Pivo jsme vařili doma: podrobná instrukce

Mnoho lidí přemýšlí, jak vařit pivo doma? Nakonec je tento konkrétní nápoj nejoblíbenějším nápojem na světě a jedním z nejnáročnějších na kvalitu přípravy. Se stejnými ingrediencemi a stejným vybavením mohou dva různí lidé získat zcela odlišné nápoje. Celá věc je technologie vaření. I když je to celkem jednoduché, ale stejně jako všude jinde existují i ​​nuance, které výrazně ovlivňují chuť.

Domácí pivo je velmi užitečný produkt, který se u analogů obchodů nevyskytuje.

V tomto článku se dozvíte, jak vařit pivo doma, seznamte se s různými technologiemi a recepty, a také řekneme, jak sestavit domácí pivovar z improvizovaných prostředků. Vše, co potřebujete, je pouze postupovat podle zde popsaných pokynů a můžete si být jisti vysokou kvalitou budoucího produktu. Pokud jste příliš líní na to, abyste si tento článek přečetli, můžete si jen prohlédnout naše videonávody:

BREW HOME BEER: CO TO POTŘEBA??

Umění vaření piva není snadný úkol, takže ne mnoho lidí riskuje výrobu piva vlastními rukama. Pro většinu z nás je snazší koupit si v obchodě láhev piva, než si nepořádek v naší vlastní kuchyni. Proto jsou všechny recepty domácího vaření určeny pro věrné fanoušky tohoto pěnivého nápoje, kteří dávají přednost čisté chuti, bez nečistot a konzervačních látek..

K vaření tradičního piva jsou kromě vody zapotřebí tři přísady: pivovarské kvasnice, chmel a slad. Jediné „ale“ - nedoporučuje se provádět experimenty s kvasinkami, ale okamžitě nakupovat to nejlepší ve zvláštním obchodě, protože úspěšný výsledek vaření piva závisí na jejich kvalitě. První dvě ingredience lze teoreticky vyrobit doma, ale bude to trvat déle, takže je lepší je zakoupit také v hotové formě.

• Slad - Jedná se ve skutečnosti o klíčící sušená zrna ječmene v tvrdých slupkách, které při výrobě piva slouží jako přírodní filtr. Tato složka by měla být bílá, sladká, příjemná vůně a neměla by se utopit ve vodě. Před použitím musí být slad rozemlet ve speciálním válcovně, aby šupina zůstala nedotčena.
• Chmel všechny odrůdy jsou rozděleny do dvou typů: voňavé a hořké a je vybíráno v závislosti na tom, čeho více chcete v domácím pivu, vůni nebo hořkosti dosáhnout. Hlavní věc je, že chmel má dobrou kvalitu, hraje důležitou roli v hustotě domácího nápoje. Před použitím musí být kužely pečlivě zváženy, měly by být načervenalé a nažloutlé.
• Kvasinky je velmi vhodné vzít si pivo, ale pokud jste je nemohli získat, pak obyčejní udělají. Hlavní věc je, že jsou suché a živé. Pokud jde o vodu, musí být vždy čistá a měkká, dokonale vyčištěná, filtrovaná voda nebo voda z pramene. V extrémních případech můžete použít převařenou vodu. Pokud je to špatné, vaše domácí pivo dopadne bez chuti a zbytečně ztrácíte čas.

V ideálním případě je lepší koupit vodu. Ukázalo se, že to bude samozřejmě trochu drahé, ale chuť chmele se ukáže být prostě vynikající. A ještě jedna důležitá nuance: cukr. Musí se brát v množství 8 gramů na litr piva (pro nasycení oxidem uhličitým), v některých receptech se používá glukóza nebo med.

• Voda. Pro vaření piva se používá pouze čistá voda z artéské studny. Za hlavní výhodu nakoupené vody se považuje důkladné zpracování a průchod bakteriologickou kontrolou. Pokud to není možné, předfiltrujte tekutinu a nechte ji stát dva dny. Voda by neměla mít zvláštní chuť, vůni ani barvu.
• Cukr. Produkt slouží k přirozenému nasycení piva oxidem uhličitým. Výhodný je hnědý (třtinový) cukr. Pro přesný výpočet množství je třeba se řídit proporcemi: 9 gramů na 1 litr piva. granulovaný cukr.

ZAŘÍZENÍ PRO PESTOVÁNÍ DOMÁCÍCH

Veškeré vybavení, které budete potřebovat pro výrobu vlastního piva doma, najdete v jakékoli kuchyni nebo jej můžete získat bez problémů.

Budete tedy potřebovat:

1. Velká pánev (ideální smaltovaná) o objemu 30 litrů může být vylepšena instalací vypouštěcího kohoutu na dně. V kastrolu vaříte mladinu i další fermentační nádrž na pivo.
2. Nezapomeňte se zásobit teploměrem pro regulaci teploty a velkým kusem gázy dlouhé 4 až 5 metrů.
3. Dále je třeba připravit skleněné a plastové lahve, kde nalijete hotové pivo a silikonovou úzkou hadici (s pomocí je nápoj opatrně odstraněn ze sedimentu).
4. Pro chlazení mladiny je vyžadován chladič. Může být vyrobena nezávisle doma z měděné trubice.

Můžete se obejít bez chladiče a pomocí vany doma nebo velmi velké nádrže s ledovou vodou ochlazovat mladinu. Některé jsou stále zásobeny hustoměrem - zařízením, které určuje obsah cukru, hustotu budoucího nápoje, ale to není nutné..

TRADIČNÍ RECEPCE PIVA V DOMÁCÍCH

Chcete-li vyrobit domácí pivo ve vaší vlastní kuchyni, podle klasického receptu, vydržte všechny teplotní momenty a pauzy, musíte nejprve věnovat pozornost přípravné fázi: důkladně umyjte a osušte veškerá zařízení (kromě teploměru) a začněte proces čistými rukama.

Všechno musí být sterilní, jinak riskujete infikování mladiny divokými kvasnicemi nebo jinými mikroby a místo piva si zakysanou kaší a vyrovnáte veškeré úsilí. Poté připravte ingredience: 32 litrů vody, 5 kg sladového ječmene, 45 gramů chmele, 25 gramů pivovarských kvasnic a granulovaný cukr (na základě výše uvedeného výpočtu).

1. Nalijte do hrnce 25 litrů vody, zahřejte na 80 ° a ponořte mletý slad, nalijte do gázového sáčku (je vyroben z dlouhého kusu gázy). Uzavřete pánev víkem a ponechte pauzu po dobu jedné a půl hodiny při teplotě 65–72 °, zapněte nebo vypněte topení. Právě při této teplotě dochází k sacharifikaci sladu, v důsledku čehož se sladina stává sladkou, v ní se objevují snadno kvašitelné cukry..
2. Po hodině a půl zvýšíte teplotu ohně na 80 ° a tuto pauzu přidržte dalších pět minut. Pak vyjměte sáček sladu z pánve a opláchněte zbývajících sedm litrů vody, která by se pak měla přenést do mladiny. Tímto způsobem myje zbývající cukr ze sladu.
3. Dále by měla být podle receptury sladina uvedena do varu, odstranit vytvořenou pěnu a naplnit prvních 15 gramů chmele. Půl hodiny musí být mladina intenzivně vařena, poté přidejte dalších 15 gramů chmele. Potom vařte dalších 50 minut, přidejte poslední dávku 15 gramů chmele a vařte dalších 10-15 minut. Po celou dobu to bude trvat hodinu a půl.
4. Nyní musí být mošt chlazen velmi rychle, během 20-30 minut. Čím rychleji to uděláte, tím nižší je riziko budoucího piva nakaženého divokými kvasnicemi a škodlivými bakteriemi. Přeneste pánev do vany naplněné ledovou vodou a poté třikrát přeneste do sýru s jinou nádobou.
5. Dalším krokem je vařit pivovarské kvasnice a přidat do mladiny za důkladného promíchání. Je velmi důležité postupovat podle pokynů na obalu s kvasinkami. Dále se nádrž převádí pro kvašení na tmavé místo s teplotou 18-22 °, je na ní instalováno vodní těsnění a mladina je ponechána fermentovat po dobu jednoho týdne nebo deseti dnů.
6. Intenzivní kvašení začne za 6-12 hodin a bude trvat dva až tři dny. Po celou tu dobu bude vodní dávkovač aktivně uvolňovat bubliny, vyjde oxid uhličitý a pivo na konci kvašení bude mnohem lehčí. Připravenost je určována nepřítomností bublin během dne - to znamená, že proces fermentace je dokončen.
7. Nyní podle receptu je karbonizace piva (plnění nápoje oxidem uhličitým) napřed - pro zlepšení chuti, aby se dosáhlo vzhledu husté husté pěny. Nenechte se vystrašit tímto „hrozným“ názvem, proces karbonace je poměrně jednoduchý. Je třeba vzít sterilizované lahve, které jste připravili pro skladování piva (je velmi žádoucí, aby byly vyrobeny z tmavého plastu nebo skla) a nalít do nich cukr (na 1 litr piva 8 gramů cukru).
8. Poté musí být nápoj opatrně vypuštěn pomocí úzké silikonové hadice a naplněn lahví, přičemž dávejte pozor, abyste se nedotkli sraženiny (jinak se pivo zakalí). Nalijte se až na vrchol, ale nechte pár centimetrů, aby pivo „dýchalo“ a pevně korku s víčky. Poté bez jakéhokoli pauzy začne proces sekundárního kvašení, který mladému pivu dodá potřebné množství oxidu uhličitého.

Chcete-li dosáhnout nejlepší kvality, musíte lahve vyjmout na tmavém místě s teplotou 20–23 ° a nechat na pokoji dva až tři týdny. Po uplynutí prvního týdne je třeba lahve pravidelně protřepávat a na konci semestru je přenést do sklepa nebo chladničky.

Video recept: domácí pivo v pánvi.

Po ochlazení dostanete domácí chutné a aromatické pivo připravené k jídlu se silnou pěnou. Pokud ale zastavíte další pauzu (držte lahve ve sklepě nebo v lednici asi měsíc nebo lépe déle), pak se chuť piva zlepší.

Díky tomu se stanete majitelem 22–24 litrů vynikajícího domácího piva o síle 4–5%, vařeného podle klasické receptury. Nápoj je nutné skladovat na chladném místě, doba použitelnosti není delší než osm měsíců a v otevřené formě - dva až tři dny.

V budoucnu si díky znalosti vlastností a vlastností všech ingrediencí můžete vytvořit různé domácí recepty na pivo podle svých chutí..

https://alkodoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Pivní technologie

Představíme vám klasický recept, díky němu můžete na výstupu získat tmavé i světlé pivo. Jak je uvedeno výše, vše záleží na technologii sušení sladu.

Základní ingredience:

• chmelové hlávky - 50 gr.
• čistá voda - 27 l.
• ječmenný slad - 3,5 kg.
• živé pivovarské kvasnice - 30 gr.
• cukr - 210 g.

Potřebné nástroje:

1. Tmavé plastové lahve pro plnění konečného produktu.
2. 7-8 metrů gáza. 27-30 litrová smaltovaná pánev pro přípravu mladiny.
3. Fermentační nádrž s pevně přiléhajícím víkem (nejlépe vodotěsným uzávěrem).
4. Teploměr pro přesnou regulaci teploty. Gumová nebo silikonová hadice o průměru 1-1,5 cm Pro plnění nápoje.
5. K důkladnému ochlazení mladiny je zapotřebí vana naplněná studenou vodou a kostkami ledu.
6. Bílý kontejner a jód pro stanovení přítomnosti škrobu. Hydrometr, stejně jako dřevěná špachtle s dlouhou rukojetí pro míchání kompozice.

Fáze číslo 1. Sterilizace nástrojů

Důležitým bodem při výrobě piva doma je úplná sterilita. Jinak nedostanete pivo, ale pivo. Nástroje předem opláchněte, nastříkejte je horkou vodou, otřete je do sucha a sucha, dokud se vlhkost neodpaří. Teploměr by neměl být dopován vroucí vodou, otřete jej vlhkou houbou.

Fáze číslo 2. Výroba mladiny

Jak již bylo zmíněno, připravte mladinu na další práci s ní (namáčení, pěstování, sušení, mletí).

• Nalijte do pánve 24 litrů čisté vody (ponechejte 3 litry),
• přiveďte směs k varu,
• držte se teploty 80 stupňů.

Chcete-li zabránit spálení mladiny, postupujte takto:

1. 1 * 1 metr gázová taška (složte ji ve 3 vrstvách).
2. Poté slad přesuňte do sáčku a ponořte jej do hrnce s vroucí vodou.
3. Zakryjte nádobu víkem, snižte teplotu, vařte po dobu 1,5 hodiny, neustále sledujte teplotu, měla by být v rozmezí 62 až 73 stupňů.

Je důležité!
Pokud chcete získat silnější nápoj, dodržujte režim 62 stupňů, pokud je cílem vyrobit pivo s intenzivní chutí, udržujte teplotu na 71–72 stupňů. Za nejlepší variantu se považuje mladina s rychlostí 65-66 stupňů. V tomto případě se ukáže, že pivo je silné 4% s poměrně nasycenou a mírnou dochutí..

