Jak vyrobit vinné kvasnice a návod k použití?
Víno je právem jedním z nejstarších a nejoblíbenějších alkoholických nápojů dnes. Hlavním klíčovým bodem jeho přípravy je fermentační proces. Je nemožné si to představit bez použití pravých kvasnic. Vzhled a chuť hotového alkoholu bude přímo záviset na jejich kvalitě.
Všechna vína, která dnes existují, se dělí na suché, sladké, polosladké, šumivé, obohacené a s nízkým obsahem alkoholu. V závislosti na barvě a vzhledu mohou být červené, bílé nebo růžové. Pro každý druh vína si musíte vybrat ten správný druh kvasinek. Je to jejich správná volba, která je hlavním pravidlem a zároveň klíčem k úspěšné výrobě jakostního vína.
K aktivaci procesu kvašení musí být vinné kvasnice nejprve smíchány s bobulovou nebo ovocnou hmotou, která je produkční surovinou. Proces fermentace bude trvat přesně tak dlouho, dokud houby úplně nezpracovají veškerý cukr. Sediment na dně nádoby a nepřítomnost silné tvorby plynu naznačují jeho konec.
Je třeba dodržovat následující pravidla:
- Optimální teplota kvašení je od 15 do 20 stupňů.
- Nevystavujte tekutinu přímému slunečnímu záření, protože nepříznivě ovlivňuje kvasinkové mikroorganismy..
- Je nutné dodržovat správné dávkování této složky. Spotřeba na 10 l je: suché droždí 200 g, droždí 300 g.
Pozor! Rovněž je povoleno používat zbytky na dně nádoby po přípravě startovací kultury jako náhradu za kvasinky. Ale pouze v případě, že kvasnice již fermentovaly. V tomto případě bude průtoková rychlost 100 g na 10 l kapaliny.
Pro přípravu vína doma jsou povoleny pouze vinné kvasnice. Pekárenské a alkoholové varianty produktu nejsou vhodné. Nedovolí vám získat opravdu kvalitní víno a jsou vhodné pouze pro výrobu rmutu.
V tomto videu můžete vizuálně zhodnotit práci vinných kvasnic:
Jak to udělat sami doma?
Pokud není možné zakoupit speciální vinné kvasnice, mohou být připraveny doma samy. K získání kvasnicových kvasinek lze použít různé druhy bobulí a ovoce. Nejčastěji se používají bobule s jemnou dužinou a tenkou kůží, jako jsou maliny, rybíz, hrozny, jahody. Jejich aplikace vám umožní získat nejen domácí kvasinky vynikající kvality, ale také dát hotovému nápoji neobvyklou, jemnou a jemnou přírodní chuť.
Všechny druhy ovoce a bobulovin nesmí být před použitím umyté. Na jejich povrchu se nacházejí potřebné mikroorganismy, které umožní přeměnit bobule na přírodní vinné kvasnice. Obzvláště cenné jsou ty, které mají na povrchu tenký bělavý povlak. Je to on, kdo je důkazem přítomnosti na povrchu bobulí nezbytných kvasinkových mikroorganismů.
Nezapomeňte si také přečíst pivovarské kvasnice!
Z rozinek
Rozinky jsou nejoblíbenější surovinou při přípravě domácí vinné startovací kultury před použitím, nelze ji umýt, stejně jako čerstvé plody. Právě v nemytých rozinkách je nejvyšší koncentrace nezbytných mikroorganismů.
Připravuje se velmi snadno a rychle dvěma způsoby:
- Je nutné smíchat 100 g granulovaného cukru a 100 ml a směs zahřát, dokud se cukr úplně nerozpustí při nízkém zahřátí. Do sirupu se přidá dalších 100 ml vody o teplotě místnosti. Do výsledné směsi nalijte dvě hrstky nemytých rozinek a vše promíchejte. Potom pokrmy přikryjte gázou a nechte je na 7 dní očistit. Po uplynutí této doby se droždí filtruje gázou a používá se k zamýšlenému účelu. Optimální teplota pro kvašení kyselosti je 20-24 stupňů nad nulou.
- Je třeba brousit mlýnkem na maso nebo rozdrtit dvě hrsti rozinek na konzistenci podobnou kaši. Výsledná hmota se vloží do láhve, přidá se půl sklenice cukru a 1 sklenice vody. Uzavřete hrdlo nádoby bavlněnou koulí nebo kouskem gázy a ponechte je na teplém místě po dobu 3 dnů. Po dobu 4 dnů směs namíchejte a použijte k výrobě vína.
Nápověda! Domácí vinné kvasnice se vždy používají v tekuté nebo pyré formě. Průmyslové výrobky se prodávají jako suché prášky..
Pro dlouhodobé skladování je takový rozinek hroznového vína nevhodný. Musí být použit během prvního dne od data přípravy. Po uplynutí této doby je koncentrace a životaschopnost nezbytných kvasinkových bakterií významně snížena.
Video pro jasné pochopení celého procesu:
Podobnou technologií můžete vařit domácí kvasinky z jakýchkoli bobulí..
Tovární a divoké kvasnice
Můžete si koupit opravdu kvalitní vinné kvasnice vyrobené pouze ve specializovaných prodejnách. Na policích je poměrně široká škála různých druhů kvasinek od různých výrobců. Pro začínajícího vinaře je docela obtížné vypořádat se s tak širokou nabídkou. Proto musíte vědět, že všechny tyto produkty jsou rozděleny do tří velkých skupin:
- Torulopsis stellata - Jedná se o mikroorganismy s protáhlým tvarem. Používají se pouze k přípravě drahých plesnivých vín. Nejsou vhodné pro přípravu vín jiného druhu..
- Saccharomyces chevalieri, mají tvar elipsy a nejčastěji se používají v domácím vinařství. Vhodný pro červené i bílé víno..
- Saccharomyces oviformis - Tyto mikroorganismy mají tvar vejce a zvýšenou odolnost vůči alkoholu. Jsou ideální pro výrobu domácích vín vysoké pevnosti a přístavu..
To jsou hlavní odrůdy produkčních vinných kvasnic. V závislosti na výrobci mohou být v řádku uvedeny i jiné typy. Typicky je KV označena produkty, které vám nejen umožňují připravovat lahodné bílé, růžové víno nebo šampaňské, ale také jim dávají výraznější přírodní aroma a barvu hroznů.
Značka ES na kvasnicích naznačuje, že mohou být použita k výrobě červených a růžových vín s vůní koláčů a osvěžující chutí..
Při výběru a nákupu továrních kvasnic je velmi důležité pečlivě prostudovat pokyny a doporučení výrobce. Nedodržení těchto tipů, porušení dávkování nebo použití nesprávného typu vinných mikroorganismů povede k jednoduchému převodu peněz a produktů marně.
Nejoblíbenějšími rostlinnými produkty tohoto druhu jsou kvasinky Lalvin EC-1118 a Lalvin KV-1118. Jsou vysoce kvalitní. Právě použití těchto kvasinek vám umožní získat skutečně chutné a přírodní víno s krásnou barvou a vůní doma. Nespornou výhodou takových výrobních produktů je jeho schopnost obnovit proces kvašení, pokud byl přerušen.
Závěr
Výroba vína doma není vlastně tak obtížná. Správným dodržováním technologického procesu a používáním pouze vysoce kvalitních a čerstvých surovin může i nováček vinaře dosáhnout velkého úspěchu. Ale hlavní zárukou úspěchu je výběr správného a přírodního vinného kvasnice..