Sycený kvas z kávy a kyseliny citronové

Barvou, vůní a chutí kvass z kávy připomíná klasický, ale je mnohem jednodušší připravit si jej doma. Káva v tomto receptu hraje pouze roli barviva a ochucovadla a v hotovém nápoji nejsou žádné poznámky o kávě a obsah kofeinu má tendenci k nule..

Teorie

Potřebujete instantní kávu bez přísad (smetana, mléko, cukr atd.), Stačí jedna samolepka na 3 litry.

Čerstvá čištěná hroznová nebo jablečná šťáva výrazně zlepší chuť - objeví se ovocné tóny. Množství cukru závisí na požadované sladkosti kvasu. Pokud se použije šťáva, může se přidat 150 g a na konci fermentace se dosladí podle chuti.

Kyselina citronová stabilizuje kyselost nápoje, podporuje fermentaci a nasycení kvasu oxidem uhličitým. Kyselinu citronovou lze nahradit citronovou šťávou - jedno střední ovoce obsahuje 4-5 g kyseliny.

Doporučujeme nahradit suché pečící kvasnice vinnými kvasnicemi. To zaručuje, že ve vůni nebudou žádné alkoholové tóny. Rozinky dávají lehkou tvrdost.

Recept na kávový kvas

Ingredience na 3 litry kvasu:

• voda - 2,5 litru;
• šťáva (hroznová nebo jablečná) - 200-250 ml (volitelně);
• instantní káva - 7 g (1 nálepka nebo 1,5 čajové lžičky);
• cukr - 150-220 gramů;
• kyselina citronová - 5-10 gramů (1-2 čajové lžičky);
• suché droždí (pečení) - 1 čajová lžička nebo víno na 3 litry mladiny;
• rozinky - 10-15 kusů (volitelně).

Příprava

1. Ve smaltované pánvi 4-5 litrů přiveďte 2,5 litru vody k varu, přidejte cukr, promíchejte. Vařte 3-4 minuty na mírném ohni, odstraňte z povrchu pěnu. Sejměte hrnec ze sporáku, přidejte kávu, promíchejte.

2. Kávový sirup ochlaďte na 30-35 ° C. Přidejte 0,5 litru čerstvého džusu nebo čisté, ne převařené vody. Přidejte kyselinu citronovou a rozinky.

3. Droždí zřeďte podle pokynů na sáčku a přidejte do mladiny. Směs. Přeneste nádobu na tmavé, teplé místo. Zakryjte krk gázou.

Pozornost! Před přidáním droždí musí být teplota směsi okouzlující pod 35 ° C, jinak se droždí „uvaří“ a nedojde k fermentaci.

4. Nechejte kvas kvasit 3 hodiny. Míchejte každých 30 minut. 15-40 minut po přidání droždí by se měly objevit známky kvašení: syčení, pěna a mírný kyselý zápach. Pokud mladinu necháte kvasit 12-24 hodin, získáte alkoholický kávový kvas se silou 2-4%.

5. Přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy. Ochutnejte, případně oslaďte cukrem. Nalijte do plastových lahví a ponechejte alespoň 5-6 cm volného místa.

Před zašroubováním uzávěru lahve je třeba lehce stlačit, aby byla kapalina blízko hrdla, zabráníte tak přístupu kyslíku.

6. Nechejte lahve 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Pro normální plynování se musí lahve narovnat a zpevnit..

7. Přeneste domácí kvas z kávy do chladničky nebo do sklepa. Nechejte 2-3 hodiny vychladnout, poté můžete pokračovat v ochutnávání.

Pozornost! Pravidelně kontrolujte tlak. Pokud je láhev nafouknutá do nepřirozené velikosti, aby nedošlo k výbuchu, uvolněte plyn.

Trvanlivost kvasů kávy v chladničce je až 5 dní, ale je lepší připravit malé porce a vypít je za 1-2 dny.