Domácí meruňková brandy ve věku nebo dubové chipsy

Domácí meruňková brandy je připomínána pro své vytrvalé ovocné aroma a jemnou meruňkovou chuť s nenápadnými dubovými tóny stárnutí v dochuti. Pro infuzi si můžete vzít dubový sud nebo čipy (třísky). Druhá možnost je vhodná i pro obyvatele bytů, kteří nemají možnost skladovat sud..

Teorie

Přírodní obsah cukru v meruněk je až 11%, což znamená, že z 10 kg surovin bude získáno maximálně 1,2 litru brandy o síle 40%, ale v praxi bude výtěžek o 15-25% nižší . Chcete-li zvýšit množství destilátu, můžete přidat cukr nebo fruktózu - 1 kg těchto látek navíc poskytne 1,1–1,2 litru měsíčního svitu o objemu 40%. Ale velké množství cukru nebo fruktózy ruší meruňkovou chuť, takže musíte najít kompromis mezi kvalitou a množstvím. Pokud je spousta surovin a je to sladké, můžete si udělat meruňkovou brandy bez cukru, pak bude vůně velmi bohatá. U nepříliš sladkých meruněk je lepší přidat až 2 kg cukru na 10 kg ovoce.

Pro zachování mírné chuti a charakteristického zápachu je lepší meruňky fermentovat vínem nebo speciálními kvasnicemi pro ovocné nápoje. Pokud takové nejsou, plody nemůžete umýt a potom začne kvašení na divokých kvasnicích, které jsou na slupce meruněk. Další možností je připravit kynuté těsto z rozinek nebo čerstvých bobulí. Nedoporučuji používat pekařské nebo alkoholické droždí, dávají silné alkoholické tóny a drsnější chuť.

Hlaveň může být ve skutečnosti nahrazena dubovými kolíky (hranolky nebo hranolky). Při správném přístupu nelze rozlišit hlaveň a brandy na dřevěných štěpcích. Žetony si můžete připravit sami z dobrého dřeva nebo koupit hotové v obchodech za měsíční svit.

Recept na meruňkovou brandy

Složení:

• meruňky - 10 kg;
• cukr (fruktóza) - 1-2 kg (volitelně);
• voda - 5 litrů plus 4 litry na každý kilogram cukru nebo fruktózy;
• droždí (víno nebo ovocná kaše, kvásek) - na 15 litrů mladiny.

Vyžadují se zralé a přezrálé meruňky jakékoli odrůdy a velikosti, i ty nejmenší jsou vhodné, je důležité, aby plody neobsahovaly hnilobu a plísně. Pokud je to možné, je lepší nahradit cukr fruktózou, protože méně potlačuje vůni meruněk a výtěžnost destilátu je přibližně stejná.

Technologie přípravy kaše

1. Odstraňte jámy z meruněk, mohou dát hořkost. Pokud kvašení probíhá na divokých kvasnicích, plody neumývejte.

2. Rukami nebo jiným způsobem promíchejte meruňkovou dřeň na pyré a přidejte do fermentační nádoby.

3. V případě potřeby přidejte cukr (fruktózu). Nalijte vodu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. V nádobě musí být alespoň 25% volného prostoru pro pěnu a oxid uhličitý.

4. Do výsledné mladiny přidejte droždí (předřeďte podle pokynů na sáčku).

5. Nádobu zakryjte gázou. Přeneste na tmavé místo s pokojovou teplotou. Nechte působit 2 dny. Míchejte každých 8-12 hodin ručně nebo dřevěnou tyčinkou, roztavte plovoucí kůži a dužinu ve šťávě. Bez pravidelného míchání může kaše okyselit.

Po maximálně jednom dni (obvykle po 4–12 hodinách) by se měly objevit známky fermentace: pěna, syčení a charakteristický zápach, což znamená, že proces probíhá dobře.

6. Na hrdlo fermentační nádrže namontujte vodní uzávěr libovolného provedení. Meruňkovou kaši nechejte až do konce fermentace v temné místnosti při teplotě 20-27 ° C.

V závislosti na kvasnicích, obsahu cukru v mladině a teplotě, kvašení bude trvat 10-45 dní. Konec procesu je indikován nepřítomností plynu z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice) a vrstvou volného sedimentu na dně. Připravená kaše není sladká a mírně hořká.

Získání čiré meruňkové brandy

7. Vypusťte zachycenou kaši ze sedimentu a přeceďte přes několik vrstev gázy, abyste odstranili zbytky kůže a buničiny, které se mohou během procesu destilace spálit, což zkazí chuť meruňkové brandy..

8. Destilujte rmut na destilátoru (běžný měsíční svit) poprvé při maximální rychlosti, aniž byste odstranili „hlavy“. Sbírejte destilát, dokud síla neklesne v proudu pod 15-20% objemových. Nápoj může být zakalený, to je normální.

9. Změřte sílu získaného destilátu, určete množství čistého alkoholu (vynásobte objem v litrech silou v procentech, poté vydělte 100).

10. Zřeďte destilát vodou na 18–20% obj. a proveďte druhou pomalou destilaci. Sbírejte prvních 8–10% objemu čistého alkoholu (počítáno v předchozí fázi) odděleně, jedná se o škodlivou „hlavu“, kterou byste neměli pít..

11. Odstraňte hlavní produkt („tělo“), dokud síla v proudu neklesne pod 40%. To je jasná meruňková brandy. Poté může být moonshine vypnut nebo zbytek destilátu ("ocasy") může být shromážděn v samostatné nádobě a přidán do nové části kaše před destilací.

Ve věku v sudu nebo na žetonech

12. Pokud je plánováno stárnutí v sudu, zřeďte meruňkovou brandy na 60% obj., Pro infuzi na kolících (hranolky, hranolky) by měla být síla 45%.

13. Nalijte destilát do sudu, uzavřete a přeneste do skladu v suterénu. V případě dřevní štěpky nalijte nápoj do sklenic, přidejte domácí hranolky v množství 20 g na 1 litr (je-li v pokynech uvedeno jiné dávkování, použijte jej), poté hermeticky uzavřete.

14. Doba stárnutí závisí na vlastnostech dřeva, stupni pražení a síle dubového tónu. Meruňková brandy obvykle stráví v sudu 4–6 měsíců a na žetonech 2–4 měsíce.

Pozornost! Každý týden odeberte vzorek ke sledování jeho organoleptických vlastností. Když vám vše vyhovuje, musíte okamžitě nalít ze sudu do skleněných lahví nebo odstranit třísky.

15. Po zrání v sudu zřeďte destilát vodou na pitnou sílu 40–45% objemových. Při naléhání na kolíčky není nutné ředit. Pokud v nápoji zůstanou malé částice dřeva, pomůže filtrace přes tenkou látku, vatu nebo kávový filtr. Při skladování v uzavřené skleněné nádobě je trvanlivost meruňkové brandy neomezená..