Co je to sycení piva?

Jedním z důležitých kroků při přípravě pěnového alkoholu je nasycení plynem. Jedná se o pracný a složitý proces, který vyžaduje trpělivost a znalosti..

Ale bez toho může alkohol vyjít ne tak chutný nebo úplně rozmazlený. Co je karbonizace a jak k ní dochází?

Metody karbonace

Přirozená sycení oxidem uhličitým zahrnuje zavedení primeru, fermentovatelné látky. Primery mohou být různé přísady. Nucená karbonizace je nasycení alkoholu pomocí přístroje, který rozpouští oxid uhličitý pod tlakem..

Pěnový karbonátový primer

Podstata metody spočívá v přidání již fermentované mladiny, jedné ze složek, která během fermentace pomáhá vyniknout kysličníku uhličitému. Například může být primerem cukr, dextróza, med, sladový extrakt. Takové složky mají nejmenší účinek na konečnou chuť produktu díky minimálnímu množství nečistot..

Přidání primerů vyžaduje přísné proporce. Jsou-li peletizované nebo granulované prvky přidány jako primery, přidávají se ve formě sirupu, takže nezanechávají žádné zbytky..

Důležité! Pokud přidáte příliš málo základního nátěru, nápoj dopadne bez pěny, vyčerpaný. Pokud je překročena požadovaná dávka základního nátěru, dochází k nadměrnému pěnění a dokonce k prasknutí láhve.

Pěna karbonizace dextrózy

Tato složka se nejčastěji používá k provzdušňování piva. Podle většiny pivovarů je nejspolehlivější a téměř kompletně fermentovaný, téměř beze změny chuti konečného produktu. Aby byla dextróza rovnoměrně distribuována a nedošlo k žádné infekci nápoje cizími bakteriemi, je předběžně připraven.

• Množství použité dextrózy se rozpustí v jedné části vody.
• Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí..
• Zapálte a přiveďte k varu..
• Roztok se vaří po dobu pěti minut.

Připravená dextróza je smíchána s celým objemem připraveného piva. Nejprve můžete nalít výsledný sirup do kontejneru a poté čerpat stávající mladinu. Množství přidaného primeru se liší v závislosti na typu vyráběného piva a teplotě, při které se podává..

• Alkohol, který rádi pijí v teplejší formě, se provzdušňuje dextrózovým objemem 177 ml na 19 l mladiny nebo 157 ml, pokud je upřednostňována lehčí sycení oxidem uhličitým.
• Nápoj, který lidé rádi pijí za studena, se smíchá s dextrózou v objemu 240 ml na 19 l mladiny, protože studené tekutiny absorbují více oxidu uhličitého.

Sycení dextrózou trvá 7 až 14 dní.

Sladový extrakt

Tato metoda je skvělá pro hnědou a tmavou pivu, protože primer poskytuje pěnivý hustý klobouk, charakteristický pro takové odrůdy. Používá se suchý extrakt i sirup..

Výhodný je sladový slad, ale lze použít i jiné typy. Sladový extrakt se používá více než dextróza, protože obsahuje méně fermentovatelné látky. Na začátku se extrakt vaří několik minut, dokud se nedosáhne horké koagulace. Je lepší použít nádobu velkých objemů, protože na začátku varu dochází k aktivnímu pěnění.

Sladový extrakt obvykle používá 295 ml na 0,5 l mladiny, ale můžete experimentovat, abyste získali požadované výsledky..
Nasycení CO2 takovým primerem trvá nejméně 10 až 14 dní.

Zlato

Základní nátěr musí být čerstvý a tekutý. Nejprve by se měl rozpustit v jedné části vody a vařit, čímž se odstraní vznikající pěna. Poté se kapalina ochladí a může být smíchána s hlavní pivní hmotou.

Normální dávka pro přidání se považuje za 118 ml medu na 19 l mladiny, ale každý má stále své ideální proporce a dosahuje se pokusem a omylem. Nasycení oxidem uhličitým také nastane během 10-14 dnů..

Melasa

Melasa je dobrá pro sycení portletů nebo císařských hub. Tato forma cukru určeného k sycení piva se primárně zpracovává stejným způsobem jako sladový extrakt..

Pro 23 litrů piva se doporučuje přidat 200 - 230 ml melasy. K nasycení oxidem uhličitým dochází během 7 až 14 dnů, v závislosti na odrůdě, kterou připravujete..

Používání nefermentované mladiny

Tato metoda se také nazývá koření. Má své výhody:

• v důsledku nedostatku koncentrovaného cukerného roztoku se počáteční hustota alkoholu nezvyšuje;
• tato metoda neovlivňuje vůni konečného produktu.

Proces má své vlastní nuance:

• určité množství původní mladiny je vybráno a zmrazeno až do fáze plnění;
• ve stádiu plnění se mladina rozmrazuje a vaří několik minut;
• kapalina je ochlazena a přidána pro plnění do lahví;
• může být přidán do nefermentované mladiny s čerstvými kvasnicemi nebo zbývající po první fermentaci.

Kreuzening

Tato metoda používá aktivně kvašující hmotu, která se oddělí od pěny a přidá se k původní mladině těsně před rozlitím. Kvasinky jiné než původně používané se také přidávají, aby poskytly stabilnější výsledek. Aby se dosáhlo požadované úrovně oxidu uhličitého v nápoji, měla by se před rozlitím změřit hustota aktivně kvašené mladiny. Na základě indikátorů hustoty se vypočítá požadovaný objem a teprve poté se provede rozlití.

Nucená sycení oxidem piva

V případě nucené karbonizace je jedlý oxid uhličitý čerpán pod tlakem pomocí nápoje, který je umístěn v hermeticky uzavřené nádobě. Nejčastěji se takto filtrovaný alkohol karbonizuje. Podobně nasycení oxidem uhličitým v pivovarech.

Jak karbonizovat pivo pomocí CO2 láhve

Tato metoda vyžaduje trpělivost a poskytuje stabilní dobrý výsledek..

• Nejprve důkladně opláchněte a dezinfikujte sudy..
• Odstraňte kyslík z soudku foukáním oxidu uhličitého.
• Nalijte nápoj do nádoby a filtrujte jej.
• Uzavřete nádobu a natlakujte rychlostí 10 psi..
• Nechte to jednu minutu.
• Uvolněte tlak a znovu propláchněte nádrž, aby se odstranil zbytkový kyslík..
• Určete teplotu alkoholu.
• Nastavte regulační ventil na požadovanou značku tlaku..

Proces bude trvat dva dny za předpokladu, že je teplota správně stanovena a regulační ventil je zcela uzavřen.

Pivní karbonační stůl

Minimální a maximální saturace oxidu uhličitého hlavního piva.

Nyní, když jste se dozvěděli, co je to sycení piva a jaké jsou jeho metody, bude pro vás snazší rozhodnout se, které ingredience a přístupy použít, abyste získali „hrající“ pěnivý nápoj.