Domácí čokoládové pivo (chocolate stout)

Podle navrhovaného receptu je čokoládový stout svrchně kvašeným pivem bohaté tmavě hnědé barvy s jantarovými odstíny a výraznou vůní kávy a čokolády, v chuti nápoje, kromě výrazných tónů čokolády, kávy hořkost a tóny páleného karamelového sladu jsou cítit, chmel je slabě vyjádřen, pevnost - 6-8% obj. Čokoládové pivo se pije chlazené na 7–10 ° C bez občerstvení. K vaření je lepší použít domácí vaření, ale můžete také vařit v hrnci..

Pozornost! U poznámek z čokolády a kávy někteří sládci doporučují přidávat do mladiny čokoládu, kakao nebo kávu. Ve většině případů takové experimenty končí selháním a poškozením přísad. Vytvářejte požadované chuťové a aromatické tóny kombinací různých druhů sladu a výběrem správných kvasinek pro ně, stejně jako profesionálové.

Složení pro 32 litrů:

• Plzeňský slad (lehký) - 3,5 kg;
• Mnichovský slad (25 EBC) - 2 kg;
• Piškotový slad (50 EBC) - 0,5 kg;
• Cara 120 slad (120 EBC) - 0,5 kg;
• Čokoládový slad (900 EBC) - 0,3 kg;
• Pražený ječný slad (1050-1350 EBC) - 0,1 kg;
• Willamette chmel (alfa 5%) - 35 gramů;
• Centennial chmel (alfa 9,4) - 35 gramů;
• pivovarské kvasnice Mangrove M07 - na 32 litrů mladiny;
• voda - 28 litrů (hydromodul 4) + 9-14 litrů na praní použitého obilí;
• dextróza nebo cukr - 7-8 gramů na 1 litr mladiny (na sycení oxidem uhličitým);
• Irský mech - 2 čajové lžičky (volitelné).

Irský mech neovlivňuje chuť a aroma, ale váže pouze bílkoviny, díky čemuž se pivo stává světlejším.

Aby nedošlo ke kontaminaci piva patogenními mikroorganismy, měly by být před zahájením vaření všechny použité nádoby a nástroje sterilizovány vroucí vodou nebo roztokem jódu (10 ml na 25 litrů vody, naplňte nádoby na vrchol, nezapomeňte opláchnout víčka ). S mladinou zacházejte pouze s dobře umytými rukama..

Je velmi důležité dodržovat teplotní režimy uvedené v receptu, proto je přítomnost teploměru povinná.

Recept na čokoládové pivo

1. Zahřejte vodu (28 litrů) na 72-73 ° C.

2. Nasekejte a smíchejte všechny druhy sladu. Nalijte do hrnce (kotle).

3. Za stáleho míchání přidejte horkým proudem tenký proud. Je velmi důležité, aby se mladina nehromadila a nelepila se na dně..

4. Rmutovací slad. Zahřejte mladinu na 66-67 ° C. Zakrýt víkem. Udržujte stanovenou teplotu po dobu 90 minut občasným nízkým ohřevem (nesmí klesnout pod 61-62 ° C a stoupnout nad 69 ° C). Míchejte každých 15-20, zkontrolujte teplotu a znovu zakryjte. Pokud je rmutování úspěšné, měla by být tekutina na konci sladká..

Při rmutování se škrob ze sladu pod vlivem enzymů změní na cukr, pokud teplota překročí stanovený rozsah, škrob nebude zcela pocukrovaný a čokoládové pivo nebude tak chutné.

5. Filtrujte mladinu. V minipivovarech se používají speciální spodní filtry; při vaření na pánvi můžete použít tenkou látku složenou ve 2-3 vrstvách nebo síto pro filtraci. Měli byste dostat 19-21 litrů filtrované mladiny. Dort nelze vyhodit, přesto se bude hodit.

Podle receptury je před vařením zapotřebí 32 litrů mladiny. Pokud se po filtraci získá 20 litrů, je zapotřebí dalších 12 litrů proplachovací vody..

6. Oplachovací vodu zahřejte na 78 ° C.

7. Pomalu protékejte oplachovou vodu zbývajícím sladem (zrny). Pokud vaříte v hrnci, umístěte přes nádobu s filtrovanou mladinou síto se sladem. Opláchněte slad rovnoměrně po celé ploše vodou.

Ve výsledku byste měli dostat 32 litrů tekuté mladiny. Praní vám umožní získat ze sladu zbytkové živiny.

8. Přeneste mladinu do čisté varné nádoby nebo varné nádrže. Přiveďte k varu a odstraňte pěnu z povrchu.

9. Přidejte chmel Willamette. Nezakrývejte víkem! Vařte 60 minut na středním ohni (výkon 2,5-3 kW).

10. 15 minut před koncem vaření přidejte chmele Centennial a irský mech (volitelně).

11. Aby se zabránilo kontaminaci patogenními mikroorganismy ze vzduchu, ochlaďte hotovou mladinu co nejdříve na 28-30 ° C. Pivovary používají chladič, při vaření v hrnci můžete nádobu spustit do vany se studenou vodou nebo ledem.

12. Nařeďte droždí podle pokynů na obalu.

13. Nalijte vychlazenou mladinu bez sedimentu do fermentační nádrže z výšky nejméně 50 cm pro okysličování (provzdušňování), což zlepší výkon kvasinek.

14. Přidejte droždí. Namontujte vodní těsnění. Přeneste nádobu na tmavé místo (nebo kryt) s pokojovou teplotou. Nechejte 10 dní fermentovat (primární kvašení).

15. Přeneste mladinu bez sedimentu do jiné čisté fermentační nádoby. Namontujte vodní těsnění. Nechte 15 dní na sekundární fermentaci.

Oddělení fermentace na primární a sekundární fermentaci vám umožní zbavit se téměř veškerého sedimentu v hotovém pivu.

16. Karbonizujte pivo - nasycen oxidem uhličitým, to znamená, aby byl sycen oxidem uhličitým. Můžete použít jakoukoli metodu navrženou odkazem. Zvažte karbonataci dextrózou.

Dezinfikujte pivní láhve roztokem jódu, přidejte dextrózu (8 gramů na 1 litr objemu). Nalijte čokoládu do lahví (nepřidávejte 2 cm ke krku). Uzavřete hermeticky. Nechejte 14 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.

17. Přeneste lahve na 2–3 měsíce do chladničky nebo do sklepa. Chuť a vůně domácího čokoládového piva se začne odvíjet nejméně za 40–45 dní, nemá smysl to zkoušet dříve.