Droždí pro měsíční svit, který je lepší si vybrat?

Před každým, kdo se rozhodne udělat měsíční svit doma, vyvstává dříve či později otázka: jaké kvasinky si vybrat? Existuje velké množství různých výrobců a typů kvasinek: od pekařství po pivovarníky, ale abyste se mohli správně rozhodnout, musíte pochopit proces výroby alkoholu..

Dávejte pozor! Kvasinky dobře nesnášejí sluneční světlo, takže fermentační proces se nejlépe provádí v tmavých miskách při dodržení teplotního režimu.

Specialisté online magazínu Samogon-Man pro vás shromáždili všechny potřebné informace, aby porozuměli chemii procesu a porozuměli všem jemnostem výroby nápojů obsahujících alkohol. Čtením našich článků se stanete odborníkem na měsíční svit.

Kvasinky pro výrobu měsíčního svitu jsou nejdůležitější součástí. A ne všechny jsou vhodné. Pokud neexistuje způsob, jak koupit alkoholové kvasnice, můžete vařit doma.

Domácí vinařství získává na síle a je stále populárnější. Lidé stále více začali vyrábět měsíční svit z vlastní produkce. Jednou mohla být rmut pouze na běžné pekařské droždí. Dnes se tato situace hodně zlepšila a můžete si koupit vinné kvasnice pro měsíční svit..

Bez této komponenty nebude Moonshine fungovat. Toto je nejdůležitější složka, kvůli které dochází k fermentaci. Alkoholické kvasinky pro měsíční svit jsou tou nejlepší volbou. Ale pokud je nemůžete koupit, můžete použít domácí nebo suché.

Odrůdy

Lze je rozdělit do několika typů:

1. pekárny, které se používají k výrobě pekařských výrobků doma i ve výrobě. Nejsou nejvhodnější pro měsíční svit a snižují kvalitu rmutu.
2. Víno používané při výrobě vína. Nejsou používány v domácím pivovarnictví kvůli jejich vysokým nákladům a nejvhodnějším chemickým vlastnostem..
3. Pivo se vyrábí uměle a používá se jako potravinářské přídatné látky. Absolutně nejsou vhodné pro výrobu měsíčního svitu.
4. Alkoholické kvasinky pro měsíční svit jsou tou nejlepší volbou. Z nich v průmyslových podmínkách dostávají alkohol.

Výhody alkoholických kvasinek

Na otázku, které kvasinky jsou nejlepší pro měsíční svit, existuje jedna odpověď - alkohol. Začínají aktivní život právě při teplotě vaření rmutu. Mají také lepší odolnost vůči vysokým koncentracím alkoholu..

Výhody alkoholických kvasinek:

• nejkratší doba kvašení. Braga lze destilovat již po 5-6 dnech;
• liší se vysokou odolností. Jsou schopni žít v Braga s koncentrací alkoholu až 18%. Z toho vyplývá, že při použití alkoholických kvasinek pro měsíční svit bude jeho produkce větší;
• během kvašení není dostatek pěny. Z tohoto důvodu není zapotřebí žádný odpěňovač.

Pekařské droždí při přípravě měsíčního svitu

Pokud není možné zakoupit alkoholické kvasnice pro výrobu měsíčního svitu, můžete použít pekařské suché kvasnice. Při správném použití vykazují dobré výsledky..

Nejvhodnější možností je Saf Levure. Aby však lépe fungovaly, musíte je trochu změnit, čímž odstraníte zbytečné napětí.

Musíte vzít kvasnice a umístit je do vody o teplotě 30-35 stupňů. Po půl hodině jim musíte dát cukr ke krmení a přidání alkoholu, takže celková síla roztoku je 4-5%.

Podívejme se na konkrétní příklad, abychom to vyjasnili. V litru teplé vody rozřeďte 2 lžíce kvasinek. Poté přidejte několik lžic cukru, 2 lžičky mouky a 100 ml vodky o síle 40%. Zakryjte nádobu a nechte ji pravidelně třepat po dobu jednoho dne.

Proč to musíte udělat??

1. Alkohol téměř okamžitě zabije slabé kmeny. V důsledku toho se eliminuje nežádoucí aroma kvasinek..
2. Tímto způsobem lze zabránit fermentaci s velkou pěnou. Braga se bude toulat rovnoměrně.
3. Výtěžek měsíčního svitu se zvyšuje v důsledku vyloučení slabých kmenů. Množství nečistot z ocasu a hlavy v destilátu je výrazně sníženo..

Jak si vyrobit kvasinky pro měsíční svit

Pokud není možné zakoupit alkoholické kvasnice pro měsíční svit, můžete je sami doma vařit.

Pro výrobu žitných kvasinek potřebujete 400 g chmele. Nalijte do pánve s přídavkem 6 litrů vody. Vařte po dobu tří hodin se zavřeným víkem za stálého míchání. Po vychladnutí na teplotu 35-40 stupňů a napětí. Do roztoku přidejte 4 šálky žitného sladu, 4 šálky pšeničné mouky a 1 šálek kvasnic. Vše důkladně promíchejte a nechte 24 hodin na teplém místě. V průběhu času, zabalte do sklenic nebo lahví a pevně korek.

Domácí kvasnice můžete vařit jinými způsoby:

• Na pivo. Chcete-li to provést, zkombinujte 1 šálek mouky s 1 šálek teplé vody. Směs se zahřívá po dobu 6 hodin. Poté do směsi přidejte 1 polévkovou lžíci granulovaného cukru a 250 gramů piva (nejlépe tmavé)..
• Z chleba. Nejprve musíte připravit kvas. K tomu je třeba ručně nakrájet 500 gramů žitného chleba. K tomu přidat 2 šálky teplé vody, hrst rozinek a cukru bez kopce 3 polévkové lžíce. Nechte na den teplý kvašení. Poté, co se potřebujete namáhat. Chléb správně vytlačte. Na základě připravené infuze musíte připravit těsto. K tomu přidejte mouku v takovém množství, aby konzistence směsi byla jako zakysaná smetana. Počkejte další 2-3 hodiny.
• Z chmele. Sklenici čerstvého chmele nalít pár sklenic vody. Trvejte na tom, 4 hodiny teplé a napětí. V ještě teplé infuzi smíchejte mouku a několik lžic cukru. Nalijte mouku po malých dávkách za stálého míchání. Hustota směsi by měla být jako hustá zakysaná smetana. Přikryjte a nechte jeden den teplý.

Nejdůležitější součást

Kvasinky jsou nejdůležitější součástí fermentačního procesu. Tyto zcela neviditelné houby mohou pomocí enzymů převést cukr na alkohol. Existuje mnoho typů kvasinek a všechny se navzájem liší v řadě parametrů. Chuť finálního produktu závisí na správném výběru této složky při vaření piva. Pokud to uděláte správně, domácí alkohol zcela nahradí alkohol v obchodě..

samogonpil.ru

Pivovarské kvasnice

Tato kvasinková kultura nemá pro výrobu měsíčního svitu praktický význam. Při výrobě rmutu dávají nízké procento alkoholu a vyvolávají tvorbu velkého množství pěny.

