Sycený domácí třešňový mošt
Domácí třešňový mošt je nezapomenutelný svou bohatou bobulovou chutí a vůní. Díky své nízké síle (4–6 stupňů) se získává vynikající letní nealkoholický nápoj. Recept je podobný výrobě vína, ale místo stárnutí bude provzdušňování.
Potřebujete zralé sladké a kyselé třešně bez hniloby, zčernalé části a plísně, čím šťavnatější bobule, tím lépe. Na odrůdě nezáleží. Cider můžete fermentovat pomocí divokých kvasinek (žijí na povrchu ovoce), v tomto případě nelze třešně sbírat ihned po dešti a umýt. Doporučujeme používat vinné kvasnice (optimální pro červené odrůdy) nebo 3-4 dny před prací s moštem připravit kynuté těsto z rozinek nebo jiných bobulí. Pokud si vezmete pekárenské nebo alkoholové droždí, dostanete místo cideru kaši s charakteristickými alkoholovými tóny..
Aby se do mladiny nedostala plíseň a jiné patogenní mikroorganismy, musíte se surovinami pracovat dobře umytými rukama a předem sterilizovat všechny nástroje a nádoby vroucí vodou..
Pro sycení a skladování moštu budete potřebovat samostatné plastové lahve.
Recept na třešňový jablečný mošt
Složení:
- bobule třešní - 5 kg;
- voda - 3 l;
- cukr - 800 g + 20 g každý na 1 litr jablečného moštu pro sycení oxidem uhličitým;
- vinné droždí nebo kvásek - na 8 litrů mladiny (volitelně).
Technologie vaření
1. Třídit bobule, odstranit zkažené, shnilé a plesnivé, stejně jako listy a větvičky. Pokud použijete kvásek nebo vinné kvasnice, můžete ovoce umýt.
2. Třešně pomačkejte ručně nebo jiným způsobem, aniž byste poškodili semínka, jinak bude třešňový mošt chutnat hořce.
3. Dužinu (spolu se semínky) složte do smaltované nebo plastové nádoby se širokým hrdlem - kbelík nebo pánev. Přidejte polovinu cukru a veškerou vodu, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte kvásek nebo vinné droždí (volitelně).
4. Nádobu zakryjte gázou (na ochranu před hmyzem), přeneste na tmavé místo s teplotou 20–28 ° C. Nechte působit 3 dny. Míchejte každých 8-12 hodin ručně nebo dřevěnou tyčinkou a plovoucí dužinu a kůži roztavte ve šťávě. Mladina může zakysat bez míchání.
První den by se měly objevit známky kvašení: pěna, syčení a mírný kyselý zápach, což znamená, že je vše v pořádku.
5. Výslednou fermentovanou šťávu přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy a nalijte do fermentační nádrže, vymačkejte buničinu (již není potřeba).
6. Přidejte druhou polovinu cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Fermentační nádrž může být naplněna maximálně na 75% svého objemu, takže je zde prostor pro pěnu a oxid uhličitý. Na krk namontujte vodní uzávěr libovolného provedení.
7. Přeneste mladinu do temné místnosti s pokojovou teplotou. Nechte až do konce kvašení. Třešňový jablečný kvasí obvykle 15–20 dní, o konci procesu svědčí absence plynu z vodního uzávěru (vypuštěná rukavice) a vrstva sedimentu na dně.
8. Nalijte jablečný mošt hadičkou do jiné nádoby, aniž byste se dotkli usazeniny na dně. Ve skutečnosti jde o mladé s nízkým obsahem alkoholu třešňové víno, které lze uzavřít a nechat v lednici nebo suterénu po dobu 3–4 měsíců zrát, ale v tomto receptu vyrábíme třešňový mošt, takže místo stárnutí nápoj napijeme.
9. Plastové lahve dobře umyjte, na dno každé lahve přidejte 20 g cukru na 1 litr jablečného vína. Nalijte samotný nápoj a ponechejte volný prostor 5-6 cm po hrdlo lahve. Hermeticky uzavřete a několikrát protřepejte.
10. Přeneste lahve na tmavé místo s teplotou 18-25 ° C, nechte 10 dní. Opětovná fermentace uvolní oxid uhličitý, který způsobí uhličitan jablečný..
Pozornost! Nezapomeňte zkontrolovat tlak plynu v lahvích jednou denně, pokud jsou příliš tvrdé a silně nafouknuté, přebytečné odvzdušněte, jinak může přetlak láhve prasknout.
11. Přeneste nápoj do chladničky nebo do sklepa, nechte 3-4 dny stabilizovat chuť..
Trvanlivost domácího třešňového moštu mimo přímé sluneční světlo při teplotě + 2-8 ° C je až 6 měsíců, pevnost je 4-6%.