Fáze číslo 3. Zkontrolujte, zda neobsahuje škrob

• Po 1,5 hodině je nutné mladinu zkontrolovat na přítomnost škrobu, nebo spíše na jeho nepřítomnost. Pro tyto účely vezměte bílý talíř, naberte 20 ml. mladinu a nalijte do nádoby.
• Poté přidejte 2 kapky roztoku jódu a vyhodnoťte výsledek. Pokud se barva složení změní na modrou, zvyšte dobu vaření o další čtvrtinu hodiny. Pokud odstín zůstane stejný, není škrob, pokračujte dalším krokem..
• Zapněte teplo a teplotu mladiny nastavte na 80 stupňů. Směs se vaří v tomto režimu po dobu asi 5 minut, poté vyjměte sáček ze směsi.
• Nalijte zbývající 3 litry filtrované vody do oddělené pánve a přiveďte k varu při teplotě 80 stupňů. Pak opláchněte vak sladem v této vodě a nalijte tekutinu do první pánve.

Fáze číslo 4. Míchání mladiny s chmelem

• Přesněji uveďte mladinu do varu, dokud se neobjeví první bubliny.
• Dále přidejte přesně 17 g. chmelové hlávky, směs vařte půl hodiny, poté nalijte dalších 15 g. hop.
• Pokračujte ve varu po dobu 45 minut a poté přidejte zbývající hrboly.
• Směs se vaří na mírném ohni asi 20 minut.,
• Vaše celková obtížnost by měla trvat alespoň 95 minut.

Fáze číslo 5. Chlazení složení

V této fázi existuje riziko složení baktericidních novotvarů ve složení nápoje, proto postupujte přesně podle pokynů, neváhejte.

Opatrně vezměte pánev a přeneste ji do koupelny, vložte do ledové vody a ochlaďte na teplotu 25 stupňů. Tento krok bude trvat asi 20–25 minut, teplota bude neustále kontrolována teploměrem.

Po dosažení požadovaného režimu připravte druhou nádrž, která je určena k fermentaci. Přeložte tenká plátna přes to v 5 vrstvách, poté opatrně nalijte mladinu poprvé. Aby byla kompozice nasycena kyslíkem, je nutné transfuzi 3 opakovat vícekrát z první nádoby do druhé a naopak..

Fáze číslo 6. Fermentační proces

Před smícháním droždí s moštem je zředit teplou převařenou vodou a nechat aktivovat po dobu čtvrt hodiny (přesný čas expozice je uveden v pokynech).

• Nakonec je nalijte do moštu a dobře promíchejte dřevěnou špachtlí.
• Abyste přesně dodrželi teplotní režim, který je tak důležitý pro přípravu domácího piva, musíte se předem seznámit s typem kvasinek..
• Pokud je na štítku uvedeno, že kvasnice jsou nejlépe fermentovány, přidají se do mladiny při teplotě 19 až 23 stupňů.
• Pokud jde o nižší fermentaci kvasinek, musí být přidány do mladiny při teplotě 7-15 stupňů.
• Po smíchání mladiny s kvasinkami uzavřete nádobu víčkem a vezměte do temné místnosti.
• Nechejte působit po dobu 1,5 týdne při zachování teploty, při které kvasinky fungují..
• Po 10 dnech kvasinky přecházejí z aktivní do pasivní fáze, do této doby bude pivo lehké.

Ke stanovení připravenosti nápoje použijte hustoměr. Vezměte ukazatele ve 2 etapách, ve kterých se druhý provádí po 12 hodinách od prvního. Pokud je rozdíl ve vzorcích zanedbatelný (stotiny), můžete pokračovat v dalších manipulacích. V případech, kdy se výkon výrazně mění, prodlužte fermentační proces o další 2 dny.

Fáze číslo 7. Rozlití a karbonizace

Tato fáze zahrnuje nasycení nápoje oxidem uhličitým, musí být provedeno pro vzhled pěny a odpovídající chuťové vjemy.

• Lahve se sterilizují do lahví, suší se a přidá se granulovaný cukr v množství 9 g. na 1 litr kompozice. Kvůli cukru začne lehké kvašení, v důsledku čehož bude pivo nasyceno oxidem uhličitým.
• Hadici vložte do pánve tak, aby se nedotýkala dna, stěn a povrchu nápoje. Držte sluchátko přesně uprostřed. Vložte druhý konec hadice do láhve a naplňte ji 2 cm od krku.
• Na konci plnění těsně uzavřete víčka a umístěte na tmavé místo na 3 týdny. Je důležité, aby v místnosti / skříni byla neustále udržována teplota 21-23 stupňů. V tomto případě musíte poslední dva týdny nápoj protřepat denně. Až skončí sycení, přesuňte lahve do chladničky nebo do sklepa.
• Proces je dokončen, ale chuť můžete vylepšit, pokud necháte pivo po dobu dalších 3 týdnů na chladném místě. Nakonec, díky vašemu úsilí, bude výstup 23 litrů vysoce kvalitního a hlavně skutečného piva o síle 4 až 4,5%.
• Skladujte produkt ve sklepě nebo lednici po dobu až 8 měsíců uzavřena. Jakmile otevřete lahev, doba použitelnosti se zkrátí na 2 dny. Pokud jsou lahve čiré, měli byste je zabalit do tmavých sáčků..

Klasický recept

K výrobě piva budete potřebovat prostornou nádobu na mladinu, fermentační nádrž, teploměr, rozprašovač vody, dřevěnou lžičku, sifonovou trubku a samozřejmě korkovou láhev.

KROK ZA KROKEM:

1. Do pánve naliju tři litry vody, přidám kilogram cukru, promíchám a přivedeme k varu. Umístěte nádobu na sladový extrakt do zahřáté vody na 15 minut.
2. Na konci postupu naliju sladový extrakt a cukrový sirup do misek pro kvašení. Míchám se.
3. Do stejné nádoby jsem nalil 20 litrů předfiltrované vody. Hlavní věc je, že teplota roztoku je vhodná pro kvašení. Je to 20 stupňů.
4. Přidejte kvasinky. Postup je velmi zodpovědný, kvalita domácího nápoje závisí na kvalitě kvašení mladiny. Pivovarské kvasnice se prodávají se sladovým výtažkem.
5. Rovnoměrně a nejrychleji naliju kvasnice do nádoby s mladinou. Budoucí nápoj se nedoporučuje pro dlouhý kontakt se vzduchem.
6. Pevně ​​zavřete víko fermentačního nádobí, aby vzduch nevnikl. Po instalaci hydrodoser - gumová zátka, která uzavírá otvor ve víku. Do zařízení nalijte vychlazenou vodu.
7. Uzavřenou nádobu přemístím do temné místnosti s teplotou 20 stupňů. Stojím mladinu týden. Během kvašení neotevírám víko.
8. Po stanovené době jsem plnil do lahví a přidal chmel - přirozenou chuť. Do každé láhve jsem dal několik chmelových hlávek a teprve poté, co jsem naplnil lahve.
9. Do každé láhve přidávám cukr v poměru dvou čajových lžiček na litr. Po lahvi, korku, protřepejte a nechte 14 dní na chladném místě zrát.
10. Po uplynutí této doby je domácí pěnový nápoj vhodný ke konzumaci..

Pokud vás nebaví skladovat pivo nebo nevěříte moderním výrobcům, použijte můj recept. Mimochodem, hostům můžete jako novoroční dárek představit sklenici domácího piva.

Chmelové pivo recept

Chuť domácího piva překvapí, protože se liší od zakoupeného, ​​doma jinou kvalitu.

SLOŽKY:

• droždí - 50 gr.
• vroucí voda - 10 litrů
• suchý chmel - 100 g.
• cukr - 600 g.
• melasa - 200 g.
• nějaká mouka

KROK ZA KROKEM:

1. Mletý chmel s moukou a cukrem.
2. Výsledná směs se nalije do nádoby s 10 litry vroucí vody, promíchá se a trvá po dobu tří hodin.
3. Kapalinu filtruji a naliju do sudu. Přidám do ní kvasnice s melasou a promíchám.
4. Nechám se bloudit. Ne více než tři dny.
5. Po nalití do čistých lahví a korku.
6. Zbývá poslat pivo na chladné místo po dobu jednoho týdne, aby dozrálo.

Video doporučení

Jak vyrobit pivo z chleba

Evropští mniši začali vařit pivo ve 12. století. Později si jejich ruské kolegy půjčili technologii vaření. Po dlouhou dobu v naší zemi bylo vaření piva zakázáno, ale s příchodem demokracie každý dostal tuto příležitost.

Vaření je rozděleno do 3 fází: vaření, kvašení a zrání.

Pro zjednodušení procesu vaření si můžete zakoupit minipivovar a speciální mladinu..

SLOŽKY:

• cukr - 200 g.
• slad - 400 g.
• sušenky - 800 gr.
• chmel - 200 g.
• droždí - 35 gr.
• voda - 13 litrů
• pepře

PŘÍPRAVA:

1. Ve velké misce smíchám 100 gramů cukru, 400 gramů sladu a dvakrát tolik sucharů.
2. Naliju dvě stě gramů suchého chmele vroucí vodou a přidám pár hrášek pepře.
3. V 6 litrech ohřáté vody chovám 35 gramů kvasinek a přidám směs papriky a chmele. Míchám se.
4. Nechám kontejner s výslednou kaší v teplé místnosti na jeden den. Nezakrývám se víkem. Potom přidám 100 gramů cukru a zalijeme 4 litry zahřáté vody.
5. Položil jsem nádobí na malý oheň a vařil 4 hodiny. Nemělo by se vařit.
6. Další den opakuji vaření. Po vypuštění kapaliny přidejte do kaše 3 litry vařené vody.
7. Po 60 minutách se kapalina znovu vypustí a přidá se k prvnímu bujónu. Pak vařím mladinu, odstraním pěnu a filtr.
8. Pevně ​​jsem plnil lahve a korek. Dva týdny expozice na chladném místě a domácí pivo je připraveno.

Video, které vaří skutečné obilné pivo

& lt-iframe width = & # 187-660 & # 8243- height = & # 187-495 & # 8243- src = & # 187-https: //youtube.com/embed/tSW_PXwnJzs? feature = oembed & # 187- frameborder = & # 187-0 & # 8243- allowfullscreen = & # 187 - & # 187- & gt- & lt- / iframe & gt-

Domácí instantní pivo

SLOŽKY:

• slad - 200 g.
• chmel - 200 g.
• droždí - 35 gr.
• voda - 10 litrů

PŘÍPRAVA:

1. Smíchám dvě stě gramů strouhaného chmele s podobným množstvím mletého sladu. Nalil jsem výslednou směs do pytle prádla.
2. Do sáčku ve velké nádobě nalijte vroucí vodu v tenkém proudu. Smíchám v sáčku, filtruji a vychladím 10 litrů roztoku.
3. Do nádoby s roztokem přidám 35 gramů kvasinek zředěných v teplé vodě. Nechám se potulovat dva dny.
4. Poté, co droždí klesne na dno. Domácí pivo plněné do lahví a korkové.
5. Posílám láhve v lednici na 4 dny.

Vlastní domácí pivovar

Nyní si můžete uvařit doma. Jste přesvědčeni, že to nevyžaduje speciální vybavení. S tím, co pít, se rozhodněte sami. Domnívám se, že domácí pivo je dobré se soleným lososem.

https://4damki.ru/retseptyi/kak-varit-pivo

Maltless recept

K vaření budete potřebovat: čistá filtrovaná voda - 11 l., melasa - 0,55 l., živé pivní kvasnice - 150 ml., chmel - 50 ml.

1. Nalijte 11 litrů vody do smaltované pánve, vařte 10 minut a poté přidejte do proudu. Snižte teplo a duste, dokud nezmizí charakteristická vůně melasy..
2. Sešívejte malý pytel z gázy, vložte tam chmel a odešlete do vody, nechte jej čtvrt hodiny vařit na mírném ohni. Vypněte sporák, nechte chmelové hlávky, počkejte, až směs úplně vychladne.
3. Směs se propláchne tenkou vrstvou, za stálého míchání pomalu vylijeme kvasnice.
4. Láhev, ale necpejte je. Počkejte, až se v oblasti krku objeví pěna..
5. Poté vyjměte pěnu, uzavřete lahve víky, posílejte pivo do chladničky na 7-10 dní.

K vaření budete potřebovat: živé pivovarské kvasnice - 100 gr., bobule jalovce - 800 gr., čistá voda - 8 l., tekutý med - 180 gr..

1. Nalijte vodu do smaltované pánve, přikryjte a nechte 15 minut vařit. Na konci semestru přidejte jalovec, vařte dalších 45 minut na mírném ohni.
2. Směs se několikrát propláchne 4 vrstvami gázy, směs se ochladí na teplotu místnosti.
3. Nalijte tekutý med, důkladně promíchejte dřevěnou lžící, přidejte pivovarské kvasnice. Míchejte a pevně přikryjte. Vložte nápoj do tmavé skříně, aby byl zkvašený.
4. Po zvýšení kvasinek smíchejte složení, láhev a ihned uzavřete víčka. Trvejte na 7-10 dní na tmavém a chladném místě.

