Domácí ananasové víno

Domácí ananasové víno je světle žlutý dezertní nápoj, lehce dortík s charakteristickou vůní a chutí ananasu. Vzhledem k vysokým nákladům na suroviny v naší oblasti se jedná o vzácný, exotický alkoholický alkohol, ale milovníci vína si nenechají ujít příležitost připravit si ananasové víno, pokud najdou ovoce za dostupnou cenu, například hned po Novém roce a Vánoce jsou prodejci připraveni prodat zbývající ananas s dobrou slevou, aby se nezhoršily.

Teoreticky jsou k výrobě vína vhodné nejen čerstvé, ale i konzervované a dokonce i sušené ananasy (dužinu předem zalijte horkou vodou a nechejte několik hodin), ale tyto nápoje budou výrazně nižší, pokud jde o vůni a chuť k vínu z čerstvého vína ananasový džus.

Nejprve je nutné buničinu vytřídit a odstranit zkažené, shnilé a plesnivé části. I ta nejmenší dávka špatných surovin může pokazit celou dávku nápoje. Aby nedošlo k infikování mladiny plísněmi a patogenními bakteriemi, měly by být všechny použité nádoby sterilizovány vroucí vodou a poté otřeny do sucha čistým hadříkem.

Složení:

• ananasová buničina - 2 kg;
• voda - 2,5 litru;
• cukr - 200-250 gramů na 1 litr šťávy;
• kyselina citronová - 2 gramy na 1 litr šťávy;
• vinné droždí nebo kvásek - podle pokynů 2-3% objemu mladiny.

Doporučuji používat vinné droždí zakoupené v obchodě na bílá a šumivá vína, pokud nejsou k dispozici 3-5 dní před prací se surovinami, potřebujete připravte si kynuté těsto z rozinek nebo čerstvých bobulí. Pokud přidáte obyčejné pekařské droždí, dostanete místo vína kaši..

Doporučuje se nahradit koncentrovanou kyselinu citronovou čerstvě vymačkanou citronovou šťávou - jedno středně velké ovoce obsahuje 5-6 gramů kyseliny.

Recept na ananasové víno

1. Oloupanou dužinu ananasu rozdrťte na mlýnku na maso nebo mixéru. Výslednou kaši vložte do plastové nebo smaltované nádoby se širokým hrdlem - kbelík nebo pánev.

2. Přidejte veškerou vodu a 250 gramů cukru (10% objemu vody v případě jiných poměrů). Přidejte kvásek nebo vinné droždí. Míchejte do hladka.

3. Hrdlo nádoby zavažte gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz. Přeneste mladinu na 3 dny do temné místnosti s teplotou 18-28 ° C. Abyste zabránili okyselení vína, míchejte mladinu každých 8-10 hodin čistou dřevěnou tyčinkou nebo rukou a roztavte dužinu ve šťávě - částice dužiny, které vypluly na povrch. Po 4-12 hodinách od okamžiku přidání startéru by se měly objevit známky fermentace: pěna, syčení a charakteristický zápach. To znamená, že je vše v pořádku..

4. Preceďte mladinu přes tenkou látku složenou ve 2-3 vrstvách. Lisovací koláč suchý (již není potřeba).

5. Přidejte filtrovanou šťávu, kyselinu citrónovou a cukr rychlostí 100 gramů na litr minus dříve přidaný cukr. Například pokud dostanete 3 litry šťávy, musíte přidat dalších 50 gramů (300 - 250 = 50).

6. Nalijte budoucí ananasové víno do fermentační nádoby, naplňte maximálně 75% objemu, aby byl prostor pro pěnu a oxid uhličitý.

7. Namontujte jakýkoli zápachový uzávěr. Můžete použít čisté lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů. Přeneste nádobu na tmavé místo se stabilní teplotou + 20–28 ° C. Nechte až do konce kvašení.

8. Po 4–5 dnech přidejte další dávku cukru - 50 gramů na 1 litr šťávy. Za tímto účelem odstraňte vodní uzávěr, nalijte 150-200 ml mladiny do samostatné nádoby, zřeďte v ní cukr, poté nalijte výsledný sirup zpět do fermentační nádoby a uzavřete ji vodním uzávěrem.

9. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte další dávku cukru - 50 g / l podle schématu popsaného v předchozí fázi.

10. V závislosti na kmeni a teplotě kvasinek trvá fermentace domácího ananasového vína 35-60 dní. O konci procesu svědčí absence bublin z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice), výskyt vrstvy volného sedimentu na dně a výrazné vyjasnění mladiny..

Pozornost! Pokud se fermentace nezastaví po 50 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru, takže se neobjeví hořkost, musíte víno vypustit ze sedimentu do jiné nádoby a nechat ho fermentovat při stejné teplotě.

Nalijte mladé kvašené víno do jiné nádoby slámkou a snažte se nedotýkat sedimentu na dně..

11. Nápoj ochutnejte, případně oslaďte cukrem (do 50 g / l). Sílu můžete také zvýšit alkoholem nebo vodkou v množství 2–15% objemových. Obohacené víno se udržuje lépe, ale chutná drsněji.

12. Nalijte nápoj do záchytných nádob. Doporučuje se plnit až po krk, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem. Uzavřete hermeticky, přeneste do zrání ve sklepě, suterénu nebo v chladničce s teplotou + 2–16 ° C. Pokud byl cukr přidán v předchozím kroku, je lepší ponechat prvních 7-10 dní pod vodním uzávěrem pro případ opětovné fermentace.

13. Vydržte ananasové víno po dobu nejméně 4-6 měsíců (nejlépe 7-9), abyste zlepšili chuť. Když se objeví sediment s vrstvou 2-4 cm, filtruje se nalitím přes hadičku do jiné nádoby.

14. Pokud se sediment neobjeví několik měsíců, může být hotový nápoj lahvován pro skladování..

Doba použitelnosti - až 3 roky. Pevnost - 9-13%.