Odrůdy vinných kvasnic a jejich aplikace

Populace divokých kvasinek žije v přírodním prostředí na keřích a hroznovém ovoci. Používá se pro výrobu vína, výrobu kaše. Surovinami pro mladinu mohou být nejen hrozny, ale také různé druhy ovoce, bobule, ovoce.

Zvláštností divokých kvasinek je spontánnost alkoholového kvašení, díky čemuž se získají různé chuťové odstíny. Aktivně se používá při výrobě vína pro různé druhy vín..
Nevýhodou fermentace u divokých plodin je nebezpečí, že cizí mikroflóra bude žít v hroznech vstupujících do mladiny, která se začne množit a soutěžit s kvasinkami..

Šťastní lidé žijící v místech hojného růstu hroznů se mohou hýčkat měsíčním svitem z vymačkaných hroznů fermentovaných divokými vinnými kvasnicemi. Výsledkem je skvělá chacha nebo grappa.

Kultura čistých vinných kvasinek se získá mikrobiologickou produkcí množením potomků z jedné buňky. Na rozdíl od divokých příbuzných z povrchu hroznů mají homogenní vlastnosti a neobsahují nečistoty cizích mikroorganismů.

Moderní technologie umožňují vybavit kvasinkové rasy nezbytnými vlastnostmi:

• odolnost vůči alkoholu;
• tepelná odolnost;
• odolnost proti chladu a další.

Vinné kvasnice se používají v domácím pivovarnictví nejčastěji pro kvašení surovin na bázi hroznů, při výrobě chachy, koňaku. Dobrý měsíční svit se získá při použití na džemy zrn..

Není to nejlepší řešení - pro výrobu cukru měsíční svit vyberte kulturu vinných kvasinek. Pokud na hroznech a obilí v důsledku kvašení touto plodinou je možné dosáhnout 17% alkoholu v hotové mladině, pak „neochotně“ jedí cukr.

Jaká je výživa kaše?

Stejně jako každý živý organismus i populace kvasinek potřebuje pohodlné podmínky pro rozvoj. Účinnost, vysoká rychlost fermentace je zajištěna faktory nezbytnými pro růst kolonií:

• soli amoniaku a fosforu;
• stopové prvky;
• vitamíny (hlavně skupina B).

K přidání amonných solí a fosforu do rmutu se používají minerální hnojiva, která se obvykle používají v zahradnících: močovina (močovina), síran amonný, ammofos, dusičnan amonný, superfosfát. Norma zavádění dusíku - 2 g. na 5 litrů rmutu, fosfáty - 4 g. za stejnou částku.

Stopové prvky: zinek, železo, molybden, mangan, bór, hořčík jsou zpravidla obsaženy v tekoucí vodě v dostatečném množství.

Krmení se provádí průmyslovým způsobem, který zahrnuje potřebné aminokyseliny a vitamíny. Jednou z oblíbených možností je příprava ze sušených skořápek použitých pivovarských kvasnic..

Jaké recepty na krmnou kaši jsou vyrobeny z improvizovaných prostředků:

• žitná mouka vařená vroucí vodou;
• vařený hrášek;
• mletý zelený slad;
• sušené hrozny (rozinky);
• pečený žitný chléb (jako je Borodinsky);
• kopřivy listy.

Několik tajemství používání kvasinek:

• Rychlé napěnění může být „uhaseno“ rozdrcením 1-2 ukládacích cookies na povrch rmutu;
• Při použití kvasinek Saf-Levure přidejte 1 malý balíček Saf-Moment, aby se snížilo množství pěny;
• Otevřená balení suchých kvasinek by měla být skladována v lednici;
• Je lepší připravit sušené hrozny (rozinky) pro krmení kvasinek, abyste si byli jisti, že nedochází k chemickému ošetření. Hrozny nemyjte před sušením.

DIY kvasnice pro měsíční svit

• Z brambor: Strouhané na jemném struhadle (2 ks. Střední velikosti) kombinujte s 1 polévkovou lžičkou. l cukr, stát 12 hodin, spotřebovat ihned, neskladovat.
• Z chmele: Nalijte sklenici suchých chmelových hlávek se dvěma sklenicemi vody. Vařením snižte hlasitost na polovinu. Přidejte 1 polévková lžíce. l cukr, 3 polévkové lžíce pšeničná mouka. Míchejte těsně hadříkem, udržujte jej v teple 2-3 dny. Nalijte do skleněné misky, uchovávejte v lednici.
• Ze sladu: Vařte 1 hodinu v 5 sklenicích vody 3 lžíce. mletý slad, 1 lžíce. mouka, ½ lžíce. cukr. Namočte do zakrytých lahví na teplom místě po dobu 2 dnů. Dejte do chladu.
• Z bobulí: 1 lžíce. nemyté maliny, 0,5 lžíce. nepromyté šípky, 1 polévková lžíce vody, 0,5 polévková lžíce. cukr. Kombinujte ingredience, nechte kvasit v žáru. O tři dny později, připraven k přidání do moštu.
• Z hroznů: 1 litr nemytých bobulí, ručně hněteme, přidejte 3 lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. voda. Nechejte několik dní fermentovat při teplotě 20–22 ° C, za stálého míchání a ochrany před plísní. Uchovávejte v chladničce nejdéle 10 dní. Při stálém vaření můžete zmrazené zásoby zmrazených hroznů zmrazit nebo je vysušit přímo v kartáčích.

tonnasamogona.ru

Domácí chléb kvasnice

Složky: žito, ječmen, pšenice, hrášek, kukuřice, proso, voda.

Vaření

Klíčit všechny ingredience. K tomu je namočte do teplé vody a rozprostřete pomocí dvou centimetrové vrstvy. Současně je nutné zajistit, aby obilí nebylo kyselé. Když klíčí, suší se a rozemele na mouku.

Potom vařte vodu a přidejte za stálého míchání mouku. Směs by měla být konzistence tekuté želé. Je chráněna a trvala na dvanácti hodinách. Potom se hmota nalije do misek a ochladí se, hrách se přidává v množství kilogramu na dvanáct kbelíků kysaného těsta. Nechte se potulovat po dobu deseti dnů, poté můžete vařit měsíční svit.

Raisin Yeast

Složky: jedna lžíce cukru, čtyři sta gramů vody, jedna lžíce rozinek.

Vaření

Cukr se vloží do půllitrové láhve, nalije se vroucí vodou, uzavře se zátkou z bavlny a ochladí se na pokojovou teplotu. Potom vložili rozinky do nádoby a opět zavřeli korek, nechali se potulovat sedm dní. Musím říci, že takové droždí musí být použito okamžitě, protože nejsou dlouho skladovány.

"Divoké" kvasinky pro výrobu měsíčního svitu

Složky: dvě sklenice šťouchané bobule třešní nebo hroznů, půl sklenice cukru, jedna sklenice vody.