Výroba domácího piva není obtížná, pokud se předem postaráte o dostupnost potřebných součástí a nástrojů. Nezanedbávejte přípravnou fázi, určuje směr pro další vaření. Nádoby sterilizujte a pečlivě dodržujte teplotní režim. Slad sušte přirozeně nebo pečte v troubě, abyste získali správný odstín piva.

https://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-domashnee-pivo-v-domashnix-usloviyax

Efektní recepty

Existuje mnoho technologií pro výrobu piva bez sladu a takové recepty jsou nejvhodnější pro domácí podmínky. V mnoha recepturách je med rozpuštěn ve vodě, smíchán s chmelem a vařen po dobu jedné hodiny, poté fermentován a zraje v žáru. Pivo z červené řepy je velmi originální - v tomto případě se jemně nakrájená řepa vaří ve vodě se solí, poté se do pánve přidají chmelové hlávky a bobule jalovce, vše se znovu vaří a fermentuje po dobu dvou týdnů..

• Bohatá chuť se liší u melasového piva, které se připravuje stejnou technologií jako u klasického piva. Slad se nahrazuje pouze melasou v tomto receptu.
• Pivo bez kvasinek má tmavě hnědou barvu a kořenitou chuť, protože se připravuje z drcených obilovin pšenice, ječmene a žita, smažených na pánvi.
• Dále se směs zrn vaří ve vodě s čekankou a poté se k ní přidá citronová kůra, chmel a cukr..
• Po šesti hodinách vaření se pivo plní do lahví a skladuje se na chladném místě..
• Chmel se někdy mele moukou a cukrem, smíchá se s vodou a vaří a později se přidají droždí a melasa.

Můžete si vyrobit pivo z lusků hrachu, chmele a šalvěje a zázvorové pivo nebo pivo z vína, pomerančové šťávy a kůry bude vhodné pro slavnostní stůl. Pivo může být oves, pohanka, dýně, kukuřice, mrkev, uzené, čokoláda, ovoce a dokonce i mléko. Výroba piva je kreativní proces, ve kterém je vhodný jakýkoli experiment.!

Pivovarská tajemství

Voda na pivo by měla být čerstvá, čistá a měkká, takže nejlepší možností je filtrovaná nebo převařená voda a pokud možno z přírodních zdrojů. Ve špatné vodě je pivo bez chuti. Totéž platí pro kvasnice, takže při vaření piva byste neměli kupovat jídlo, ale speciální pivovarské kvasnice, čerstvé nebo suché.

Pro vaření piva se používá jak slad získaný klíčením zrna ječmene ječmene, žita nebo pšenice, a sladový extrakt, což je odpařená nebo koncentrovaná sladová emulze..

Výběr sladu nepochybně ovlivňuje chuť a vůni piva. Kromě tradičních odrůd - pšenice, ječmene a žita - existují i ​​další odrůdy sladu. Karamelový slad dává pivu sladké tóny, medové skvrny lze detekovat v dušeném sladu, uzený koncentrát umožňuje získat nápoj s vůní ohně, spálený slad má chuť kávy a čokolády a slad melanoidin má jasnou a charakteristickou chuť.

Pivní mladina je příznivým prostředím pro množení mikroorganismů, takže všechna jídla používaná k vaření piva musí být předem sterilizována. Během přípravy by měly být dodržovány přísné hygienické postupy..

Pivo během vaření musí být nasyceno kyslíkem, což usnadňuje intenzivní míchání a nalití mladiny do pánve z vysoké výšky.

• Během a po kvašení však bude provzdušňování jen bolet, takže zatímco pivo kvasí, nemělo by být narušeno - přenášet, míchat a otevírat víko bez nutnosti.
• Jediné, co můžete udělat, je odstranit pěnu, kterou lze později použít jako kvasinky.
• V mnoha recepturách je naprosto nemyslitelné množství přísad pro pivo, například 30 litrů vody a 3 kg sladu.
• Poměr můžete snížit podle toho, kolik piva je třeba vařit..

Správně připravené pivo plněné do plastových lahví je skladováno po dobu 2 až 6 měsíců, v závislosti na jeho síle. Ve skleněných lahvích s korky zůstává pivo až rok čerstvé a nejlepší způsoby skladování domácího piva jsou ve sklepě a lednici. Pokud jste se však naučili vařit domácí pivo, nemusíte ho dlouho skladovat, protože tento chutný a aromatický nápoj vždy končí velmi rychle.!

https://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18609-kak-prigotovit-domashnee-pivo

Podrobnosti pro každou položku

1. Příprava.

Toto je fáze sběru potřebných položek pro výrobu piva, georeferencování a zdokonalování budoucí technologie práce. Všechny podrobnosti o vaření piva musíte být připraveni předem. Zde je několik bodů, které vyžadují zvláštní pozornost:

• - Sterilita

Všechny nádoby a předměty musí být předem důkladně omyty horkou vodou a mýdlem, opláchnuty a usušeny. Ruce při práci jsou stejné, čisté a suché. Pokud se stane, že infikujete pivo divokými kvasnicemi, neberte si pivo, ale běžnou rmut. Berte tedy záležitost čistoty a sterility vážně.

• - voda

Voda z vodovodu můžete použít, pokud je kvalitní. Musí být předem vytočeno do otevřených nádob a ponecháno stát po dobu jednoho dne bez zakrytí. Před použitím je taková usazená voda vypuštěna tenkou trubicí. Chlor zmizí za den a těžké nečistoty se usadí na dně. Můžete však použít balenou vodu nebo ještě lépe pramenitou vodu.

• - Kvasinky

Kvasinky budou muset být před použitím naředěny teplou vodou po dobu 15-30 minut. Chcete-li to provést správně, postupujte podle pokynů na balení kvasinek. Bohužel neexistuje žádná univerzální metoda, existují pouze kvasinky vhodné pro konkrétní dávku. Existují různé druhy kvasinek, pokud je považujeme za fermentační teplotu: nejvyšší fermentace (18-22 ° C) a místní (5-16 ° C). Různé druhy kvasinek produkují různé druhy piva - pivo a ležák, v obecném případě.

2. Tlaková sladina

Tomu se říká proces míchání sladu drceného horkou vodou. To je nezbytné pro rozklad škrobu obsaženého v zrnu na maltózu (sladový cukr) a rozpustné dextriny. Pokud jste si koupili slad ve formě tzv. „Rmutu“, tj. Ve drcené formě, nemusíte ho dále rozdrtit. Pokud máte v ruce zrno, musíte použít mlýnek na maso nebo mlýnek na zrno. Jen z toho neudělejte mouku - jen nakrájejte každé semínko na kousky a přitom zachovávejte kůru. Takto vypadá slad správného mletí:

Správně broušení

• Nalijte do pánve vodu, 25 l, dejte na sporák a zahřejte na 80 ° C.
• Pro slad vyrábíme z tkaniny pytel 1m x 1m nebo gázu ve 3 až 4 vrstvách.
• Vložte slad do tohoto sáčku a vložte jej do hrnce s vodou.
• Vařte po dobu 90 minut pod víkem při teplotě vody 61 - 72 ° C - tam je potřeba teploměr.
• Tento proces se nazývá „rmutování“ a nejlepší teplota pro něj je od 61 do 63 ° C..
• Produkce cukrů s ním intenzivně probíhá a síla piva se zvyšuje.

Pokud vezmete teplotu o něco vyšší, 68-72 ° C, pak s ní síla klesne, ale chuť piva bude mnohem zajímavější. Protože hustota mladiny se při této teplotě zvýší. Obecně platí, že pokud udržujete teplotu 65-72 ° C, bude pevnost piva asi 4%.

Vaření sladu v sáčku

Po uplynutí stanovených 90 minut můžete provést test s jódem, který vyhodnocuje úroveň obsahu v moštovém škrobu. Předpokládá se, že nezůstane, ale měli byste se o tom ujistit: 5-10 ml mladiny se nalije na bílou desku a přidá se jód - několik kapek. Pokud se barva mladiny nezměnila, znamená to, že je připravena.

1. A v případě, že roztok získal tmavě modrou barvu, proces vaření pokračuje dalších 15 minut.
2. Není nutné provádět test a těchto 15 minut lze ještě přidat - pro pojištění.
3. To nebude mít negativní důsledky..
4. Jakmile je mladina připravena, musí být fermentace zastavena..
5. Za tímto účelem prudce zvyšte teplotu v pánvi, dokud nedosáhne 78-80 ° C, a proto vaříme 5 minut.
6. Vyjměte sáček se zbytkem sladu z pánve.
7. Musí se umýt 2 litry vody zahřáté na 78 ° C (vařené!) A tato voda je vypuštěna do mladiny.
8. Toto je „rmutování v sáčku“, které vylučuje filtrování mladiny.

Filtrační proces se nazývá „filtrace“, má složitou technologii a vyžaduje další vybavení. Bez něj se obejdeme, kvalita piva netrpí.

3. Vaření mladiny

1. Pokračujeme v zahřívání hrnce s mladinou.
2. Když dojde k varu, přidejte 15 g chmele - první porci.
3. Vařte ½ hodiny s vařením.
4. Zaspíme dalších 15 g a vaříme 40 minut. Potom přidejte dalších 15 g a vařte 20 minut.

Ve skutečnosti se tyto časové intervaly a kvantitativní hodnoty mohou lišit a skuteční odborníci s nimi manipulují, protože vědí, s jakým chmelem se zabývají. Ale v našem případě máte jistotu, že dosáhnete dobrého výsledku, takže se nebudeme zabývat nuancemi.

Vezměte prosím na vědomí, že během všech 1/2 hodin musí být vaření intenzivní, to znamená, že mušt se musí chrlit.

4. Chlazení

• Je nutné mladinu rychle ochladit a čím dříve, tím lépe: za 15-30 minut by měla dosáhnout teploty 24-26 ° C. Existuje vysoké riziko infekce divokými kvasnicemi a škodlivými bakteriemi..
• K tomuto účelu je k dispozici speciální zařízení - ponorný chladič, ale můžete pouze vložit pánev do ledové vody. Hlavní věc zde není převrátit hrnec a neobarit ho vařící mladinou.
• Když mladina vychladne, přefiltrujte ji přes sýr a nalijte ji do fermentační nádrže. Taková transfuze se musí provést třikrát, aby se kapalina nasycovala kyslíkem, což je nezbytné pro normální vývoj kvasinek.

5. Fermentace

Je čas naředit kvasinky (pamatujte na pokyny!) A nalijte je do mladiny a poté je dobře promíchejte. V závislosti na teplotě uvedené na štítku kvasinek je nutné umístit fermentační nádrž do místnosti s takovou teplotou.

• Držíme se 24-25 ° C. Proto instalujeme vodní těsnění a pivo nerušíme 7-10 dní.
• Ve fermentační nádrži začne intenzivní kvašení přibližně po 6–12 hodinách a bude trvat 2-3 dny.
• V tomto případě jsou z hydraulického zámku vyzařovány bubliny - což je indikátor této intenzity.
• Poté se proces zpomalí a výkon oxidu uhličitého se sníží. A pivo se rozjasní a na konci kvašení se rozzáří.
• Chcete-li zjistit připravenost mladého piva, použijte hustoměr nebo pracujte s těsněním.

Vzorky musí být odebírány pomocí hydrometru, mezi nimiž je interval 12 hodin. Pokud se poslední dvě hodnoty mírně liší, je tato fáze dokončena a můžete přejít k dalšímu. S ještě snadnějším odlučovačem vody - pokud během posledních 18–24 hodin nedochází k tvorbě bublin, je fermentace ukončena.

6. Korek a karbonace

Pivo je lahvové, nejlépe tmavé barvy, a syceno oxidem uhličitým.

Karbonizace je proces nucené nasycení piva oxidem uhličitým. Z toho vyplývá hustá pěna piva a zlepšuje chuť. A samotný proces spočívá v přidání cukru do pivních lahví - 8 g na 1 litr piva. To iniciuje neaktivní sekundární fermentaci, v důsledku čehož se v pivu objeví bubliny oxidu uhličitého. Pivo musí být ze sraženiny vypuštěno silikonovou trubicí a naplnit lahve určené k uskladnění.

Únik byl dokončen

Únik z celkové kapacity se provádí opatrně, aby se nedotýkaly kvasinek, jinak se pivo ukáže bahnité.

• Kvasinky se usazují na dno, nebo naopak, mohou se vznášet nahoře.
• Je důležité, aby zkumavka (horní konec) byla vždy uprostřed pivní vrstvy, aniž by se dotýkala kvasinek.
• Spodní konec zkumavky klesne na samý dno láhve, na dno, aby se minimalizoval kontakt piva, které z ní vylévá kyslík.
• Na lahvích nechte 2 cm volného prostoru..

