Víno z lipových květů

Víno z květu lípy je připomínáno svou žlutou jantarovou barvou, charakteristickou vůní lípy a sladkou chutí s nádechem nektaru. Kromě toho lze nápoj obohatit tóny citronové kůry..

Pro vaření jsou vhodné čerstvé i sušené vápno. Čerstvé květiny je třeba shromažďovat od silnic a průmyslových zařízení, nejlépe do poledne za suchého a slunečného počasí. Je dobré, když pršelo den před sběrem, ale okamžitě po dešti ztratí květiny nektar, takže víno není tak aromatické. Sušená limetková barva by měla mít příjemnou vůni bez zatuchlých, protože vůně surovin se přenáší na hotový nápoj.

Ingredience

• čerstvé lipové květy - 1 litr sklenice nebo půl litru sušeného;
• voda - 4 litry;
• cukr - 1 kg + podle chuti;
• kyselina citronová - 3 lžičky (nebo 3 středně citrony);
• kvásk (vinné kvasnice) - na 5 litrů mladiny.

Kyselina citronová je potřebná ke stabilizaci kyselosti mladiny, což pozitivně ovlivňuje nejen chuť, ale také odolnost vína vůči chorobám. Koncentrovaná kyselina citronová je lepší nahradit citrony, pak lze k obohacení aroma použít kůru.

Kvašení vyžaduje vinné kvasnice nebo rozinkové kvasnice (vařte 3-4 dny před sběrem listů). Pokud přidáte obvyklé suché nebo lisované pekárenské droždí, namísto lipového vína získáte rmut s charakteristickými alkoholickými tóny.

Lindenský recept na víno

1. Z květů odstraňte listy, stonky, stopky a další části (uveďte hořkost). Nečistěte barvu, abyste zachovali nektar.

2. Naplňte lipový květ do smaltované pánve, přidejte 0,5 kg cukru, nalijte 3,5 litru vroucí vody, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté přikryjte a nechte 8 hodin.

3. Nalijte citrony vroucí vodou, opláchněte je tekoucí vodou a otřete dosucha, abyste odstranili konzervační látku ze slupky. Jemně odstraňte kůži z ovoce nožem nebo loupáním zeleniny, nikoli žluté části buničiny, aniž byste se dotkli bílé hořké buničiny..

Vymačkejte šťávu z citronů do mladiny a přidejte chuť. V případě kyseliny citronové stačí prášek nalít.

4. Nalijte zbývajících 0,5 litru studené nevařené vody. Nalijte kvasnice zředěné podle pokynů na sáčku nebo předem připravené rozinky. Zamíchat.

5. Přeneste nádobu na mladinu na tmavé místo s pokojovou teplotou. Zakryjte gázou a nechte 3 dny. Jednou za 8-12 hodin smíchejte s čistou rukou nebo dřevěnou tyčí a ponořte barvu, která se v tekutině vynořila.

Maximálně jeden den po zavedení kvasinek (obvykle dříve) by se měly objevit známky kvašení: syčení, pěna a mírná kyselá vůně. To znamená, že všechno jde dobře..

6. Sladinu mladiny protlačte 2-3 vrstvami gázy. Vytlačte květiny do sucha (již není potřeba). Přidejte tekutou část 250 gramů cukru, promíchejte.

7. Přeneste budoucí víno z květu lípy do fermentační nádrže a naplňte nejvýše 75% objemu, aby byl prostor pro další porci cukru, pěny a oxidu uhličitého, který se uvolňuje během kvašení..

Namontujte na krk vodní těsnění jakéhokoli provedení. Můžete se omezit na lékařskou rukavici jehlou propíchnutou otvorem v jednom z prstů.

8. Přeneste mladinu do temné místnosti se stabilní teplotou 18–25 ° C.

9. 5 dní po instalaci vodního těsnění přidejte zbývající cukr - 250 gramů. K tomu nalijte 250 ml fermentujícího nektaru do samostatné nádoby, přidejte cukr a promíchejte. Výsledný sirup nalijte zpět do fermentační nádrže a uzavřete uzávěrem vody.

Domácí lípa putuje po dobu 45-55 dní. Konec procesu je signalizován nepřítomností plynu z hydraulického zámku (vypuštěná rukavice), vrstvou volného sedimentu na dně a vyčištěním mladiny.

Pokud kvašení nepřestane ani po 55 dnech po instalaci hydrolocku, musíte napít víno v jiné nádobě, aniž byste se dotkli sedimentu na dně, a poté kvašení umístěte pod vodní zámek při stejné teplotě..

10. Nalijte mladé fermentované víno zkumavkou bez sedimentu do jiné nádoby. Zkuste drink, podle potřeby oslaďte cukrem. Síla můžete také zvýšit pomocí alkoholu nebo vodky (přidat nejvýše 3% objemu). Obohacené víno je lépe uchováváno, ale chutnější.

11. Nalijte víno do stárlých nádob a pokuste se jej naplnit na vrchol, aby nedošlo k kontaktu s kyslíkem. Těsně blízko. Pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, udržujte prvních 7 až 10 dní pod vodním zámkem v případě opakovaného kvašení.

12. Přeneste víno do zrání v lednici nebo sklepě s teplotou +2–16 ° C. Nechejte působit 4-6 měsíců.

Pokud se objeví sediment, přefiltrujte nápoj vrstvou 2-4 cm nalitím do jiné nádoby trubicí. Víno je připraveno, pokud sraženina nespadne několik měsíců, pak může být nalita do skladovacích lahví a zapečetěna.

Při skladování v lednici nebo suterénu je trvanlivost vína z lipových květů až 2 roky. Pevnost - 10-12%.