Domácí víno ze zmrazených bobulí (třešně, jahody, rybíz atd.)

Pokud budete postupovat podle technologie přípravy, víno ze zmrazených bobulí bude téměř stejně chutné a aromatické jako z běžných zralých surovin. Musíte jen znát několik nuancí.

Jakékoli zmrazené bobule bude fungovat, ale třešně, jahody, černý rybíz a maliny budou fungovat nejlépe. Ideální je suché mražení, protože má minimální vliv na ovoce. Pokud byly bobule zmrazeny vodou, měly by být použity společně s rozmrazenou tekutinou. Je vhodné nemíchat suroviny, protože je těžké předvídat chuť, s největší pravděpodobností dostanete drink s chutí kompotu.

Aby byla zachována chuť a aroma, musí být bobule správně rozmrazeny, aniž by byly vystaveny teplotnímu šoku. Za tímto účelem se den před přípravou vína bobule přenesou z mrazničky do obvyklého oddílu chladničky s teplotou + 2-4 ° C.

Protože „divoké“ droždí z povrchu ovoce po rozmrazení nemusí začít fermentovat, je nutné přidat vinné droždí nebo domácí kvásek. Nemůžete přidat obyčejnou pekárnu nebo alkoholové droždí, jinak místo bobulového vína dostanete obyčejnou kaši.

Aby se zabránilo kontaminaci mladiny patogenními mikroorganismy, musí být všechny použité nádoby opláchnuty vroucí vodou a otřeny do sucha čistým suchým hadříkem. Se surovinami můžete pracovat pouze s dobře umytými rukama..

Recept na mražené bobule vína

Složení:

• zmrazené bobule - 3 kg;
• voda - 3 l;
• cukr - 600 g + podle chuti na sladkost;
• vinné droždí nebo rozinky - na 6 litrů mladiny.

Technologie vaření

1. Rozmrazte bobule. Pokud jsou použity třešně, odstraňte semena a ručně promíchejte další suroviny. Nedoporučuji šlehat v mixéru, protože v takovém případě se semena nebo semena poškodí a hotové víno může chutnat hořce.

2. V nádobě se širokým hrdlem (nekovový kastrol nebo kbelík) smíchejte bobulovou hmotu, vodu a 50% cukru (v poměru v receptu, 300 g). Přidejte kvásek nebo vinné droždí.

3. Nádobu zakryjte gázou nebo hadříkem na ochranu proti hmyzu, poté přeneste na tmavé místo s teplotou + 18–25 ° C a nechte působit 3 dny. Každých 12 hodin promíchejte mladinu rukou nebo dřevěnou tyčinkou a roztavte dužinu ve šťávě - plovoucí částice bobulí.

O den později (obvykle dříve - po 8–12 hodinách) by se měly objevit známky kvašení: syčení, pěna a kyselý zápach. To znamená, že proces probíhá dobře..

4. Po 3 dnech přetáhněte mladinu několika vrstvami gázy, vymačkejte dřeň (již není potřeba).

5. Přidejte 25% cukru (150 g) do tekuté části a promíchejte.

6. Nalijte mladinu do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně na 75% objemu, aby byl prostor pro další část cukru, pěny a oxidu uhličitého. Uzavřete vodní plombou jakéhokoli designu. Můžete použít lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů (propíchnout jehlou).

7. Přeneste víno ze zmrazených bobulí do temné místnosti se stabilní teplotou + 18-25 ° C. Nechte až do konce kvašení.

8. Po 10 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru přidejte zbývající cukr - 25% (150 g). Za tímto účelem nalijte 100 ml fermentační mladiny do samostatné nádoby, zřeďte v ní cukr, poté nalijte výsledný sirup zpět do fermentační nádoby a uzavřete ji vodním uzávěrem.

Fermentace obvykle trvá 40-50 dní. O konci procesu svědčí nepřítomnost plynových bublin z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice), vrstva volného sedimentu na dně a výrazné vyjasnění mladiny.

Pozornost! Pokud se fermentace nezastaví po 55 dnech od okamžiku, kdy byl instalován vodní uzávěr, aby se zabránilo hořkosti, vyjměte víno ze sedimentu (nalijte ho zkumavkou do jiné nádoby) a za stejných podmínek ho vložte pod vodní uzávěr ..

9. Nalijte fermentované víno ze zmrazených bobulí trubičkou do jiné nádoby, aniž byste se dotkli usazeniny na dně..

10. Oslaďte nápoj cukrem podle chuti. Můžete také dodatečně opravit vodkou nebo alkoholem v množství 2-15% objemu. Obohacené víno chutná drsněji, ale stále lépe.

11. Nalijte víno do stárnoucích nádob a dávejte pozor, abyste jej naplnili až po krk, abyste minimalizovali kontakt s kyslíkem. Uzavřete hermeticky a přeneste do skladu v chladničce nebo sklepě s teplotou + 2-16 ° C. Nechte alespoň 5-6 měsíců (nejlépe 8-9).

12. Když se objeví sediment s vrstvou 2-3 cm, filtrujte nápoj nalitím do jiné nádoby. Víno je považováno za hotové, pokud se sediment neobjeví alespoň po dobu několika měsíců, lze jej nalít do lahví pro skladování..

V chladničce nebo ve sklepě má domácí víno ze zmrazených bobulí trvanlivost až 4 roky. Pevnost - 9-14% obj.