U plastových lahví jednoduše zašroubují víko a pro skleněné láhve je utěsníte tak, že musíte zaplnit jholové víčka nebo zařízení pro uzavření víček (viz foto).

Pivní lahve umístíme na místo s teplotou 20-24 ° C a necháme je tam 15-20 dní.

Jednou týdně musí být každá láhev dobře protřepána. Po 15–20 dnech přesuneme lahve do ledničky.

7. Zrání

V této fázi lze pivo již ochutnat a dokonce i opít. Ale po 30 dnech to bude nesrovnatelně chutnější.

Pivní lahve lze uchovávat v chladničce po dobu 6 až 8 měsíců, ale pokud láhev otevřete, musíte ji vypít během 2-3 dnů.

DIY mini pivovar

Plavidlo

První věc, kterou potřebujete, je nádoba nebo nádrž o objemu 40 litrů. Můžete je smaltovat, můžete je z nerezové oceli. Nerezová ocel je lepší, ale dražší. Smaltovaná kapacita také není nic, ale třikrát levnější. Tento zázrak jsem koupil za 2 000 rublů. Mimochodem, sotva nalezen.

• U domu je možné vypustit pánev s vařením do 50 litrů.
• Dále je třeba zakoupit vážnější vybavení, protože je obtížné a nebezpečné mít s sebou 50 litrů vroucí vody.
• Podle stupně tvrdosti lze domácí pivovarnictví rozdělit na dva typy: koncentrát a celozrnné (zrno).
• V prvním případě je naše mladina připravena ve formě odpařeného koncentrátu.
• To není chemie. Toto je stále produkt.

Nyní je výběr koncentrátů velmi velký, můžete si pro každý vkus vybrat něco. Stojí 20 800 rublů za plechovku za 20 litrů hotového piva.

Složky

Ve druhé koupi sladu a výsměchu sami. Existují však absolutně perfekcionisté, kteří sami vyrábějí slad z ječmene a připravují vodu a dosahují potřebné mineralizace. Pokud se například vaří pivo v anglické vesnici Fuckthishole, zjistí se minerální složení místní vody a totéž se provádí. Toto je domov přes 80 úrovní. vaření. Pro milovníky stačí koupit v obchodě dobrou vodu nebo vytáčet z nedaleké studny / pramene / jeřábu.

Budova sortimentu

Dále musíte proměnit běžnou pánev na štěrk. Můžete použít dva kontejnery, jeden pro rmutování, druhý pro vaření, ale v bytě méně odpadků - čím méně manželka přísahá. Co je pro sládka důležité. Jdeme na nejbližší stavební trh a kupujeme potřebné údaje:

1. Mosaz s půl palcem, plus dvě pojistné matice, plus dvě silikonová těsnění a dvě fluoroplastická těsnění.
2. Kulový ventil s vnitřním závitem ½ palce.
3. Americká pájená měděná trubka.
4. Úhlová montáž.
5. Tři měděné podložky s průměrem 15 mm.
6. Čtyři rohy 15 mm.
7. Dva metry neuzavřené měděné trubice.

Na pánvi vyvrtejte co nejmenší otvor (který již má nějaký druh nástroje a dovednost handshake), snažíme se minimalizovat poškození smaltu a sestavit tento design:

Nejprve položte silikonové těsnění na stěnu pánve a fluoroplastické těsnění. Jinak silikonové matice.

Vytváření kaše

Figurína je již připravená. Nyní ji upgradujeme na soupisku. Zde potřebujete trochu hlouběji do teorie.

Rmutování - to je proces udržování rmutu (voda + slad) na určité teplotě. Toto držení se nazývá teplotní pauza. Během této doby enzymy obsažené ve sladu štěpí škrob, což je polysacharid, na jednodušší cukry, které jsou jedlé pro kvasinky. Enzymy zapojené do tohoto procesu jsou takzvané alfa a beta-amylázy. Podle obrazového vyjádření jednoho z našich kolegů si představíte-li škrob jako strom, pak se beta-amylázy kousnou do malých větviček (fermentovatelné cukry) a dostanou se na vidličku větve a zamrznou a alfa se náhodně rozdělí na libovolné kousky (nezničitelné cukry)..

Trik je v tom, že tyto enzymy jsou nejaktivnější při různých teplotách. Beta-amylázy při 60-65 stupních, alfa - při 70-75. Pokud tedy dáme Beta více práce, dostaneme nutnost maximální kvašení, vysoké množství alkoholu, ale prázdnou chuť, protože všechny cukry přemění kvasinky na alkohol a vodu.

Naopak, pokud se alfa-amylázy budou řídit, pak bude pivo husté, bohaté, ale velmi lehké, protože tam nebude prakticky nic pro kvasinky. Kombinace teplotních přestávek a dosažení požadované rovnováhy mezi tělem piva a alkoholu. Tady je teorie hrubá.
Aby se náš tank proměnil v rmut, musíme sestavit filtrační prvek. Zde, bohužel, je třeba nějaké handshaking.

Rozdrťte se

1. Pro začátek si vezměte Američana, tričko, kousek měděné trubice a pájejte jeden k druhému.
2. Pájka.
3. Pájení měděných trubek je snadné. Potřebuji pájku, bez olova a tavidla.
4. To vše se volně prodává na trzích nebo v instalatérských obchodech. Pájecí hodinky Sn97-Cu3.
5. Je nemožné pájet bez tavidla, pájka hloupě vytéká z mědi.
6. Pokud je k pájení plynový hořák - dobře, pokud ne, plynový sporák to udělá. Vyčistíme povrchy, naneseme tavidlo tenkou vrstvou, shromáždíme vše dohromady a zahřejeme.
7. Když se na tavených částech objeví malé kapky cínu, přivedeme pájecí drát do spoje a cín sám se tam odtáhne působením kapilárních sil.
8. Cool a voila.

Mějte na paměti, že měď má výjimečnou tepelnou vodivost, pracuje pouze s nástrojem, jinak je zaručeno silné popálení. Je nemožné přenášet měď, jako uhlí, z ruky do ruky, ani krátký dotek - popálení.

Výsledný hovno připevníme ke stlačení a určíme délku trubek ke stěnám pánve. Filtr musí být na svém místě..

Takový návrh postupně sestavujeme.

V trubkách s pilkou na pily děláme řezy třetinu průměru a šířku asi milimetru. Na dvou místech nejsou trubky pájeny, necháváme skládací, aby bylo možné filtr prát.
Všichni společně:

Zde je šaitanské zařízení.

Montáž chladiče

Poslední věc, kterou potřebujete pro handshake, je chladič nebo, jak se říká, chladič.

• Opět jdeme na trh a kupujeme 10-12 metrů žíhané měděné trubice o průměru 10-12 mm a pár metrů (v závislosti na tom, jak daleko bude pivovarnictví od místa připojení ke studené vodě) jakékoli hadice, plus pár svorek.
• Žíhaná trubice se na rozdíl od lehce ohýbá rukama.
• Tady hnijeme a navíjíme něco vhodného průměru.
• Potom opatrně, s velkým poloměrem, abychom se nerozbili, vyvedeme konec.
• Pro tuhost můžete pájet zatáčky do svislých trubek, jen jsem je zabalil měděným drátem (v handshake by měl být „kretén“).

Nyní pojďme k tomu, co je těžké udělat sami.

1. Hydrometr AC-3. Tento odpad je potřebný k měření hustoty mladiny. Bez ní můžete, ale lépe s tím. Mnoho lidí k tomu používá refraktometry, ale já sám jsem je nepoužil, neřeknu nic.
2. Fermentační nádrž. Nyní mnoho internetových obchodů nabízí tyto 32litrové sudy okamžitě s vodním zámkem (4) a faucetem (5). Také se stupnicí a připojeným teploměrem z tekutých krystalů. Můžete si koupit, můžete samostatně. Pokud však v pivovaru stojí tato nádrž 300 - 350 rublů, pak v kancelářích prodávajících plastové kontejnery to stojí 160 rublů. Chuť a lenost.
3. Mlýn na slad. Konkrétně se tento jmenuje Comfort-500, vyrobený na státní farmě pojmenované po 47. výročí Mao, vypadá děsivě, zpracování kovů je na úrovni doby kamenné, ale stojí jeden a půl tisíce a vykonává svou funkci. Totéž, ale vyrobené v Belgii již stojí 3 500. Vyspělé dva až tři mlýny již stojí 5 až 9 tisíc. Žádný mlýnek na kávu, mlýnek na maso a mixér nebude fungovat. Vysvětlím, proč později. Váleček bude, ale nebude to broušení, ale trest Boha a sedm poprav egyptského.
4. Přesný digitální teploměr s dálkovou sondou. Přesnost alespoň v rámci určitého stupně. Je to naprosto nezbytná věc. Ten na obrázku, koupil jsem bláznivou věc za 1 500 rublů. Pak se ukázalo, že bylo možné koupit dobrý čínský teploměr za 300 rublů. Na avito.
5. Váhy. Také je potřeba více či méně přesná. Pokud je v gramu - pak perfektní. Na obrázku Energy-403, s hmotností do 5 kg, existuje funkce balení. Přesnost - gramy. No, to říká..

Poslední věc, kterou potřebujeme, je metr a půl dvě hadice SILICONE pod armaturou na pánvi. Netahal jsem to, hadice a hadice jsou průhledné. Je třeba vypustit horkou mladinu. PVC nebude fungovat, při zahřátí smrdí a uvolňuje ze sebe všechny druhy bláta. Je zapotřebí lékařská silikonová hadice vhodná pro sterilizaci.

Kde to získat - záleží pouze na vaší fantazii.

Vlastně všechno. Mikropivovar pro domácnost, pro rodinu, připraven. Existují nejrůznější malé věci, které tento proces usnadňují, ale nejprve se můžete obejít. Rozpočet všech těchto pobouření se pohybuje od 10 do 15 tisíc. Podle toho.

Proces vaření piva

Nyní pojďme k vaření piva. Chci hned objasnit, že kromě vybavení a přísad budete potřebovat také moře trpělivosti. Samotný proces vaření trvá 6-8 hodin, kvašení od 7 do 14 dní, zrání od několika týdnů do roku. To znamená, že i v nejjednodušším případě vyzkoušíte své první pivo nejdříve měsíc po vaření. Ale věřte mi, stojí to za to.

A další důležitý bod. Místnost, ve které se odehrává veškerá tato ďábelství, musí být čistá. Žádná plíseň v rozích, žádné fermentované mléčné výrobky v okolí. Žádná zvířata. Wort je živné médium pro houby a bakterie. Čím je tedy čistší místnost, tím menší je pravděpodobnost infekce piva. O dezinfekci zařízení pak napíšu níže.

Takže vaříme Černého nosorožce. Tento recept, i když byl jasně ve stavu osvícení, byl vynalezen přítelem z jednoho klubového domu. Pivovary s přezdívkou Rhino. Pivo je tmavé. Proto černý.

Potřebujeme na základě 28 litrů hotového piva (jsme omezeni na 32 litrový fermentor):

1. Mnichovský slad, Mnichov, s barvou EBC 25 (v obchodech bude „Mnichov-25“) - 5,77 kg.
2. Melanoidinový slad, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
3. Karamelový slad, Cara, EBC 50 (Cara-150 může být, bude tmavší a bohatší) - 0,35 kg.
4. Tradiční chmel, tzv. Tradiční - 20 gramů.
5. Атatec chmel nebo Saaz - 40 gramů.
6. Yeast Fermentis Safale S-04 - Jedno sáček o hmotnosti 11 gramů.

Broušení

Nejdříve je třeba slad rozemlet. Dostaneme náš pekelný mlýn a další. Můžete to otočit rukama, můžete přidat šroubovák, jednal jsem chytřeji a orat svého maličkého. Šest kilogramů sladu bude vyžadovat půl hodiny s kouřovými přestávkami.

Trik mletí sladu spočívá v tom, že se musíte nechat bez mouky, ale rozdrtit ji na několik částí obilí a současně nedotčené skořápky..

• Proto se žádné mlýnky na kávu nehodí.
• Tyto skořápky, usazené na dně rmutu, tvoří filtrační vrstvu, skrz kterou je mladina skutečně filtrována.
• A protéká přes náš filtrační systém z měděných trubek.
• Řezy jsou dostatečně malé na to, aby slupka proklouzla skrz ně, ale dostatečně velká na to, aby filtrování zabralo přiměřenou dobu.
• Bez této slupky se peleta rychle zanáší a sladina se filtruje před nástupem demokracie v Severní Koreji..

Takto vypadá mletý slad:

Vaření

Tento recept používá rmutování jednou pauzou při 72 stupních. Výše jsem řekl, jak teplota ovlivňuje přetížení. Takže toto pivo by mělo být „plné tělo“ s trochou alkoholu.

• Vložíme filtr do nádrže, vezmeme čtyřikrát více vody (24 litrů) vzhledem k množství sladu a zahřejeme na 78 stupňů, při plnění sladu teplota klesne na úroveň, kterou potřebujeme 72.
• Mimochodem, tam byl titul, zde - ne fatální.
• Ale u více než 75 enzymatická aktivita prudce klesá.
• Nepřehřívejte se.

