Domácí sušené meruňkové víno (meruňka)

Domácí víno vyrobené ze sušených meruněk (meruňky, kais, jiné sušené meruňky) je připomínáno svou slámovou barvou, jemnou vůní surovin a jemnou meruňkovou chutí. Technologie přípravy nápoje má několik funkcí..

Je velmi důležité vybrat správnou surovinu: měla by mít příjemný, nikoli zatuchlý zápach, bez hniloby, plísní a jiných známek znehodnocení, například zčernalé části. Ovoce musí být pečlivě tříděno, protože i jedna špatně sušená meruňka může zničit celou dávku nápoje.

Aby se zabránilo kontaminaci plísní, měly by být všechny použité nádoby a nástroje sterilizovány vroucí vodou a poté otřeny do sucha čistým suchým hadříkem. S mladinou můžete pracovat pouze s dobře umytými rukama..

Složení:

• sušené meruňky (meruňky, jiné sušené meruňky) - 2 kg;
• voda - 6 litrů;
• cukr - 400 gramů;
• kyselina citronová - 30 gramů (nebo šťáva ze 6 středních citronů);
• vinné kvasnice (nebo kvásek) - na 10 litrů mladiny.

Hmotnost sušených meruněk je postavena. Sušené meruňky obsahují 48-53% přírodního cukru. Chcete-li získat suché víno, můžete se omezit na přidání 200 gramů řepného cukru ve 3. fázi přípravy. Je nezbytně nutné přidat kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu, jinak bude fermentace slabá a hotové víno je špatně skladováno.

K aktivaci kvašení je zapotřebí vinné kvasnice (univerzální ovoce nebo odrůdy bílého hroznu) nebo domácí rozinkové kynuté těsto (připraveno 3-5 dní před prací s mladinou). Nemůžete použít pekárenské a alkoholové droždí, jinak místo vína dostanete kaši. Vzhledem k tomu, že sušená meruňková mladina se pomalu rozpadá, recept uvádí množství kvasinek na 10 litrů, i když ve skutečnosti získáte 7-8 litrů mladiny.

Recept na sušené meruňkové víno

1. Pokud se použijí meruňky, oloupejte sušené meruňky.

2. Nalijte sušené meruňky teplou, ale ne horkou vodou (optimální teplota - 30-35 ° C). Nechte působit 10 minut, poté odstraňte plovoucí nečistoty, vypusťte vodu a buničinu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Snadnějším a efektivnějším způsobem, jak změkčit sušené meruňky a ničit škodlivé mikroorganismy, je nalít suroviny vroucí vodou, přikrýt a nechat 60 minut působit. V tomto případě se však zhorší chuť a aroma - ve víně se objeví tóny kompotu.

3. Sušené meruňky nechejte projít mlýnkem na maso. Výslednou buničinu vložte do nekovové nádoby se širokým hrdlem - smaltovaného (plastového) kbelíku nebo umyvadla. Přidejte vodu (6 litrů podle poměru v receptu), třetinu cukru (150 gramů), kyselinu citrónovou (citronová šťáva). Směs.

4. Nařeďte droždí podle pokynů na sáčku. Přidejte do mladiny droždí (nebo kynuté těsto). Přeneste nádobu do temné místnosti s teplotou 18-25 ° C. Horní část zavěste gázou, aby byla chráněna před hmyzem. Nechte působit 4 dny. Dvakrát denně promíchejte mladinu dřevěnou tyčinkou nebo rukou a roztavte dužinu ve šťávě - dužinu, která vyplula na povrch. Mladina může vykysnout bez pravidelného míchání..

Za 12-24 hodin po přidání droždí (kvásku) by se měly objevit známky kvašení: pěna, syčení a mírný kyselý zápach. To znamená, že proces probíhá dobře..

5. Po 4 dnech od okamžiku přidání kvasinek mladinu přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy. Dužinu vymačkejte do sucha (již není potřeba).

6. Do přefiltrované šťávy přidejte druhou část cukru (150 gramů), promíchejte a nalijte do fermentační nádrže (naplňte maximálně 75-80% objemu tak, aby byl prostor pro další část cukru, pěny a oxid uhličitý).

7. Nasaďte vodní uzávěr na krk (můžete použít lékařské rukavice s otvorem propíchnutým jehlou v jednom z prstů). Přeneste fermentační nádobu na tmavé místo (nebo kryt) se stabilní teplotou 20–28 ° C.

8. Po 5 dnech přidejte zbývající cukr (100 gramů). Za tímto účelem vypusťte odděleně 200 ml šťávy, zřeďte v ní cukr a výsledný sirup nalijte zpět do fermentační nádrže.

V závislosti na kvasnicích a teplotě trvá kvašení sušeného meruňkového vína 40-60 dní. O konci procesu svědčí absence uvolnění plynu z vodního uzávěru (rukavice se vypustí), čiření mladiny a značné množství sedimentu na dně - může dosáhnout až třetiny nádoby.

Pokud se fermentace nezastaví ani po 50 dnech od nalití do fermentační nádrže (6. etapa), aby se zabránilo vzniku hořkosti, vypusťte víno ze sedimentu slámou do jiné nádoby a vložte jej pod vodní uzávěr fermentovat při stejné teplotě.

9. Po skončení fermentace vypusťte mladé sušené meruňkové víno trubičkou, aniž byste se dotkli sedimentu. Vyzkoušejte drink. Podle potřeby oslaďte cukrem podle chuti. Můžete to také opravit alkoholem (vodkou) - 5-15% objemu vína. Obohacené víno se udržuje lépe, ale chutná drsněji.

10. Nalijte víno do stárnoucích nádob (ideálně do skleněné láhve nebo sklenic) a snažte se naplnit až po vrch, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem. Uzavřete hermeticky. Pokud byl k slazení přidán cukr, je vhodné ponechat prvních 10–12 dní pod vodním uzávěrem pro případ opakované fermentace.

11. Přeneste víno pro zrání do chladničky nebo do sklepa s teplotou + 5–16 ° C. Nechte působit alespoň 4-5 měsíců (nejlépe 6-9). Vzhledem k tomu, že se sediment objevuje ve vrstvě 2–5 cm (nejprve každých 10–15 dní, pak méně často), nápoj filtrujte nalitím slámou.

Vlastností sušeného meruňkového vína je špatné čiření. Bentonit a další látky jsou málo užitečné. Nápoj musíte nechat vychladnout a počkat alespoň pár měsíců.

12. Hotové víno lze nalít do lahví a hermeticky uzavřít.

Doporučená trvanlivost domácího sušeného meruňkového vína je 3-4 roky. Pevnost - 10-13%.