Lipové květinové víno

Víno z lipového květu je připomínáno svou žlutě jantarovou barvou, charakteristickou lipovou vůní a sladkou chutí s náznaky nektaru. Nápoj lze navíc obohatit o tóny citronové kůry.

K vaření jsou vhodné čerstvé i sušené lipové květy. Čerstvé květiny je třeba sbírat mimo silnice a průmyslová zařízení, nejlépe před polednem za suchého a slunečného počasí. Je dobré, když pršelo den před sklizní, ale ihned po dešti ztratí květiny nektar, takže víno není tak voňavé. Sušený lipový květ by měl mít příjemnou vůni bez zatuchliny, protože vůně surovin se přenáší na hotový nápoj.

Složení:

• čerstvé lipové květy - 1 litr sklenice nebo půl litru sušené;
• voda - 4 litry;
• cukr - 1 kg + podle chuti;
• kyselina citronová - 3 čajové lžičky (nebo 3 středně velké citrony);
• kvásek (vinné kvasnice) - na 5 litrů mladiny.

Kyselina citronová je potřebná ke stabilizaci kyselosti mladiny, což má pozitivní vliv nejen na chuť, ale také na odolnost vína vůči chorobám. Je lepší nahradit koncentrovanou kyselinu citronovou citrony, pak lze k obohacení aroma použít kůru.

Kvašení vyžaduje vinné droždí nebo rozinkové kynuté těsto (připravte jej 3-4 dny před sklizní listů). Pokud přidáte běžné suché nebo lisované pekařské droždí, získáte místo lipového vína kaši s charakteristickými alkoholovými tóny..

Recept na lipové víno

1. Odstraňte z květů listy, stonky, stopky a další části (dejte hořkost). Neumývejte barvu, abyste uchovali nektar.

2. Přeložte limetkový květ do smaltované pánve, přidejte 0,5 kg cukru, nalijte 3,5 litru vroucí vody, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté přikryjte a nechejte 8 hodin.

3. Nalijte citrony vroucí vodou, opláchněte pod tekoucí vodou a otřete do sucha, abyste odstranili konzervant ze slupky. Jemně odstraňte kůru z ovoce nožem nebo zeleninovým peelingem - žlutou částí dužiny, aniž byste se dotkli bílé hořké dužiny.

Vytlačte šťávu z citronů do mladiny a poté přidejte kůru. V případě kyseliny citronové stačí přidat prášek.

4. Nalijte zbývajících 0,5 litru studené, nevařené vody. Přidejte vinné droždí zředěné podle pokynů na sáčku nebo předem připravené rozinkové kynuté těsto. Směs.

5. Přeneste nádobu se sladinou na tmavé místo s pokojovou teplotou. Zakryjte gázou a nechte 3 dny. Míchejte každých 8-12 hodin čistou rukou nebo dřevěnou tyčinkou a potřete barvu, která se objevila na povrchu v kapalině.

Maximálně den po přidání droždí (obvykle dříve) by se měly objevit známky kvašení: syčení, pěna a lehce kyselý zápach. To znamená, že je vše v pořádku..

6. Preceďte mladinu přes 2-3 vrstvy tenké látky. Květiny vymačkejte do sucha (již není potřeba). Přidejte 250 gramů cukru do tekuté části, promíchejte.

7. Nalijte budoucí víno z lipového květu do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně na 75% objemu, aby byl prostor pro další část cukru, pěny a oxidu uhličitého, který se uvolňuje během fermentace.

Na krk namontujte vodní uzávěr libovolného provedení. Můžete se omezit na lékařské rukavice s otvorem propíchnutým jehlou v jednom z prstů..

8. Přeneste mladinu do temné místnosti se stabilní teplotou 18-25 ° C..

9. 5 dní po instalaci vodního uzávěru přidejte zbývající cukr - 250 gramů. Nalijte 250 ml kvasícího nektaru do samostatné nádoby, přidejte cukr, promíchejte. Výsledný sirup nalijte zpět do fermentační nádrže a uzavřete vodním uzávěrem.

Domácí lipové víno kvasí po dobu 45-55 dnů. Konec procesu je signalizován nepřítomností plynu z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice), vrstvou volného sedimentu na dně a čištěním mladiny.

Pokud se fermentace nezastaví ani 55 dní po instalaci vodního uzávěru, musíte víno přeceznout do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně, a poté ho pod stejnou vodní uzávěrku umístit pod vodní uzávěr..

10. Nalijte mladé fermentované víno trubičkou bez sedimentu do jiné nádoby. Ochutnejte nápoj a podle potřeby jej oslaďte cukrem. Sílu můžete také zvýšit alkoholem nebo vodkou (nepřidávejte více než 3% objemu). Obohacené víno je lépe skladováno, ale chutná drsněji.

11. Nalijte víno do stárnoucích nádob a dávejte pozor, abyste naplnili až po vrch, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Uzavřete hermeticky. Pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, udržujte jej pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dní v případě opětovné fermentace.

12. Přeneste víno na zrání v chladničce nebo ve sklepě s teplotou + 2-16 ° C. Nechte 4-6 měsíců.

Když se ve vrstvě 2-4 cm objeví sediment, filtrujte nápoj nalitím do jiné nádoby přes slámu. Víno je hotové, pokud se sediment několik měsíců nesráží, lze ho nalít do lahví pro uskladnění a hermeticky uzavřít.

Pokud je víno z lipového květu skladováno v chladničce nebo ve sklepě, má trvanlivost až 2 roky. Pevnost - 10-12%.