Vyhřívaný - usneme slad, promícháme. (fotografováno na Comfort-500, kvalita srovnatelná). Změřte teplotu.
Musí být 72 stupňů.

Uzavřete víko a co nejtěsněji zabalte nádrž do přikrývky / prošívané bundy.

Čekáme na hodinu a půl. 1 hodina, 30 minut. Trpělivost ... Trpělivost ...

Příprava kvasinek

Zatímco slad sladí, připravte droždí. Suché droždí - musí být rehydratováno.

• Bereme sklenici, baňku nebo něco podobného, ​​sterilizujeme ve vroucí vodě a do ní nalijeme asi 250 ml převařené vody.
• Teplota vody - 20-24 stupňů.
• Vyplňujeme kvasinky z vaku a krk plníme bavlnou.
• Složení suchých kvasnic k nim přidalo živiny poprvé, takže můžete dělat jen vodu.
• Tam začnou putovat za půl hodiny..
• Uběhla hodina a půl. Nyní musíme provést tzv. „Test jodu“.
• Vezměte malou mladinu se lžičkou a odkapejte jód.

Pokud se barva nezměnila, pak v rmutu již není žádný škrob, vše je rozděleno na cukr. A to je bzučení. Pokud se změní na modrou - není to vůbec bzučení. Můžete také zkusit mladinu pod přikrývkou, ale pravděpodobně to nepomůže. Přestože jsem dosud neviděl vysoce kvalitní dovážený slad po rmutování, ve vzorku jódu zčervenejte.

Nyní je čas na mystický proces pod chytrým názvem mash-out. Nádrž jsme dali na sporák a za stálého míchání - protože bude hořet, teplota kaše se zvýší na 78 stupňů. Vypněte ohřev a nechte jej 15 minut stát pod kryty. To je nutné k zastavení aktivity enzymů. Rozpad škrobu se zastaví.

Během těchto 15 minut připravíme vodu na mytí. To je taková speciální voda, která se liší od obyčejné pouze tím, že je zahřátá na 80 stupňů. Když vypustíme primární mladinu, v zrnech zůstane mnoho cukrů. Není dobré zahodit dobrou věc, takže se je pokusíme odtud vyprat.

Filtrování

Je čas filtrovat rmut. Nasaďte silikonovou hadici na armaturu, táhněte plastovým fermentorem a otevřete kohoutek.

K čemu je hadice? Trik je v tom, že horká rmut je aktivně oxidován kontaktem se vzduchem. A dává pivu cizí chuť. Pro minimalizaci kontaktu se vzduchem a potřebu hadice.

Zpočátku bude mladina velmi zablácená - slupka se dosud neusadila správně na dno, takže první sloučené litry vrátíme zpět. Je tu jemnost - pro nás je důležité, aby se vytvořila filtrační vrstva, ale po nalití mladiny zpět do nádrže se sediment opět promíchá. Co by to nebylo, položili jsme na něj velkou desku, nechte ji klesnout, ale teď na ni všechno nalévá a neruší zrna.

Sloučíme se pomalu. Jakmile čistá mladina odejde, přestaneme ji vrátit do rmutu a začneme ji přijímat do fermentoru.

Současně dbáme na to, aby peleta nebyla odkrytá.

• Jakmile se objeví, přidejte oplachovací vodu.
• Takže postupně, odléváním a přidáváním musíme sbírat 30-32 litrů mladiny.
• Nakonec přestaneme nalévat mycí vodu a vypustíme všechno, co je.
• První část baletu Marleson je dokončena.
• Vyhoďte peletu, odšroubujte filtr, vypláchněte nádrž a nalijte do ní čistou filtrovanou mladinu.
• A nastavena do varu. 30 litrů se zahřívá po dlouhou dobu, můžete ji urychlit zakrytím.

Ale pamatujte si, že pokud vynecháte okamžik vaření, mladina uteče a mytí kamna z páleného cukru je peklo a Izrael. Poslouchejte také mnoho zajímavých věcí od vaší ženy o sobě, o pivu a vesmíru jako celku..

Jakmile se vaří, zváží se 20 gramů tradičního chmele a hodí se tam. To je hop pro hořkost. Všimli jsme si 50 minut, necháme to vařit. Celkově musíme vařit po dobu 90 minut nebo hodinu a půl. Během této doby se asi 3 až 4 litry odpaří, vše zbytečné zmizí párou, některé cukry jsou karamelizovány a stěny místnosti jsou pokryty kapkami kondenzátu..

Pokračujeme ...

Důkladně omyjte fermentor, naplňte jej vodou a do něj nalijte bublinu 5% jodu z lékárny. Tam hodíme vodní uzávěr se zátkou a vyplníme víko fermentoru. To je dezinfekce. Jód se rychle rozkládá, takže nezanechává cizí pachy a chutě. Místo jodu můžete použít speciální dezinfekční prostředky, specializované obchody je prodávají v katastrofálním množství. Nech to tak.

• Po 50 minutách se naváží 20 gramů атatec a převede se do mladiny. Je to chmel pro chuť.
• 15 minut před koncem vaření připojíme chladič ke studené vodě a spustíme jej do mladiny. To je tak, že má čas sterilizovat vroucí vodou.
• Pět minut před koncem vaření připravíme zbývajících 20 gramů ецatec. Je to chmel pro chuť.
• Celkem získáme asi 20 IBU (jednotek hořkosti). To je taková jemná, příjemná hořkost..

• Část mladiny se nalije do kádinky o objemu 100 ml, o které jsem zapomněl napsat do zařízení, a samostatně se měří přísně na 20 stupňů, aby se změřila hustota.
• Umístili jsme tam vlhkoměr tak, aby plaval a podíval se na hodnotu počáteční hustoty (NP).
• V tomto receptu potřebujeme 13,5% NP.
• Pokud je jich více, přidejte převařenou vodu.
• Pokud je méně - stále vařit.
• I když méně je nepravděpodobné. Obecně by měl být výstup 28 litrů.

Konec vaření

Po dokončení vaření zapněte vodu v chladiči, vypněte teplo. Význam chladiče je, že mladina by měla být chlazena co nejrychleji ze 100 na 20-24 stupňů vhodných pro kvasinky. Tato měděná spirála to dokáže asi za 15 minut. Pokud vezmete nádrž do koupelny a dáte ji do studené vody, bude to trvat asi 40-50 minut. A čím déle mladina stojí a přichází do styku se vzduchem, tím je pravděpodobnější, že ji infikuje „divokými“ kvasinkami nebo bakteriemi, které hojně létají v hojnosti.

Po těchto zbývajících pět minut běžíme do fermentoru, odtud vylijeme roztok jodu. Každý, kdo chce opláchnout převařenou vodou, v zásadě to udělá. Chlazenou mladinu vypusťte do čistého, dezinfikovaného fermentoru. Z výšky nejméně jednoho metru.

• Význam této akce je, že mladina je při pádu nasycena kyslíkem.
• Kvasinky, to jsou živé bytosti, musí také dýchat.
• Pro pivo s nízkou počáteční hustotou je tato metoda vhodná, ale pivo s vysokou hustotou je třeba dále provzdušňovat.
• Vezmeme droždí do baňky, do této doby již vydají hojnou pěnu a zalijeme mladinou.
• Uzavřeme fermentační víko, vložíme vodní zámek (aniž by do něj ještě něco nalil) a další, asi pět minut, protřepejte pro větší provzdušnění.
• Dobré cvičení je opět třepání o hmotnosti 30 kg.
• Fermentor vezmeme na temné a chladné místo a teprve potom do vodní pasti nalít buď vodku nebo převařenou vodu.
• Pokud tekutinu ihned nalijete, při prvním pokusu o zvýšení fermentoru bude tato tekutina nasávána momentem.

Dlouhé naléhání

To je vše. Nyní počkejte 14 dní. A další vysvětlení: Kvasinky S-04 vyžadují fermentační teplotu 18-25 stupňů. Pokud bude méně, bude kvašení pomalé. Pokud bude více - během procesu kvašení vydají spoustu esterů, což nepředvídatelně ovlivní chuť a vůni piva..

Je proto žádoucí vydržet tento interval během kvašení..

Tady stojte v roamingu. Níže - předchozí vaření je sycené oxidem uhličitým.

Uplynuly dva týdny ....

Do této doby jsme šli do obchodu a koupili jsme balení litrových PET lahví s zátky a balení glukózy / dextrózy. Tento cukr je lépe absorbován kvasinkami, než je nám známo, a nedává sladkou chuť. Nyní je čas na láhev zeleného nebo mladého piva.

1. Nejprve naléváme trochu do kádinky z kohoutku a změříme konečnou hustotu piva (KP). Dostal jsem 5%.
2. Což je vzhledem k teplotě, při které jsme třeli (více nefermentovaných cukrů), zcela normální.
3. Podle tabulky zjistíme obsah alkoholu - 4,5%. Lehké a plné tělo, jak se očekávalo.
4. Aby bylo pivo nasyceno oxidem uhličitým, musíte do každé láhve přidat trochu glukózy, protože vše se již v mladině konzumuje.
5. Po konzumaci tohoto cukru v uzavřené láhvi budou kvasnice nasyceny pivo pouze plynem.

Toto se nazývá „přirozená karbonizace“, na rozdíl od umělého nasycení oxidem uhličitým pod tlakem v sudech. Rozdíl je ve skutečnosti ne. V tomto receptu soudruh Rhino uvedl 7 g / litr, takže do každé láhve přidejte 7 gramů dextrózy nebo glukózy..

Otevřete fermentaci

Otevřete fermentaci, pár minut bastardu od vůně. Potom si vezmeme silikonovou trubici (dříve dezinfikovanou) nebo speciální sifon, naplníme ji převařenou vodou a jeden konec prstem přidáme do piva. Princip sifonu, ano, fermentace by měl být vyšší než láhve.

Mimochodem, tady, pokud stále používáte sluchátko, potřebujete pomoc jiné osoby, lepší homo sapiens`a. Všechna tato gesta za účelem odebrání piva shora, aniž by se dotkla sedimentu, který bude ve spodní části 2-3 centimetry.

Sejměte prst, počkejte, až se voda někde rozlije a pivo jde a spusťte dýmku až na dno láhve. Znovu se vyhněte nadměrnému kontaktu se vzduchem. Naplňujeme láhev. Když tři nebo čtyři centimetry zůstanou u krku, stiskněte láhev, vytlačte vzduch a zavřete víko. A tolikrát.

• Když se vše plní do lahví, necháme tyto bujné láhve na tmavém a ne nutně chladném místě.
• Týden na karbonizaci. Během této doby budou kvasinky jíst glukózu, láhve se nafouknou a stanou se kamenem.
• Mimochodem, bude to také přírodní ochrana.
• Není tam nic k jídlu, není tam ani kyslík, není tam žádný kontakt se vzduchem.
• Pivo v PET lahvích lze klidně skladovat po dobu šesti měsíců (již není potřeba, přitom je plyn vyměňován přes póry plastu) a ve sklenici několik let.
• Po karbonizaci musí být pivo ponecháno další měsíc, ale začal jsem ho otevírat za týden.
• Yazh není železo. I když po měsíci expozice se to bezpochyby zlepšilo. Pravda, do té doby zůstala polovina vařeného ....

To je vše. Tato metoda netvrdí, že je jediná správná. Napsal jsem, jak jsem to udělal já. Existuje spousta možností. Ale s touto sadou hrnců můžete vařit, co si přeje vaše srdce. A moje duše je rozmarná a neklidná.

https://ribalych.ru/2014/03/15/varim-vkusnoe-pivo-v-domashnix-usloviyax

Nejčastější dotazy

OBECNÉ

1. Jak vařit pivo doma?

Existují dvě možnosti: první - ze sladu a chmele (podle receptur jsou možné vedlejší přísady nesladových surovin), druhá - z hotového pivního extraktu (něco jako koncentrovaná kvasná mladina)

2. Co se vaří sladu?

Slad je klíčící zrno s klíčkem 3-5 mm a kořeny nejméně 15 mm. Při vaření se slad suší a kořeny a klíčky se odstraní. Tradičním obilím pro výrobu sladu je ječmen. Druh sladu závisí na teplotě, době a způsobu sušení a podle toho - typu piva z něj vyrobeného.

Pokud teplota sušení nepřesáhne 70 ° C, získá se z ní lehký slad - lehké pivo. Při teplotách nad 130 ° C se získají tmavé a pálené sladové odrůdy, smíchané se světlým sladem, tmavá piva..

3. Co je chmel a k čemu je??

Hop je horolezecká rostlina. Má oddělení pohlaví. Šišky dozrávají na samičích rostlinách. Tyto kužely se používají. Chmel se již dlouho používá při výrobě piva nejen proto, aby dodal konkrétní aroma a chuť. Chmelový vývar má schopnost zabíjet mnoho mikroorganismů, kromě kvasinek. Obsahuje také mnoho mikroživin užitečných pro výživu kvasinek..

