Mango moonshine
Mango moonshine se vyznačuje charakteristickou ovocnou vůní a jemnou ovocnou chutí. Exotický nápoj, který si nemůžete koupit v obchodě. Technologie vaření je standardní, ale kvůli vláknitým vláknům je obtížné filtrovat kořenitou kaši. Vhodné jsou i nestandardní a přezrálé plody. Hlavní věc je, že manga jsou zralá, bez hniloby a plísní - i malý kousek rozmazané buničiny může zkazit celou dávku nápoje, takže je třeba pečlivě odmítnout suroviny.
Teorie. Zralé mango plody obsahují až 14-16% cukru, což znamená, že z 1 kg buničiny je teoreticky možné získat až 176 ml měsíčního svitu o síle 40%, skutečný výtěžek bude kvůli destilačním ztrátám o 10-15% nižší.
Pro zvýšení výnosu můžete přidat fruktózu nebo řepný cukr - 1 kg navíc dává 1,1 - 1,2 litru 40% měsíčního svitu. Zavádění cukru nebo fruktózy však částečně eliminuje aroma manga, takže je zapotřebí kompromis mezi kvantitou a kvalitou. Pokud je hodně surovin, je lepší nepřidávat cukr.
Nejkvalitnější mangová kaše bude vyrobena z vinných kvasnic nebo rozinkový kvásk, ale doba fermentace je až 50 dní. V tomto případě nelze počítat s divokými kvasnicemi, které žijí na povrchu ovoce, protože mangová kůra je před transportem ošetřena konzervačními prostředky. Manga bude hrát na alkohol, suché nebo lisované pekařské kvasnice za 4-10 dní, ale místo manga se objeví charakteristická vůně alkoholu, takže je lepší brát vinné kvasnice pro takové exotické suroviny.
Je třeba mít na paměti, že podstatná část hmotnosti manga padá na kost, obvykle po odstranění kosti a slupky z 5 kg suroviny, zůstává asi 3 kg vlákniny s maximálním teoretickým výtěžkem 530 ml měsíčního svitu (40% obj.)..
Ingredience
- mango - 5 kg;
- cukr - 0,5 - 1 kg (volitelné);
- voda - 2 litry + 1 litr na kilogram cukru;
- vinné kvasnice nebo kvásky - pro 5-6 litrů mladiny.
Mango Mash recept
1. Omyjte ovoce teplou tekoucí vodou, odřízněte kůru (obsahuje konzervační látky, které narušují kvašení), odstraňte kámen.
2. Vláknina protlačte mlýnkem na maso nebo mísičem (v nejhorším případě ručně hnějte), abyste získali homogenní hmotu tekuté konzistence.
3. Přeneste mango mošt do fermentační nádrže. Přidejte cukr (volitelné) a vodu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Množství kapaliny by nemělo překročit 75% objemu, aby zde byl prostor pro plyn a pěnu. Přidejte vinné kvasnice podle pokynů na sáčku nebo předem připravených kvasnicích.
4. Uzavřete nádobu vodou těsněním jakéhokoli provedení. Dokáže to i lékařská rukavice s otvorem v jednom z prstů (propíchnout jehlou). Přeneste rmut z manga do temné místnosti se stabilní teplotou 20–28 ° C. Nechejte až do konce kvašení.
Pozor! První dny na povrchu se buničina shromáždí - „víčko“ buničiny, které je žádoucí promíchat. Po 3 až 7 dnech fermentace maso klesne na dno.
V závislosti na vybraném droždí, teplotě a obsahu cukru se mangová kaše potěší 4-50 dní. O připravenosti svědčí absence plynu z vodního uzávěru (vypuštěná rukavice), vzhled sedimentu na dně a hořká chuť rmutu bez náznaku sladkosti..
Získání měsíčního svitu z manga
5. Uvařenou kaši napněte 1-2 vrstvami gázy, aby se odstranilo maso, které může během destilace hořet.
Pozor! Vzhledem k vláknité struktuře buničiny mangové kaše je velmi špatně filtrována. Silný musí být lisován za sucha rukama nebo lisem.
6. Proveďte první destilaci při maximální rychlosti bez frakcionace. Vyberte produkt, dokud pevnost neklesne pod 14-16% v proudu.
7. Změřte sílu získaného měsíčního svitu, poté stanovte množství čistého alkoholu - vynásobte procento v procentech objemem v litrech a vydělte 100.
8. Nařeďte měsíční svit manga na sílu 18–20% a předjeďte znovu. Prvních 10–12% množství čistého alkoholu by se mělo shromažďovat odděleně. Tato část se nazývá „hlava“ a může být použita pouze pro technické účely..
9. Sbírejte produkt („tělo“), dokud pevnost v proudu neklesne pod 40%, po čemž je možné dokončit destilaci nebo vybrat („zbytky“) do samostatné nádoby.
10. Výsledné „tělo“ měsíčního svitu z manga by mělo být naředěno vodou na pitnou sílu 40-45%, nalito do skleněných nádob pro skladování a pevně uzavřeno. Před ochutnávkou nechte v temné, chladné místnosti nejméně 3-4 dny, aby se chuť stabilizovala..
