Způsoby, jak urychlit fermentaci rmutu: 5 nejlepších metod
Menu
Klíčovým bodem v měsíčním svitu je příprava rmutu. Jeho zrání může trvat 2 dny až 2 měsíce. A v některých případech vyvstává přiměřená otázka - jak urychlit proces jeho kvašení, aniž by došlo k poškození kvality konečného produktu..
Doba kvašení závisí na druhu a kvalitě použitých kvasinek, okolní teplotě, množství cukru v počáteční mladině. Nejdůležitější v procesu zrychlené fermentace je však stále správná volba granulovaného cukru.
Nejčastěji se pro přípravu rmutu používá běžný bílý granulovaný cukr, který se získává z řepy. Ve vzácných případech lze použít třtinový cukr, ale jeho cena je několikrát vyšší než obvykle. Pokud jsou preferovány suroviny, je lepší zvolit cukr, který má hnědý odstín. To je považováno za více vonné a sladké. Kromě toho lze pro výrobu rmutu použít:
- Melasa, má skvělou sladkost, ale také stojí mnohem víc. Přestože zkušení měsíční svitci tvrdí, že použití této suroviny je iracionální. Podle chuti hotového měsíčního svitu to prakticky neovlivní a jeho náklady občas rostou.
- Invertovaný cukr Je kombinovaný produkt sestávající z granulovaného cukru, kyseliny citronové a běžné vody. Tyto suroviny jsou mikroorganismy zpracovávány rychleji a snadněji. Výsledkem je urychlení procesu fermentace rmutu.
- Rafinovaný cukr, Také obdržel široké použití. Hotový produkt na jeho základě má jemnější chuť a větší průhlednost. A to vše díky téměř úplné nepřítomnosti nečistot.
Je důležité! Pokud mluvíme o urychlené přípravě rmutu, je nejvhodnější použít standardní granulovaný cukr nebo invertovaný cukr. Doba přípravy mladiny se zkrátí o 2 nebo dokonce 3krát.
Metody urychlení procesu zrání doma
Pokud je proces kvašení příliš dlouhý, může se rmut jednoduše zakysnout nebo se v něm může vytvořit příliš mnoho škodlivých a cizích nečistot. V některých případech je proto urychlení tohoto procesu prostě nezbytné.
Existuje několik hlavních způsobů, jak urychlit fermentaci rmutu. Jejich hlavní výhodou je, že v budoucnu nesnižují kvalitu měsíčního svitu a nesnižují objem jeho produkce.
Dusíkaté hnojivo
Tento způsob urychlení kvašení je považován za nejjednodušší a nejrychlejší. Jsou to dusíkaté sloučeniny, které pomáhají rychleji růst a rozvíjet kvasinky. Existují tři způsoby, jak takové obvazy provést:
- Pro 10 litrů tekutiny přidejte 2 šálky obyčejného nemytého hrášku. Je důležité provést takové přidání ještě před zahájením intenzivní fermentace. Je lepší to udělat v době výroby rmutu. Hotový produkt bude mít spíše specifický zápach, který po dvou destilacích úplně zmizí.
- Sušené krusty hnědého chleba tento proces nejen urychlí, ale také pomohou vyrovnat se se zvýšenou tvorbou pěny. Na 10 litrů rmutu potřebujete 500 g sušených a sekaných žitných kůr.
- Smíchejte 75 - 80 g rajčatové pasty s 200 ml vody a nalijte do fermentační nádoby. Taková přísada nejen urychlí kvašení, ale také dá braga neobvyklou a zajímavou barvu..
Za nejúčinnější obvazový dusík se považuje použití obyčejného hrachu. Proces fermentace je v tomto případě urychlen o více než 30%.
Invertní cukr
Proces přípravy speciálního invertovaného cukerného sirupu zabere hodně času. V důsledku toho můžete nejen výrazně urychlit zrání rmutu, ale také občas zlepšit kvalitu hotového nápoje.
- Smíchejte tři litry horké vody s 6 kg cukru a směs zahřejte na střední teplotu..
- Během prvních 25 minut musí být hmota neustále promíchávána a odstraňována horní pěna.
- Po uplynutí této doby musí být do sirupu přidána špetka 25 g práškové kyseliny citrónové.
- Když je veškerá kyselina v sirupu, oheň musí být snížen na minimum, obal zakryjte a vařte 1 hodinu.
- Poté by měl být sirup ochlazen do teplého stavu a přidán do nádoby.
Tyto podíly sirupu jsou určeny pro 24 litrů rmutu.
