Opravte mandarínkový měsíční svit

Mandarinkový měsíční svit je připomínán pro svou charakteristickou citrusovou vůni a jemnou chuť s jemnými tóny mandarinek v dochuti. Nejprve je to dobrá volba pro zpracování nestandardních surovin nebo přebytečných plodin, ale o prázdninách můžete z nakoupeného ovoce vyrobit omezenou dávku mandarinky..

Teorie

Průměrný obsah cukru v mandarinkách je 8-10%, což znamená, že teoreticky z 1 kg surovin můžete získat až 120 ml měsíčního svitu o síle 40%, ale v praxi bude výtěžek 15-20 % dolní. Ke zvýšení množství destilátu lze přidat cukr - 1 kg navíc poskytne 1,1–1,2 litru čtyřicetistupňového měsíčního svitu. Ale čím více cukru, tím méně výrazné tóny mandarinek v hotovém nápoji se stanou, takže zde musíte najít kompromis mezi kvantitou a kvalitou..

Pokud je spousta surovin, je to zralé a sladké, pak si můžete udělat mandarínkovou kaši bez cukru. Pokud je však ovoce málo nebo je kyselé, je vhodné přidat cukr..

Nejlepší je kvasit mandarínkovou kaši vinnými kvasnicemi (optimální pro bílá vína) nebo domácí rozinkové kynuté těsto, v tomto případě bude aroma bez alkoholových tónů a chuť bude mírná. Nedostatek vinných kvasnic je dlouhá fermentace (30-45 dní). Na alkoholických, suchých nebo lisovaných pekárenských kvasnicích se mandarinková kaše odehraje za 4–10 dní, ale měsíční svit nebude tak jemný a aromatický.

Složení:

• mandarinky - 10 kg;
• voda - 2 l + 4 l na každý přidaný kilogram cukru;
• cukr - 1-3 kg (volitelně);
• droždí - na 18-20 litrů vína nebo alkoholu, nebo 60 g suché nebo 300 g lisované pekárny.

Recept na mandarinky

1. Projděte plody a odstraňte zčernalé, shnilé a plesnivé. Dokonce i jedna zkažená mandarinka může pokazit celou dávku nápoje. Problematické části ovoce musí být vyříznuty..

2. Oloupejte mandarinky. Kousky 5–6 plodů lze během destilace použít ke zvýšení vůně a chuti mandarinky.

Kůra obsahuje příliš mnoho éterických olejů, pokud dáte kaši společně s kůží, bude mít měsíční svit trvalý vůně kolínské vody.

3. Pokud je v mandarinkách málo semen, rozdrobte dužinu. Pokud se semena často vyskytují, hněte plody plody rukama nebo jiným způsobem a snažte se poškodit minimální počet semen, aby hotový nápoj neměl hořkou chuť.

4. Vložte šťávu a dužinu do fermentační nádoby. Přidejte vodu a cukr. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Naplňte nádobu maximálně na 75% jejího objemu, ponechejte prostor pro oxid uhličitý a pěnu.

5. Přidejte droždí podle pokynů na sáčku, pokud je to nutné, předem rozpusťte. Uzavřete mladinu vodním uzávěrem jakéhokoli designu (udělají to i lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů).

6. Mandarinkovou kaši přeneste do temné místnosti se stabilní teplotou 20–28 ° C. Nechte až do konce kvašení. Konec procesu je indikován nepřítomností plynu z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice), mírně hořkou chutí bez sladkosti, vrstvou volného sedimentu na dně a výrazným objasněním kaše..

Získání mandarínkového měsíčního svitu

7. Mandarinkovou kaši přeceďte po 2–3 vrstvách gázy, dužinu dobře vymačkejte. Bez filtrace mohou částice buničiny hořet a kazit chuť měsíčního svitu hořkostí.

8. Popraskejte rmut poprvé při maximální rychlosti, aniž byste se rozdělili na zlomky. Dokončete vzorkování, když síla v trysce klesne pod 25%.

9. Změřte sílu získaného měsíčního svitu. Vypočítejte množství čistého alkoholu (obsah v procentech, vynásobte objemem v litrech a vydělte 100).

10. Zřeďte destilát vodou na 18–20% obj. Proveďte druhou destilaci.

Pro posílení mandarinkové vůně a chuti v hotovém měsíčním svitu je vhodné přidat 5–2 mandarinkové slupky do 5litrového suchého gulášu před opětovnou destilací (nebo zavěsit do gázového sáčku v kostce).

11. Prvních 10–15% výtěžku z množství čistého alkoholu nasbírejte do samostatné nádoby. Tato škodlivá frakce se nazývá „hlava“ a nemůžete ji vypít.

12. Odstraňte hlavní produkt („tělo“), dokud ABV v proudu neklesne pod 45%. Poté přestaňte destilovat nebo sbírejte „ocasy“ samostatně, abyste je přidali do nové dávky kaše.

13. Zřeďte „tělo“ mandarínkového měsíčního svitu vodou na pitnou sílu 40-45% obj., Nalijte do sklenic nebo lahví, těsně uzavřete.

14. Hotový mandarínkový měsíční svit nechte 3-4 dny v chladničce nebo ve sklepě, aby se stabilizovala chuť po smíchání s vodou..