Chacha z meruněk

Meruňková chacha je připomínána pro svou komplexní, bohatou vůni s výraznými mandlovými tóny. Chuť je mírně mastná, ve které na meruňkovém pozadí dobře vyniknou tóny jam, vanilky a dřeva.

Dokonce i padlé meruňky jsou vhodné k vaření, ale plody by měly být bez hniloby a plísní. Mršinu nelze umýt, ale jen mírně otřít, odstranit zbytky země (půdy).

Přítomnost chacha je vyrobena z hroznových výlisků a díky rozdrceným kostem má nápoj charakteristické mandlové tóny. Přibližně stejný účinek lze přidat v případě meruňkové chachy správným zpracováním semen. Organoleptické vlastnosti meruňkového destilátu budou bohatší než protějšek z hroznů.

Recept na meruňkovou chachu

Složení:

• meruňky - 10 kg;
• voda - 5 litrů a další 4 litry na každý kilogram cukru (fruktózy);
• cukr nebo fruktóza - 1-3 kg (volitelně);
• droždí - na 15-20 litrů mladiny.

Množství cukru (fruktózy) závisí na sladkosti meruněk. Můžete přidat 2-3 kg do neslazeného ovoce a 1 kg do sladkého přezrálého ovoce nebo vůbec. Čím více cukru nebo fruktózy bude v kaši, tím méně bude vůně meruňkové chacha znatelnější, takže je důležité najít rovnováhu mezi množstvím a kvalitou nápoje. 1 kg cukru (fruktóza) zvyšuje výtěžnost přibližně o 1 litr 40stupňového destilátu, je lepší použít fruktózu, pokud je to možné.

Optimální je fermentovat meruňkovou mladinu na speciálních kvasnicích pro ovocné vaření, pokud takové kvasinky nejsou, můžete si vzít víno nebo připravit kvásek. Nevýhodou druhé metody je dlouhodobé kvašení - až 40 dní (na speciálních ovocných kvasnicích - 5-11 dní). Alkoholické nebo pekařské droždí jsou nejhorší variantou, protože produkují silné alkoholické tóny, které přemohou ovocnou vůni.

Příprava kaše

1. Meruňky rozdrtíme rukama nebo míchačkou tak, aby se dužina proměnila v homogenní tekutou hmotu.

2. Přidejte vodu, znovu promíchejte. Odstraňte asi polovinu semen z mladiny. Poté odloupněte extrahovaná semena z buničiny, osušte na slunci a vložte do sáčku.

Pro posílení meruňkových not chacha je vhodné sušit asi 150 g meruňkových polovin na slunci. Tyto sušené meruňky spolu se speciálně připravenými semeny se přidají do destilátu po první destilaci..

3. Nalijte mladinu do fermentační nádoby, přidejte cukr (fruktózu), promíchejte, aby se sladidlo úplně rozpustilo. Naplňte fermentor maximálně na 75% svého objemu, aby byl prostor pro pěnu a oxid uhličitý.

4. Přidejte droždí podle pokynů na sáčku (možná je budete muset nejprve zředit).

5. Nainstalujte na nádobu vodní uzávěr jakéhokoli designu, můžete použít rukavici s propíchnutým otvorem v jednom z prstů.

6. Přeneste mladinu na tmavé místo nebo přikryjte hustým hadříkem. Necháme kvasit při teplotě 20 - 27 ° C. Konec fermentace je indikován nepřítomností plynu z vodního uzávěru (rukavice spadne) a rmut sám o sobě mírně zahořkne bez sladkosti.

Destilace meruňkové chacha

7. Naplňte získanou kaši přes plátno, abyste odstranili všechny zbývající kosti, které se mohou během procesu ohřevu spálit, což zničí chuť chachy.

8. Proveďte první destilaci rmutu při maximální rychlosti, ale zahřívání až do varu by mělo být prováděno postupně, aby se zabránilo spálení. Vyberte „hlavy“ v dávce 10 ml na každý kilogram meruněk a cukru. Například pokud máte 10 kg meruněk a 2 kg cukru, musíte shromáždit 120 ml „hlav“. Sbírejte hlavní destilát („tělo“), dokud síla v proudu neklesne pod 18% objemových.

9. Změřte sílu získaného měsíčního svitu („těla“). Určete množství čistého alkoholu. Za tímto účelem vynásobte sílu v procentech objemem v litrech a vydělte 100.

10. Meruňková jádra, sušená ve 2. stupni vaření, rozdělte a vyjměte jádra (jádro). Jádra osušte na čisté a suché pánvi (neměly by na ní zůstat zbytky oleje) na středním ohni do zlatohněda, poté rozdrťte na prášek v maltovém nebo mlýnku na kávu.

11. Výsledný prášek přidejte spolu s usušenými plátky meruněk do destilátu. Míchejte, pevně utěsněte, nechte 5 dní v temné místnosti. Protřepejte jednou denně.

12. Výsledný nálev přeceďte několika vrstvami gázy a odfiltrujte zbytky dužiny a semen, aby se během destilace nespálily..

13. Zřeďte vodou na sílu 18–20% a proveďte druhou destilaci. Prvních 8% objemu čistého alkoholu nasbírejte jako „hlavy“. Odnímejte „tělo“, dokud síla v proudu neklesne pod 45% objemových. Zbytek destilátu lze odebrat do „ocasu“ nebo dokončit destilaci.

14. Získanou domácí chachu zřeďte z meruněk na pitnou sílu 40-45% obj., Nalijte do lahví pro skladování, pevně uzavřete. Nechejte nápoj po dobu 3-4 dnů, aby se stabilizovala chuť. Při skladování ve „skle“ je trvanlivost neomezená.