Vaření

Aby se droždí na měsíční svit, jsou všechny ingredience smíchány, vloženy do skleněné nádoby, zakořeněny a uloženy na teplé temné místo na čtyři dny. V průběhu času se směs filtruje přes sýr a používá se místo kvasinek. Za deset litrů rmutu vezměte tři sta gramů takových kvasinek. Tento produkt je skladován po dobu nejvýše deseti dnů.

Pivovarské kvasnice

Takový produkt lze zakoupit jako vitamínové doplňky, ale není vhodný pro vaření měsíčního svitu, protože vydrží v koncentraci alkoholu malou koncentraci alkoholu. Někdy se však používají při měsíčním svitu. Jak je vyrobit sami, budeme nyní uvažovat.

Pivovarské kvasnice doma

Složky: jednu sklenici mouky, jednu sklenici vody, jednu sklenici cukru, jednu sklenici piva.

Vaření

Vzhledem k tomu, které kvasnice jsou pro měsíční svit lepší, je třeba poznamenat, že pokud není k dispozici žádný alkohol, používá se pivo. Alkoholický nápoj se samozřejmě ukáže být méně silný.

Teplá voda se nalije do mísy, přidá se mouka a míchá se tak, aby zde nebyly žádné hrudky, můžete k tomu použít mixér. Mísa se na šest hodin uloží na teplé místo pokryté víkem. Poté se do těsta přidají nesterilizované pivo a cukr, dobře se promíchají a znovu se zahřejí. Po nějaké době se domácí droždí nalije do skleněných nádob a uloží se na chladné místo. Zkuste vyrobte si pivo sami.

Domácí čerstvé chmelové kvasnice

• Chcete-li připravit droždí na měsíční svit doma, musíte naplnit pánev chmelem, naplnit horkou vodou, přikrýt a vařit jednu hodinu.
• Poté se vývar zfiltruje, přidá se ke svým dvěma litrům, jedné sklenici mouky a cukru, míchá se a nechá se na teplém místě třicet šest hodin..
• Postupem času se ke směsi přidají dva strouhané brambory, promíchají se a znovu se na jeden den umístí do tepla. Hotový produkt se nalije do skleněných lahví a používá se k zamýšlenému účelu..

Tekuté droždí

Složky: dvě stě padesát gramů chmele, dva litry teplé vody, pět set gramů sladu, sto dvacet gramů medu, padesát gramů starých kvasnic (suché).

Vaření

Chmel a slad se nalijí vroucí vodou a vaří se půl hodiny, přikryjí se víčkem a občas se promíchají. Směs se poté filtruje přes gázu nebo síto, přidá se med a zahřeje se k varu, potom se ochladí, přikryje se ručníkem. Když se hmota ochladí, přidá se k ní staré suché droždí na měsíční svit, předem zředěné teplou vodou. Směs se ponechá dvě a půl hodiny. Během této doby by měla hmotnost stoupat. Když ale začne klesat, bude to signál, že droždí je připraveno a může být použito k zamýšlenému účelu, přičemž zbytky jsou uloženy na chladném místě pro skladování..

Výroba kvasinek na základě Saf Levure

Složky: čtyři sta padesát gramů vody, padesát gramů vodky s pevností čtyřicet stupňů, jedna lžíce mouky, jedna lžíce cukru a jedna lžíce Saf Levyur.

Vaření

Chcete-li získat vysoce kvalitní pivovarské kvasnice, doporučujeme umístit Saf Levyur v teplé vodě na dvacet pět minut. Poté přidejte cukr a alkohol (aby celkový obsah směsi byl pět procent). Tato směs se ponechá jeden den, zakryje se víkem a pravidelně se protřepává..

Co je výhodou alkoholových kvasinek?

Alkoholické kvasinky pro měsíční svit jsou nezbytnou součástí při výrobě vysoce kvalitního alkoholu. Alkohol okamžitě zabíjí slabé kmeny a zanechává zástupce silnější, s vysokou odolností vůči alkoholu, takže kvasinkové aroma budou odstraněny. Kromě toho bude rmut rovnoměrně kvasit, výtěžnost alkoholu mírně vzroste. Frakční aplikace cukru přispívá k dosažení šestnácti stupňů v mladině. Po šesti dnech bude kaše sama připravena k destilaci. Moonshine se získává bez škodlivých nečistot, proto není nutné jeho další čištění manganistanem draselným nebo jinými metodami.

Často se stává, že po ruce nejsou kvasinky, ale plány musí stále vařit kvalitní měsíční svit. V tomto případě lze vařit na měsíční svit bez kvasinek..

Pšeničný měsíční svit

Složky: pět kilogramů pšeničných zrn, patnáct litrů vody, šest a půl kilogramu cukru.

Vaření

Pšeničná zrna se umyjí a nalije se malým množstvím vody..

Po chvíli přidejte jeden a půl kilogramu cukru a počkejte, až pšeničná klíček vyroste. Když k tomu dojde, přidejte patnáct litrů vody a zbytek cukru, dejte hmotu na teplé místo po dobu deseti dnů a zajistěte na nádobě vodotěsnost. Postupem času prochází rmut elektrický měsíční svit měsíční svit.

Braga na rýži

Složky: dvě sklenice loupané rýže, tři sklenice cukru, půl litru piva.

Vaření

• Už víme, jak vyrobit kvasinky pro měsíční svit. Ale když není způsob, jak je vařit, můžete připravit rýžovou kaši.
• Za tímto účelem vložte všechny komponenty do třílitrové nádoby, zavřete víko vodotěsným uzávěrem a nechte jej na teplém místě po dobu dvanácti dnů. Pravidelně protřepávejte nádobu.
• Do rmutu se podle přání přidávají sušené meruňky, rozinky nebo švestky.

Pro získání vysoce kvalitního alkoholu se tento alkohol čistí během destilace po prvním průchodu zařízením. Pro tento účel používá mnoho aktivního uhlí. Tablety uhlí se rozemele na prášek (padesát gramů prášku se odebere na litr měsíčního svitu), smíchá se s alkoholem a na sedm dní se vloží na teplé místo. Potom se kapalina filtruje a znovu prochází zařízením. Je lepší použít zařízení s kokosovým filtrem.

Konečně ...

Je třeba poznamenat, že kvasinky jsou nejdůležitější součástí fermentačního procesu. Jsou to houby, které pod vlivem enzymů přeměňují cukr na oxid uhličitý a ethanol. Existuje mnoho druhů, které se liší teplotou reprodukce, odolností vůči vlivům prostředí atd. Když už mluvíme o tom, které kvasinky jsou lepší pro měsíční svit, je třeba říci, že je alkoholický, protože jejich životně důležitá aktivita se odehrává ve stejném teplotním rozsahu, ve kterém je kaše připravena, takže jsou odolnější vůči vysokému obsahu alkoholu v ní. Pokud alkoholové kvasnice nejsou k dispozici, lze použít pivo nebo chléb, zřídka víno.

