Domácí mango víno

Domácí víno z manga je exotický nápoj žluté nebo oranžové barvy s charakteristickou ovocnou vůní a jemnou svíravostí na patře. K vaření jsou vhodné jak čerstvé zralé mango (přednostně), tak i dužina z konzervy..

Je důležité, aby všechny suroviny byly bílé bez známek poškození, hniloby a plísní. Dokonce i malé množství špatné buničiny může pokazit celou dávku vína. Aby nedošlo k infikování mladiny patogenními mikroorganismy, musí být nádoby před použitím opláchnuty vroucí vodou a otřeny do sucha čistým suchým hadříkem a suroviny lze zpracovávat pouze dobře umytými rukama..

Složení:

• dužina manga (čerstvá nebo konzervovaná) - 1 kg;
• voda - 1,6 litru;
• cukr - 0,8 kg;
• kyselina citronová - 5 gramů na 1 litr mladiny;
• kvásek nebo vinné droždí - na 3 litry mladiny.

Mango neobsahuje divoké vinné kvasnice (pro dlouhodobé skladování je povrch ošetřen konzervačním prostředkem), proto si dejte vinné kvasnice nebo pár dní před uskladněním mladiny. připravte rozinkové kynuté těsto nebo bobule. Koncentrovanou kyselinu citronovou lze nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou - jeden středně velký citron obsahuje 5-6 gramů kyseliny.

Recept na víno z manga

1. Čerstvé ovoce, oloupejte a odstraňte semínka.

2. Buničinu (konzervovanou šťávou) rozemlejte v mixéru nebo mlýnku na maso na homogenní konzistenci, která bude připomínat jablkovou omáčku.

3. Výslednou směs přeneste do nekovové nádoby (plastové nebo nerezové oceli) se širokým hrdlem - umyvadlo, pánev nebo vědro. Přidejte veškerou vodu a 50% cukru (400 gramů na recept). Přidejte kyselinu citronovou (5 gramů na každý litr výsledné mladiny) a vinné droždí (rozinkové kynuté těsto).

4. Míchejte do hladka, zavažte hrdlo nádoby gázou, přeneste mladinu do tmavé místnosti se stabilní teplotou 18-28 ° C. Nechte působit 4 dny. Míchejte každých 8-10 hodin a roztavte dužinu ve šťávě - částice dužiny plovoucí na povrchu.

Po 4–10 hodinách po přidání kvásku nebo droždí by se měla objevit pěna a slyšet syčivý zvuk, což znamená, že je vše v pořádku..

5. Přeceďte mladinu přes tenkou látku složenou ve 3-4 vrstvách, koláč vymačkejte do sucha (již není potřeba).

6. Přidejte 25% cukru (200 gramů podle receptu) do filtrované fermentační šťávy, promíchejte a nalijte mladinu do fermentační nádoby a naplňte ji maximálně na 75% svého objemu, aby byl prostor pro další porci cukru a pěny.

7. Nasaďte na hrdlo nádoby vodní uzávěr jakéhokoli designu; můžete si na jeden z prstů připevnit lékařskou rukavici s otvorem (propíchnout jehlou).

8. Přeneste budoucí víno z manga do temné místnosti (přikryjte hustým hadříkem) se stabilní teplotou 20–28 ° C.

9. Po 8 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru přidejte zbývající cukr - 25% (200 gramů). Nalijte 200 ml fermentační šťávy do samostatné nádoby, přidejte cukr, promíchejte a výsledný sirup nalijte zpět do fermentační nádrže a uzavřete vodním uzávěrem.

V závislosti na kvasnicích a teplotě domácí víno z manga kvasí po dobu 35–60 dnů. O připravenosti svědčí absence bublin z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice), vrstva volného sedimentu a výrazné vyjasnění mladiny..

Pokud se kvašení nezastaví po 50 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru, aby se neobjevila hořkost, musí být víno z usazeniny vypuštěno a po kvašení udržováno na stejné teplotě..

10. Nalijte zkvašené mladé víno trubičkou do jiné nádoby a dávejte pozor, abyste se nedotkli usazeniny na dně. Ochutnejte nápoj, na přání přidejte více cukru a (nebo) zafixujte vodkou (alkoholem) v množství 2-15% objemu vína. Připnutí podporuje skladování, ale ztěžuje chuť.

11. Nalijte víno do stárnoucích nádob a dávejte pozor, abyste naplnili hrdlo, aby se během skladování minimalizoval kontakt s kyslíkem. Hermeticky blízko.

12. Přeneste víno k zrání v chladničce nebo ve sklepě s teplotou 2–16 ° C. Pokud byl k slazení přidán cukr, je lepší ponechat prvních 7-10 dní pod vodním uzávěrem pro případné opětovné kvašení. Nechte alespoň 6 měsíců (nejlépe 9-10).

13. Když se objeví sediment s vrstvou 2-4 cm, filtrujte nápoj nalitím do jiné nádoby.

Pozornost! Zpočátku je víno z manga velmi zakalené, pro víceméně normální čiření trvá nejméně 4-5 měsíců, lze použít i bentonit.

14. Když se již neobjeví žádný sediment, proces vaření je dokončen. Víno lze do lahví skladovat a zapečetit.

Pokud je víno z manga skladováno v chladničce nebo ve sklepě, má trvanlivost až 3 roky. Pevnost - 10–14%.