Teplota cukrové rmutu
Dodržování správného teplotního režimu nejen umožňuje urychlit fermentační proces, ale také zlepšuje chuť hotového alkoholického nápoje. Optimální teplota je v rozmezí 26 až 28 stupňů. Když klesne pod 24 stupňů, proces kvašení se zastaví.
Existuje několik možností pro udržení optimálních teplotních podmínek:
- nainstalovat fermentační nádrž poblíž topného radiátoru;
- zabalit ji do staré teplé přikrývky;
- můžete dát termostat pro akvárium do nádoby s braga;
- zabalte kontejnery se speciální stavební izolací.
Nápověda! Při výběru kterékoli z metod je třeba si uvědomit přehřátí kaše. Pokud teplota stoupne nad 29 stupňů, musí být nádoba pokryta ledovými obaly.
V tomto videu můžete jasně vidět, jak urychlit proces fermentace rmutu:
Aktivace kvasinek
Příliš dlouhá fermentace rmutu může nastat kvůli nedostatečnému množství kvasinek. Situaci můžete napravit několika způsoby:
- Předběžná aktivace kvasinek. Než je přidáte do nádoby s chlubem, musí se nechat zvednout. K tomu je třeba připravit sladký roztok o objemu 1000 ml. voda a 150 g cukru. K této směsi přidejte celý objem kvasinek, promíchejte a nechejte 15 minut. Pak vše nalít do nádoby.
- Do nádoby můžete jednoduše přidat další porci kvasinek. Pokud bylo použito 30 g kvasinek na 20 litrech rmutu, je lepší použít při přidávání polovinu sazby záložky.
- Čím více kyslíku v kapalině, tím aktivnější je fermentační proces. Proto můžete nainstalovat speciální provzdušňovač z akvária do nádoby s braga.
- Hnojení dusíkem vám také umožňuje výrazně aktivovat práci kvasinek.
Pro další zlepšení práce s kvasinkami je nutné láhev třepat tekutinou dvakrát denně. Zároveň nemusíte odstraňovat vodní těsnění. Tím se zvýší koncentrace kyslíku v kapalině a zbaví se přebytečného oxidu uhličitého..
Dělení cukru
Jedna aplikace velká porce cukru v rmutu, zvyšuje jeho hustotu a výrazně komplikuje práci prospěšných mikroorganismů. V důsledku toho je fermentační proces výrazně zpožděn. Vyhnutí se této situaci pomáhá jednotnému zavedení tohoto produktu, což lze provést dvěma způsoby:
- Spolu s kvasinkami se do kaše okamžitě vloží polovina celé cukrové normy. zbytek je rozdělen do dvou dalších porcí. První z nich se umístí do rmutu po 12 hodinách a druhá část po dalším dni.
- Veškerý cukr je rozdělen na polovinu a přidán ve dvou krocích. První část při míchání mladiny a druhá přesně po jednom dni
V obou případech tekutinu důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí..
Pozor! Zkušení Moonshiners někdy dělají trochu jiné věci. Po vyrobení první dávky cukru se rmut důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí. Poté se druhá část okamžitě vloží do nádoby, ale kapalina se poté nemíchá. Cukr se časem rozpustí sám.
Co dělat, když vůbec ne putujete?
Někdy, obzvláště nováčci měsíční shiners. tváří v tvář skutečnosti, že se kaše vůbec nepotácí. Důvody mohou být:
- Nesprávný výpočet cukru. Kapalina sama o sobě je v takových případech velmi sladká, ale v ní není žádný fermentační proces. Stačí přidat vodu. Nová tekutina musí být přidána v teplé formě a na základě původní sladkosti mladiny, avšak ne více než 2 litry na 10 litrů rmutu.
- Použití nekvalitní nebo nevhodné kvasinky. Před zakoupením tohoto produktu je nutné prostudovat doporučení zkušených Moonshiners. Před přidáním do rmutu je také nutné zkontrolovat jejich čerstvost. Používejte pouze speciální alkoholové kvasnice s dobrou trvanlivostí a v jednom balení.
- K výrobě rmutu byla použita voda z vodovodu nízké kvality.. Pokud potřebujete získat opravdu kvalitní nápoj, musí být voda usazena a zfiltrována..
- Nesoulad s teplotními podmínkami. Pokud je místnost příliš horká nebo studená, nemusí proces kvašení vůbec začít. Proto je velmi důležité, zvláště v první den, sledovat teplotu.
Pouze prevence těchto chyb, jakož i správná volba metody zrychlení rmutu a přesné dodržování všech fází jeho implementace vám umožní rychle získat opravdu kvalitní rmut vysoké kvality.
Video, které vám pomůže odpovědět na zbývající otázky: