Jaké kvasinky jsou pro měsíční svit lepší - vyberte to nejlepší

Jakékoli alkoholové kvasinky, včetně pekařských, jsou založeny na mikroorganismech s jedním celem, tzv. „Vačnatci“ (Saccharomyces cerevisiae), určených k fermentaci cukrů ve speciálně připraveném cukrovém sirupu nebo sladině z ovoce a bobuloviny.

Charakteristickým rysem alkoholických kvasinek ze všech ostatních druhů je vysoká fermentační energie a odolnost vůči metabolickým a metabolickým produktům cizích mikroorganismů přítomných v základně používané pro náš budoucí nápoj.

Teplotní limity pro normální fungování alkoholických kvasinek 25-30 ° C, přestože žijí a množí se v poměrně širokém teplotním rozmezí. Při velmi vysokých nebo nízkých teplotách se však životní aktivita kvasinek zpomaluje nebo přestává.. Minimální teplota pro vývoj kvasinek je -5 ° С, maximum je 38 ° С, při 50 ° C kvasinky hynou.

Životní aktivita alkoholických kvasinek je také významně ovlivněna kyselostí fermentačního média. Životaschopnost kvasinek je udržována v pH růstového média od 2 do 8, optimální je pH 4,8 až 5.

Také bychom neměli zapomenout na nasycení živného média pro alkoholové kvasnice vitamíny a minerály, z nichž nejdůležitější je biotin, protože kromě toho mohou kvasinky syntetizovat téměř všechny vitamíny a minerály samostatně.

Ideálním živným prostředím je prostředí na bázi sladu obsahuje všechny potřebné minerály. Jakýkoli slad je vhodný, ale výhodnější je žito..

Pressed Bakery

Lisované droždí se v každodenním životě používá jako prášek do pečiva pro biologické těsto, jakož i pro výrobu klasické kaše, která se destilací destiluje na silné alkoholické nápoje (měsíční svit). Ne každý může takovou rmut použít podle chuti a vůně.

Nezapomeňte si také přečíst pivovarské kvasnice!

Lisované droždí má šedivý nebo narůžovělý nádech, hustou texturu a příjemnou lehce štiplavou vůni. Při vaření se používají jako prášek do těsta pro zvýšení jeho objemu. Je naplněna bublinami oxidu uhličitého, které se uvolňují během zpracování cukru obsaženého v mouce bakteriemi a současně vytvářejí molekuly alkoholu. Při vaření při vysoké teplotě se alkohol a oxid uhličitý vypařují a vytvářejí svěží těsto s příjemnou vůní.

Lisované droždí má šedivý nebo narůžovělý nádech, hustou texturu a příjemnou lehce štiplavou vůni. Při vaření se používají jako prášek do těsta pro zvýšení jeho objemu. Je naplněna bublinami oxidu uhličitého, které se uvolňují během zpracování cukru obsaženého v mouce bakteriemi a současně vytvářejí molekuly alkoholu. Při vaření při vysoké teplotě se alkohol a oxid uhličitý vypařují a vytvářejí svěží těsto s příjemnou vůní.

• Kaše získaná pomocí lisovaných kvasinek je méně silná než kvasnice na alkohol, v oblasti 8 až 10% hmotnostních frakce alkoholu.
• Proces fermentace trvá v průměru 7 až 14 dní. Chuť hotové kaše je specifická, mírně hořká, což signalizuje kompletní zpracování cukru a konec procesu kvašení..
• Pokud existuje sladká chuť, znamená to, že ne veškerý cukr byl zpracován mikroorganismy a fermentační proces ještě není dokončen..
• Pohodlná teplota pro život je 20-30 ° C, při teplotě pod 18 ° C se fermentační proces zastaví a když teplota stoupne nad 40 ° C, kvasinkové bakterie odumřou.
• Optimální kyselost média pro fermentační proces s použitím pečených lisovaných kvasinek je pH 5,1 - 5,2.
• K fermentačnímu procesu dochází při hojném pěnění a uvolňování oxidu uhličitého. Lisované kvasnice nevyžadují předchozí fermentaci (aktivaci).

• Kaše získaná pomocí lisovaných kvasinek je méně silná než kvasnice na alkohol, v oblasti 8 až 10% hmotnostních frakce alkoholu.
• Proces fermentace trvá v průměru 7 až 14 dní. Chuť hotové kaše je specifická, mírně hořká, což signalizuje kompletní zpracování cukru a konec procesu kvašení..
• Pokud existuje sladká chuť, znamená to, že ne veškerý cukr byl zpracován mikroorganismy a fermentační proces ještě není dokončen..
• Pohodlná teplota pro život je 20-30 ° C, při teplotě pod 18 ° C se fermentační proces zastaví a když teplota stoupne nad 40 ° C, kvasinkové bakterie odumřou.
• Optimální kyselost média pro fermentační proces s použitím pečených lisovaných kvasinek je pH 5,1 - 5,2.
• K fermentačnímu procesu dochází při hojném pěnění a uvolňování oxidu uhličitého. Lisované kvasnice nevyžadují předchozí fermentaci (aktivaci).

Hlavním živným médiem pro lisované chlebové droždí je cukr nebo melasa. Také odborníci ve svém oboru doporučují přidávat rozinky, sušené ovoce, brambory nebo svazek chleba. To zvyšuje nutriční a minerální hodnotu pro život kvasinkových bakterií a příznivě ovlivňuje chuť konečného produktu..

Související video:

Suché pekařství

Hlavní rozdíl mezi suchými pečenými kvasnicemi a lisovanými kvasnicemi je pouze v tom, že jsou předem rozdrceny a sušeny pomocí speciální technologie, díky které je jejich trvanlivost prodloužena na dva roky a zabírají mnohem menší objem. Jejich domácí použití je stejné jako u běžného lisování.

• Suché aktivní. Vypadají jako šedé granule se specifickým zápachem kvasinek, chráněné povlakem vytvořeným během procesu sušení, který oslabuje lepek mouky. Před hnětením musí být nejprve rozpuštěny ve vodě v poměru jedna až pět při teplotě asi 35 ° C po dobu 15 až 20 minut před vytvořením pěny. Někdy se přidá trochu cukru nebo mouky, aby se zlepšil proces trávení. Nepřítomnost tvorby pěny může být signálem, že kvasnice jsou nekvalitní nebo ztratily své vlastnosti.
• Suchý okamžitý (okamžitý). Vypadají jako granule menší než suché aktivní kvasinky získané procesem moderních způsobů sušení založených na nových kulturách pomocí emulgátorů. Výsledkem je, že mikrobiologická čistota instantních kvasinek je vyšší než čistota suchých aktivních kvasinek. Odborníci nemají jediný názor, zda stojí za to je namočit nebo ne, ale výrobci tvrdí, že instantní kvasinky to nepotřebují, protože se rozpouští dostatečně rychle v těstě i ve vodě.

V současné době existují dva hlavní typy suchých kvasinek, které se vyznačují nejen svým vzhledem, ale také způsobem jejich aplikace:

• Suché aktivní. Vypadají jako šedé granule se specifickým zápachem kvasinek, chráněné povlakem vytvořeným během procesu sušení, který oslabuje lepek mouky. Před hnětením musí být nejprve rozpuštěny ve vodě v poměru jedna až pět při teplotě asi 35 ° C po dobu 15 až 20 minut před vytvořením pěny. Někdy se přidá trochu cukru nebo mouky, aby se zlepšil proces trávení. Nepřítomnost tvorby pěny může být signálem, že kvasnice jsou nekvalitní nebo ztratily své vlastnosti.
• Suchý okamžitý (okamžitý). Vypadají jako granule menší než suché aktivní kvasinky získané procesem moderních způsobů sušení založených na nových kulturách pomocí emulgátorů. Výsledkem je, že mikrobiologická čistota instantních kvasinek je vyšší než čistota suchých aktivních kvasinek. Odborníci nemají jediný názor, zda stojí za to je namočit nebo ne, ale výrobci tvrdí, že instantní kvasinky to nepotřebují, protože se rozpouští dostatečně rychle v těstě i ve vodě.

Teplotní a kyselé parametry média pro úspěšný rozvoj kvasinek kultur suchých a instantních kvasinek se prakticky neliší od stejných indikátorů pro lisované. Ale s tím vším je kultura suchých kvasinek považována za čistší kvůli zvláštnostem jejich výroby a skladování. Výsledkem je, že pevnost konečného produktu je vyšší než u lisovaných kvasinek..

Přečtěte si o jak vyrobit suchou kvasnicovou kaši v samostatném článku.

Domácí

Existuje mnoho receptů a metod pro výrobu kvasinek, jako například:

• žito
• kukuřice;
• ječmen;
• brambor;
• z otrub;
• z chmele;
• divoký (bobule);
• atd.

Na základě názvu použitých produktů a kultur lze pochopit, že neexistují žádné standardy a přísné podmínky pro život a vývoj mikroorganismů, ale v zásadě neodporují obecně přijímaným zásadám. Vše záleží na vybrané surovině, která ovlivňuje kvasné vlastnosti a složení živného média..

Charakteristickým rysem domácích kvasinek je čistota životního prostředí, ekonomické přínosy a skutečně jedinečná „domácí“ chuť výsledného nápoje nebo pečiva..

Také ideální pro rmut vinné kvasnice, přečtěte si o nich v samostatném článku!

