Měsíční svit z pomerančů

Moonshine vyrobený z pomerančů je připomínán pro své vytrvalé citrusové aroma, jemnou chuť a lehkou kandovanou dochuť. Po zrání v lahvích se vůně nápoje změní - objeví se lehké vanilkové tóny. Není to špatná volba pro zpracování nevyhovujících plodů, které se brzy zhorší. Intenzitu citrusové tóny lze během přípravy pomerančové kaše zvýšit nebo snížit..

Jakýkoli druh pomeranče se obejde bez hniloby, znehodnocení a plísní. Před zahájením přísad by měly být vyříznuty všechny problémové části ovoce a je lepší nepoužívat plesnivé pomeranče vůbec..

Teorie

Pomerančová šťáva obsahuje 8–10% cukru a k získání 1 litru šťávy budete potřebovat asi 2 kg ovoce. To znamená, že maximální teoretický výtěžek čtyřicetistupňového měsíčního svitu z 1 kg pomerančů je 60 ml, v praxi bude množství o 10–15% nižší.

Výtěžek můžete zvýšit pomocí cukru (1 kg navíc dává asi 1,1 litru), ale hlavní věcí je nepřehánět to, aby zůstaly charakteristické citrusové tóny. Nejlepší volba je pro více než 1–2 kg cukru na 10 kg surovin.

Pro přípravu kaše je optimální použít vinné kvasnice (nejlépe pro bílá vína) nebo domácí rozinkové kynuté těsto, pak bude chuť měsíčního svitu měkčí a bez zjevných alkoholových tónů. Nedostatek vinných kvasnic a kvásku v dlouhodobém kvašení - až 50 dní. Na alkoholických nebo pekárenských kvasnicích se oranžová kaše odehraje za 4–10 dní, ale hotový měsíční svit nebude tak aromatický a měkký.

Složení:

• pomeranče - 10 kg;
• cukr - 1-2 kg (volitelně);
• voda - 4 litry na 1 kg cukru;
• droždí - na 10 litrů vína, alkoholu, kvásku, 100 g lisovaného nebo 20 g suché pekárny (vyberte pouze jeden druh droždí).

Recept na pomerančovou kaši

1. Pomeranče opláchněte v teplé vodě a setřete do sucha, abyste z povrchu odstranili patogenní mikroorganismy, které mohou náhodně infikovat mladinu, a poté ovoce oloupejte. Čím více bílé buničiny je odstraněno, tím menší je riziko, že oranžový měsíční svit bude hořký. Oloupané pomeranče rozdrťte na mlýnku na maso nebo jiným způsobem.

Alternativní a výhodnější možností je vytlačit šťávu pomocí odšťavňovače. Pak buničina rozhodně nebude dodávat hořkost..

2. Vložte nakrájenou dužinu (nebo pomerančový džus) do fermentační nádrže.

3. Rozpusťte cukr ve vodě (může být předehřátý na 35-45 ° C). Výsledný sirup smíchejte s oranžovou mladinou. Naplňte fermentor maximálně na 75% svého objemu, aby byl prostor pro pěnu a oxid uhličitý.

4. Uspořádejte droždí podle pokynů na sáčku a přidejte jej do mladiny. Uzavřete nádobu vodním uzávěrem jakéhokoli designu (můžete ji vložit pod lékařskou rukavici propíchnutím jednoho prstu jehlou, aby se uvolnil plyn).

5. Přeneste oranžovou barvu do tmavé místnosti se stabilní teplotou 20–28 ° C. Nechte až do konce kvašení. V závislosti na vybraných kvasnicích bude fermentace trvat 4–50 dní. Připravenost lze posoudit podle nepřítomnosti plynu z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice), mírně hořké chuti kaše bez sladkosti a vrstvy sedimentu na dně..

Vytváření měsíčního svitu z pomerančů

6. Jednoduše vypusťte kaši z pomerančového džusu bez sedimentu do alembic a napněte kaši buničinou přes 1-2 vrstvy gázy a vytlačte suché.

7. Proveďte první destilaci při maximální rychlosti, odebírejte měsíční svit, dokud síla v proudu neklesne pod 30%.

8. Změřte sílu získaného produktu a poté vypočítejte množství čistého alkoholu (objem v litrech se vynásobí silou v procentech a vydělí 100).

9. Zřeďte moonshine vodou na 18-20% obj. (pro klasické palírny). Proveďte druhou destilaci. Prvních 18-20% výtěžku sbírejte samostatně z množství čistého alkoholu, jedná se o škodlivou frakci „hlava“, nemůžete ji vypít.

Chcete-li během druhého běhu zvýraznit pomerančovou vůni, můžete ji zavěsit do kostky (do gázového sáčku) nebo přidat do krekru pomerančové slupky nebo kůru (slupkou bez bílé dužiny). Kůra je vhodnější, protože nedává hořkost, ale je třeba zde dodržovat opatření, aby aroma nebylo příliš silné a rušivé. Na 5 litrů surového alkoholu stačí slupka z poloviny středně oranžové, dokonce méně.

10. Odstraňte cílový produkt („tělo“), dokud síla v proudu neklesne pod 45%. Poté můžete destilaci dokončit nebo zbývající destilát („zbytky“) sbírat samostatně.

11. „Tělo“ měsíčního svitu z pomerančů zřeďte vodou na požadovanou sílu pití (obvykle 40–45% obj.), Nalijte do skleněných lahví nebo sklenic a pevně uzavřete. Před ochutnáním nechejte alespoň 3-4 dny na chladném místě, aby se chuť stabilizovala po smíchání s vodou.