Domácí třešňové víno

Vzhledem k široké dostupnosti bobulí se třešně často používají v amatérských vinařstvích a velmi úspěšně. Řeknu vám, jak vyrobit třešňové víno doma pomocí správné technologie. Recept je velmi jednoduchý a výsledný nápoj vás potěší vynikající chutí po celý rok. Vzácné ingredience nejsou pro vaření nutné, pokud je k dispozici dostatek ovoce.

Třešňová višně je ideální, ale pokud tato odrůda není, vezměte si zralé bobule. Nejprve je třeba pečlivě vyřídit a odstranit zkažené, shnilé a plesnivé. I jedno špatné bobule může zničit všechno víno. Nádoby by se měly umýt vroucí vodou a otřít suchým, čistým hadříkem.

Třešňové jámy obsahují hodně taninů, takže pro recepturu je nutná pouze dužina a džus. Ale milovníci lehké koláčové chuti mohou rozdrtit několik semen a přidat je do moštu (třešňová šťáva před kvašením) ve druhé fázi.

Ingredience

• zralé třešně - 3 kg;
• voda - 4 litry;
• cukr - 1,5 kg.

Pozor! Pro normální kvašení je vhodné třešně neumývat, aby nedošlo k odstranění divokých kvasinek z kůže.

Cherry víno recept

1. Projděte bobule, odstraňte stonek. Vytlačte semena, snažte se nestříkat šťávu, měla by zůstat ve stejné nádobě jako dužina.

2. Zahřejte vodu na 25-29 ° C (ne vyšší, aby nedošlo k zabití kvasinek) a nalijte zpracované třešně. Přidejte 500 gramů cukru. Zamíchat. Bandážujte hrdlo nádoby gázou (pro ochranu před mouchami) a potom vložte mladinu na 3-4 dny na tmavé a teplé místo (18-27 ° C)..

Po dni (často dříve) by se měly objevit známky kvašení: syčení, pěna, kyselá vůně. To znamená, že všechno jde dobře. Je nutné míchat mladinu 2-3krát denně s čistou dřevěnou tyčinkou nebo rukou, přičemž do šťávy utoneme buničinu, která se vynořila na povrchu - „čepici“ částic kůže a buničiny..

3. Šťávu přefiltrujte přes tenká nebo jemným sítkem, abyste odfiltrovali zbývající třešně. Dobře stiskněte dort, již není potřeba.

4. Přidejte do budoucího třešňového vína 0,5 kg cukru. Míchejte, dokud se nerozpustí.

5. Nalijte šťávu do fermentační nádrže. Doplňte maximálně 75% objemu tak, aby byl prostor pro pěnu, oxid uhličitý a nové dávky cukru. Namontujte vodní zámek nebo rukavice s otvorem v prstu (propíchněte jehlou). Ponechejte nádobu v temné teplé (18-25 ° C) místnosti.

Po 4-5 dnech přidejte následující dávku cukru (250 gramů): odstraňte vodní uzávěr, nalijte 150-200 ml šťávy do jiné nádoby, nařeďte cukr v něm, nalijte výsledný sirup zpět a uzavřete vodou. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr (250 gramů) podle popsané technologie.

V závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek trvá fermentace domácího třešňového vína 25–60 dní.

Pokud proces trvá déle než 55 dnů, musí být víno pečlivě vypuštěno zkumavkou ze sraženiny do jiné nádoby, poté vloženo pod vodní zámek a upravit, jinak se může objevit hořká pachuť.

6. Po ukončení kvašení (nápoj je lehčí, vodní zámek nedovolí bubliny několik dní nebo je vypuštěná rukavice, ve spodní části se objeví sraženina) vypijte víno z třešní přes slámku, aniž byste se dotkli sedimentu..

Ochutnejte to. Pokud je to žádoucí, osladte cukrem nebo fixujte vodkou (alkohol) v množství 2-15% objemu. Přidání silného alkoholu podporuje skladování, ale mění vůni a zvyšuje chuť.

Naplňte skladovací nádrž vínem, nejlépe až po krk, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Těsně blízko.

7. Přeneste nádobu do temné místnosti s teplotou 6-16 ° C a nechte ji po dobu 6-12 měsíců zrát, což výrazně zlepší chuť.

Jak se sediment hromadí (2-4 cm), nejprve jednou za 15-20 dní, pak méně často filtruje víno transfuzí (nutně trubicí). Hotový nápoj, který lze lahvovat a pevně uzavřít.

Výstupem je třešňové víno o síle 11-13%. Skladovatelnost v lednici nebo suterénu - 5-6 let.