Černý bezový měsíční svit

Bezový moonshine má jemné bobulové aroma a lehkou specifickou chuť charakteristickou pro tuto surovinu. Pokud je dodržena správná technologie pro přípravu kaše a destilace, výsledný destilát je zdravotně nezávadný a nechutí hořce. Vyžadují se zralé plody sklizené v srpnu až září bez známek znehodnocení, hniloby a plísní.

Teorie

Obsah cukru ve zralých bezinách je až 11,4%. To znamená, že teoreticky s 1 kg surovin můžete získat 120 ml měsíčního svitu o síle 40%. V praxi bude výtěžek o 15-20% nižší, protože bobule ne vždy dosahují maximálního obsahu cukru a část destilátu se během destilace ztratí..

Pro zvýšení výtěžku je vhodné přidat do kaše cukr - 1 kg navíc poskytne 1,1–1,2 litru čtyřicetistupňového destilátu. Ale příliš mnoho cukru popírá vůni a chuť černého bezu, takže musíte najít kompromis mezi kvantitou a kvalitou. Optimální podíl je 1 kg cukru na 5 kg bobulí..

Nejkvalitnější kaše z černého bezu je dosažena kvašením mladiny vinnými kvasnicemi: skladujte droždí, divoké (živé na povrchu bobulí) nebo předem připravené rozinkové kynuté těsto. Nevýhoda - fermentace bude trvat až 50 dní. Alkoholické, suché nebo lisované droždí kvasí mnohem rychleji (za 4–10 dní), ale zhoršují vůni a chuť kaše. Pokud čas vyprší, je vhodné použít vinné droždí.

Složení:

• bezinky - 5 kg;
• voda - 1 litr plus 4 litry na každý kilogram cukru;
• cukr - 1-2 kg (volitelně);
• droždí - 10 gramů suchého nebo 40 gramů pekařského nebo víno na 10 litrů mladiny.

Recept na bezolovou kaši

1. Oddělte bobule od větviček (dejte silnou hořkost). Pokud nepoužíváte divoké droždí, přidejte do černého bezu vodu, jemně promíchejte, nechte působit 10-15 minut, poté odstraňte plovoucí nečistoty a vypusťte vodu.

2. Jemně vytlačte bobule rukama a snažte se nerozdrtit semena, která obsahují škodlivé látky.

3. Výslednou buničinu vložte do fermentační nádoby. Přidejte vodu a cukr, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte droždí (kynuté těsto) aktivované podle pokynů na sáčku.
Znovu promíchejte. Naplňte nádobu maximálně na 75-80% jejího objemu, ponechejte prostor pro pěnu a oxid uhličitý.

4. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem (můžete použít lékařské rukavice s otvorem propíchnutým jehlou v jednom z prstů). Kaše se přemístí do temné místnosti s teplotou 20–28 ° C.

V závislosti na vybraném droždí, množství cukru a teplotě trvá fermentace bezinky kaše od 4 do 50 dnů. Fermentovaná kaše nemá sladkou chuť s náznaky hořkosti, neuvolňuje plyn z vodního uzávěru (rukavice je vypuštěna), dole se objeví vrstva sedimentu a samotná mladina se stává světlejší.

Získání černého bezu

5. Kašu přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy, vymačkejte dužinu (již není potřeba).

6. Proveďte první destilaci při maximální rychlosti bez rozdělení na frakce. Vezměte destilát, dokud síla v proudu neklesne pod 20%.

7. Změřte sílu. Vypočítejte množství čistého alkoholu ve výrobku - vynásobte objem v litrech silou v procentech a vydělte 100.

8. Zředěte měsíční svit bezu černého z první destilace vodou a znovu destilujte. Prvních 14-15% výtěžku seberte odděleně od množství čistého alkoholu. Tuto škodlivou frakci („hlavu“) lze použít pouze pro technické účely.

9. Sbírejte hlavní produkt („tělo“), dokud síla v proudu neklesne pod 45%, poté dokončete destilaci nebo vezměte poslední frakci („zbytky“) do samostatné nádoby.

10. Získaný měsíční svit z černého bezu („tělo“) se zředí vodou na pitnou sílu 40–45%, nalije se do skleněných nádob, hermeticky uzavřených. Nechejte v temné, chladné místnosti po dobu nejméně 2–3 dnů, aby se stabilizovala chuť (konec chemické reakce smícháním alkoholu s vodou).