Domácí mátové víno

Mátové víno je žluto-jantarový nápoj s charakteristickou mátovou vůní a chutí. Není to špatný dezertní alkohol pro milovníky alkoholické exotiky.

Je zapotřebí čerstvá máta peprná, je žádoucí, aby listy byly mladé, pak bude chuť měkčí. Doporučuji vám použít vinné kvasnice k bílému vínu, pokud žádné nejsou, pak pár dní před prací se surovinami potřebujete připravte kvásek z rozinek nebo jiné bobule. Kyselinu citronovou lze nahradit citronovou šťávou - jedno střední ovoce obsahuje 5-6 g kyseliny.

Složení:

• čerstvé lístky máty - 200 g;
• voda - 4 l;
• cukr - 1,2 kg;
• kyselina citronová - 25 g;
• vinné kvasnice nebo kvásek - na 5 litrů mladiny.

Recept na víno z máty

1. Oddělte lístky máty od stonků a opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte nečistoty, prach a hmyz.

Pozornost! Pokud použijete stonky, víno bude hořké, takže budete potřebovat pouze listy.

2. Vložte mátu do smaltované pánve, přidejte 3 litry vody a 600 g cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, přiveďte směs k varu, vařte 3-4 minuty, odstraňte pěnu, poté vyjměte pánev z ohně, zakryjte a nechte 1 hodinu.

3. Přeceďte mladinu přes tenkou látku, mátu vymačkejte do sucha (již není potřeba).

4. Nalijte tekutou část do fermentační nádoby, přidejte zbývající čerstvou nevařenou vodu (1 litr), přidejte kyselinu citrónovou. Směs.

5. Vinné droždí zřeďte podle pokynů na sáčku a přidejte do mladiny. Místo droždí můžete použít kvásek.

6. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem jakéhokoli designu, vystačí si i s lékařskou rukavicí s otvorem v jednom z prstů (propíchněte jehlou).

7. Přeneste mladinu do tmavé místnosti (nebo přikryjte hustým hadříkem) se stabilní teplotou 18-28 ° C. Nechte až do konce kvašení.

8. 7 dní po instalaci vodního uzávěru přidejte další část cukru. Za tímto účelem nalijte 200 ml mladiny trubičkou do samostatné nádoby a zřeďte v ní 300 g cukru. Výsledný sirup nalijte zpět do mladiny a uzavřete vodním uzávěrem.

9. Po dalších 8 dnech opakujte postup popsaný v předchozím kroku a přidejte veškerý zbývající cukr (300 g).

Období kvašení domácího mátového vína je 35-45 dní. Konec procesu lze určit nepřítomností bublin z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice), vrstvou sedimentu na dně a čištěním mladiny.

Pozornost! Pokud kvašení trvá déle než 50 dní od okamžiku instalace vodního uzávěru, víno by mělo být vypuštěno ze sedimentu do jiné nádoby a umístěno pod vodní uzávěr, aby při stejné teplotě kvasilo, jinak se může objevit hořkost..

10. Nalijte fermentované mladé mátové víno trubičkou do jiné nádoby, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu. Ochutnejte nápoj. Případně přidejte cukr pro sladkost.

11. Nalijte víno do stárnoucích nádob. Doporučuje se naplnit je nahoru, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Uzavřete hermeticky. Pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, pak je po dobu prvních 7-10 dnů vhodné udržovat nádoby pod vodním uzávěrem pro případ opakované fermentace.

12. Přeneste mátové víno do zrání v chladničce nebo ve sklepě s teplotou + 2-16 ° C. Nechte stárnout alespoň 3-4 měsíce (nejlépe 6-8).

13. Když se ve vrstvě 1-2 cm objeví sediment, nápoj zfiltrujte nalitím do jiné nádoby. Proces vaření se považuje za dokončený, pokud se po několik měsíců neobjeví žádný sediment..

14. Hotový nápoj lze uložit do lahví a těsně uzavřít..

Doba použitelnosti mátového vína je až 3 roky. Síla - 9-13%. Doporučuji vám podávat chlazené na 12-15 ° C.