4. Jaké jsou hlavní fáze domácího piva ze sladu a chmele?

• Mletí sladu (0,1 - 1 hodina). Příprava rmutu vodného roztoku ze rozemletého sladu, stárnutí při požadované teplotě, přestávky (1–2 hodiny). Filtrace - separace mladiny z sladových pelet (0,5 hodiny).
• Propláchnutí pelety horkou vodou, cílem je extrahovat zbývající těkavé látky (0,5 hodiny).
• Sladina s přídavkem chmele, cílem je dezinfekce, odpařování přebytečné vody a extrakce chmele (1,5–3 hodiny).
• Chlazení mladiny (0,5 hodiny).
• Přetékání mladiny do fermentační nádrže (0,25 hodiny) se separací chmelových částic a vloček koagulovaného proteinu se dosahuje buď opatrným odstraněním ze sedimentu, nebo filtrací přes síto.
• Výsev droždí. Hlavní kvašení (5-10 dní).

Odstranění z kvasničného sedimentu a přetečení (0,5 hodiny) pro kvašení (7 až 15 dní). Plnění do lahví s přídavkem cukru (glukózy) k nasycení oxidem uhličitým, uzávěr. Zrání stárnutí (od 21 dnů). (Čas je předběžně stanoven na výrobu 25 litrů piva)

5. Proč není možné vařit pivo z obyčejného ječmene nebo perletého ječmene?

Hlavní fáze přípravy piva - fermentace kvasinek - je bez cukru nemožná. V běžných cereáliích neexistují téměř žádné cukry a bez ohledu na to, kolik cereálií vaříte, kvasnice stále nebudou mít co jíst. Ale je tu škrob. Při klíčení zrna se vytvářejí enzymy, které podporují přeměnu škrobu na cukr, a nejlepší teplota pro toto leží v rozmezí 50 - 70 ° C. Proto se před vařením kaše udržuje po určitou dobu v tomto teplotním rozsahu. Jiná věc je, že v průběhu klíčení a sušení zrna, tj. Při zrání a sušení zrna, se tvoří velké množství látek z obilí, které dodávají chuti a vůni piva. sladovnictví. Proto, i když uděláte rmutu nesladého ječmene, přidáte-li umělé enzymy a potom provedete celý cyklus vaření, dostanete alkoholovou sycenou látku, která se pouze vzdáleně podobá pivu.

6. Jaký je rozdíl mezi domácím pivem z připravených výtažků a chmele??

Rozdíl je v tom, že při přípravě koncentrátu piva v továrně pro vás již byla polovina práce hotová, to znamená, že slad byl rozemletý, byla připravena rmut, zfiltrován, uvařen chmelem, koncentrát byl vyroben z mladiny, odstranil vodu. A zároveň jsme si vybrali recept. Zbývá pouze přidat vodu, vařit a fermentovat.

Pokud pivo připravujete naplno, tj. Ze sladu, zůstává při volbě receptu a kvality originálních komponent naprostá svoboda. Ale musíte tvrději pracovat, získat nějaké další vybavení.

Příklad analogicky. Můžete vzít suchý prášek a zředit jej zpět do „mléka“. A můžete krmit trávu, pít ji a nakonec ji dojit. Není důvod se domnívat, že sušené a kravské mléko bude stejně kvalitní..

7. Kde získat potřebné ingredience a vybavení?

Na stránkách na internetu (včetně našich) věnovaných tématu vaření piva, spoustu informací o pořízení všeho, co potřebujete. Tam také najdete rady týkající se zařízení pro vlastní výrobu, je to snadné.

Pokud si přejete, můžete pěstovat slad a sami jej sušit, provést tepelné ošetření a získat tmavý a spálený slad. Chmel lze pěstovat nebo sklízet volně. Pivo z těchto složek nebude o nic horší než z těch zakoupených. Pouze recept bude muset být vybrán samostatně, protože je obtížné vytvořit úplnou analogii průmyslových sladů a chmele. Nebudou horší, prostě jiné.

8. Je do piva přidáno něco jiného než slad, chmel, kvasnice a voda?

Ano, v některých receptech. V receptech se nejčastěji vyskytuje nesladové obilí - pšenice, rýže, žito a další. Ve světě piva se nesladové pivo používá velmi široce, ale ne ke snížení nákladů na produkt, ale k vytvoření kytice. Zejména Britové mají velmi rádi ječmen, pšenici a samozřejmě Oatmeal Sir. Belgičané vložili do svých bílých až 60% nesladové pšenice. Pokud jde o nerostné suroviny, stojí za to říci, že jejich použití je odůvodněné, pouze pokud je to stanoveno v receptu a sládek ví, co pro toto nebo toto zrno používá..

9. Jak důležitá je čistota a dezinfekce??

V pivovarnictví je čistota důležitým tématem. Wort je velmi výživný produkt, a pokud se tam dostane cizí mikroflóra, bude se tam vyvíjet velmi rychle. Proto by se po varu mladiny mělo zabránit zbytečnému kontaktu s ní, pokud je to možné, zkrátit dobu kontaktu se vzduchem, používat pouze dezinfikované příslušenství a nádoby.

10. Jaká je hustota piva?

Rozlišujte mezi hustotou kaše / mladiny a hustotou chuti piva.
Hustota mladiny (je to stejná extrahovatelnost) je množství rozpuštěných (suchých) látek ve vodě. Měřeno pomocí hydrometrů, existují dvě měřící stupnice: absolutní hustota je měrná hmotnost jednoho mililitru mladiny a stupnice hustoty roztoku cukru ve vodě. Tyto látky (cukry, dextriny, bílkoviny, popel) se dělí na fermentovatelné a nefermentovatelné. Fermentované se konzumují kvasinkami a přeměňují se na alkohol a oxid uhličitý. Zbytek určuje hlavně chuť, vzhled a pěnu hotového piva.
Pokud jde o chuť, antonym slova „hustý“ - „prázdný“. Všechno je jasné bez vysvětlení.

11. Jak by měl vypadat pivní recept??

Správný recept by měl obsahovat: složení sladové kaše, teplotní a časový rozvrh rmutování, stupeň a množství chmele, čas vaření a plán chmele, orientační informace o počáteční hustotě, druhu kvasinek, případně procesních vlastnostech.

• Často kvůli neúplným receptům, otázky o kvasnicích a chmele oprávněně vyvstávají. Tyto nedostatky receptů jsou na svědomí autorů, což se mohlo stát vědomě.
• Zkušený sládek by se neměl ptát na množství vody, čas a teplotu kvašení (to lze nalézt u doporučeného druhu kvasinek).

12. Existují při vaření piva nějaké nebezpečí??

Stejně jako u jakéhokoli velkého množství vroucí vody je třeba dbát na to, aby nedošlo k opaření! Pokud je třeba někam přesunout nádrž s horkou mladinou, proveďte průchody zdarma. Pokud je to možné, dělejte vše v prostorné místnosti.

Mletí a filtrace

1. Co je to rmutování?

Toto je proces výroby mladiny ze sladu..

• Mletý slad je smíchán s horkou vodou (rmut) a udržován po určitou dobu při různých teplotách s rostoucím.
• Tomu se říká pauza teploty..
• V tomto případě k trávení dochází působením enzymů škrobu ve sladu na cukry a jejich rozpouštěním ve vodě.
• Rovněž dochází k rozpuštění ve vodě a dalších sladových látkách, které dodávají pivu barvu a chuť..
• Na konci procesu se mladina odfiltruje ze sladové pelety..

2. K čemu slouží teplotní pauzy??

Sladové enzymy působí při různých teplotách odlišně a interagují s různými látkami. Chuť piva se proto vytváří, kromě složení sladové kaše, kombinací trvání a teploty pauzy. Tato kombinace je nezbytnou součástí receptu jakéhokoli piva.!

3. Jak připravit slad?

Slad musí být rozdrcen. Malá zrna. Optimální, jako ječmenné krupice. A co nejméně poškozená slupka, skořápka zrna, je to důležité pro filtrování mladiny. Praxe ukazuje, že je velmi obtížné brousit plevy, je velmi elastické a silné, proto by se hlavní pozornost měla věnovat stupni broušení masitých těl.

Mít k tomu speciální vybavení je žádoucí, ale ne kritické. Používají se také staré mlýnské kameny a speciální mlýny na slad. Můžete použít domácí kuchyňské vybavení - mixéry, kombajny, mlýnky na kávu. Než brousit, na tom nezáleží, hlavní výsledek.

4. Co dělat přetížení?

Nejlepší možností je nádrž na kaši požadované velikosti s integrovaným filtračním systémem. Jako první možnost je nalít slad do textilních sáčků, po ukončení procesu rmutování se jednoduše vyjmou z mladiny.

5. Jak funguje jednoduchý filtrační systém??

Jednou bylo zaznamenáno, že vrstva sladových zrn ve spodní části nádrže na rmut funguje jako vynikající filtr..

• Je pouze nutné vytvořit nějakou překážku, která zabrání, aby zrna vytékala moštem.
• Dříve použitá sláma položená na dno hlavně.
• Nyní vytvářejí filtrační systém ve formě dna s dvojitým pletivem nebo trubek s výřezy nebo pletiva z kovových drátů z hadic nebo jiných možností, které vytvářejí překážku zrnu.
• Na začátku filtrace se mladina zakalí, opatrně se vylije zpět. Postupně se rozemele mletý slad a sladina se vyjasní.

6. Proč omýt sladovou peletu po filtraci primární mladiny?

Protože v něm stále zbývá mnoho těžebních látek a účelem praní je extrahovat je ze sladu co nejúplněji.

7. Chtěl bych pochopit, jak trvání pauzy ovlivňuje barvu, vůni, množství a kvalitu pěny, stupně a další charakteristiky spotřebitele.?

Barva je ovlivněna hlavně složením sladové mohyly. Vůně také částečně závisí na tom, zbytek vůně tvoří chmel a kvasnice.

• Hlavní teplotní pauzy během rmutování mají tři teplotní gradienty. Kromě toho jsou možné odchylky nad nebo pod uvedenými teplotami. Faktory pro to mohou být kvalita použitého sladu, vlastnosti receptury, kvalita použité vody a další.
• Proteinové břicho s prodloužením doby trvání, rozpadem více proteinů, snížením zákalu, zlepšením filtrace, mírným vzrůstem síly hotového piva, snížením množství pěny a mírným poklesem hustoty chuti.
• Maltózová pauza 62 ° C se zvýšením obsahu alkoholu v pivu se výrazně zvyšuje (v rámci maxima možného) a snižuje se hustota chuti.
• Pauza 72-76 ° C pro tvorbu tvrdě kvašitelných cukrů a začátek rozkladu fenmentů, má smysl prodloužit pouze snížením předchozích pauzy, se zvýšením hustoty chuti piva, síla klesá.

Stále existuje pauza v oblasti 30 - 45 ° C, zejména při použití sladu nízké kvality nebo části nesladových surovin pro jeho bobtnání, namáčení s cílem lepší fermentace. V tomto rozmezí enzymy, které přispívají k tvorbě organických kyselin v rmutu..

OTÁZKY O WARKU

1. Proč se vaří pivo?

Pro dezinfekci, pro odpařování přebytečné vody - zvýšení hustoty, pro odpařování nežádoucích látek, pro získání odvarů chmele. Dalším účelem varu je přeměna chmelového alfa, který je nerozpustný v pivu, ale rozpustný v mladině, na isohumulon, který je rozpustný v pivu, a je hořčí než alfa kyselina. Z toho vyplývá, že je třeba vařit alespoň hodinu a půl, tolik izomerizačního procesu.

2. Jak přidat chmel při vaření?

Metoda chmele by měla být podrobně popsána v receptu..

• Nejběžnějším způsobem je rozdělit chmel na tři části a přidat první dvě části do mladiny každých 20–30 minut od začátku vaření, poslední část 10 minut před koncem..
• Granulární chmel jen vložil do moštu.
• A je lepší uvázat chmele v kuželu v gázových pytlích nebo použít speciální síťové kontejnery, po vaření je snazší odstranit.

3. Proč by měla být mladina chlazena co nejdříve?

Čím rychleji se mladina ochladí, tím rychleji se do ní kvasnice dostanou. A budou menší šance na usazení cizích mikroorganismů.

4. Jak ochladit mladinu po vaření?

Nejjednodušší způsob je umístit varnou nádrž do studené vody, například do vany. Další možností je získat speciální chladič s tekoucí vodou (chladič), který se spustí do nádrže na mladinu. Je důležité to udělat před koncem vaření, aby měl čas dezinfikovat. A třetí výměník tepla chladiče.

5. Jak přenést mošt do fermentační nádrže?

Je lepší nalít mladinu sifonovou hadicí, která oddělí sraženinu od bílkovin a chmele. Sladinu můžete v tanku silně předem odvíjet mixérem. Po zastavení rotace kapaliny se sediment shromažďuje ve středu dna. Při přetékání se musíte ujistit, že mladina teče do kvasné nádrže z výšky víčka pramínek. Protože je mladina nasycena kyslíkem, je užitečná pro vývoj kvasinek při primární fermentaci..

