Lití černého bezu - 2 recepty (s vodkou i bez)

Představuji vám recepty na likéry z černého bezu, vyrobené metodou infuze a přirozeného kvašení. Suroviny jsou specifické, proto je nutný zvláštní přístup.

Pouze zralá černá bezinka to udělá, protože zelené a červené bobule jsou zdraví škodlivé. Semena černého bezu obsahují kyselinu kyanovodíkovou, proto se do přípravku používá pouze šťáva z černého bezu, která musí být vařena a oslazena, protože vysoká teplota a cukr rozkládají kyselinu kyanovodíkovou.

Lití z černého bezu s vodkou

Nápoj s charakteristickou příchutí bobulí, s dochutí citrusů a mandlí. Jako alkoholový základ můžete vzít vodku, čištěný měsíční svit nebo zředěný alkohol..

Složení:

• šťáva z černého bezu - 1 litr;
• vodka (alkohol, měsíční svit) - 1 litr;
• cukr - 300-500 g (podle chuti);
• citron - 1 kus;
• hřebíček - 3 pupeny (volitelně);
• skořicová tyčinka 2-3 cm (volitelně).

Během vaření můžete přidat polovinu cukru a zbytek před nalitím, abyste nepřesladili. Skořice a hřebíček dodávají pikantní tóny, vůni citronu a citrusů a lehkou kyselinu.

Recept

1. Oddělte bobule od stonků a hněte je rukama, dávejte pozor, abyste nepoškodili semena.

2. Pomocí plátna složeného do 2-3 vrstev vytlačte šťávu z bezinky. Citron opařte vroucí vodou, osušte a odstraňte z ovoce kůru - žlutou část dužiny.

3. Nalijte šťávu do smaltované nádoby. Přidejte cukr, skořici, hřebíček a citronovou kůru.

4. Přiveďte k varu, za občasného míchání vařte na mírném ohni 25 minut, poté vyjměte ze sporáku, přikryjte a nechejte jeden den na tmavém místě při pokojové teplotě.

5. Naplňte vývar přes plátno. Nalijte alkoholový základ (vodka, měsíční svit, alkohol). Vytlačte šťávu z 1 citronu. Směs. Ochutnejte, případně oslaďte cukrem.

6. Přeneste do skleněné nádoby. Uzavřete hermeticky. Nechejte 30 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.

7. Hotový bezový likér přeceďte přes vatu nebo kávový filtr. Láhev pro skladování a uzavření.

Pevnost - 16-18% obj., Doba použitelnosti - až 3 roky.

Nalévání bezinky bez vodky (fermentační metoda)

Měkčí verze likéru s nižší pevností a technologií přípravy blízkou vinařství.

Složení:

• bezinky - 4 kg;
• voda - 0,5 litru;
• cukr - 1 kg;
• kyselina citronová - 5 gramů;
• kvásek nebo vinné droždí - na 3 litry mladiny.

Kvásek může být vyroben z rozinek nebo čerstvých bobulí několik dní před prací se surovinami. Je to přesně to víno, které je třeba přidat, protože se ukáže jako kaše na alkoholu nebo pekárně.

Recept

1. Nasekejte bobule a dávejte pozor, abyste semena nerozdrtili.

2. Výslednou hmotu vložte do smaltované pánve, přidejte cukr a vodu, promíchejte. Přiveďte k varu, za občasného míchání vařte 3-5 minut na mírném ohni, poté vyjměte ze sporáku.

3. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu, protlačte přes tenkou látku do sucha.

4. Do výsledné kapaliny přidejte kyselinu citronovou a vinné droždí (kvásek). Míchejte, nalijte do fermentační nádoby. Namontujte vodní uzávěr nebo lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů na krku.

5. Přeneste nádobu do temné místnosti se stabilní teplotou 20–28 ° C. Nechte až do konce kvašení.

Fermentace trvá 25-45 dní. O konci procesu svědčí absence plynu z vodního uzávěru (vypuštěné rukavice) a vrstva sedimentu na dně.

6. Fermentovaný bezový likér přeceďte do jiné nádoby bez usazenin a pevně utěsněte. Láhve je vhodné plnit až po vrch, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem.

7. Nechejte nápoj v lednici nebo ve sklepě po dobu 2–3 měsíců, aby se chuť stabilizovala..

Síla - 8-12% obj., Doba použitelnosti - až 2 roky.