Schopnost vařit měsíční svit k nám přišla od starověku. Pak lidé použili dary přírody k výrobě rmutu. Některé recepty přežily dodnes a široce se používají mezi milovníky domácího kvalitního alkoholu. Ať už je to jakkoli, má každý Moonshiner ve svém arzenálu svůj vlastní recept na přípravu nápoje, který již byl vyzkoušen. A jaký druh kvasinek používá k tomu, závisí na jeho osobních preferencích.

fb.ru

Životní podmínky kvasinek

Pokud hodíte cukr a droždí do vody, promícháte, uzavřete nádobu víčkem a zapomenete na vaření po dobu jednoho nebo dvou týdnů, proces kvašení nemusí začít. Život a rozmnožování kvasinek začíná při teplotě 22 ° C a zpomaluje, když dosáhne 28 ° C a nad ním se zastaví. Právě v tomto teplotním rozmezí by měly být kvasinky udržovány po celou dobu fermentace. Jeho ukončení je doloženo vyčištěním kapaliny a ostrým alkoholovým zápachem po otevření víka.

Je třeba poznamenat, že pro kvašení je nutné zvolit správnou kapacitu. Mělo by být vyrobeno z:

• sklo;
• nerezová ocel;
• lakovaná ocel;
• měď.

& amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-size-medium wp-image-3637 & # 8243-src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/ 11 / drozzhi1-500 & # 215-281.jpg & # 187-alt = & # 187-Kvasinkové kvasení ve sklenici & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-281 & # 8243- & amp-amp -amp-amp-gt-

Skleněná nádoba - možná nejoblíbenější nádoba

Nemůžete použít galvanizaci a polyethylen - nádoby vyrobené z těchto materiálů, i když s malým množstvím alkoholu v pivovaru, tvoří s nimi velmi chutné sloučeniny, které mohou vést k otravě i po destilaci. Hliníkové nádoby a plechovky od mléka lze použít opatrně. Stále se diskutuje o jejich nebezpečí (ohledně kontaktu s alkoholem). Pokud existuje jiná možnost, je vhodné hliník odmítnout, bez ohledu na to, jak jste přesvědčeni o jeho neškodnosti.

Kvalita vody

Kvalita vody kromě jídel výrazně ovlivňuje život kvasinek. Kvasnice pro měsíční svit nemají rádi chlorovanou vodu, destilovanou, sycenou, příliš tvrdou (uhličitanovou) a slanou. I když si myslíte, že voda chutná velmi dobře, kvasinky to nemusí mít rádi. Nejlepší volbou je pramenitá nebo studená voda. Zde je však lepší experimentovat, pokud je to možné, s vodou z různých zdrojů.

Mezi příznivé podmínky pro reprodukci alkoholických kvasinek patří osvětlení - proces je ve tmě lepší, přinejmenším tak, aby přímé sluneční světlo nespadlo na rmut. Pokud používáte sklo, musíte jej zavřít v tmavém šatníku nebo jej zakrýt neprůhledným hadříkem.

Braga je třeba míchat denně. Ne moc energický, ale na dno. Lisované droždí před vařením musí být naředěno malým množstvím teplé vody cukrem.

Vyberte si kvasnice pro měsíční svit

• Potravinářský průmysl produkuje různé druhy kvasinek, které jsou vhodné, podmíněně vhodné a absolutně nevhodné pro domácí vaření..
• Prodávají se v lisované nebo sušené formě (prášek). Doma je nejlepší je uchovávat v lednici tak dlouho, dokud potřebujete připravit další část rmutu.
• Ve skutečnosti je kvasnice před procesem kvašení spórou hub, které jsou v pohotovostním režimu.

• Jakmile jsou v příznivém prostředí, rychle se začnou množit. Spory nezajímá, v jakém stavu jsou, a populární mylná představa, že suché kvasnice nejsou vhodné pro měsíční svit, zůstává naprostým klamem..

Důležitý je pouze druh kvasinek a datum exspirace je samozřejmě uvedeno na obalu. Doporučuje se používat lisované droždí v dostatečném předstihu před vypršením, a to až do ¾ uvedeného termínu. Mohly by být skladovány ve zcela nevhodných podmínkách a rozpětí jejich síly, podobně jako u jakéhokoli živého organismu, je poměrně omezené. Kvasinky lze zakoupit:

• Pekařství
• víno;
• pivní domy;
• alkohol.

První typ funguje v testu velmi dobře, ale pro měsíční svit je vhodné čistě podmíněně, pokud neobsahuje alkohol a v blízké budoucnosti je nemůžete získat. Proč ano Dříve nakonec byla kaše připravena výhradně na pekařských kvasnicích. Vysvětlení je jednoduché - malý výtěžek alkoholu (asi 10%) a dlouhá doba fermentace 12–14 dní. Během této doby vznikne v Braga mnoho přidružených látek - sivuhi, acetony, aldehydy.

Lisovaný a suchý kvasnicový chléb

& amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-aligncenter size-medium wp-image-3638 & # 8243-src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/11 /drozzhi2-500×-334.jpg»- alt = & # 187-droždí & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- výška = & # 187-334 & # 8243 & amp-amp-amp- gt-

• Lisované a suché droždí lze snadno zakoupit v každém obchodě s potravinami.
• S nashromážděním některých zkušeností se můžete obejít bez alkoholických kvasinek, zejména pokud používáte pekařství v úpravě „turbo“.
• Vyrábějí se ve směsi se speciálními vrchními obvazy, které aktivují enzymy kvasinek a zkracují dobu fermentace na 5-6 dní. Droždí můžete ukládat v lednici.

Vinné kvasnice jsou dobrým materiálem pro měsíční svit, ale je velmi obtížné je koupit a při objednávání na internetu jsou poměrně drahé. Měly by být zakoupeny pouze pro přípravu ovocné a bobuloviny. K tomuto účelu však můžete využít kvasinek a ručně vyrobených. Je obtížné vyrobit alkoholické kvasinky vlastními rukama, ale můžete vyrobit vinné kvasnice. Samozřejmě se budou mírně lišit od těch továrních k horšímu, ale budou moci dobře fungovat.

Pivovarské kvasnice nejsou vhodné pro měsíční svit. Mohou být použity jako lék nebo pro výrobu piva doma, ale nejsou vhodné pro silný alkohol..

Alkoholické suché kvasnice

Alkoholické suché droždí je zvláštní kmen, který se používá pouze k výrobě alkoholu. Můžete si je koupit ve specializovaných obchodech nebo na internetu. Zajišťují kvašení po dobu 3 až 7 dní a vysoký výtěžek alkoholu (ve skutečnosti - 13–14%). Pokyny k použití jsou zpravidla na obalu.

Při použití alkoholických kvasinek nemůže být nádoba s braga pevně utěsněna, můžete použít vodní zámek nebo jednu z oblíbených metod - gumovou lékařskou rukavici na krku, která je jednoduše účinná. Rukavice se během kvašení nafoukne, takže jeden z prstů musí být propíchnut jehlou. Po ukončení kvašení rukavice spadne, což naznačuje připravenost rmutu.

