Kiwi měsíční svit

K přípravě měsíčního svitu můžete použít nestandardní plody kiwi, které již nejsou vhodné k prodeji. Je důležité odstranit shnilé a plesnivé části buničiny. Výsledkem je nápoj s lehkou vůní kiwi a jemnou bobulovou dochutí..

Teorie

Plody kiwi obsahují až 9% cukru, což znamená, že z 1 kg suroviny získáte maximálně 108 ml měsíčního svitu o síle 40%, v praxi bude skutečný výnos o 10–15% nižší. Chcete-li zvýšit množství nápoje, můžete do kaše přidat řepný cukr - 1 kg navíc poskytne 1,1 - 1,2 litru čtyřicetistupňového destilátu, neutralizuje však část vůně a chuti kiwi. Proto je důležité najít optimální rovnováhu mezi množstvím a kvalitou měsíčního svitu. Experimentálně bylo zjištěno, že optimální množství cukru je maximálně 1 kg na 5 kg ovoce.

Buničina kiwi neobsahuje divoké droždí, takže musíte udělat kvásek nebo přidejte umělé droždí: pekařské, alkoholické nebo vinné droždí. Kvasinky a vinné kvasnice kvasí po dlouhou dobu (až 50 dní), ale neovlivňují vůni a chuť měsíčního svitu. Na alkoholu a pekařských kvasnicích bude kiwi kaše hotová za 3–10 dní, ale organoleptické vlastnosti nápoje se mohou zhoršit, a proto je při všech ostatních věcech lepší použít kvásek nebo vinné droždí zakoupené v obchodě.

Složení:

• ovoce kiwi - 5 kg;
• cukr - 0,5-1 kg (volitelně);
• voda - 1 litr (a další 4 litry na každý kilogram cukru);
• droždí - 5 gramů suchého (20 gramů lisovaného) nebo vína (kvásku) na 5 litrů mladiny.

Recept na kiwi kaši

1. Oloupejte plody, drťte drť bez hniloby, stopy znehodnocení a plísně rukama, snažte se nepoškodit kosti.

2. Vložte dužinu do fermentační nádoby, přidejte vodu a cukr. Přidejte droždí nebo kynuté těsto. Míchejte do hladka. Naplňte nádobu maximálně na 75% jejího objemu, aby byl prostor pro pěnu. Namontujte vodní uzávěr jakéhokoli designu (postačí i rukavice s otvorem v jednom z prstů).

3. Kašu přemístěte na tmavé místo (přikryjte hustým hadříkem) o teplotě 20–28 ° C. V závislosti na použitých kvasnicích a teplotě fermentuje kiwi kaše od 3 do 50 dnů. O připravenosti svědčí nepřítomnost plynu z vodního uzávěru (rukavice vypuštěné), rmut není sladkou chutí, zesvětlil se, na dně spadla vrstva sedimentu.

Získání měsíčního svitu z kiwi

4. Vypusťte zachycenou kaši ze sedimentu a poté ji přefiltrujte přes několik vrstev gázy, abyste odstranili zbytky buničiny, které se mohou při zahřátí spálit.

5. Popraskejte kaši poprvé při maximální rychlosti, aniž byste se rozdělili na zlomky. Dokončete sběr produktu, když síla v proudu klesne pod 20%.

6. Určete sílu výsledného destilátu. Vypočítejte množství čistého alkoholu (objem v litrech se vynásobí silou v procentech a vydělí 100).

7. Zřeďte moonshine vodou na 18–20% a poté proveďte druhou destilaci. Prvních 10–12% výtěžku z množství čistého alkoholu oddělte odděleně a zlikvidujte. Tato horní frakce se nazývá „hlava“, obsahuje škodlivé látky a lze ji použít pouze pro technické účely..

8. Vezměte hlavní část měsíčního svitu z kiwi („tělo“), dokud síla v proudu neklesne pod 45%. Poté dokončete destilaci nebo oddělte konečnou frakci („ocas“) zvlášť.

9. Hotový moonshine („tělo“) zřeďte vodou na 40–45%, nalijte do skleněných nádob a pevně utěsněte. Po smíchání s vodou nechejte nápoj na tmavém a chladném místě, aby se stabilizovala chuť.