Cuketový měsíční svit

Zucchini moonshine je exotický nápoj s lehkou bylinkovou příchutí, který je oblíbený u znalců neobvyklých alkoholických nápojů. Zvážíme správný recept na kaši a technologii destilace..

Teorie

Obsah cukru v cuketách se pohybuje od 2 do 6% a závisí na odrůdě, ploše pěstování a vegetačním období. Nejvhodnější jsou zralé cukety sladkých odrůd (Kavili, Sangrum, Aral, Aeronaut atd.) Pěstované v teplém podnebí..

I při maximálním obsahu cukru v buničině můžete z 1 kg suroviny získat z cukety až 60 ml moonshine o síle 40%, v praxi je výtěžek 15-30 ml. Proto je pro normální fermentaci rmutu a získání přijatelného výtěžku bezpodmínečně nutné přidat cukr, každý přidaný kilogram navíc zvyšuje výtěžek o 1,1–1,2 litru (40%).

Bylo experimentálně zjištěno, že optimální poměr, pokud jde o množství a kvalitu destilátu, je 1 kg cukru na 4 kg cukety..

K přípravě cuketové kaše lze použít jakýkoli druh kvasnic: suchou nebo lisovanou pekárnu, alkohol, víno nebo kváskové droždí. Z hlediska rychlosti kvašení jsou nejvhodnější alkohol a pekařské droždí (kaše získá zpět za 3–10 dní), ale mohou zhoršit již tak slabé organoleptické vlastnosti nápoje. Pokud tedy nemáte kam spěchat, je lepší použít vinné droždí zakoupené v obchodě nebo domácí kvásek z rozinek nebo jiných bobulí, ale fermentace vydrží 30-60 dní.

Složení:

• cuketa - 4 kg;
• cukr - 1 kg;
• kyselina citronová - 50 gramů;
• voda - 5 litrů;
• droždí - 20 gramů suchého (100 gramů lisovaného) nebo vína (kvásku) na 10 litrů mladiny.

Kyselina citronová je nutná ke stabilizaci kyselosti mladiny, jinak bude fermentace velmi pomalá a rmut se může infikovat patogenními mikroorganismy.

Recept na cuketovou kaši

1. Cukety důkladně umyjte, oloupejte, nakrájejte a vyjměte semínka. Buničinu nakrájejte na kousky.

Kůra a kosti dodávají hořkost, musíte se jich zbavit.!

2. Přiveďte k varu 4 litry vody. Nalijte dýňovou dužinu vroucí vodou, přikryjte, nechte působit 4-6 hodin.

3. Nalijte výslednou mladinu do fermentační nádrže. Přidejte kyselinu citronovou, 1 litr čerstvé nepřevařené vody. Nádoba musí být naplněna maximálně na 80% svého objemu. Přidejte droždí nebo kvásek předem aktivovaný podle pokynů na sáčku. Směs.

4. Na hrdlo nádoby nasaďte jakýkoli vodní uzávěr (můžete použít lékařské rukavice s otvorem propíchnutým jehlou v jednom z prstů). Přeneste rmut z cukety do temné místnosti s teplotou 20–28 ° C, nechte do konce kvašení, která v závislosti na zvoleném droždí a teplotě vydrží 3 až 60 dní.

Vymytý prací prostředek neuvolňuje plyn z vodního uzávěru (rukavice jsou vypuštěny), chuť není sladká a lehce hořká, znatelně se rozjasní a na dně je vidět vrstva sedimentu..

Získání měsíčního svitu z cukety

5. Filtrujte fermentovanou cuketovou kaši přes 3-4 vrstvy tenké látky (aby se dužina při zahřátí nespálila a nezkazila chuť), poté nalijte do alembické.

6. Destilujte poprvé při maximální rychlosti, aniž byste se rozdělili na zlomky. Dokončete sběr produktu, když síla v proudu klesne pod 18-20%.

7. Změřte sílu destilátu. Určete množství čistého alkoholu (síla v procentech, vynásobte objemem v litrech a vydělte 100).

8. Zředěte moonshine vodou na 18-20%. Předběhněte podruhé. Prvních 10–12% výtěžku seberte odděleně od množství čistého alkoholu. Tato škodlivá frakce se nazývá „hlava“ a je vhodná pouze pro technické potřeby..

9. Vezměte hlavní produkt („tělo“), dokud pevnost v proudu neklesne pod 45%, poté dokončete destilaci nebo oddělte „zbytky“ samostatně.

10. Výsledný cuketový moonshine (střední frakce) zřeďte vodou na požadovanou pevnost pití (obvykle 40-45%), nalijte ji do skleněných nádob a pevně uzavřete. Nechejte 2 až 3 dny na chladném tmavém místě, aby se stabilizovala chuť - reakce smícháním alkoholu s vodou by měla skončit.