• Alkoholické droždí je součástí dodávky téměř všech průmyslových měsíčních svitu, ale neměli byste koupit rostlinu kvůli kvasinkám.
• Mohou být objednány na jakémkoli místě prodávajícím produkty pro domácí vaření. Kromě tvorby vysokého obsahu alkoholu jsou prakticky bez charakteristického zápachu rmutu a neovlivňují chuť měsíčního svitu..
• I když destilace doma probíhá bez parníku nebo bublajícího, primární měsíční svit vyrobený z lihovin se velmi liší od nápoje vyrobeného z pekařských kvasnic

okopchenii.ru

Kvasinky pro měsíční svit. Kouzelná voda.

• Pokud jde o vaření piva, hovoříme hodně o měsíčních svinech, ale zločinu s kvasinkami věnujeme jen malou pozornost. Kvasinky jsou však pro přípravu měsíčního svitu podstatně důležitější než lihovar. Proč se ptáš? Uvidíte, když předjíždíme rmut, neděláme alkohol.
• Jednoduše zvyšujeme jeho koncentraci v našem produktu a současně jej čistíme od nežádoucích nečistot. Alkohol a další magické látky zodpovědné za skvělou chuť a vůni našich lektvarů produkují kvasnice.
• A tyto látky mohou být velmi mnoho. Kvasinky tvoří až pět set organických sloučenin zodpovědných za různé chutě a vůně. Dokážete si představit, jak se váš nápoj mění v závislosti na jejich práci!

Pro zvláštní chuť a vůni měsíčního svitu je význam kvasinek nesmírný. Ale pro ty výrobce alkoholu, kteří nemají gurmán, ale chtějí si vyrobit pevný a silný produkt, je také užitečné udržovat optimální prostředí pro práci s kvasinkami. Opravdu, podle mikrobiologických laboratoří, pokud vytvoříte pro kvasinky dobré podmínky, pak může být na konci fermentace výstup ethylalkoholu vzroste o 12-14% a koncentrace škodlivých fuselových olejů padne.

KTERÝ JE VÍCE LEPŠÍ VYBRAT PRO VAŠE MĚSÍC

Přísně vzato, toto je téma pro další diskusi, a on se ani nestáhne za článek v blogu, ale za plnohodnotnou knihu. Profesionálové se zabývají chovem kvasinek bez vtipů a dobré pivovarské kvasnice mohou stát úplně iluzorní peníze.

Ano, a zkušený Moonshiner vám připouští, že po fermentaci často zachovává kvasinkovou kulturu, aby ji mohl použít příště.

• No, pokud pojedeme poprvé, kterou kulturu preferovat? Mnoho obchodníků s alkoholem, svádění dobrého výnosu alkoholu v Braze, nakupuje tzv Turbo droždí. Nedělej to!
• V důsledku „turbo fermentace“ budete pravděpodobně mít silnou, bez chuti tykev. Tady je ta věc. Turbo droždí ve skutečnosti existují, stojí asi 5 000 rublů za kilogram a používají se v průmyslové výrobě silného alkoholu.
• Abyste od nich získali kvalitní rmut, musíte je doplnit speciálními přísadami, jejichž cena je srovnatelná s náklady na samotné kvasnice.
• Nákup všeho v maloobchodě je téměř nereálný. „Turbo droždí“, které nabízíme v maloobchodu, je s největší pravděpodobností nekvalitní, a pokud jsou dobré, stejně, bez zvláštních dresinků, budou hladovět a produkovat chutnou burdu..

Je mnohem lepší počkat trochu a dosáhnout opravdu dobrého výsledku. Navíc je tento výsledek docela dosažitelný jako u pivo nebo víno kvasnice a obyčejné, pečení. Domácí měsíční svitci se zamilovali do kvasinek Saf-Levyur a spolu s nimi jsem dokázal dosáhnout docela dobrých výsledků. Myslím, že pokud se rozhodnete použít chlébové kvasnice, pak pronásledování drahých kmenů nedává smysl. Vezměte si Saf Levure, zvykněte si na něj a po několika kvašeních uděláte opravdu jedinečný nápoj.

Pivovarské nebo vinné kvasnice

Pivo nebo vinné kvasnice jsou dobré v tom, že pokud je vezmete v laboratoři, dostanete pokyny, jak je používat, a můžete jim okamžitě poskytnout to nejvýhodnější prostředí. Navíc dávají méně pěny než chléb a jsou zvyklí na alkohol, což znamená, že nezemřou bez konzumace cukru v Braze.

Alkohol droždí

• Nakonec si budu povídat Alkohol droždí. Samozřejmě je můžete koupit, stačí mít na paměti, že ve skutečnosti jsou to stejné kmeny vína nebo piva, jen tolerantnější alkohol v roztoku, kde žijí.
• Jednoduše řečeno, jsou schopni pracovat déle než běžné kvasinky a dělat silnější pivo. Zpočátku byli zvyklí vyrábět silná piva a vína, a pak se začali brát na výrobu surovin pro destilaci..
• EMrobiologové se domnívají, že horní hranice koncentrace alkoholu u jakýchkoli kvasinek je asi patnáct tahů, takže si myslím, že slova „18%“, „21%“ atd. Na baleních s nimi je reklamní trik. Toto kvasinky potřebují více jídla.
• Pokud je nenakrmujete, rmut nebude chutnat dobře a budete muset hodně šťourat při čištění destilátu..

VLASTNOSTI ALKOHOLICKÝCH VLHKOSTŮ PRO SAMOSTATNÉ PESTOVÁNÍ

• Znalci alkoholických nápojů vědí, že kvalitní alkohol vám nejen umožňuje vychutnat si chuťové pocity, ale také se nemusí starat o jeho příliš škodlivé účinky na zdraví..
• A kvalitní nápoje, které najdete na policích, jsou někdy drahé. A takový proces, jako je získání měsíčního svitu, se stává populární díky schopnosti kombinovat poměrně dostupnou cenu a vynikající indexy chuti.
• Důležitou otázkou však je, které droždí je lepší pro měsíční svit a jaká jemnost jejich použití je k získání chutného, ​​transparentního měsíčního svitu, který může příjemně překvapit milovníky tohoto populárního nápoje..

privozimedu.ru

Alkohol droždí

Při přípravě domácího vaření je lepší použít tyto kvasinky. Nejsou aktivní, prodávají se ve formě prášku nebo granulí..

Výhody:

1. krátké fermentační období, ne více než 6 dní;
2. životaschopnost: zemře, když koncentrace alkoholu dosáhne 18%, což poskytuje větší výtěžek produktu;
3. téměř žádné škodlivé nečistoty nevyžadují další čištění;
4. snížené pěnění.

Jaké jsou nevýhody alkoholových kvasinek? Pouze vyšší náklady než pekařství.

Vinné kvasnice

Laboratoře a vinaři chovají mnoho kmenů. Používá se k tvorbě ovocných chlupů.. Nevýhody: chemické vlastnosti, které zužují rozsah a vysoké náklady.

Lisované droždí

Tato rozmanitost kvasinek je v Rusku tradičním konečným produktem. Kvasinkové buňky čistí prostředí, ve kterém se množí. Pak se vytvoří brikety různých velikostí. Dvě třetiny hmotnosti lisovaného droždí je voda. Tyto kvasinky jsou aktivní..

