Měsíční svit z ovsa (ovesné vločky, mouka nebo obilí)

Ovesný měsíční svit je připomínán pro svou jemnou chuť a jemné obilné aroma. Technologie vaření je standardní, ale výnos je menší než u ječmene a pšenice.

Teorie

Bez ohledu na stav (obilí, obiloviny, mouka, vločky) obsahuje oves škrob, který se musí před kvašením rozložit na cukr, jinak rmut nekvasí, protože droždí dokáže zpracovat pouze jednoduché cukry na alkohol.

Existují dva způsoby, jak štěpit škrob: slad (klasická horká sacharifikace) a enzymy (studená sacharifikace). Každá metoda má své výhody i nevýhody. Univerzální technika nastavení kaše na enzymy pojednáno v samostatném článku, zde vyrobíme měsíční svit z ovsa klasickým způsobem, cukerný škrob se sladem (naklíčené zrno).

Teoretický výtěžek z 1 kg ovsa je 0,672 litru měsíčního svitu o síle 40%. Rovněž je třeba vzít v úvahu destilát získaný ze sladu - 1 kg ječmene sladu navíc zvyšuje výtěžek o 0,84 litru (40% objemových). Přidání cukru do kaše umožňuje ještě zvýšit množství nápoje - 1 kg dává 1,2 litru čtyřicetistupňového destilátu, ale díky cukru není vůně a chuť ovesného moonshine tak jasná, takže je lepší dělat pouze s obilí (mouka, vločky) a slad. Kvůli ztrátám během destilace bude skutečný výnos měsíčního svitu z ovsa o 10–15% nižší než teoretické hodnoty.

Na výběru sladu ve skutečnosti nezáleží: je vhodný obchod nebo domácí, vhodný je zelený nebo sušený slad, kromě ječmene můžete doma použít žito nebo pšenici, nebo dokonce vypěstovat část ovsa..

Optimální poměr je 4: 1 (pro 4 díly nevyklíčeného obilí, obiloviny nebo mouku vezměte 1 díl sladu). Celkově by 1 kg obilných surovin mělo mít 5 litrů vody.

Pozornost! Je velmi důležité dodržovat teplotní hodnoty uvedené v receptu, jinak nebude oves potažen cukrem. Pro ovládání je žádoucí mít elektronický teploměr.

Složení:

• oves (celý, obiloviny, mouka, ovesné vločky) - 4 kg;
• slad (nejlépe ječmen) - 1 kg;
• cukr - 0,5-1 kg (volitelně);
• voda - 25 litrů (a 4 litry na každý kilogram cukru);
• droždí - 20 gramů suché nebo 100 gramů lisované.

Recept na ovesnou kaši

1. Oves a slad se rozemele na hrubá zrna.

2. V nádobě na vaření ohřejte vodu (4 litry na 1 kg surovin a sladu) na + 50-55 ° C. Pomalu přidávejte krupici (mouku), nepoužívejte slad. Míchejte, aby se hmota nerozpadla na hrudky. Varnou nádobu lze naplnit až do 70%.

3. Směs se zahřeje na +60 ° C, za občasného míchání se vaří 15 minut, poté se přivede k varu a vaří se 50–90 minut, dokud se nezíská homogenní kašovitá hmota. Nejdéle trvá vaření obilovin, méně - mouky a ovesného vločky.

4. Připravenou kaši ochlaďte na + 63-68 ° C. Postupně za stálého míchání přidávejte slad. Je velmi důležité, aby se neobjevily žádné hrudky..

5. Kaši zahřejte na + 63-68 ° C, zakryjte pánev víkem. Pravidelně ohřívejte nádobu a udržujte předepsanou teplotu po dobu 2 hodin. Během první hodiny míchejte dvakrát v intervalech 30 minut.

Po úspěšné sacharifikaci by měla být kaše sladká..

6. Do hotové mladiny přidejte cukr (volitelně) a zbývající vodu (1 litr na 1 kg obilných surovin a 4 litry na 1 kg cukru). Směs. Je žádoucí, aby voda byla velmi studená.

7. Sladinu co nejrychleji ochlaďte na + 25-28 ° C, například ponořte hrnec do lázně se studenou vodou nebo ledem.

8. Přeneste mladinu do fermentační nádoby. Přidejte aktivované droždí podle pokynů na štítku. Na hrdlo fermentační nádrže namontujte vodní uzávěr libovolného provedení (můžete použít rukavici s otvorem v jednom z prstů). Kašu vložte na tmavé místo s pokojovou teplotou.

V závislosti na kvasnicích a teplotě kvasí ovesná kaše (ovesná kaše) po dobu 3–10 dnů, poté začne mít hořkou chuť bez náznaků sladkosti, přechodová komora přestane uvolňovat plyn (rukavice je vypuštěna) a objeví se vrstva sedimentu dole. To znamená, že můžete zahájit destilaci.

Získání měsíčního svitu z ovsa

9. Vypusťte ovesnou kaši ze sedimentu, jinak by se pevná část mohla během zahřívání spálit a kazit chuť. Nelze filtrovat, pouze pokud parní destilace.

10. Řiďte rmut maximální rychlostí, aniž byste se rozdělili na zlomky. Dokončete vzorkování, když síla v trysce klesne pod 20%. Nápoj může být zakalený - to je normální..

11. Určete množství čistého alkoholu - síla v procentech vynásobená objemem v litrech a dělená 100.

12. Zřeďte ovesný moonshine vodou na sílu 18-20% a znovu destilujte. Prvních 10–12% výtěžku seberte odděleně od množství čistého alkoholu. Tuto škodlivou frakci („hlavy“) lze použít pouze pro technické účely..

13. Sbírejte hlavní produkt („tělo“), dokud ABV v proudu neklesne pod 45%, poté dokončete výběr nebo vyberte „ocasy“ samostatně.

14. Získaný měsíční svit z ovsa („tělo“) se zředí na pitnou sílu 40–45%, nalije se do skleněných nádob a hermeticky uzavře. Před ochutnáním nechejte 2-3 dny v chladničce, aby se chuť stabilizovala po smíchání s vodou.