Fermentační otázky

1. Kdo je pivovarské kvasnice?

Jedná se o kvasinky, které jsou vyšlechtěny k tomu, aby dobře zapíjely cereálie a poté se rychle a pevně usadily ke dnu.
Některé druhy pivovarských kvasnic mohou pracovat při nízkých teplotách (0-15 ° C), které leží na dně fermentační nádrže. Nazývá se mleté ​​droždí nebo droždí.

Dalším typem pivovarských kvasnic je top nebo pivo. Mají rádi vyšší teploty (10-25 ° C). Během kvašení se shromažďují v horní vrstvě mladiny. Nakonec se také usadí ke dnu, intenzita fermentace se výrazně sníží.

2. Jaký druh kvasinek potřebuji?

To by mělo být napsáno v receptu. Pokud není odrůda kvasinek uvedena, musíte hledat doporučení týkající se kvasinek, která odpovídají stylu piva. Nebo použijte kvasinky z vlastní zkušenosti.

3. Jak správně připravit kvasinky před aplikací na mladinu?

Pokud jsou droždí suché a je známo, že jsou vysoce kvalitní - není nutný žádný další přípravek, jsou droždí rozptýleny z sáčku na povrchu mladiny, obvykle rychlostí 10 g na 30 l..

• Pokud vaříme pivo od případu k případu, nejčastěji si nejsme jistí kvalitou kvasinek.
• Kvasinky proto musí být před aplikací rozptýleny.
• Tímto způsobem „probudíme“ kvasinky, vyzkoušíme jejich fermentovatelnost a vynásobíme je..
• Pro vaření piva použijte vařenou mladinu 0,5-1l, nejlépe ve složení podle zamýšlené kaše.
• Vařenou mladinu nalijte do sterilní skleněné misky (nebo lépe vařte ve skleněné baňce), ochlaďte na 25 * C, přidejte droždí a přikryjte sterilní vatovou vatou, aby byl zajištěn přístup vzduchu.

Často je třeba aktivně protřepat obsah nebo použít laboratorní míchadlo k aktivaci procesu a nasycení kvasinek vzduchem, kvasinky potřebují k reprodukci kyslík. Doba kvašení je 2 hodiny až několik dní, v závislosti na kvalitě a množství kvasinek.

4. Jak je fermentace piva?

Kvašení piva je rozděleno na hlavní nebo primární (primární) a fermentaci (sekundární). Hlavní kvašení začíná okamžitě po zavedení kvasinkových kvasnic do vařené mladiny.

• Kvasinky aktivně proliferují a jí cukry, uvolňují oxid uhličitý a alkohol, zatímco mladina je pokryta vrstvou pěny..
• Po 5-10 dnech kvasinky zpracují většinu cukrů a jejich životní aktivita je potlačena, kvasinky se usazují na dno fermentační nádrže.
• Pro další přeměnu mladiny na pivo již toto množství kvasinek není potřeba, může zničit chuť piva.
• Pivo se proto nalije do jiné nádoby a odstraní se ze sedimentu.
• Začíná fáze zrání. Zbývající kvasinky pomalu „pohltí“ zbytky cukrů, pivo se rozjasní.

Fáze trvá přibližně 7-15 dní. Doba fermentace je velmi závislá na teplotě.
Teplota fermentace je také obvykle uvedena v receptech piva..

5. Jaké vybavení je potřebné pro kvašení piva?

K tomu potřebujete tanky správné kapacity, pevně uzavřené. Musí být vybaveny vodním zámkem, tj. Zařízením, které umožňuje úniku oxidu uhličitého a zabraňuje vnikání vzduchu. Ve fázi primárního kvašení lze po získání zkušeností vynechat hydrolock, protože kvašení je rychlé a tok oxidu uhličitého nedovolí vzduchu proniknout do mladiny. V sekundárním stupni je vyžadován vodní filtr. Přicházející vzduch může přispívat k rozvoji cizích mikroorganismů a samotný vzduch je nesterilní.

6. Jak určit konec fermentačních fází?

Konec primární fermentace může být určen ukončením aktivního pění, významným snížením emise oxidu uhličitého a tvorbou sraženiny kvasinek. Konec fáze sekundárního kvašení se stanoví zastavením emise oxidu uhličitého, vyčištěním piva a dosažením požadované hustoty, aby se určila potřeba vodoměru cukroměru.

7. Jak přenést pivo do sekundárního kvašení?

Přeplněná hadicí by měla být její konec na spodní straně přijímací nádoby. Ve druhém stupni fermentace není nutný vzdušný kyslík, protože aktivuje kvasinky a interaguje s látkami piva, to již není nutné..

8. Proč se moje pivo potulovalo jen 1-3 dny ?

1. Nejpravděpodobnějším důvodem je zvýšená teplota kvašení.
2. V obytných oblastech je často 24 stupňů nebo více.
3. I pro piva je to maximální doporučená teplota..
4. A nadbytek jednoho nebo dvou stupňů aktivuje kvasinky, což také vyvolává samovolné zahřívání rmutu.
5. Není proto překvapivé, že fermentace při 18 stupních je aktivní 3–5 dní a při 25–27 fermentuje za 12 hodin.

KOTLE, RIPPING A EXTRAKCE

1. Proč se domácí pivo po kvašení okamžitě plní do lahví?

Doma je tedy nejjednodušší zajistit bezpečnost piva a saturovat jej oxidem uhličitým bez dalšího vybavení..

2. Jaké nádobí lze použít k ukládání piva?

Skleněné pivní láhve s uzávěrem koruny (je nutný zavírací stroj a korek). Pivní lahve s jho. Můžete použít plastové pivní láhve, protože minerální voda a soda nejsou vhodné, protože jsou určeny pro menší vnitřní tlak. Můžete si také koupit pivní sudy a potřebné příslušenství: kohoutky, stoly, ledničky, nádrže na oxid uhličitý.

3. Jak je sycené pivo?

Aby bylo pivo dostatečně sycené, při plnění do lahví přidejte glukózu (cukr, fruktózu) v množství 6 - 9 gramů na litr. Je výhodnější vyrobit ho ve formě vařeného sirupu. Je také možné přidat pivo nefermentované mladiny. Toto množství se vypočítá na základě hustoty přidané mladiny. Po uzavření misek zbývající kvasinky spotřebují přidaný cukr a nasycují pivo plynem. K tomu je pivo ponecháno teplé po dobu 6-10 dní.

4. Na co je zrání??

Jak pivo zraje, zbytkové kvasinky pomalu pohlcují zbývající cukry a dokonce i ty „chutě“, které byly vyřazeny na začátku kvašení. Existuje také určitá interakce mezi látkami piva, zatímco chuť je vyvážená a plná.

Kvasinky a nerozpustné nerozpustné látky, které přesto pronikly skrz všechny filtrace, se usazují na dně lahví, pivo je nakonec vyčištěno.

5. Jaké jsou podmínky pro zrání a zrání piva?

Tmavé místo s teplotou 2 až 12˚С.

6. Jaká je zralost a zrání piva?

Je akceptováno, že minimální zralost piva je 21 dní. Konkrétněji pro každou třídu je uvedeno v receptech. Silné pivo a tmavé pivo zraje déle. A doba expozice může být u některých odrůd až jeden a půl roku.

7. Co dělat s dozráváním, ne-li pod 16 stupňů? Kyselé? Kolik

Nezaměňuje kyselou chuť, zraje dokonce rychleji, ale déle zesvětlí a chuť se může mírně lišit. Domácí sládci pro experiment dělali všechno v místnosti, nic strašného se nestalo.

Pro mnoho piv je doporučená teplota zrání pouze 1-5 stupňů pod teplotou fermentace. Ale nízká teplota je stále žádoucí pro skladování. Ale ani rok skladování v městském bytě nezkazí pivo, ověřeno.

DEZINFEKCE A ČISTOST

1. Co poskytuje nezbytnou sterilitu?

Sterilita mladiny před kvašením je zajištěna jejím vařením. Zařízení pro kvašení, plnění do lahví, přetékání, filtraci atd. Musí být ošetřeno dezinfekčními prostředky. Drobné předměty lze zpracovat vařením, pokud to materiál umožňuje.

2. Jaké dezinfekční prostředky by měly být použity ?

• Existuje spousta finančních prostředků, můžete si tam koupit, kde prodávají příslušenství pro domácí vaření.
• Pokyny k použití jsou obvykle připojeny..
• Z dostupných prostředků se používá roztok jodu..
• Připravuje se rozpuštěním lahvičky jódu z lékárny (10 ml) ve 25 litrech studené vody.
• Po aplikaci tohoto roztoku nemusí být zařízení dokonce ani omyto..

U zařízení, které se hodně používá k přípravě a skladování piva, se doporučuje používat kyselé a alkalické dezinfekční prostředky postupně. První odstraňuje pivní kámen, druhý odstraňuje usazeniny bílkovin..

3. Jak se běžně používají dezinfekční prostředky??

Roztok je připraven podle pokynů k nástroji. Zařízení a nádobí jsou ponořeny do roztoku a stárnou po dobu nejméně 20 minut. Po promytí tekoucí vodou. Voda může být použita vodovodní voda, pokud splňuje požadavky na mikrobiologii pro pitnou vodu. Hotový dezinfekční prostředek lze obvykle po určitou dobu skladovat a opakovaně používat, přesněji je uvedeno v pokynech pro prostředky.

Vařili jsme domácí pivo v pánvi

Pokud jste přemýšleli o vaření vlastního piva, ale potřeba koupit obrovské kádě a recepty na internetu pro 20-50 litrů piva vás vyděsila, pak Wellcome! Tady popíšu, co to znamená, vařit 4-5 litrů piva v běžné pánvi. Pokud chcete vařit pár desítek litrů, pak místo není pro vás, bohužel. Vaření velkých objemů na pánvi je dlouhé, nepohodlné, špinavé a může vás, vaše blízké a vaše domácí mazlíčky vyvést z rovnováhy.

Ano, dávejte pozor na přítomnost sladu, chmele a pivovarských kvasnic (ne, lékárna nebude fungovat). Pivo nelze vyrobit z klobásy a smetanového sýra. Pokud ve vašem městě nejsou žádné specializované obchody, pak on-line obchody vše doručí bez problémů. Pokud žijete v Huevo-Kukuyevo, kde nenajdete uvedené ingredience během dne a pošta shořela ... pokud mám zájem, udělám příspěvek, jak vařit pivo s použitím nejdostupnějších materiálů, ale bude to špatné ... Lepší je najít normální ingredience.

1. Vybavení.

Budeme potřebovat:

1. Hrnec na vaření. Čím více, tím lépe. Pokud chcete získat 5 litrů piva, potřebujete kapacitu 7 litrů. Bereme v úvahu, že část objemu bude slad a část mladiny se během vaření vyvaří.
2. Ještě pár hrnců (objem je stejný nebo větší než nádoba 1). Během procesu filtrace naléváme mladinu do jednoho (můžete zpracovat umyvadlo, které vydrží teplejší), ve druhém bude horká voda na mytí.
3. Nylonová taška. Můžete mít velké punčochy nebo punčocháče. Extrémní verze gázy - ale je to hrozné, je lepší se s tím nepořádat. Varoval jsem.
4. Cedník nebo kovové sítko. Mám ikeevskoe s výsuvnými úchyty.
5. Sklenice s víkem 0,5 litru. Kvašení kvasinek.
6. Elektronický teploměr. V kuchyni můžete se sondou nalepit maso. Mám dva typy - je to pohodlné. Koupil jsem ji se sondou na trhu, dálkovou elektronikou - na Ali za 95 rublů.
7. Hadice Ideálně - silikon. Stačí 1,5 - 2 metry. Můžete si vzít na trh, kde jste hledali teploměr.
8. Teplý kostkovaný pléd. Nebo přikrývka, která vás udrží v teple.
9. Vodní zámek. Znovu, kam v obchodech nic nenajdete ani drahé? Udělej to, vyzbrojený džbánem moči, trubicí z kapátka, lepidla a šlichty. Ano, do potrubí zadejte „kapací vodní zámek“ a udělejte to. Cena je menší než 50 rublů. I když jste pokřivená opice, je těžké ji zkrotit a její výroba trvá 15 minut.
10. Stříkačka, jód. Protože jste šli na kapátko a pisoár do lékárny, vezměte je také.
11. 5 l lilek nebo jakákoli jiná nádoba, do které lze nalít a zapečetit budoucí fermentované pivo Existuje sklenice? Pak celá ta krása! Mám lilek ...
12. Lahve na stáčení piva. Tady, kdo je toho hodně. Můžete použít plast. Ideálně sklo - v nich lze pivo skladovat roky.
13. Ne nutně. Papírové sáčky na chmel. Lze nahradit nylonovými punčochami.
14. Kuchyňská váha.

Omlouvám se za foto Shyop. Doufám - jasně.