Výhody:

1. ekonomické přínosy díky nízkým cenám;
2. rozšířená dostupnost;
3. efektivní a krátkodobé kvašení;
4. žádné nečistoty.

Lisované droždí však má nevýhody:

1. hojné pěnění, zejména pokud nejsou respektovány proporce;
2. malé množství měsíčního svitu během destilace rmutu získané použitím lisovaných kvasinek;
3. potřeba udržovat nízkou teplotu pro skladování;
4. specifický zápach, který mnozí připisují nepříjemnému.

Suché droždí

Suché granulované kvasnice se získávají dehydratací a sušením při extrémní expozici, proto se používají pouze rezistentní kmeny. Jako atribut domácího pečení se suché droždí prodává v každém oddělení potravin..

Obliba získala díky malému (jednorázovému) balení a tekutosti.

Výhody:

1. nízká spotřeba;
2. použitelnost: je snadné změřit potřebnou dávku;
3. k rozpuštění není třeba žádné úsilí;
4. nevytváří se nepříjemný zápach, který může poškodit kvalitu alkoholu;
5. ukazuje se na dobrý výtěžek alkoholu.

Nevýhody zahrnují trvání fermentace. Proces končí asi za týden.

Je třeba poznamenat, že suché kvasinky různých značek mohou působit odlišně.. Například SAF-Levure pro rmut je lepší než SAF-Moment, což způsobuje pomalé a nedokončené kvašení.

Domácí kvasnice

Při výrobě domácího alkoholu se někdy používají domácí kvasnice. K tomu použijte různé přírodní složky: chmel, brambory, mouku. Klasickým způsobem přípravy domácích kvasinek je fermentace žitné mouky. Je nejúčinnější.

Za tímto účelem se mouka a voda mísí při pokojové teplotě rovnoměrně a v malém množství. Směs se uloží na teplé místo asi na jeden den. Poté přidejte mouku a vodu stejného objemu a znovu postavte na 24 hodin. Během týdne se proces opakuje. Kvásk je připraven.

Co je dobrý domácí kvásk? Výhody:

1. zcela přirozené složení;
2. dostupnost;
3. ziskovost;
4. nedostatek škodlivých přísad.

Shrnutí

Ideální pro kvasnice s alkoholem. Čas uběhl, když měli nedostatek. Ve specializovaných prodejnách se prodávají kvasinky ruského, běloruského, francouzského, německého, polského, švédského a anglického původu..

K dispozici jsou také aktivátory prodeje, které pomohou kvasinkům lépe se rozvíjet. Doplňky aminokyselin, stopových prvků a vitamínů urychlují proces kvašení. Extra doplňování kvasinek.

Alkoholické kvasnice vám pomohou připravit silný, chutný aromatický nápoj.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/drozhzhi.html

Jaké droždí je potřeba pro rmut: typy produktu

Úloha hub z kvasinek při výrobě alkoholu se plně shoduje s jejich přirozeným životem. Spotřeba uhlohydrátů je doprovázena chemickou reakcí oxidace glukózy, která vede k tvorbě ethylalkoholu, oxidu uhličitého a tepelné energie. Různé kmeny mikroorganismů mají své vlastní vlastnosti z hlediska domácího vaření, v nichž se používají tyto typy:

• lisované;
• suché pekárny;
• suchý alkohol;
• turbo kvasinky (druh alkoholu);
• víno.

Klíčovým rozdílem mezi různými kmeny je jejich odolnost vůči ethanolu. Po dosažení určité koncentrace alkoholu v Braga mikroorganismy umírají. Čím vyšší je kritická hodnota pevnosti kaše, tím větší výtěžek měsíčního svitu bude dosaženo po destilaci.

Každý druh má určité vlastnosti a je docela obtížné rozeznat ty nejlepší kvasnice na rmut. Pravidelně se měsíční shiners volí na základě praktických zkušeností a subjektivního hodnocení výhod a nevýhod.

Lisované pečení kvasinek

Šedé brikety prodávané v supermarketech nebo na trzích lze klasifikovat jako tradiční suroviny pro kvašení. Navzdory velkému množství pokročilých variant produktu zůstává mnoho měsíčních shiners věrných lisovaným kvasnicím díky těmto pozitivním vlastnostem:

• Dostupnost Můžete si je koupit v jakékoli prodejně, dokonce i v malých městech. Vážným argumentem je cena, za kterou jiné typy nemohou konkurovat lisovanému produktu..
• Pohodlí. Není třeba předem aktivovat, přidávají se přímo do mladiny.
• Rychlý začátek reakce, protože kvasinky jsou v aktivní fázi života.
• Vlastnosti hotového nápoje. Zastánci pravosti poznamenávají, že po destilaci si nápoj zachovává organoleptickou charakteristiku venkovského měsíčního svitu.

Nemůžete slevu na nedostatky, které lisované droždí mají:

• Nízká odolnost vůči ethanolu. Po ukončení kvašení nepřesáhne síla rmutu 9-11⁰, takže výnos měsíčního svitu bude také poměrně nízký.
• Krátká životnost. Při pokojové teplotě je lisovaný produkt skladován pouze 24 hodin a v lednici až 2 týdny. Při nákupu vždy zkontrolujte datum výroby na obalu.
• Náročné podmínky skladování. Kvasinky mohou být poškozeny, pokud během skladování a přepravy není dodržena teplota, i když datum exspirace ještě nevypršelo.
• Potřeba krmení, má-li se vyrábět cukrová kaše.
• Specifická vůně během kvašení, jejíž poznámky jsou uloženy v měsíčním svitu. Jedná se však o subjektivní vadu a mnozí milují charakteristickou vůni a nazývají ji „duší nápoje“..
• Bohatá pěna. Kvasinkové houby tohoto druhu emitují velké množství oxidu uhličitého, který pěnivou kaši zpěňuje. Je nutné ponechat až 1/3 objemu nádoby prázdné a zvýšit počet lahví v domě.
• Potřeba špinit ruce zbarvením kvasinek v moštu. Mírně mínus, protože ruce po vaření stále musí umýt.

Suché pekařské droždí

Pohodlné tašky prodávané v oddělení polotovarů nebo koření.

Díky své lehkosti a snadnému použití získal suchý produkt významnou část trhu z lisovaných kvasinek. Mezi jeho výhody patří:

• Dostupnost Prodávají se v obchodech s potravinami a nevyžadují hledání místa prodeje specializovaného na domácí alkohol..
• Laskavost. Cena se liší v závislosti na výrobci, ale stále zůstává nejdostupnější mezi suchými kvasnicemi.
• Dlouhá trvanlivost a nenáročné na jeho podmínky, takže riziko nákupu zkaženého produktu je minimální.
• Snadné použití. Aby se vak rozřezal a nalil, granule nemusejí špinit ruce.
• Pohodlí při výběru dávky. V prodeji jsou sáčky různých hmotností, což vám umožňuje vybrat si obal pro plánovaný objem rmutu.

