Domácí víno z ibiškového čaje (súdánská růže, ibišek)
Víno z ibišku je připomínáno pro svou bohatou červenou barvu a mírně koláčovou chuť s jemnou kyselinkou. Jen málo lidí může okamžitě zjistit, z čeho je nápoj vyroben..
Čaj z ibišku by měl mít příjemnou vůni bez končetin a plísní. Abyste víno neinfikovali patogenními mikroorganismy, můžete s mladinou pracovat pouze s čistými rukama. Je vhodné sterilizovat všechny použité nástroje a nádoby vroucí vodou a poté je otřít do sucha čistým suchým hadříkem.
Recept na víno z ibišku
Složení:
- ibiškový čaj - 50 g;
- voda - 3 l;
- cukr - 700 g;
- vinné kvasnice nebo kvásek - na 4 litry mladiny.
Pozornost! Kvašení vyžaduje vinné kvasnice, které lze nahradit pouze domácím rozinkovým kváskem (nebo z jiných bobulí). Pokud si vezmete běžné suché nebo lisované pekárenské droždí, dostanete místo vína kaši s charakteristickými alkoholovými tóny..
Technologie vaření
1. Pokud nejsou žádné kvasnice na víno, pak 3-4 dny před prací s mladinou připravte si kynuté těsto z rozinek nebo jiných bobulí.
2. Nalijte 2 litry vody do kastrolu, přidejte 350 g cukru, promíchejte, vařte, vařte na mírném ohni po dobu 2-3 minut, odstraňte pěnu a poté vyjměte z ohně.
3. Přidejte ibiškový čaj, promíchejte, přikryjte a nechejte 3 hodiny vyluhovat.
4. Přeceďte mladinu přes 2 vrstvy gázy, čaj vymačkejte do sucha (již není potřeba).
5. Do tekuté části přidejte vinné droždí nebo kvásek, přidejte 1 litr nepřevařené vody (v počáteční fázi droždí potřebuje pro reprodukci kyslík a mikroelementy, které nejsou ve vařené vodě). Směs.
Pozornost! Před přidáním droždí nebo kvásku by teplota mladiny neměla být vyšší než 30 ° C, jinak kvasnice zemřou.
6. Nalijte budoucí víno z ibišku do fermentační nádoby, naplňte maximálně 75% objemu, aby byl prostor pro další porce cukru, oxidu uhličitého a pěny. Namontujte vodní uzávěr jakéhokoli designu (můžete použít lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů).
7. Přeneste nádobu na tmavé místo (nebo zakryjte hustým hadříkem) se stabilní teplotou 18-25 ° C. Po 6-20 hodinách by se měly objevit známky fermentace: syčení, pěna a uvolňování plynu z vodního uzávěru (rukavice se nafouknou).
8. Po 4 dnech přidejte do mladiny další část cukru - 200 g. Za tímto účelem nalijte 150 ml fermentační kapaliny do samostatné nádoby, přidejte cukr a promíchejte. Nalijte výsledný sirup zpět do mladiny a nádobu uzavřete vodním uzávěrem.
9. Po dalších 6 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr - 150 g, podle technologie popsané v předchozí fázi.
Fermentace domácího ibiškového vína trvá 40-55 dní, poté se mladina znatelně rozjasní, na dně se objeví vrstva volného sedimentu a z vodního uzávěru přestane vytékat plyn (rukavice je odfouknuta).
10. Nalijte fermentované mladé víno do jiné nádoby, aniž byste se dotkli usazeniny na dně. Ochutnejte nápoj a podle potřeby jej oslaďte cukrem. Může být také fixován alkoholem nebo vodkou v množství 2-15% objemu. Opevněný je lépe skladován, ale chutná tvrději.
11. Nalijte nápoj do přidržovacích nádob a dávejte pozor, až po hrdlo, abyste minimalizovali vystavení kyslíku..
12. Hermeticky uzavřete, přeneste do skladu v chladničce nebo sklepě s teplotou + 2-16 ° C. Nechte alespoň 3-4 měsíce (nejlépe 6-8).
Pokud byl cukr přidán po kvašení, pak prvních 7–10 dnů zrání je lepší nechat víno pod vodním uzávěrem v případě opětovného kvašení.
13. Když se objeví sediment s vrstvou 1–2 cm, víno přefiltrujte nalitím do jiné nádoby přes slámu, aby se sedimentu nedotkl..
14. Nápoj je považován za hotový, když se již neobjeví žádný sediment. Obvykle to trvá pár měsíců. Poté lze víno nalít do lahví a pevně uzavřít..
Pokud je domácí víno z ibišku skladováno v chladničce nebo ve sklepě, má trvanlivost až 3 roky. Pevnost - 10-13% obj.