Mango měsíční svit

Mango moonshine je připomínán pro svou charakteristickou ovocnou vůni a jemnou ovocnou chuť. Exotický nápoj, který si nelze koupit v obchodě. Technologie vaření je standardní, ale vzhledem k vláknině buničiny je obtížné hotovou kaši filtrovat. Jakékoli, dokonce i nestandardní a přezrálé ovoce bude stačit. Hlavní věc je, že manga jsou zralá, bez hniloby a plísní - i malý kousek zkažené buničiny může pokazit celou dávku nápoje, takže je nutné pečlivé odmítání surovin.

Teorie

Zralé plody manga obsahují až 14-16% cukru, což znamená, že z 1 kg buničiny je teoreticky možné získat až 176 ml moonshine o síle 40%, skutečný výtěžek bude o 10-15% nižší díky ke ztrátám během destilace.

Chcete-li zvýšit výnos, můžete přidat fruktózu nebo řepný cukr - 1 kg navíc poskytuje 1,1-1,2 litru 40% měsíčního svitu. Ale přidání cukru nebo fruktózy částečně zneutralizuje chuť manga, takže je zapotřebí kompromis mezi kvantitou a kvalitou. Pokud je hodně surovin, je lepší nepřidávat cukr..

Nejkvalitnější mango kaše bude na vinných kvasnicích nebo rozinkové kynuté těsto, ale doba kvašení je až 50 dní. V tomto případě není nutné spoléhat na divoké kvasinky žijící na povrchu ovoce, protože slupka z manga je před přepravou ošetřena konzervačními látkami. Na alkoholických, suchých nebo lisovaných pekárenských kvasnicích bude kaše hrát za 4-10 dní, ale místo manga se objeví charakteristický alkoholický zápach, takže pro takové exotické suroviny je lepší brát víno.

Je třeba mít na paměti, že značná část hmotnosti manga padá na kost, obvykle po odstranění kamene a slupky z 5 kg surovin zůstávají asi 3 kg buničiny s maximálním teoretickým výtěžkem 530 ml moonshine (40% obj.).

Složení:

• mango - 5 kg;
• cukr - 0,5-1 kg (volitelně);
• voda - 2 litry + 1 litr na každý kilogram cukru;
• vinné droždí nebo kvásek - na 5-6 litrů mladiny.

Recept na mangovou kaši

1. Ovoce umyjte teplou tekoucí vodou, odřízněte slupku (obsahuje konzervační látky, které narušují fermentaci), vyjměte semeno.

2. Prohlédněte si buničinu masovým mlýnkem nebo mixérem (v extrémních případech ji promíchejte rukama), abyste získali homogenní hmotu tekuté konzistence.

3. Nalijte mladinu manga do fermentační nádoby. Přidejte cukr (volitelně) a vodu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Množství kapaliny by nemělo překročit 75% objemu, aby byl ponechán prostor pro plyn a pěnu. Přidejte vinné droždí podle pokynů na sáčku nebo předem připravený startér.

4. Uzavřete nádobu vodním uzávěrem libovolného provedení. Dokonce to udělá lékařská rukavice s otvorem v jednom z prstů (propíchněte jehlou). Přeneste kaši z manga do temné místnosti se stabilní teplotou 20–28 ° C. Nechte až do konce kvašení.

Pozornost! První dny na povrchu bude sbírat buničinu - „klobouk“ buničiny, který je žádoucí míchat. Po 3–7 dnech fermentace buničina klesne ke dnu..

V závislosti na zvolených kvasnicích, teplotě a obsahu cukru kvasí mango kaše po dobu 4–50 dnů. O připravenosti svědčí nepřítomnost plynu z vodního uzávěru (vypuštěná rukavice), vzhled sedimentu na dně a hořká chuť kaše bez náznaků sladkosti.

Získání měsíčního svitu z manga

5. Kašu přeceďte přes 1-2 vrstvy gázy, abyste odstranili dužinu, která se může během destilace spálit..

Pozornost! Vzhledem k vláknité struktuře buničiny je mango kaše velmi špatně filtrována. Hustotu je nutné vymačkat do sucha ručně nebo lisem.

6. Proveďte první destilaci při maximální rychlosti bez oddělení frakcí. Vezměte produkt, dokud pevnost neklesne pod tryskou pod 14-16%.

7. Změřte sílu získaného měsíčního svitu, poté určete množství čistého alkoholu - vynásobte sílu v procentech objemem v litrech a vydělte 100.

8. Nařeďte mango moonshine na sílu 18-20% a znovu destilujte. Prvních 10–12% z množství čistého alkoholu nasbírejte zvlášť. Tato frakce se nazývá „hlava“ a lze ji použít pouze pro technické účely..

9. Sbírejte produkt („tělo“), dokud síla v proudu neklesne pod 40%, poté můžete destilaci dokončit nebo odebrat („ocasy“) do samostatné nádoby.

10. Výsledné „tělo“ mango moonshine se zředí vodou na pitnou sílu 40–45%, nalije se do skleněných nádob pro skladování a hermeticky uzavře. Před ochutnáním nechte v tmavé chladné místnosti po dobu nejméně 3-4 dnů stabilizovat chuť.