Domácí bazalkové víno

Víno bazalky je připomínáno pro svou bohatou aromatickou vůni s mátovými tóny v chuti a lehkými citrusovými tóny. Nápoj není pro každého, ale má své fanoušky.

K vaření jsou vhodné zelené (voňavé) nebo fialové bazalky (reyhan). Rozdíl bude pouze v barvě vína (smaragdové nebo světle červené), chuť a aroma jsou v obou případech stejné. Listy by měly být čerstvé a voňavé, stonky a jiné části rostliny se nepoužívají, protože kazí chuť - objeví se hořkost a bylinné tóny.

Aby se zabránilo kontaminaci vína patogenními mikroorganismy, musí být nádoby pro fermentaci a stárnutí, stejně jako všechny nástroje, sterilizovány vroucí vodou a poté otřeny do sucha čistým hadříkem.

Složení:

• voda - 2 litry;
• listy čerstvé bazalky (zelené nebo fialové) - 250 gramů;
• cukr - 400 gramů navíc na sladění;
• citrony - 2 kusy;
• vinné kvasnice (nebo kvásek) - na 2,5 litru mladiny.

Citronová kůra obohacuje aroma vína a citronová šťáva reguluje kyselost, což pozitivně ovlivňuje fermentaci a chuť nápoje. Místo vinných kvasnic si můžete vzít domácí rozinkové kynuté těsto (připravené 3–5 dní před zpracováním se surovinami).

Recept na bazalkové víno

1. Přiveďte vodu k varu, přidejte 200 gramů cukru (50%) a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

2. Umyté listy bazalky vložte do smaltované pánve a zalijte horkým cukrovým sirupem připraveným v předchozím kroku. Zakryjte, nechte 2 hodiny.

3. Citrony umyjte v teplé tekoucí vodě a poté je otřete dosucha, abyste odstranili konzervační prostředek použitý k ošetření ovoce z povrchu. Jemně odstraňte kůru z citronů nožem nebo loupáním na zeleninu - žlutá část slupky bez bílé dužiny (velmi hořká).

4. Přidejte bazalkovou sladinu do kůry, vytlačte tam citronovou šťávu ze dvou druhů ovoce. Přidejte vinné droždí nebo kvásek.

Pozornost! Teplota mladiny musí být nižší než 30 ° C, jinak mohou kvasinky zemřít.

5. Přeneste hrnec na tmavé místo s pokojovou teplotou, krk svázejte gázou, aby byl chráněn před hmyzem. Nechte působit 3 dny. Míchejte každých 8-12 hodin čistou rukou nebo dřevěnou tyčinkou a dužinu roztavte v kapalině - plovoucí listy bazalky.

Po 2-10 hodinách po přidání droždí (kvásku) by se měly objevit známky kvašení: pěna, syčení a mírný kyselý zápach.

6. Sceďte mladinu přes tenkou látku, listy dobře vymačkejte (již není potřeba).

7. Přidejte 100 gramů cukru (25%) do tekutého podílu. Směs.

8. Nalijte mladinu do fermentační nádoby (naplňte ji maximálně 75% objemu tak, aby byl prostor pro další část cukru, pěny a oxidu uhličitého). Na krk namontujte vodní uzávěr libovolného provedení. Do jednoho z prstů můžete připevnit lékařské rukavice s otvorem propíchnutým jehlou.

9. Přeneste na tmavé místo nebo přikryjte, nechejte až do konce fermentace při stabilní teplotě 18-27 ° C.

10. Po 5 dnech přidejte zbývající cukr - 100 gramů (25%). Za tímto účelem nalijte 200 ml mladiny trubičkou do samostatné nádoby, zřeďte v ní cukr, poté přidejte výsledný sirup zpět do fermentační nádoby a uzavřete ji vodním uzávěrem.

Bazalkové víno kvasí po dobu 35–55 dní, v závislosti na kvasnicích a teplotě. Známky konce fermentace: nepřítomnost plynu z vodního uzávěru (rukavice vypuštěné), sediment na dně, čiření mladiny.

Pozornost! Pokud víno kvasí déle než 45 dní od okamžiku instalace vodního uzávěru, aby se neobjevila hořkost, musí být vypuštěno ze sedimentu do jiné nádoby a při stejné teplotě vloženo pod vodní uzávěr..

11. Vyjměte mladé kvašené víno ze sedimentu. Přidejte cukr podle chuti pro sladkost. Samostatně můžete bazalkové víno zafixovat vodkou nebo alkoholem v množství 2-15% objemových. Obohacené víno se udržuje lépe, ale chutná mírně drsněji.

12. Naplňte stárnoucí nádoby nahoře vínem, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem. Uzavřete hermeticky. Pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, je vhodné udržovat nádoby pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dní v případě opakované fermentace.

13. Přeneste víno do temné místnosti s teplotou 2–16 ° C a nechte alespoň 2–3 měsíce zrát (nejlépe 5–7). Když se objeví sediment s vrstvou 3-5 cm, filtrujte nápoj nalitím přes hadičku do jiné nádoby.

14. Když sediment již déle než měsíc neklesá, považuje se víno za hotové. Může být plněno do lahví a zapečetěno.

Pokud je domácí bazalkové víno skladováno v chladničce nebo ve sklepě, má trvanlivost 2–3 roky. Pevnost - 9-12%. Nápoj se bojí přímého slunečního záření, pod jehož vlivem rychle mění barvu na šedou.