1. Složení vody pro přípravu rmutu je jedním z nejdůležitějších prvků, které ovlivňují nejen chuť, ale také životní aktivitu a vitalitu mikroorganismů. Voda by v žádném případě neměla být destilována nebo provzdušňována, stejně jako tvrdá a chlorovaná. Nejlepší volbou je pramenitá studna nebo artézská studna.
2. Při kvašení mladiny byste se měli snažit co nejvíce ji chránit před cizími mikroorganismy, zavedeno pomocí vody, vzduchu nebo produktů, které jsou součástí budoucího nápoje.
3. Fermentační nádrž nesmí být utěsněna, je nutné použít vodní zámek nebo „lidovou metodu“ - gumovou rukavici s jehlou propíchnutou prstem.
4. Materiál nádoby je velmi důležitý., Používá se na rmut, měl by být vyroben ze skla, mědi, nerezové oceli nebo smaltován. Je nežádoucí používat hliníkové nádoby z důvodu škodlivosti látek, které uvolňuje, a v žádném případě by nádoba neměla být polyethylen nebo galvanizovaná.
5. Braga nemá rád přímé sluneční světlo a otevřené světlo.. Pro kvašení je lepší zvolit tmavé teplé místo nebo obal zakrýt uvařeným nápojem něčím neprůhledným.
6. Pamatujte si, mikroorganismy jsou živé věci, pro které potřebují výživu. Nezapomeňte na přidání uhlohydrátových a vitamínových minerálních doplňků, proto je vhodné používat organické a přírodní látky, aby nedošlo k poškození chuti a kvality nápoje..
7. Mezi „chemická hnojiva“ pro rmut patří: močovina, superfosfát, žíravina a soda, ale jejich účinek na chuť může být nepředvídatelný. Přírodní bio je vždy prioritou, pokud chcete opravdu lahodný nápoj.
8. Nezapomeňte udržovat požadovanou teplotu, aby fermentační proces nekončil.

K této otázce není jednoznačný názor. Vše záleží na velikosti vaší peněženky a preferencích pro konkrétní produkt. Někdo dává přednost přírodním produktům a ekologické čistotě nápoje, takže dává přednost domácím kvasnicím. Někdo vařil „staromódní způsob“ na lisovaných chlebových kvasnicích nebo v okamžiku. Někdo si touží, rychleji as jistotou, že dosáhne výsledku, vybere alkohol nebo turbo kvasinky.

Takže které je lepší koupit?

K této otázce není jednoznačný názor. Vše záleží na velikosti vaší peněženky a preferencích pro konkrétní produkt. Někdo dává přednost přírodním produktům a ekologické čistotě nápoje, takže dává přednost domácím kvasnicím. Někdo vařil „staromódní způsob“ na lisovaných chlebových kvasnicích nebo v okamžiku. Někdo si touží, rychleji as jistotou, že dosáhne výsledku, vybere alkohol nebo turbo kvasinky.

Alkohol a turbo droždí:

Lisované droždí:

• nedostatek pěny, není třeba používat vodní zámek;
• nízký obsah spalinových olejů a škodlivých nečistot;
• získání silnějšího konečného produktu;
• snížené podmínky kvašení;
• minus - poměrně vysoká cena ve srovnání s ostatními.

Suché (okamžité) droždí:

• snadno koupit, přijatelná cena;
• krátká doba kvašení;
• jednoduchost výroby živného média;
• malé množství škodlivých nečistot;
• nevýhody - zvýšená pěna, specifický zápach, slabší konečný produkt.

Domácí kvasnice:

• pohodlné použití, nízká spotřeba;
• snadno rozpustný, nevyžadují předběžné ředění;
• nedostatek nepříjemných pachů;
• výtěžek dostatečně pevného finálního produktu;
• minus - delší doba kvašení.

Jistě lze říci jen jednu věc: alkohol a turbo droždí byly vyrobeny speciálně pro zajištění kvalitního produktu s vysokou pevností v krátkém čase. Proto výběr mnoha odborníků při výrobě domácího likéru spadá právě na tento typ kvasinkové kultury..

• ziskovost, můžete vařit z toho, co je po ruce;
• produkt šetrný k životnímu prostředí;
• obrovské pole kreativity, jeho jedinečná chuť nápoje;
• minus - nízká pevnost finálního produktu.

Jistě lze říci jen jednu věc: alkohol a turbo droždí byly vyrobeny speciálně pro zajištění kvalitního produktu s vysokou pevností v krátkém čase. Proto výběr mnoha odborníků při výrobě domácího likéru spadá právě na tento typ kvasinkové kultury..

Video zpětná vazba od populárního měsíčníku:

Závěr

Výroba domácího alkoholu i vaření obecně vyžaduje kreativitu a touhu experimentovat s chutěmi a ingrediencemi. Nebojte se fantazírovat, vymýšlet, zkoušet, ale nezapomeňte na obecné zásady a pravidla výroby domácích nápojů. Ocenění bude vaším jedinečným receptem na lahodný nápoj, který jednoho dne získá srdce ostatních lidí a stane se populární po celém světě..