Sycený březový kvas s medem a citronem
Osvěžující sezónní nápoj, který místo vody používá březovou šťávu ke zlepšení chuti a přínosů pro zdraví. Uvažujeme o správném receptu a technologii výroby březového kvasu s medem, ve kterém můžete ovládat sladkost a bohatost mladiny..
Doporučuje se připravit kvas s čerstvým džusem, ale vhodný je také konzervovaný kvas. Hlavní věc je, že šťáva nemá čas na zakysání. Chuť hotového nápoje závisí na výběru medu: nejsvětlejší možností bude květový nebo lipový med, pohanka a jiné tmavé odrůdy dodávají bohatší chuť. Citrony dodávají kyselost a lehkou citrusovou vůni.
Výběr kvasinek. Upřednostňovanou možností jsou vinné droždí zakoupené v obchodě a domácí rozinkové kynuté těsto (připravené 3-4 dny před prací s džusem). Pekařské lisované a suché droždí produkují charakteristické alkoholické tóny, které nemají všichni rádi.
Složení:
- březová míza - 2 litry;
- med - 400 gramů;
- citrony - 4 kusy (střední);
- kvásek nebo droždí - na 3 litry mladiny (nebo 10 gramů suché pekárny).
Recept na kvas z březové šťávy s medem
1. Šťávu přeceďte přes plátno a nalijte do fermentační nádrže.
2. Nalijte citrony vroucí vodou, opláchněte pod tekoucí vodou a otřete do sucha, abyste odstranili konzervační látku z kůže, kterou je ovoce dlouhodobě skladováno..
3. Odstraňte kůru z citronů - vrchní kulička slupky bez bílé dužiny (dává hořkost). Přidejte kůru a citronovou šťávu vytlačenou z buničiny do fermentační nádrže.
4. Pokud je med hustý, před smícháním s jinými přísadami jej pomalu zahřejte v pánvi nebo ve pánvi na vodní lázni, dokud není tekutý. Zpočátku lze tekutý med použít okamžitě.
Pozornost! Med neohřívejte nad 60 ° C, jinak ztratí své blahodárné vlastnosti.
5. Přidejte polovinu medu do březové mízy a citronů (200 gramů podle receptu). Přidejte kvásek nebo droždí. Nádoba by neměla být plná více než 65%; pokud je to nutné, je lepší rozdělit kvasinkovou mladinu na několik plechovek.
6. Míchejte, přikryjte gázou (dovnitř se nedostal hmyz). Přeneste nádobu na tmavé místo s teplotou 20–27 ° C.
7. Nechejte kvas kvásit 10-12 hodin (se suchými droždí stačí 6-8 hodin). Po 30-90 minutách od okamžiku přidání droždí by se měla objevit pěna a slyšet syčení, což znamená, že je vše v pořádku. Během fermentace po dobu 14-16 hodin nemůžete nápoj přeexponovat, jinak bude alkoholický.
8. Odstraňte citronovou kůru. Přidejte druhou část medu na březový kvas - asi 200 gramů. Můžete přidat více či méně se zaměřením na svůj vkus.
9. Míchejte do hladka. Nalijte nápoj do lahví a ponechejte 3-5 cm volného prostoru od krku, těsně uzavřete zátkami.
Sediment ve spodní části může být ponechán pro další část kvasu. Startovací kulturu skladujte hermeticky uzavřenou v chladničce po dobu až 5 dnů.
10. Ponechejte kvas při pokojové teplotě po dobu 1–2 hodin, aby se nasytil oxidem uhličitým - vzhled plynu, poté lahve přeneste do chladničky, suterénu nebo sklepa. Po 6-10 hodinách je nápoj připraven k pití..
Pozornost! Sledujte tlak plynu v lahvích (plast ztvrdne) a v případě potřeby odvzdušněte, protože přetlak může způsobit prasknutí lahví.
Při skladování při teplotě 0-8 ° C je trvanlivost kvasu z březové mízy s medem až 3 měsíce, ale po 10-15 dnech se chuť postupně zhoršuje.