Prevence a odstraňování plísní z domácího vína

jak odstranit plíseň z vína

Při další prohlídce zjistíte, že víno je plesnivé. Technologie vaření nebo teplotní podmínky jsou s největší pravděpodobností porušeny. Pokud nemoc neměla čas se šířit, může být nápoj uložen. Jak to udělat, řeknu dále.

Plíseň vína (kvetoucí) - Jedná se o kolonie membránových hub (candida, mykoderm atd.), Které za příznivých podmínek ovlivňují mladinu, zpracovávají výživné organické sloučeniny (cukr, kyselina, alkohol) do vody, oxidu uhličitého a dalších látek, které kazí chuť vína.

Známky: Nejprve se na povrchu infikovaného vína objeví tenký, bezbarvý nebo bílý hladký film, který roste, postupem času zhoustne a začne se lepit ke stěnám nádoby. Koule plísní dále znatelně ztmavne, zhustne a zmačkne se. Víno má nepříjemný zápach shnilé vody. V konečné fázi kolonie plísní klesá na dno, což má za následek nenapravitelné poškození nápoje.

fotografie plísní skvrny na víně
Dobře značená fáze

Podmínky pro výskyt plísní na víně:

  • patogen vstupující do mladiny (nedostatečná sterilita surovin, nástrojů a nádob);
  • otevřený přístup kyslíku;
  • teplota 22-28 ° C;
  • vlhkost nad 85%;
  • obsah alkoholu je menší než 12%;
  • nízká kyselost mladiny (červená hroznová vína jsou infikována rychleji než bílá).

Preventivní opatření:

1. Zabraňte plísňovým spórám v vstupu do mladiny. Sterilizujte všechny použité nádoby, víka, zátky a použité nástroje. Před manipulací s vínem si důkladně umyjte ruce. Pečlivě třídit suroviny, vyhnout se vniknutí do mladiny shnilé a plesnivé bobule.

fotografie plesnivých hroznů
Zkažené bobule by neměly spadat do moštu!

2. Pokud je na buničině použita metoda kvašení (aniž by se oddělila kůže a dužina ze šťávy), pop-up vrstva neustále promíchejte tak, aby buničina dlouho nepřijela do styku s kyslíkem..

3. mladinu silně neřeďte vodou, při zachování normální kyselosti (3-8 g / dm3). V případě potřeby přidejte do vína kyselinu citronovou..

4. Chraňte nápoj před přístupem k kyslíku nastavením vodotěsnosti během kvašení a kontrolou jeho těsnosti. Tím se zabrání nejen rozvoji plísní, ale i dalším chorobám domácího vína, například octu.

5. Po kvašení uchovávejte nápoj při nízké teplotě (10-16 ° C).

Způsob odstraňování plísní z vína

Je zbytečné zbavit se vyvinuté plísně, protože odpadní produkty z hub (voda, oxid uhličitý, aldehydy) neodvolatelně kazí chuť vína, eliminace samotných mikroorganismů nic nezmění.

fotografie vyvinuté formy na víno
Toto víno je již zbytečné šetřit

V raných stádiích nemoci můžete zkusit nápoj uložit pomocí následující technologie:

1. Transfúze. Čistým prstem vytvořte ve filmu malou díru, kterou ve středu nádoby s infikovaným vínem spusťte jeden konec gumové trubice, například z kapátka, a nalijte nápoj do jiné nádoby bez sedimentu a horní vrstvy. Je důležité monitorovat transfuzi, aby film nespadl do nové nádoby.

2. Sterilizace. Zahřívá se mladina na 70–75 ° C, vaří se 2-3 minuty, vyjme se z tepla, pevně se uzavře víčkem a poté se ochladí na teplotu místnosti. Alternativní metodou je snížit obsah síry do kelímku s vínem a ponechat jej, dokud nezhasne. Poté nádobu pevně uzavřete.

3. Stabilizace. Doporučuji kvašení vína opět přidáním čerstvé šťávy a (nebo) cukru do něj. Hotová vína jsou také stabilizována alkoholem (nejlépe vínem), což zvyšuje sílu nápoje na 14-15%.

Podobné

Nabídka