Bezový šumivý kvas

Domácí kvass vyrobený z květů bezinky je osvěžující, vysoce sycený nápoj s výraznou vůní a chutí bezinky a lehkými květinovými tóny. Při použití citronu místo kyseliny citronové (více v receptu) se objeví citrusové tóny. Takový nápoj lze jen těžko nazvat kvasem. Spíše je to druh květinové limonády.

Teorie

K výrobě kvasu z černého bezu jsou vhodné čerstvé, plně kvetoucí květenství, které má příjemnou vůni. Je lepší sklízet suroviny za suchého a slunečného počasí kolem poledne, pak květiny obsahují maximálně nektar. Ihned po dešti a za zamračeného dne je koncentrace nektaru minimální, nápoj dopadne horší. Neshromažďujte květenství v blízkosti silnic a na jiných prašných místech..

Fermentace probíhá na úkor divokých kvasinek, které žijí na povrchu květů, takže bezinky nelze umýt. Můžete hrát na jistotu a přidat do mladiny rozinkové zakysané těsto nebo vinné droždí zakoupené v obchodě, ale pak by se doba kvašení měla zkrátit na 2 dny (v receptu - 5 dní), jinak místo kvasu dostanete bezinky o síle 2–4% objemových.

Kyselina citronová vytváří kyselost potřebnou pro fermentaci a stabilizuje chuť. Pokud si místo čisté kyseliny dáte citronovou šťávu a kůru, objeví se v kvasu citrusové tóny. Množství cukru lze zvýšit o 500-600 g (přidejte další cukr před plněním lahví) nebo okamžitě snížit o 200-300 g.

Recept na bezový květ

Ingredience na 10 l:

• květy bezinky - 150 g (asi 40 kusů);
• voda - 10 l;
• cukr - 1 kg + podle chuti;
• kyselina citronová - 15 g (3 čajové lžičky) nebo 2 velké citrony.

Příprava

1. V hrnci ohřejte vodu na 40-45 ° C, přidejte cukr a kyselinu citrónovou (pokud je použita). Míchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí, pak vyjměte pánev z ohně.

2. Oddělte květy bezinky od stonků - drsné zelené větvičky, které dodávají hořkost a bylinnou dochuť. Zkontrolujte, zda květiny neobsahují hmyz, pokud je to nutné, setřeste je, ale neoplachujte je vodou, aby se kvasnice nevymyly.

Opláchněte citrony (jsou-li použity) v teplé vodě a poté je otřete do sucha, abyste odstranili konzervační látku z pokožky. Oloupáním zeleniny nebo jiným způsobem odstraňte z ovoce kůru - žlutou část kůže bez bílé hořké dužiny.

3. Když se cukrový sirup ochladí na teplotu pod 30 ° C, nalijte jej do fermentační nádoby - smaltované nádoby nebo kbelíku. Přidejte bezové květiny, citronovou kůru a vymačkejte šťávu z ovoce. Směs. V nádobě by mělo být alespoň 10–15% volného místa pro pěnu..

Pozornost! Pokud je teplota sirupu před přidáním květů nad 30 ° C, mohou kvasinky zemřít a fermentace se nespustí..

4. Zakryjte bezovou mladinu gázou nebo silným hadříkem, aby nedocházelo k hmyzu. Přeneste na tmavé místo se stabilní teplotou 20–28 ° C. Nechte působit 5 dní. Je bezpodmínečně nutné míchat dvakrát denně, ponořit plovoucí květiny do kapaliny, jinak může mladina zkysnout. Po 8-20 hodinách by měla začít fermentace - objeví se pěna a mírný kyselý zápach.

5. Odstraňte květiny, napněte budoucí kvasu černého bezu přes 2-3 vrstvy gázy. Ochutnejte nápoj a podle potřeby jej oslaďte cukrem.

6. Nalijte kvas do lahví pro skladování. Nezapomeňte ponechat víku alespoň 5–6 cm volného prostoru, aby se vytvořil prostor pro hromadění oxidu uhličitého. Optimální je plnění lahví do tří čtvrtin objemu. Uzavřete hermeticky. Pokud byla fermentace slabá, lze do každé láhve přidat 3-4 neumyté rozinky. Rozinky obsahují divoké vinné kvasnice, které aktivují fermentaci.

7. Lahve přeneste do chladničky nebo do sklepa s teplotou 3–10 ° C. Nechejte alespoň 3 dny (nejlépe 5-10 dní) na karbonizaci - nasycení oxidem uhličitým.

Během procesu stárnutí je nutné lahve pravidelně kontrolovat a pod nadměrným tlakem (silně se nafukují a stávají se tvrdými jako kámen) uvolňovat plyn korkem, jinak může dojít k výbuchu..

Trvanlivost domácího kvasu ze starších květů je až 3 měsíce, ale je vhodné jej vypít do 30 dnů. Během skladování se na dně může objevit vrstva sedimentu, to je normální.