Domácí víno z jablek a hrušek

Ve většině případů se víno z jablek a hrušek vyrábí samostatným kvašením jablečného a hruškového džusu, poté se hotový vinný materiál v určitých poměrech mísí před nebo po zrání. Ale v tomto receptu se odchýlíme od klasické metody, abychom získali původní chuť, která se získává při současné fermentaci surovin. Takové víno vyrobené z jablek a hrušek má složitější organoleptické vlastnosti než jednoduché míchání vinných materiálů..

Teorie

K přípravě jabloně-hruškového vína je vhodné použít voňavé hrušky a jablka šťavnatých odrůd s pevnou dužinou, pak nemusíte přidávat vodu, dužina se snadno oddělí a samotné víno se po stárnutí dobře rozjasní. a stát se transparentním. Můžete si vzít tvrdá jablka a měkké hrušky - chuť tím nebude ovlivněna, ale takové víno pomalu zesvětluje a často má bílé odstíny. Nedoporučuji vyrábět z přezrálých (nebo měkkých) jablek a hrušek současně.

Optimální, empiricky stanovený podíl jablek a hrušek je 3: 1. Není však zakázáno používat jiné poměry. Vše závisí na kyselosti a sladkosti surovin, je žádoucí najít optimální rovnováhu, když je šťáva sladká, ale nelepivá, s mírnou kyselostí. Jablek je často více než hrušek. Jablka mají zároveň silnější vliv na chuť vína a hrušky na aroma..

Pokud jsou suroviny z vaší zahrady, nemůžete je umýt, ale pouze je otřít čistým suchým hadříkem, pak na povrchu zůstanou divoké kvasnice, které začnou kvasit. Nejlepší možností jsou vinné droždí zakoupené v obchodě, doma je lze nahradit kváskem z rozinek nebo bobulí. U promytých surovin je zapotřebí droždí (pouze víno) nebo kvásku.

Jablka a hrušky je třeba pečlivě roztřídit a odstranit zčernalé, shnilé a plesnivé plody. I malý kousek zkažené dužiny může pokazit celou dávku vína. Doporučuje se sterilizovat nádobí a nástroje používané vroucí vodou, aby se zabila patogenní mikroflóra. S vínem můžete pracovat pouze s dobře umytými rukama..

Množství cukru závisí na počátečním obsahu cukru ve šťávě a na druhu vína, které chcete získat. Přibližně 20–22% cukru bude zpracováno na alkohol a zbytek dodá sladkost. V tomto případě je nutné vzít v úvahu přirozený obsah cukru v jablkách a hruškách. Rozsah pro jablka je 6-15%, pro hrušky 6-14%. Doporučuji nejdříve přidat 120 g cukru a poté se podívat na situaci.

Recept na víno z jablek a hrušek

Složení:

• jablka - 6 kg;
• hrušky - 2 kg;
• cukr - 100-300 g na 1 litr šťávy;
• vinné droždí nebo kvásek - na 7 litrů mladiny (volitelně).

Technologie vaření

1. Jablka a hrušky nakrájejte na polovinu, odstraňte jádro a semena, která mohou způsobit hořkost.

2. Dužinu se slupkou rozemelejte na mlýnku na maso nebo mixéru.

3. Smíchejte oba druhy surovin v nekovové nádobě se širokým hrdlem (kbelík nebo kastrol). Přidejte vinné droždí nebo kvásek.

4. Zakryjte nádobu gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz. Přeneste budoucí víno na tmavé místo s teplotou + 18-25 ° C a nechte 3 dny. Každých 8-12 hodin promíchejte mladinu rukou nebo dřevěnou tyčinkou a roztavte dužinu ve šťávě - částice slupky a dužiny, které vypluly na povrch. Pokud se během dne objeví pěna, syčení a kyselá vůně, znamená to, že začala fermentace.

5. Přeceďte mladinu přes 2-3 vrstvy gázy a vymačkejte dřeň (již není potřeba).

6. Přidejte 60 g cukru na 1 litr šťávy do tekuté části. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí..

7. Nalijte mladinu do fermentační nádoby. Naplňte maximálně 75% objemu, aby byl prostor pro další porce cukru, pěny a oxidu uhličitého, které se uvolní během fermentace.

8. Na hrdlo nádoby namontujte vodní uzávěr libovolného provedení. Můžete dokonce použít lékařské rukavice s propíchnutým otvorem v jednom z prstů..

9. Přeneste víno z jablek a hrušek do temné místnosti (nebo přikryjte hustým hadříkem) se stabilní teplotou + 18-28 ° C. Nechte až do konce kvašení.

10. Po 5 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru přidejte druhou část cukru - 30 g na 1 litr šťávy. Nalijte 50% fermentované šťávy z plánovaného množství cukru slámkou do samostatné nádoby. Například pokud chcete přidat 150 g cukru, potřebujete 75-100 ml šťávy. Poté smíchejte cukr se šťávou a výsledný sirup nalijte zpět do kvasné mladiny a uzavřete ji vodním uzávěrem..

11. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte 30 g cukru na 1 litr šťávy podle technologie z předchozí fáze.

12. V závislosti na kvasnicích a teplotě trvá kvašení vína z jablek a hrušek 40–50 dní. Konec procesu je indikován absencí bublin ve vodním uzávěru (vypuštěná rukavice), vrstvou volného sedimentu na dně a čištěním vína.

Pozornost! Pokud víno kvasí déle než 50 dní, musí být z usazeniny vypuštěno a při stejné teplotě fermentováno pod vodním uzávěrem, jinak se může objevit hořkost..

13. Vypusťte fermentované víno ze sedimentu (nejlépe hadičkou). Podle chuti oslaďte cukrem. Dále může být fixován alkoholem nebo vodkou v množství 2-15% objemu. Obohacené víno se udržuje lépe, ale chutná drsněji.

14. Nalijte víno do stárnoucích nádob, nejlépe až po hrdlo, aby nezůstal kyslík. Uzavřete hermeticky a přeneste do zrání v chladničce nebo sklepě s teplotou + 2-16 ° C. Nechte 5-6 měsíců zrát. První 2 týdny lze uchovávat pod vodním uzávěrem v případě opětovné fermentace.

15. Když se ve vrstvě 2-3 cm objeví sediment, víno přefiltrujte nalitím přes trubičku do jiné nádoby. Nápoj je připraven, když se po několik měsíců neobjeví žádný sediment. Poté může být víno lahvováno pro skladování a hermeticky uzavřeno..

Trvanlivost domácího jablkového a hruškového vína je až 5 let. Pevnost - 9-14% obj.