Vzhledem k tomu, že výrobek je stále určen k pečení, má řadu vlastností, které jsou z hlediska domácího vaření negativní:

• Potřeba hnojení, protože kvasinky potřebují nejen uhlohydráty, ale také minerály. To hraje roli pouze u cukrové kaše, zatímco ovoce a škrobové suroviny již obsahují vše, co potřebujete..
• Vyžaduje se předběžná aktivace. K rozptýlení kvasinek jsou namočeny v teplé sladké vodě, dokud se nevytvoří pěna, což ukazuje na začátek kvašení.
• Specifický zápach je méně výrazný než při použití lisovaných surovin, ale je stále přítomen. Tento bod lze ignorovat při použití destilační kolony k získání alkoholu.
• Trvání kvašení. Zpracování cukru je poměrně pomalé, což zpomaluje kvašení a zvyšuje počet spékacích olejů v Braga. Z tohoto důvodu je třeba během destilace zvolit třetí frakci měsíčního svitu dříve (odříznout ocasy) a výtěžek nápoje se sníží.
• Nízká odolnost vůči ethylalkoholu. Kvasinky mrznou již při dosažení 14⁰ tekutinové síly, díky čemuž bude průměrný výnos měsíčního svitu.
• Intenzivní pěnění. Velké množství oxidu uhličitého, které je určeno ke zvedání těsta, vytváří na povrchu rmutu hodně pěny. Máte-li gape, pak je šance na mytí podlahy kolem nádrže zcela reálná.

Pokud jste zmeškali objem fermentační nádoby a pěna se pokusila vylit, použijte metody odpěnění. Roztříštěte skladovací cookie v láhvi, přidejte pár polévkových lžic rostlinného oleje nebo tucet kostek ledu, abyste snížili rychlost kvašení. Odpěňovače se prodávají ve specializovaných obchodech, z nichž pár kapek stačí k uklidnění rmutu.

V souladu s potřebami trhu nabízejí výrobci pekařských kvasnic výrobky, které jsou přizpůsobeny pro přípravu alkoholu. Nejjednodušší způsob, jak koupit značky, jsou „Pakmaya Cristal“ a „Saf-Levure“, které zaujímají mezipolohu mezi alkoholem a pekárenskými druhy..

Alkohol droždí

Kmeny mikroorganismů, které jsou navrženy speciálně pro alkoholový průmysl, jsou nejviditelnějším řešením otázky „jaké kvasinky použít pro rmut?“. Na ruském trhu jsou zastoupeny produkty běloruské kvasnice, firmy BRAGMAN, STILL SPIRITS atd. Výhody alkoholických druhů jsou v následujících vlastnostech:

• Odolnost vůči ethanolu. Droždí pokračuje v aktivní práci, dokud není dosaženo pevnosti rmutu 18 yield, takže výnos měsíčního svitu je velmi hoden.
• Rychlé kvašení. Za optimálních teplotních podmínek bude cukrová kaše připravena po 3 až 4 dnech a obilí rychleji. Tradičně dlouhé roamingové ovoce bude vyžadovat rezervu trpělivosti 7-10 dní.
• Netvoří pěnu. Fermentační nádrž může být naplněna až do 90% a nemyslet na použití odpěňovačů.
• Je nenáročný na skladovací podmínky a má dlouhou skladovatelnost, díky čemuž je lze zakoupit s marží.
• Neexistuje žádný zvláštní zápach. To platí zejména pro voňavé ovoce nebo obilný měsíční svit, jehož kvalita je o řád vyšší.
• Pohodlné dávkování díky různým možnostem balení.
• Malé množství nečistot, které příznivě ovlivňují jak organoleptické vlastnosti, tak i výstup nápoje.

Nevýhody alkoholických kvasinek zahrnují následující faktory:

• Prodává se pouze ve specializovaných prodejnách, jejichž síť nelze nazvat rozvinutou. Pokud je najdete ve velkých městech, pak pro malá města, bude online nakupování možnost.
• Náklady na alkoholické kvasnice jsou vyšší než pekárenské kvasnice. Ještě vyšší výtěžnost produktu nevyrovnává rozdíl v ceně..
• Výrobky běloruské továrny mají stížnosti na kvalitu. Uživatelé specializovaných fór často stěžují na úplnou absenci fermentace, když je používají.

Turbo kvasnice

Řada alkoholických kmenů se zlepšenými a doplněnými vlastnostmi. Na domácím trhu jsou zastoupeny značkami „Turbo“ (č. 24, č. 48, X), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec atd. Zdaleka nejlepší kvasnice pro rmut je z následujících důvodů:

• Zaznamenejte odolnost vůči ethylalkoholu. Použití turbo-kvasinek vám umožní získat sílu rmutu až 20%.

• Vysoká rychlost kvašení. Podle výrobců může být destilace zahájena do 24 až 48 hodin, ale přesný čas stále závisí na dodržování podmínek fermentace..
• Nevyžadujte hnojení. K produktu byly již přidány všechny potřebné minerály..
• Krok trávení také není nutný. Kvasnice se nalijí přímo do mladiny a okamžitě začnou fungovat.
• Nízké pěnění, umožňující efektivní využití objemu fermentačních lahví.
• Teplotní stabilita. Na prodej jsou kmeny, které jsou přizpůsobeny jak nižším (až +10⁰С), tak vyšším (až + 33⁰С) teplotám.
• Minimální množství škodlivých nečistot, které je pro tak krátkou dobu fermentace zcela přirozené.
• Chuť hotového nápoje se nemění, proto je výhodnější pro ovocnou a obilnou kaši.

Obecně je to ideální řešení problému, pro který jsou kvasnice lepší pro rmut, pokud pro vás následující body nehrají roli:

• Vysoká cena. Například 90 gramové balení turbo-24 v době tohoto psaní bude stát 190 p. Toto množství stačí k přípravě 40 litrů rmutu.
• Potřeba nákupu ve specializovaných prodejnách nebo online obchodech. Vzhledem k platbě za doručení má smysl objednávat s marží.
• Fermentace je extrémně intenzivní a je doprovázena silným uvolňováním oxidu uhličitého. Pokud je namísto vodního těsnění použita rukavice, může být odtržena, což způsobuje tažení fermentace.

Vinné kvasnice

Divoké kmeny vinných kvasinek žijí na bobulích hroznů a ve vinařských oblastech se úspěšně používají k výrobě chachy nebo grappa. Suché hroznové droždí lze také použít k výrobě silných alkoholických nápojů díky těmto parametrům:

• Na rozdíl od divokých kvasinek neobsahují cizí mikroorganismy, které mohou ovlivnit fermentaci..
• Odolný vůči ethanolu, který vám umožní získat 17% obsahu alkoholu v Braga.
• Nedávejte vůni braga a výslednému produktu vůni kvasinek.
• Zdůrazněte chuť nápojů na hroznových surovinách. Nejlepší volba pro výrobu chachi nebo koňaku.
• Vhodné také pro výrobu rmutu na uzávěru zrna..
• Mají dlouhou trvanlivost a nejsou teplotní podmínky nenáročné.

