Nalévání pampelišek bez vodky

Nalévání pampelišky je připomínáno pro svůj žlutý odstín, sladkou květinovou chuť s jemnými medovými tóny a lehkou vůní květin, doplněnou tóny máty a citronu.

K přípravě vyžaduje čerstvé, čerstvě vytrhané pampelišky. Je vhodné sklízet suroviny za suchého počasí ráno, kdy jsou pupeny plně otevřené..

Pozornost! Je velmi důležité používat pouze žlutou část květu, protože zelená stonka a stonek dodávají silnou hořkost. Nejjednodušší způsob, jak oddělit květiny, je nůž nebo žiletka..

Složení:

• květy pampelišky - 1 půllitrová nádoba;
• cukr - 750 gramů;
• voda - 2 litry;
• citron - 1 kus (velký);
• čerstvé větvičky máty nebo citronu - 2-3 kusy;
• rozinkové kvásky nebo vinné droždí - na 3 litry mladiny.

Máta (citronový balzám) a citronová kůra obohacují aroma, zatímco citronová šťáva stabilizuje kyselost mladiny, což zlepšuje fermentaci. Pokud místo vinných kvasnic nebo kvásků použijete běžné suché nebo lisované pekárenské droždí, pak místo květového likéru dostanete kaši s charakteristickými alkoholovými tóny..

Recept na pampeliškový likér

1. Pokud nejsou žádné kvasnice na víno, připravte si rozinkové kynuté těsto 3-4 dny před prací s květinami. Můžete jednoduše přidat nemyté rozinky (zdroj divokých hroznových kvasnic), ale neexistuje žádná záruka, že mladina bude kvasit, takže kynuté těsto je spolehlivější.

2. Přiveďte vodu k varu, přidejte veškerý cukr, promíchejte, vařte sirup po dobu 5 minut nad ohněm, odstraňte pěnu.

3. Pampelišky poskládejte do smaltované pánve a nalijte vroucí cukrový sirup. Míchejte, zakryjte, ochlaďte na pokojovou teplotu.

4. Citron opařte vroucí vodou, poté opláchněte pod tekoucí vodou a otřete do sucha, abyste odstranili konzervační prostředek. Odstraňte kůru z citronu - žlutou část kůže bez bílé dužiny (velmi hořká). Opláchněte mátou nebo meduňkou ve vodě.

5. Citronovou šťávu vymačkejte do sirupu ochlazeného na pokojovou teplotu, přidejte kůru a větvičky máty (meduňky). Přidejte vinné droždí nebo kvásek. Směs.

6. Svázejte krk pánve gázou (z hmyzu), pampeliškovou mladinu přeneste na tmavé místo se stabilní teplotou 18-28 ° C. Nechte působit 2 dny. Míchejte každých 8-12 hodin a plovoucí lístky roztavte v kapalině. Mladina může zakysat bez míchání.

Po 6-12 hodinách od okamžiku přidání startéru nebo kvasnic by se měly objevit známky kvašení: pěna, syčení a mírný kyselý zápach.

7. Preceďte mladinu přes 2-3 vrstvy tenké tkaniny. Lisovací koláč suchý (již není potřeba).

8. Nalijte tekutou část do fermentační nádoby a naplňte ji maximálně na 80% jejího objemu, aby byl prostor pro pěnu a oxid uhličitý. Nasaďte si na krk vodní uzávěr jakéhokoli designu, můžete použít i lékařské rukavice s otvorem v prstu (propíchnout jehlou).

9. Přeneste nádobu na tmavé místo (nebo zakryjte hustým hadříkem) o teplotě 20–28 ° C. Nechejte 25-45 dní až do konce fermentace: vodní uzávěr přestane bublat (rukavice se vyfoukne) a likér zesvětlí.

10. Nalijte hotový pampeliškový likér ze sedimentu do lahví nebo jiných skladovacích nádob. Podle chuti můžete předem osladit. Uzavřete hermeticky, přeneste do lednice nebo do sklepa pro zrání. Nechejte působit alespoň 2–3 měsíce, aby se zlepšila chuť (nejlépe 5–6). Asi jednou za 30 dní lze nápoj odfiltrovat ze sedimentu.

Síla pampeliškového likéru - 8–12% obj., Doba použitelnosti v chladničce nebo ve sklepě - až 2 roky.