2. Složky

Budete potřebovat:

1. Slad.
2. Chmel.
3. Pivovarské kvasnice.
4. Glukóza nebo dextróza. Můžete jej nahradit cukrem, ale bude to zlobivá chuť.
5. Jesse, je čas vařit

Toto je dlouhá doba. Začněte ráno. Nadechněte se, uvolněte se a vydechněte. Očekává se 5-8 hodin vaření, mytí, vaření a transfuze tekutin. Určitě uděláte něco špatně, něco rozlijete, něco upustíte a něco zapomenete. Všichni to prošli. Uvolněte se a pokračujte ve vaření. Nyní budeme vařit londýnského vrátného - 5 litrů mladiny. U ostatních piv se bude lišit teplota, množství vody, složení a doba vaření. Jak spočítat vše pod jiným pivem, napíšu nakonec

1. Změřte správné množství sladu a chmele.

• Pale Ale - 800 g
• Mnichovský slad - 290 g
• Karamelová sladová barva 150 - 52 g
• Karamelová sladová barva 300 - 39 g
• Čokoládová sladová barva 1000 - 52 g
• Burnt Barley - 21 g
• Chmel severní sládky - 7 g
• Fuggle chmel - 9 g

2. Do sporáku vložíme 4 l vody, aby se ohřál na 74 C. Abychom dlouho nečekali, část vody se v konvici zahřeje a studená voda se smíchá s vroucí vodou

3. Varianta 1. Naplníme veškerý slad do nylonového sáčku, zavěsíme ho a ponoříme do vody - bude čistší a snazší. Varianta 2. Nalejte slad přímo do ohřáté vody a sáček použijeme později při filtrování mladiny z odpadků - bude to špinavější, delší, ale zde jistě bude veškerý slad interagovat s vodou a dostanete lepší sladinu (mladina je odvarem sladu).

Důkladně promíchejte tak, aby slad byl zvlhčen a přidejte veškerý cukr do vody. Proto doporučuji použít možnost 2. Já sám jsem použil možnost 1, a teprve v procesu jsem si uvědomil, že by to bylo horší.

Výsledkem by měla být nutnost 67-69 ° C.

4. Uzavřete pánev víkem, zabalte ji přikrývkou a držte 1 hodinu při teplotě 67–69 C. Pokud teplota klesla pod 67, musíte ji zvednout krátkým umístěním pánve s moštem na sporák nebo přidáním vroucí vody a mícháním.

5. Když je mladina udržována, nastavte 4-5 l oplachovací vody tak, aby se zahřála na t = 78 ° C.

6. Po hodině provedeme test jodu. K tomu smíchejte několik kapek mladiny na talíři s několika kapkami jódu. Pokud se barva mladiny nezměnila, udělali jste vše správně. Pokud sladina změnila barvu na modrou nebo fialovou, pak je tu stále škrob a musíte sladinu znovu promíchat a nechat dalších 10 minut stát.

7. Filtrujte mladinu z odpadu. Pokud vložíte slad do sáčku (varianta 1), stačí sáček vyjmout z pánve a opláchnout oplachovací vodou, dokud nezískáte 6 l mladiny (litr se v budoucnu vyvaří). Položil jsem cedník na pánev, na horní část sáčku a nalil ho horkou vodou.

Pokud jste šli obtížným a správným způsobem (var. 2), nalévali jsme mladinu do prázdné pánve přes pytel a cedník, v důsledku toho bude pytel naplněn zbytky sladu. Tento sáček bude také nutné mýt vodou, dokud se nezíská 6 litrů mladiny. Je to delší, ale lepší. Pokud jste v této fázi již proklel den, kdy jste se rozhodli vařit pivo a myslíte si, že je kurva, bylo by lepší jít do obchodu pro Zhiguli - kuchyně by byla cíle, pak jste na správné cestě. Filtrace je nejtěžší proces. Také ho nemám rád.

7. Část mladiny se nalije do skleněné nádoby, která musí být předtím sterilizována nebo držena v jodové vodě. Těsně blízko a nechte vychladnout na 25 ° C (vložil jsem do ledničky). Když kapalina vychladne, přidejte tam kvasinky (pro aktivaci), pevně uzavřete a vložte na temné teplé místo, přičemž dbejte na čistotu, aby nepřinesla bakterie. Kvasnicový standard a nejčastější - Safale S-04. Stačí přidat 3 g.

8. Bezprostředně položte hrnec s moštem na sporák. Když se vaří - vyjměte pěnu - není to nutné. Vařte jednu hodinu.

9. Po odstranění pěny vhoďte do pánve 7 g chmele Nortern Brewer. 15 minut před koncem varu přidejte 9 g chmele Fuggle. Část chmele na začátku varu - pro hořkost, na konci - pro aroma (zní jako 10 opakování - pro váhu, 15 - pro úlevu �� Můžete to hodit tak, jak je, nebo můžete chmel dát do papírového sáčku nebo do kusu punčocháče. plnění.

10. Pevně ​​zavřená pánev nastavená na vychladnutí na 25 ° C v koupelně nebo umyvadlo se studenou vodou.

Od této chvíle musíte být čistí, abyste do moštu nepřinášeli bakterie nebo divoké kvasnice, jinak po měsíci vylijete na záchod výborné kyselé pivo projímadlo, nebo si setřete slzy a otřete si zadek, vypijte tuto burinu.

11. Zatímco mladina zchladne, provádíme dezinfekci. Nalijte vodu do 5-litrové láhve a do ní přidejte jód (3-5 ml), dobře promíchejte. Ponoříme také jímač vody a hadici do jódové vody.

12. mladina vychladla. Nalijte jodovou vodu. Přeneste mošt z pánve přes hadici do láhve, abychom se vyhnuli postřiku a kontaktu kapaliny se vzduchem, abychom nezachytili bakterie, které zkazí celé vaše pivo. Potom přidáme mošt s kvasinkami ze sklenice a pevně jej uzavřete vodním uzávěrem. Naplňte vodotěsnost vodkou nebo jodovou vodou.

Po 6–10 hodinách bude vodní těsnění aktivně bublat a bude to dělat dalších 3 až 6 dní, v závislosti na teplotě.

Budeme pít budoucí pivo na tmavém místě po dobu 14 dnů při teplotě 18–22 ° C. Pokud je teplota vyšší, dostanete kyselé pivo, které nikdo jiný nechce pít. Ano, a pravděpodobně také. Z tohoto důvodu jsou při vaření piva dva z vašich přátel podmínky čistoty a teploty, které je třeba přísně dodržovat.

4. Plnění karbonizací.

Uplynuly 2 týdny a v lilku máme téměř hotové pivo, pouze není sycené. Abychom to napravili, stáčeli jsme pivo do sycení.

1. Omyjte lahve a naplňte jódovou vodou. Dezinfikujte také obaly.

2. Vypusťte jódovou vodu a vložte dextrózu do každé láhve (cukr lze vyrobit z beznaděje) v množství 5 g na litr piva.

Pokud nedochází k dextróze, ale nechcete přidávat cukr, pak zpočátku v procesu filtrování mladiny k varu můžete nalít 10% z ní do láhve a nechat ji v chladničce po dobu 2 týdnů. Tato mladina bez přidání kvasinek se nazývá primer. Po 2 týdnech stačí smíchat primer s pivem, nechat ho stát jednu hodinu, aby se kvasinky usadily a lahvily. Voila - jsi hezký! (Nedělám to, mám dextrózu).

3. Nalijte pivo z lilku do lahví hadicí, čímž minimalizujete kontakt se vzduchem. Neponořujte hadici na dno nádrže, aby se do láhve nedostaly mrtvé droždí. Mohou dát pivu nepříjemnou chuť..

Obrázek ukazuje, že v poslední láhvi jsem popadl droždí a pivo je již hnědé. Ale nic - nyní dáme láhve asi na 7-10 dní na tmavé místo a stojí na t 18-22 ° C. Během této doby kvasnice sníží zbývající cukry a uvolní oxid uhličitý a láhve se nafouknou. V zásadě již můžete pít, ale buďte trpěliví a pivo nechte několik dní v lednici. Kvasinky nakonec klesnou na dno a chuť se zlepší.

Uff .. Pivo je připraveno. Pokud jste si zde přečetli a váhali, při vaření piva budete ještě víc váhat. Pak jsem rád, že jsem před tím, než začnete, ochladil váš zápal. Jakýkoli dohled a místo piva dostanete místo toho kyselé maso!

Neváhejte? Zde je rychlý algoritmus vaření piva, který je třeba mít na paměti.

5. Algoritmus vaření

1. Ohříváme vodu v pánvi na teplotu (74 ° C).
2. Smíchejte slad a ohřátou vodu. Dostáváme směs t = 67-69 C. Stojíme hodinu.
3. V tomto okamžiku se prací voda zahřeje na t = 78 ° C.
4. Provedeme test jodu.
5. Sladinu filtrujeme oplachovací vodou, dokud se nedosáhne požadovaného objemu..
6. Část mladiny se nalije do sklenice, ochladí se na 25 ° C a přidají se kvasnice.
7. Dáme mladinu do varu po dobu 1 hodiny a přidáme chmel ve správný čas.
8. Ochlaďte na 25 ° C.
9. Nalijte mladinu do láhve a obsah sklenice nalijte kvasinkami.
10. Uzavřete láhev, vložte vodotěsnost. Do jímky nalijte jodovou vodu nebo alkohol.

Stát po dobu 14 dní při t 18-22 ° C.

Pokud je vaše pivo kyselé (udržovali jsme expoziční teplotu), ale obecně to není špatné, můžete použít radu mé babičky - přidejte do piva špetku jedlé sody. Dokáže napravit kyselost. Pokud máte tipy nebo skvělé recepty, pište - vezmu na vědomí, něco uvařím a předělám na vaření na pánvi.

https://pikabu.ru/story/varim_domashnee_pivo_v_kastryule_5457648

Jak vařit pivo doma?

Při výrobě alkoholu doma se používají běžná jídla: hluboké, velké hrnce (od 5 do 12 litrů), naběračky, jemné síto. V domácím vaření se používají hotové ingredience, které nevyžadují další zpracování, což výrazně zjednodušuje proces výroby nápoje..

Základní receptura pomáhá získat chutný a aromatický pěnivý nápoj na výstupu. K přípravě piva Khmelnoe doma budete potřebovat následující ingredience:

• Cukr - 1 kg .;
• chmel - 100 gr .;
• sladový extrakt - 1 kg (lze nahradit 8 kilogramy sladu);
• voda - 10 l;
• pivovarské kvasnice - 60 gr.

Umístěte slad, cukr a chmel do velkého hrnce, nalijte směs do vroucí vody, vařte 1–1,5 hodiny. Poté přidejte vodu na pánev tak, aby původní objem kapaliny v ní opět dosáhl 10 litrů. Ochlaďte mladinu a umístěte ji na tmavé, teplé místo na tři dny, přičemž pokrmy přikryjte víčkem. Teplota v místnosti by neměla být nižší než 18 °, ale ne vyšší než 22 °. Po uplynutí času filtrujte tekutinu, nalijte do lahví, uzavřete zátkou a vyjměte po dobu jednoho týdne na chladném místě.

Aby se neztrácel čas filtrováním, chmel lze vařit v moštu jeho umístěním do gázového sáčku. Množství přísad lze měnit v závislosti na množství hotového nápoje, který chcete získat..

Jak vařit pivo doma bez sladu

Nejsnadnější možností vaření piva je výroba pěnivého nápoje bez použití sladu. Slad se zde nahradí medem nebo melasou, smíchá se s vodou a chmelem, vaří se a poté fermentuje..

Ingredience

• Melasa - 250 ml;
• voda - 5 l;
• chmel - 50 gr .;
• tekuté pivovarské kvasnice - 100 ml.

Na pánvi důkladně promíchejte melasu a vodu, vařte. Chmel zabalený do tenké svíčky vložte do moštu, vařte 10-15 minut. Poté, co se kapalina úplně ochladí, přidejte do ní droždí a promíchejte. Nalijte pivo do lahví, počkejte, až se objeví pěna, poté ji vyjměte a nádobu uzavřete víky. Umístěte lahve na chladné místo na čtyři dny..

Pamatujte, že na výrobu piva se používá sterilizované sklo. To vylučuje pravděpodobnost plísní v hotovém výrobku. Pivovarnictví používá kvalitní a přírodní ingredience. Při výrobě piva je třeba zvážit především čerstvost a čistotu vody. Používáte-li neupravenou nebo usazenou vodu, může při výstupu vznikat alkohol s nepříjemnou chutí a vůní. Skutečný chutný pěnivý nápoj se získává pouze ze speciálních pivovarských kvasnic, suchých nebo čerstvých.

Pivo se plní do plastových lahví i do sklenic. Pokud je nápoj připraven správně, s přihlédnutím k hygienickým normám, pak se uchovává od 2 do 12 měsíců. Skladovatelnost závisí na typu nádoby (ve skleněných lahvích - do jednoho roku, v plastu - do 6 měsíců), jakož i na síle.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-varit-domashnee-pivo/