Technologie vaření měsíčního svitu na kůře a dubovém dřevu
Ne všichni Moonshiners mají možnost koupit nebo uložit dubový sud pro stárnutí alkoholu. Tento problém je vyřešen naléháním destilátu na lékovou kůru z dubu nebo na speciálně vyrobené štěpky, které napodobují namáčení a pálení hlavně. Budeme zvažovat obě možnosti..
Pro naléhání je vhodná jakákoli cereálie, ovoce nebo cukr. Při kontaktu s ethylalkoholem se taniny obsažené v kůře a dřevině mění na látky šetrné k životnímu prostředí, které mění barvu, chuť a vůni i obyčejného měsíčního svitu k lepšímu. V závislosti na vlastnostech stromu a době expozice se v nápoji objevují tóny ovoce, vanilky, květin, čokolády..
Moonshine na dubové kůře
Jednoduchý a rychlý způsob rafinace destilátu, který nevyžaduje velké časové a materiálové náklady. Ukazuje se jemná tinktura s charakteristickou vůní koňaku.
Ingredience
- měsíční svit (45-50%) - 3 litry;
- dubová kůra - 3 polévkové lžíce;
- zlato - 1 polévková lžíce;
- hřebíček - 5 pupenů;
- nové koření - 10 hrách;
- Třezalka tečkovaná - 1 polévková lžíce;
- oregano - 1 polévková lžíce;
- vanillin a koriandr - na špičce nože.
Můžete trvat na měsíčním svitu pouze na dubu (kůře), aniž byste přidali zbývající ingredience. Ale pak bude chuť drsná a vůně bude příliš silná. Doporučuji, abyste si koupili kůru a jiné byliny v lékárně, tam je kvalita alespoň nějak kontrolována.
Recept:
1. Do skleněné nádoby vložte koření a dubovou kůru, nalijte do měsíčního svitu, dobře promíchejte a pevně uzavřete víčkem.
2. Trvejte na 14-16 dnech na tmavém místě při pokojové teplotě, třepejte jednou za 3-4 dny.
3. Tinktura filtrujte přes gázu a bavlněný filtr. Pro úplnou průhlednost může být vyžadováno 3-4 filtrování. Potom nalijte do skladovacích lahví, pevně uzavřete zátkami.
4. Hotový dubový měsíční svit před použitím vydrží 10-12 dní, pak se chuť výrazně zlepší.
Měsíční svit na dubovém dřevu (štěpky)
Úspěšnější napodobení stárnutí destilátu v barelech než první metoda, ale vyžaduje pečlivou předběžnou přípravu a dlouhou infuzi. Za prvé, dřevo musí být zbaveno přebytečných tříslovin, které kazí chuť. To se provádí namočením a následným tepelným zpracováním..
Technologie sklizně třísek:
1. Sekejte suchou poleninu bez kůry do kolíků 2 × 2 cm a délky do 10 cm (přibližné velikosti).
2. Namočte výsledné žetony do studené vody na jeden den a vodu vyměňujte každých 8 hodin.
3. Nalévané dubové kolíčky nalijte vodným roztokem sody (1 polévková lžíce sody v 5 litrech vody) a nechte působit 6 hodin..
4. Vypusťte roztok, třísky dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
5. Plátky vložte do kastrolu, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 45-50 minut.
6. Vypusťte vývar a dřevo znovu opláchněte studenou vodou.
7. Dřevěné štěpky sušte na vzduchu (nejlépe v podkroví), dokud zcela nevyschnou (nejméně dva dny).
8. Položte kousky na plech a vložte na 2 hodiny do předehřáté trouby (140 - 160 ° C), dokud se neobjeví mírné červenání..
9. Uložte hotové hranolky na suchém a teplém místě (nemělo by se navlhčit).
Dubové dřevo lze nahradit jabloní nebo třešničkou. Způsob získávání čipů se nemění.
Trvání:
1. Smažte dříve připravené hranolky na grilu v troubě nebo mikrovlnné troubě. Stupeň vypalování závisí na tónu vůně a chuti. Lehké pražení (v okamžiku, kdy se objeví první opar) dává nápoju jemný odstín vanilky, ovoce a květin. Průměrné vypalování (objevuje se kouř a zápach) způsobuje vůni kokosu, karamelu, mandlí, koření. Silná palba (dřevo začalo měnit barvu) saturuje měsíční svit kouřovou chutí čokoládovými odstíny (jako skotská whisky).
V procesu smažení není hlavní věcí spálit čipy. Poprvé vám doporučuji trénovat v malém množství, abyste nezkazili celé dřevo.
2. Přidejte dubové štěpky do měsíčního svitu (45-50%) v množství 20-30 gramů na litr a pevně uzavřete víko. Trvejte na chladném tmavém místě po dobu 3-6 měsíců (v průměru). Barva se bude postupně měnit. Každý týden odeberte vzorek, který kontroluje organoleptické vlastnosti nápoje. Doba expozice závisí na vlastnostech zvoleného dřeva a vašich preferencích v chuti a vůni, někdy i 15 dní.
3. Vypusťte měsíční svit nasáklý dubem do jiné nádoby. V případě potřeby přefiltrujte přes sýr. Před použitím zůstaňte 3-5 dní na chladném tmavém místě, aby se chuť stabilizovala..
P.S. Mnoho internetových obchodů prodává hotové dubové lupínky různých stupňů pražení, čímž se eliminuje potřeba odstraňovat dřevo a vyrábět štěpky doma..