Z čeho je rum vyroben: výrobní technologie

Menu

• Průmyslová výroba rumu
• Zemědělská výroba rumu

• Hispánská oblast rumu
• Anglicky mluvící region rum
• Francouzsky mluvící region rum

Dnes existuje několik výrobních metod - zemědělské a průmyslové.

Průmyslová výroba rumu

Tato metoda úzce souvisí s výrobou třtinového cukru a je součástí struktury cukrovarnického průmyslu. Z čeho je tedy rum vyroben?? Výroba nápoje začíná shromažďováním materiálu nezbytného pro jeho výrobu. Cukrová třtina je nakrájena téměř na kořen, protože je to spodní část, která obsahuje největší množství šťávy.

Po sběru je třtina řádně tříděna a likvidována z nezralých a hnijících stonků, aby nebyla celá šarže nepoužitelná, protože nápoj může získat nechutnou chuť a změnit barvu. Potom se třtina rozdrtí a šťáva se z ní extrahuje zvláštním lisem.

Dalším krokem při výrobě je zahřátí třtinové šťávy na viskózní sirup. Část této šťávy přechází do krystalického stavu. Výsledný produkt se naplní do speciální odstředivky, která odděluje vytvořené krystaly od sirupu. Krystaly se očistí od zbytečných nečistot a šťáva se nalije do měděných nádrží. Následně, pod vlivem nízké teploty, tato šťáva začne kvasit.

Teplota při výrobě nápoje hraje zásadní roli. Právě snížená teplota umožňuje získat alkohol nejvyšší kvality, protože zpomaluje proces kvašení. Hlavní nuancí tohoto typu je kontinuální destilační proces, po kterém z měděné vany, kde byl destilován dříve, vytéká čistý 80% alkohol. Pro získání nápoje s obsahem alkoholu 40 procent se výsledný alkohol zředí čistou vodou. Posledním krokem je umístění výsledného nápoje pro zrání do speciálních dubových sudů..

Existuje několik typů průmyslového rumu: 

• Young a bezbarvý je alkohol, jehož proces zrání probíhal v kovových nádržích. Pokud zraje několik měsíců v sudech, může získat jantarovou barvu. Síla takového nápoje je od 40 do 44 stupňů.
• Starý. Takový nápoj zraje v dubových sudech po dobu nejméně 3 let a má jemnou a rafinovanou chuť. Pevnost je od 44 do 47 stupňů.
• Voňavé. Liší se tím, že melasa prochází velmi dlouhým fermentačním procesem, což vám umožní získat nápoj s velmi výraznou vůní. Používá se hlavně pro míchání a ve své čisté formě se přidává do cukrovinek.
• Snadné. Tento alkohol má slabé aroma a získává se destilací a fermentací při vysokých teplotách. Používá se na koktejly. Obsah alkoholu od 37 do 45 stupňů.

Zemědělská výroba rumu

Tento druh se také získává ze šťávy cukrové třtiny..
Spodní část jejích stonků je naštípána na malé kousky mačetou a jemně naštípána malými sekerami. Nasekaná hmota se lisuje a vyteklá šťáva se čistí od nečistot a filtruje se. Poté se šťáva posílá kvašení ve zvláštním skladování nebo v sudech. K zahájení fermentačního procesu se do čištěné a filtrované šťávy přidají kvasnice nebo voda. Většina výrobců používá běžné kvasnicové plodiny, které jsou speciálně upraveny pro kvašení třtinové šťávy..

Výrobci elitních a slavných značek používají speciální kvasinkové kultury, které poskytují nejen určitou rychlost a stabilitu fermentace, ale také ovlivňují výslednou chuť. V důsledku fermentace trvající asi dva týdny se získá rmut s nízkým obsahem alkoholu, asi 5%. V další fázi, dvojitá destilace rmutu, získáme nejčistší tekutinu, kterou lze nazvat rumem. Poté se uchovává v sudech tak, aby byl nasycen zvláštní vůní a chutí. Alkohol vydrží 3 až 12 let.

Tato metoda má své nevýhody.. Například šťáva z cukrové třtiny jako suroviny je k dispozici pouze v době sklizně..

Existují dva typy tohoto alkoholu:

• Bílá parta. Jedná se o rumový alkohol, jehož výroba spočívá výhradně v destilačním procesu. Je vždy bezbarvá a má zářivě bohatou chuť..
• Starý. Zraje v dubových sudech a má jemnou chuť a jemnou vůni.

Specifika výroby rumu v různých zemích

V Karibiku má každá výrobní oblast svůj vlastní jedinečný styl. Obvykle se kombinují do skupin podle jazyka tradičního pro konkrétní region..

Hispánská oblast rumu

Co je alkohol v hispánské oblasti? Především je to světlo, tradičně má jemnou, jemnou a čistou chuť a nenápadnou vůni..

Z čeho je rum vyroben?? K jeho výrobě se používá melasa melasy a odpad po výrobě cukru. Voda, kvasnice se přidají do melasy a nechají se kvasit. Jakmile se hmota připraví, destiluje se několikrát. Výsledný alkohol se zahřeje na 50 až 55 stupňů síly a nalije se do speciálních dubových sudů, kde dochází k procesu alkoholového kvašení. V sudech pohlcuje aroma dřeva, obohacuje chuť a přijímá stín. Lze použít fermentační sudy. sherry pro mimořádnou chuť a vůni nápoje. Není obvyklé uchovávat bílý rum po dlouhou dobu v sudech, aby neztratil průhlednou barvu a získal jemnou chuť. Někdy se do složení rumu přidává rum pro zlatý odstín. Nejznámějšími představiteli tohoto regionu jsou Kubánci Havanský klub a Dominican - Matusalem—.

Anglicky mluvící region rum

Tradičně je silný a tmavý, s bohatou vůní. Melasa se v ní silně cítí a její sladká dochuť je vlastní. Připravuje se ze zbytkových materiálů cukrovarnických podniků - melasy. Je mírně okyselen popílkem nebo vápnem a toulá se pod vlivem přirozené kultury kvasinek. Fermentace trvá od tří dnů do měsíce, v důsledku toho mladina zanechává sílu 9%. Poté se v „Charente Alambiki“ mladina destiluje a obohacuje aromatickými sloučeninami. Výsledná kapalina se nalije do sudů a odešle ke stárnutí. Doba expozice a dokonce i specifika takové expozice jsou vybírány individuálně každým výrobcem. Například někteří výrobci špičkových značek ukládají sudy do sklepů naplněných vodou do kotníku. Tato technika umožňuje získat suchší typ alkoholu. Příkladem alkoholu je jamajština -Appletonův majetek- a Guyanese - Eldorado -.

Francouzsky mluvící region rum

Odborníci z celého světa zaznamenávají vysokou kvalitu alkoholu v této oblasti. Popularitu alkoholu lze snadno vysvětlit francouzskými vědeckými a kulturními úspěchy, které jsou propojeny s karibským tropickým podnebím a získávají opravdu úžasné vlastnosti. Alkohol z této oblasti je považován za nejjednodušší, nejchutnější a nejjednodušší, s jasnými tóny rostlin. Ve francouzsky mluvícím regionu tvoří převážnou část zemědělský rum. Vyrábí se zde výhradně z třtinové šťávy, bez použití melasy a melasy..

Takovými typickými představiteli jsou západní Indie, Martinik se slavným nápojem. Trois rivieres, Marie Galant a Guadeloupe.

Tento silný alkohol má mnoho nuancí výroby, které se v jednotlivých regionech liší.