Domácí citronové víno

Domácí citronové víno je připomínáno pro svou citrusovou vůni, mírně koláčovou chuť s kyselinou askorbovou a nažloutlou barvou. Sladkost lze upravit podle vašich představ. Technologie vaření má několik funkcí, které je třeba dodržet - pokud jen zkvasíte citronovou šťávu, víno bude hořké a kyselé.

Vyžaduje citrony bez zčernalých kůží a plísní. Čím je ovoce voňavější a šťavnatější, tím lépe. V průměru jeden citron obsahuje 30-40 ml šťávy. Pokud k vytlačování použijete odšťavňovač, můžete získat až 60 ml.

Chcete-li zahájit fermentaci, je lepší vzít vinné kvasnice (nejlépe pro bílé hrozny), ale je to také vhodné kvásek z rozinek nebo jiných bobulí.

Recept na citronové víno

Složení:

• citronová šťáva - 500 ml (asi 14-16 středních citronů);
• voda - 500 ml;
• cukr - 300 g a podle chuti na sladkost;
• kvásek nebo vinné droždí - na 2 litry mladiny.

Příprava

1. Nalijte citrony do horké vody, počkejte 5 minut, poté opláchněte teplou tekoucí vodou a osušte čistým suchým hadříkem. To je nezbytné k odstranění konzervační látky z povrchu, která se používá k ošetření ovoce pro dlouhodobé skladování. Konzervační látka zasahuje do kvašení, dělá víno mastným, zhoršuje chuť a aroma nápoje, takže musí být odstraněno.

2. Nůžem nebo zeleninovou slupkou odstraňte kůru z každého citronu - žlutou část slupky bez bílé dužiny, která dodává hořkost. Z loupaných plodů vymačkejte šťávu ručně nebo pomocí odšťavňovače.

3. V hrnci smíchejte citronovou šťávu a vodu (ve stejném poměru), přidejte 150 g cukru. Směs přiveďte k varu na středním ohni, vařte 2-3 minuty, odstraňte pěnu a poté ji vyjměte ze sporáku. Vařením se zničí část kyseliny askorbové a kyseliny citrónové, díky čemuž bude víno méně „askorbové“ a bude chutnější..

4. Přidejte citronovou kůru, promíchejte a přikryjte. Směs se ochladí na teplotu místnosti.

5. Přidejte droždí (předřeďte podle pokynů na sáčku) nebo kynuté těsto. Míchejte, zakryjte hrdlo pánve gázou, aby se hmyz nedostal do mladiny, a nechte na tmavém místě při teplotě + 18-25 ° C po dobu 3 dnů. Míchejte každých 8-12 hodin čistou rukou nebo dřevěnou tyčinkou a plovoucí kůru roztavte ve šťávě, aby víno nezkyslo. Po maximálně jednom dni by se měly objevit známky kvašení: syčení, pěna na povrchu a charakteristický kyselý zápach.

Pozornost! Můžete přidat droždí nebo kynuté těsto až po ochlazení směsi na +30 ° C a nižší, jinak fermentace nezačne.

6. Po 3 dnech přetáhněte fermentující mladinu přes tenkou látku, vytlačte kůru do sucha (již není potřeba).

7. Přidejte 75 g cukru do tekuté části a míchejte, dokud se úplně nerozpustí..

8. Přeneste mladinu do fermentační nádoby. Naplňte maximálně 75% objemu, aby byl prostor pro další část cukru, pěny a oxidu uhličitého.

9. Uzavřete vodním uzávěrem jakéhokoli designu (do jednoho z prstů můžete nainstalovat lékařské rukavice s otvorem propíchnutým jehlou).

10. Přeneste citrónové víno do temné místnosti se stabilní teplotou + 18-25 ° C.

11. Po 10 dnech přidejte zbývající cukr (75 g). Za tímto účelem nalijte 150 ml kvasné mladiny do jiné nádoby, rozpusťte v ní cukr a nalijte výsledný sirup zpět, poté znovu vložte vodní uzávěr.

Fermentace vína z citronů trvá 40-50 dní. Proces skončil, pokud vodní uzávěr přestal propouštět plyn (rukavice byly vypuštěny), na dně se objevil sediment a víno bylo znatelně lehčí.

Pozornost! Pokud se fermentace nezastaví ani po 55 dnech od instalace vodního uzávěru, mělo by se víno vypustit ze sedimentu slámou a za stejných teplotních podmínek se vrátit zpět k fermentaci (pod těsněním nebo rukavicí)..

12. Nalijte vykvasený mladý citron trubičkou do jiné nádoby, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu na dně. Podle chuti oslaďte cukrem, samostatně lze zafixovat alkoholem nebo vodkou v množství 2–15% objemových. Obohacené víno se udržuje lépe, ale tvrději.

13. Přeneste nápoj do zásobních nádob, přičemž dávejte pozor na plnění po hrdlo, abyste minimalizovali vystavení kyslíku. Uzavřete hermeticky. Pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, udržujte jej pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dní v případě opětovné fermentace.

14. Přeneste víno z citronů ke stárnutí v chladničce nebo ve sklepě s teplotou + 2-16 ° C. Nechejte alespoň 5 měsíců (nejlépe 6-8). Když se objeví 2-3 cm sraženina, filtruje se nalitím přes zkumavku.

15. Nápoj je připraven, pokud se sediment neobjeví několik měsíců, pak lze víno nalít do lahví pro skladování a těsně uzavřené.

Pokud je domácí citronové víno skladováno v suterénu nebo v ledničce, má trvanlivost až 2 roky. Pevnost - 9-13% obj.