Nevýhodou kmenů vína je skutečnost, že konzumují cukr extrémně pomalu a neochotně, takže nebudou vhodné pro výrobu cukrové kaše..

Divoké kvasinky lze získat samostatně pomocí jedné z následujících metod:

• 2 lžíce. nalijte chmel 4 lžíce. vodu a vařte, dokud se objem nezmění na polovinu. Přidejte 2 lžíce. cukr a 6 polévkových lžic mouku, promíchejte a nechte kvasit po dobu 3 dnů v žáru.
• Smíchejte 1,5 lžíce. mletý slad, 0,5 lžíce. mouka, ¼ šálku cukru a 2,5 lžíce. voda. Směs se vaří 1 hodinu při mírném varu a nechá se 2 dny na teplém místě.
• Smíchejte 2 lžíce. nemyté maliny a šípkové bobule, 0,5 lžíce. cukr a 1 polévková lžíce. voda. Nechte je teplé tři dny..

Tyto kvasnice mohou být okamžitě přidány do rmutu v poměru 100 ml na 1 litr nebo uloženy v lednici.

Ale můžete zjistit, které kvasnice pro kaši jsou pro vás osobně vhodné, pouze na základě zkušeností. Pokud to finance dovolí, začněte s alkoholickými druhy, protože je méně pravděpodobné, že udělají chybu a kazí suroviny..

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/berem-samoe-khoroshee-kakie-drozhzhi-luchshe-ispolzovat-dlya-bragi.html

Proč jsou zapotřebí kvasinky

Při výrobě silného nápoje je důležitá kvalita všech složek, ale výběr kvasinek by měl být obzvláště opatrný. Ethanol, hlavní složka měsíčního svitu, je ostatně životně důležitým produktem hub z kvasinek, které zpracovávají cukry obsažené v Braga..

Kvasinky pro měsíční svit se liší svojí odolností vůči vnějším vlivům, lokalitou, intenzitou reprodukce a teplotou, při které dochází k obzvláště rychlému růstu.

Druhy kvasinek

Droždí se široce používá v potravinářském průmyslu a v domácích nápojích nebo chlebu..

Pekařství

Pekárenské droždí je ideální pro výrobu chleba, housek, koláče, ale pro kaši se nedoporučuje používat. Palírny pro začátečníky vybírají pekařské droždí pro cukrovou kaši a jsou zklamaní kvalitou konečného produktu. Chcete-li říci, že se to ukazuje jako hrozně nemožné, je lepší použít specializované kmeny.

Pivovarnictví

Pro pivovarnictví byly vytvořeny speciální kvasinky, které nejsou zcela vhodné pro výrobu silného alkoholu. Koncentrace alkoholu v pivu je nízká, maximálně 10 až 12 stupňů, ale vytváří se příliš mnoho pěny.

Víno

Vinné kvasnice mohou být divoké nebo pěstované speciálně pro výrobu vína. Divoké jsou přítomny na povrchu ovoce, bobulovin a hroznů. Čistá kvasinková kultura se vyrábí ve zvláštních podnicích a lze ji použít k výrobě měsíčního svitu na ovoci nebo cukru, což v konečném důsledku poskytuje vynikající výsledek. Nevýhodou je vysoká cena, ale je kompenzována nízkou spotřebou, například u 10 litrů rmutu stačí jen 2-4 g.

Alkohol

Alkoholické kvasnice jsou nejlepší volbou při výrobě měsíčního svitu. Speciálně pěstované kmeny jsou určeny k rychlé výrobě silných alkoholických nápojů. Existují jak obyčejné, tak turbo, ty se liší v tom, že vydrží vysoká koncentrace alkoholu až 20% a obsah speciálního vrchního obvazu, který urychluje fermentační proces. Ale je zde mínus, během příliš aktivního kvašení se objevuje mnoho vedlejších a zbytečných látek a alkoholů.

Speciální

Existují také specializované droždí na cereálie, sladové sáčky a na specifické nápoje, jako je whisky, rum atd. Nevýhodou je opět cena, ale na konci stojí za to získat kvalitní produkt, pokud chcete na konci získat nejlepší nápoj, nešetřit.

Výhody alkoholických kvasinek

Při výběru kvasnic pro lihovarníky se musí brát v úvahu několik zvláště důležitých parametrů.

1. Pevnost hotové kaše. Používáte-li alkoholové kvasnice pro měsíční svit, zajistíte sílu kaše až 17 stupňů.
2. Minimální úroveň pěny. Tyto kvasinky se během fermentačního procesu vyznačují malým množstvím pěny..
3. Intenzita zápachu. Mírný a nepříliš špatný zápach zaručený.
4. Vysoká rychlost kvašení je zaručena, pokud dáte rmut na turbo kvasinky, přítomnost vrchního obvazu v nich zaručuje vysokou rychlost práce.

Lisované a suché droždí

Které kvasnice se nejlépe používají pro rmut, lisované nebo sušené? Každý z typů má své výhody a nevýhody..

Lisované kvasnice pro pekařský průmysl jsou levné, lze je zakoupit všude. Lisované fungují o něco rychleji a postřikují až 12% alkoholu. Jejich trvanlivost je však omezená. Bez ledničky se skladují pouze jeden den a po ochlazení ne více než 2 týdny. Při nesprávném skladování nemusí fungovat, nemusí stoupat. Je vhodné „mladinu“ krmit pro jejich aktivnější práci..

Suché droždí dává stabilní výsledek s téměř neomezenou skladovatelností. Snadno se používají, výběr podle hmotnosti. Doporučuje se pouze „probudit“ kvasnice, to znamená, naplnit je teplou slazenou vodou, nechat ji stát asi patnáct minut a poté ji vsadit do mladiny, ale bez tohoto postupu to zvládnete pouze rozptýlením na povrchu. Stoupající hlava pěny indikuje aktivaci suchých kvasinek. Kvalita rmutu se ukáže být o nic horší než ta, která je nalisována.

I když pracujete se speciálními alkoholickými odrůdami, měla by se kaše na cukrovém sirupu „krmit“, aby se kvasnice cítily pohodlně a aktivně se množily. Dobrým dresinkem je pečený žitný chléb, drcené čerstvé bobule, sušené ovoce, brambory. K dosažení kvalitního výsledku potřebujete přírodní produkty. Konzervované dušené ovoce, džem je lepší nepoužívat, protože obsahují stabilizátory, konzervační látky, které inhibují aktivitu kvasinek

Nádoba s bragou by měla být uložena na klidném a mírně teplém místě, bez náhlé změny teploty a průvanu. Není nutné speciálně zahřívat rmut. Naopak je nutné zajistit, aby teplota nestoupla nad 35-40 stupňů, protože kvasinky umírají na přehřátí.

Tak co si vybrat?

Pro ovocné chlupy doporučujeme použít vinné kvasnice, které lze také použít pro cukr. Pro zrno a slad, specializované odrůdy. Alkohol je vhodný jak pro měsíční svit, tak pro vodku, doporučujeme pečení pouze pro vodku, tj. za rmut, který pak půjde k opravené.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kakie-drozhzhi-luchshe-vybirat-dlya-samogona.html