nápoj s vysokým obsahem alkoholu nemá dostatečnou hustotu mladiny, znamená to, že došlo k narušení procesu jeho výroby.
Většina piv má sílu v rozmezí od 3% do 5,5%. Vůdcem pevnosti je skotský „hadí had“, obsah alkoholu v něm je 67,5%. Aby se dosáhlo takové síly, byli při výrobě nápoje sládci nuceni podrobit ji několika cyklům zmrazování a rozmrazování..