Víno ze zeleného ořechu

Víno vyrobené ze zelených vlašských ořechů je připomínáno pro svou bohatou černou barvu, charakteristickou ořechovou vůni a koláčovou chuť s dobře znatelnými taninovými tóny, připomínající stárnutí v sudech.

K vaření potřebujete mladé vlašské ořechy, které ještě nevytvořily tvrdou skořápku (lze je propíchnout jehlou a relativně snadno je řezat nožem), ale které již mají semena (bílá a velmi měkká). Pokud budete sklízet příliš brzy, nápoj bude vodnatý, příliš pozdě na to, abyste dosáhli taninu..

Aby se zabránilo kontaminaci vína plísní a jinými patogenními mikroorganismy, musí být všechny použité nádoby a nástroje sterilizovány vroucí vodou a otřeny do sucha čistým hadříkem. S mladinou zacházejte pouze s dobře umytými rukama..

Složení:

• zelené ořechy - 50 kusů;
• voda - 15 litrů;
• cukr - 3 kg (plus podle chuti);
• vinné kvasnice nebo kvásek - na 20 litrů mladiny.

Pozornost! Nemůžete přidat obyčejné pečené lisované nebo suché droždí, jinak místo vína dostanete kaši s charakteristickými alkoholovými tóny..

Recept na ořechové víno

1. Umyjte ořechy, každý nakrájejte na 6 kusů a pak plátky vložte do hluboké smaltované nádoby nebo kbelíku. Se zelenými ořechy pracujte pouze v rukavicích, jinak se vaše ruce promění v obtížně omyvatelnou ořechovou šťávu.

2. Do ořechů přidejte 1 kg cukru (jednu třetinu) a veškerou vodu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté přidejte vinné droždí nebo kvásek.

3. Zakryjte hrdlo nádoby gázou nebo hadříkem odpuzujícím hmyz. Přeneste na tmavé místo s pokojovou teplotou. Nechte působit 4 dny. Míchejte mladinu každých 8-12 hodin ručně nebo dřevěnou tyčinkou a roztavte částice ořechů plovoucí na povrchu. Mladina může zakysat bez míchání.

Za normálních okolností by se po 4-18 hodinách měly objevit známky kvašení (pěna, syčení, mírný kyselý zápach).

4. Po 4 dnech mladinu přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy. Dobře vymačkejte ořechovou dužinu, již není potřeba.

5. Do tekuté části přidejte druhou část cukru - 1 kg (jedna třetina). Směs.

6. Přeneste mladinu do fermentační nádoby. Naplňte maximálně na 75-80%, aby byl prostor pro další část cukru, pěny a oxidu uhličitého. Namontujte vodní uzávěr na krk, můžete použít čisté lékařské rukavice, v jednom z prstů, které můžete udělat propíchnutí jehlou. Hlavní věcí je pevně zajistit rukavici na krku.

7. Přeneste nádobu s budoucím ořechovým vínem do temné místnosti (nebo přikryjte hustým hadříkem) se stabilní teplotou 18-25 ° C.

8. Po 5 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru přidejte zbývající cukr - 1 kg. Za tímto účelem nalijte 250-300 ml fermentující mladiny do samostatné nádoby, zřeďte v ní cukr, poté nalijte výsledný sirup zpět a uzavřete vodním uzávěrem.

Období kvašení domácího ořechového vína je 40–55 dní. O ukončení procesu svědčí nepřítomnost bublin z vodního uzávěru (vypuštěná rukavice), vrstva sedimentu na dně a znatelné vyčištění vína.

Pozornost! Pokud se kvašení nezastaví po 50 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru, aby se zabránilo silné hořkosti, musí být víno vypuštěno ze sedimentu do jiné nádoby a udržováno při stejné teplotě (pod vodním uzávěrem nebo rukavicí) ).

9. Fermentované mladé víno ze zelených vlašských ořechů hadičkou odtékalo do jiné nádoby a snažilo se nedotýkat sedimentu na dně. Ochutnejte nápoj (bude to trochu drsné, je nutné stárnutí). Podle chuti oslaďte cukrem. Pokud je to žádoucí, zafixujte vodkou nebo alkoholem - 2-15% objemu. Obohacené víno se udržuje lépe, ale tvrději.

10. Přeneste nápoj do zásobních nádob a dávejte pozor, abyste je naplnili až po hrdlo, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem. Uzavřete hermeticky. Pokud byl cukr přidán v předchozím kroku, je lepší ponechat prvních 7-10 dní pod vodním uzávěrem pro případ opětovné fermentace.

11. Přeneste nádoby s vínem do temné místnosti s teplotou + 2-16 ° C (v suterénu nebo v chladničce). Nechejte alespoň 5-7 měsíců stárnout, což výrazně zlepší chuť.

Když se objeví sediment s vrstvou 2-4 cm, filtrujte nápoj nalitím přes slámu.

12. Víno z vlašských ořechů je považováno za hotové, pokud se sediment neobjeví po dobu několika měsíců, pak ho lze nalít do lahví pro skladování a hermeticky uzavřít..

Pokud je víno ze zeleného ořechu skladováno v chladničce nebo ve sklepě, má trvanlivost až 3 roky. Pevnost - 9-12% obj.