Domácí liči
Víno z liči se ukazuje jako bílé (kvůli pektinu v dužině je špatně vyčištěné) s lehkou vůní květinové marmelády a chutí ríbezlí, jahod, kiwi, bílých hroznů. Neobvyklá kombinace několika ovocných tónů v jednom nápoji. Hlavním problémem při vaření je oddělení buničiny od kůží a kostí, zabere to hodně času, jinak je technologie standardní.
Pozornost! V prodeji najdete čínské víno z liči čínské barvy. Povaha tohoto odstínu je nepochopitelná, protože dužina ovoce je bílá. Pokud se barviva nepoužila, zůstává jediná možnost - liči byly přidány spolu s pokožkami. Vzhledem k tomu, že při dlouhodobém skladování je povrch ovoce ošetřen konzervanty, nedoporučuje se používat kůže..
Složení:
- plody liči - 3 kg;
- kyselina citronová - 10 gramů (nebo šťáva ze dvou středních citronů);
- vinné droždí (rozinky) - na 1,5 litru mladiny;
- cukr - podle chuti (k osladení hotového vína).
Zralé plody liči jsou poměrně šťavnaté a obsahují 14-15% cukru, takže pro zachování jedinečné exotické chuti tento recept nepoužívá vodu a cukr (lze přidat na konci vaření, aby bylo víno sladké nebo polosladké ). Ze stanoveného množství přísad by měl být získán asi 1 litr suchého liči vína o síle 8–9%.
Kyselina citronová je potřebná ke stabilizaci kyselosti a normální fermentace. Vzhledem k tomu, že na povrchu liči nejsou divoké kvasinky, musíte do mladiny přidat vinné droždí zakoupené v obchodě (nejlépe pomocí odrůd pro bílé odrůdy) nebo předem připravit kvásek z rozinek.
Recept na liči
1. Oloupejte plody liči a odstraňte semínka.
2. Protáhněte dužinu mlýnkem na maso nebo ji rozklepejte v mixéru (optimální).
3. Výsledná homogenní kapalná hmota se vloží do nekovové nádoby (plastové nebo nerezové) se širokým hrdlem - kastrolu nebo kbelíku. Přidejte kyselinu citronovou (vymačkejte citronovou šťávu) a vinné droždí (kynuté těsto).
4. Zakryjte hrdlo nádoby gázou, aby byla chráněna před hmyzem. Nechejte 3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Po 8-20 hodinách by se měly objevit známky fermentace: pěna, syčení, mírný kyselý zápach.
5. Dvakrát denně promíchejte mladinu čistou rukou nebo dřevěnou lžící a dužinu roztavte ve šťávě - plovoucí částice dřeně. Víno může bez míchání zakysat.
6. Nalijte mladinu do fermentační nádoby a naplňte ji maximálně na 80% objemu. Na horní část krku namontujte vodní uzávěr jakéhokoli designu. Dokonce i čisté lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů budou fungovat..
7. Přeneste mladinu do tmavé místnosti (můžete ji přikrýt hustým hadříkem) se stabilní teplotou 20–28 ° C. Nechte až do konce kvašení.
V závislosti na teplotě a kvasnicích trvá fermentace domácího liči obvykle 35-50 dní. Když přechodová komora několik dní neuvolňuje plyn (rukavice se vypustí) a na dně se objeví vrstva sedimentu - fermentace skončila.
8. Jemně vypusťte mladé víno slámou, aniž byste se dotkli sedimentu. Vyzkoušejte drink. Podle potřeby oslaďte cukrem (podle chuti).
9. Nalijte víno do nádoby na stárnutí skla. Pro minimální kontakt s kyslíkem je vhodné naplnit nádobu nebo láhev až po hrdlo. Pokud byl přidán cukr, udržujte nápoj pod vodním uzávěrem po dobu prvních 10-12 dnů v případě opětovné fermentace.
10. Přeneste víno do lednice nebo do sklepa (teplota + 2-16 ° C) pro zrání. Nechte působit alespoň 2–3 měsíce, aby se zlepšila chuť (optimálně 5–7 měsíců). Když se objeví sediment s vrstvou 2-5 cm, filtruje se nalitím přes trubičku do jiné nádoby bez sedimentu.
Pozornost! Díky vysokému obsahu pektinu je víno z liči špatně čiřené a dokonce zestárlé bílé. Bentonit a další zesvětlovací produkty jsou neúčinné.
11. Pokud se sediment neobjeví několik měsíců, víno lze lahvovat pro uskladnění a hermeticky uzavřít. Doporučená doba použitelnosti je až 2 roky. Pevnost - 8-9%.
