Domácí nektarinkové víno

Víno vyrobené z nektarinek je připomínáno pro svou žlutou barvu (někdy s červenými odstíny) a jemnou nasládlou chuť s broskvovými tóny. To není překvapující, protože nektarinka je hybrid broskve a švestky. Technologie výroby nektarinkového vína je podobná jako u podobného nápoje z broskví, ale existují rozdíly v poměrech, protože tyto plody nejsou shodné ve složení a koncentraci sušiny v dužině..

Každá zralá nektarinka to udělá. Hlavní věc je pečlivě roztřídit ovoce a odstranit zkažené, shnilé a plesnivé. I malé množství špatných surovin může pokazit celou dávku nápoje..

Aby se zabránilo kontaminaci mladiny plísní, je velmi důležité sterilizovat všechny použité nástroje a nádoby vroucí vodou a poté je otřít čistým suchým hadříkem. S mladinou můžete pracovat pouze s dobře umytými rukama..

Složení:

• plody nektarinky - 5 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• voda - 2 litry;
• kyselina citronová - 25 gramů (nebo šťáva ze 6 středních citronů);
• vinné droždí nebo kvásek - nejlépe na 7–8 litrů mladiny.

Přirozená kyselost nektarinek je nedostatečná pro udržení normální fermentace a vytvoření vyvážené chuti, proto je nutné zvýšit kyselost mladiny kyselinou citronovou.

Pokud není k dispozici vinný droždí zakoupený v obchodě, ale připravte rozinkové kynuté těsto neochotu, můžete zkusit mladinu fermentovat divokými kvasinkami, které jsou na povrchu nektarinek. V tomto případě nelze plody umýt, ty špinavé lze otřít čistým suchým hadříkem..

Recept na víno z nektarinek

1. Odstraňte semena z nektarinek. Rozdrťte buničinu a pokožku rukama.

2. Výslednou ovocnou hmotu vložte do nekovové (plastové nebo smaltované) nádoby se širokým hrdlem - kbelík nebo kastrol.

3. Smíchejte vodu a 500 gramů cukru. Nalijte výsledný sirup do dřeně nektarinek. Přidejte kyselinu citronovou (vymačkejte citronovou šťávu). Přidejte vinné droždí nebo kynuté těsto (volitelné). Směs.

4. Nádobu zakryjte gázou, aby se hmyz nedostal do mladiny. Nechejte 3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Aby se zabránilo kyselnutí, míchejte mladinu každých 8-12 hodin čistou rukou nebo dřevěnou tyčinkou a roztavte dužinu (plovoucí pokožku a částice dřeně) ve šťávě.

Známky kvašení by se měly objevit do 24 hodin po položení přísad: pěna, syčení a mírný zápach kvašení. To znamená, že proces se ubírá správným směrem..

5. Preceďte mladinu přes 2-3 vrstvy tenké tkaniny. Dužinu vymačkejte do sucha (již není potřeba).

6. Do přefiltrované šťávy přidejte 500 gramů cukru. Směs.

7. Nalijte mladinu do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně 65-80% objemu, aby byl prostor pro pěnu a oxid uhličitý. Na krk nasaďte vodní uzávěr jakéhokoli designu (můžete použít lékařské rukavice s otvorem propíchnutým jehlou v jednom z prstů).

8. Přeneste nádobu na tmavé místo (nebo kryt) se stabilní teplotou 20–27 ° C. Nechte až do konce kvašení. Po několika hodinách by měl vodní uzávěr začít bublat (rukavice se nafoukne).

9. Po 5 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru přidejte další část cukru (250 gramů). Za tímto účelem odstraňte vodní uzávěr, vypusťte odděleně 0,5 litru kvašené mladiny, zřeďte v ní cukr, poté nalijte výsledný sirup zpět do mladiny a uzavřete ji vodním uzávěrem.

10. Po dalších 5 dnech opakujte postup popsaný v předchozím kroku a stejným způsobem přidejte zbývající cukr (250 gramů).

V závislosti na kvasnicích a teplotě trvá kvašení vína z nektarinek 35–55 dní. O konci procesu svědčí absence plynu z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice), vrstva sedimentu na dně a čiření mladiny.

Pozornost! Pokud se fermentace nezastaví po 50 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru, abyste zabránili hořkosti, musíte víno vypustit ze sedimentu a dát ho pod vodní uzávěr..

11. Kvašené mladé nektarinkové víno se opatrně nalije trubičkou do jiné nádoby, přičemž se nesmí dotknout usazeniny na dně..

12. Ochutnejte nápoj. Podle chuti oslaďte cukrem. Pevnost můžete zvýšit přidáním vodky (alkoholu) v množství 2-5% objemových. Obohacené víno se udržuje lépe, ale chutná drsněji.

13. Nalijte víno do stárnoucích nádob. Doporučuje se plnit nahoře, vyhýbat se kontaktu s kyslíkem. Uzavřete hermeticky. Pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, udržujte pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dnů.

14. Přeneste víno ke stárnutí v temné místnosti s teplotou 5-12 ° C (sklep, sklep nebo lednička). Nechte alespoň 4-6 měsíců (nejlépe 6-9).

15. Když se ve vrstvě 2–4 cm objeví sediment (nejprve jednou za pár týdnů, potom méně často), nápoj zfiltrujte nalitím hadičkou do jiné nádoby. Vaření je považováno za dokončené, pokud se po několik měsíců neobjeví žádný sediment. Poté lze víno nalít do lahví pro skladování a hermeticky uzavřít..

Doba použitelnosti domácího nektarinkového vína v chladničce nebo ve sklepě je až 3 roky. Pevnost - 10-13% obj.