Kashasa: nápoj přímo z brazílie

Národní alkoholické nápoje z různých zemí přitahují svou exotikou a jedinečnou chutí. Kdo odmítne vyzkoušet například originální saké, chachu, kalvados vyrobený podle tradičních receptů s plným dodržováním technologie? Takový výlučný vývoj v jiných klimatických zónách je často nemožný z důvodu rozdílů v podmínkách pěstování surovin. A výrobci v žádném spěchu nesdílejí tajné technologie. Jedním z těchto nápojů s národní příchutí a zajímavou historií je vodka na bázi cukrové třtiny Cachasa. Uvidíme, kdy se objevil v Brazílii a šířil se po celém světě, jak se vyrábí a s čím se používá..

Historie pití

Stejně jako v mnoha jiných případech nebyl Kashasa objeven zdlouhavými vzorky, ale téměř náhodou. Otrokové plantáže zjistili, že cukrová třtina řezaná pro hospodářská zvířata produkuje šťávu, která kvasí v žáru a pomáhá volné práci snáze snášet jejich obtížný osud, i když jen krátce..

Této události předcházelo množství dalších, které určovaly vzhled nápoje v této době a na tomto místě - v 16. století na území moderní Brazílie. Cukrová třtina rostla ve starověké Indii a Číně pěstovaných v Persii a Egyptě. V XII století pronikla kultura pěstování této cenné rostliny do španělské Andalusie a na pobřeží západní Afriky. V té době se používal k výrobě cukru. Portugalští dobyvatelé později přivezli do Jižní Ameriky klíčky z třtiny, kde byly příznivé podmínky pro pěstování plantáží. Zahrnují nejen příznivé klima, ale také faktory způsobené člověkem, které jsou daleko od humanistických ideálů - obchodování s lidmi a zabavení území.

Švestky z fermentované šťávy se však nemohly stát národním pokladem brazilského lidu. Skutečnou kashasa je destilovaná rákosová šťáva, která se nechala přirozeně fermentovat a udržovala se v sudu z vhodného typu dřeva. Taková technologie se neobjevila okamžitě, protože Kashas byl původně nápojem obyčejných obyvatel, otroků a rolníků. Neměli potřebné vybavení, takže se museli spokojit s „guarapou“ - šťávou z cukrové třtiny, vylisovanou ručním lisem a fermentovanou.

Ti, kteří měli k dispozici destilační kostky, byli Portugalci, kteří sledovali životy svých pracovníků. Vznikla tedy myšlenka podrobit Guarapu jediné destilaci, aby se oživila její ostrá chuť. Budoucí kashas byl destilován výhradně v měděných kostkách. Chcete-li si v nápoji udělat příjemné poznámky, zraje v dubových sudech nebo v místních hodnotných lesích.

Kašasa se stal milován všemi segmenty populace. Portugalské orgány však nebyly s takovým obratem spokojeny a pokusily se jeho použití zakázat, což způsobilo populární nepokoje. V roce 1661 se však vzdali a povolili výrobu oficiálním způsobem. Nyní, na počest této radostné události, 13. září vyhlásil Day Casashas v Brazílii. Oslavte zábavnou dovolenou od roku 2009.

V XX století se kashasa začal vyrábět nejen na haciendě, ale také ve velkých podnicích, které využívají obrovské výrobní kapacity. Hlavní hráči exportují své výrobky do celého světa. Na regálech obchodů se objevily Kashasa 51, Pitu, Kashasa Sagatiba, Pirassungunga 51. Čísla na etiketě (21, 38, 51, 61 atd.) Označují rok 20. století, ve kterém začala výroba konkrétní značky. K dnešnímu dni Brazilci pijí slušné množství obilovin - 350 milionů galonů ročně, což přesahuje 1 miliardu litrů pro všechny občany. Pokud jde o osobu, získá se 7,5 litru ročně. Současně průmyslová výroba vyvážená doposud mimo zemi Kashas je asi 1% produkce.

Brazilská vodka recept

Vzhledem k tomu, že v naší zemi neexistují příznivé podmínky pro pěstování cukrové třtiny, je nepravděpodobné, že se domácí kashas v Rusku rozšíří. To znamená, že když jdete do Brazílie, neměli byste si nechat ujít šanci vyzkoušet místní verzi nápoje s haciendou, která se nevyváží. Právě tento druh kaše se považuje za nejlepší, protože kvašení šťávy z cukrové třtiny probíhá přirozeně a recept nepodstoupil zásadní změny spojené se zrychlením a zlevněním výroby. Vysoce kvalitní vzorky nápoje se podobají dobrému koňaku nebo whisky v chuti a v barvě jsou podobné slabému čaju s citronem. Na haciendě jsou dodržována následující pravidla, která nám umožňují nazývat připravené kashas organické:

1. Přírodní produkty se používají ve výrobě, chemie a metody zrychlení jsou vyloučeny. Reed by měl plně dozrát a maximalizovat sacharózu.
2. Základem obilovin je čistá šťáva z cukrové třtiny. To jej odlišuje od rumu, na jehož výrobě se podílejí vedlejší produkty při výrobě třtinového cukru. Ano, a Kashasa se objevila dříve než její příbuzný, ve skutečnosti se stal jeho předkem.
3. Přirozené kvašení sekaných rákosí trvá asi 18 hodin. Současně se do produktu přidávají přísady, jako je kukuřičná mouka, pšeničné otruby, sója, rýže.
4. Metoda je destilace podle obvyklého schématu, ve kterém se rozlišují 3 části: „hlava“, „srdce“ a „ocas“. Kashasa srdce - nejcennější „část těla“. Podle tradiční technologie by se hlava a ocas destilátu neměly dostat do hotového nápoje, protože jejich frakce jsou buď příliš těkavé nebo velmi těžké.
5. Destilace probíhá v měděných kostkách..
6. Ke skladování a stárnutí nápoje vezměte dubové sudy. Lze také použít Taru z místních stromů - Arariba, Imburana, Cedar, Corinian. Expoziční doba někdy dosahuje až 15 let..

Kashasa kultura

Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné setkat se s kashasem s haciendou v rozlehlosti naší vlasti, naučíme se pít průmyslové kashas. Může mít status „kořeněné“, což znamená, že alespoň polovina objemu je nápoj, který byl v sudu déle než rok. K dispozici je také „žlutá“ kaše, zbarvená přidáním karamelu nebo extraktu ze dřeva.

Čisté kaše by měly být podávány v jednom z těchto typů brýlí:

• malá hromada ve formě fazetovaného skla;
• tenké sklo typu "tulipán";
• čichač, ve kterém obvykle pijí koňak.

Do sklenice můžete přidat led a kousnout plátek citrusů své oblíbené odrůdy. Nebo si udělejte koktejly s cachacou, pokud se zdálo, že nápoj v čisté formě je příliš silný. Nejslavnější a nejoblíbenější z nich byl Caipirinha, jehož recept je jednoduchý:

1. Rozdrťte 1 limetku nebo několik plátků citronu ve sklenici.
2. Přidá se 20 g cukru a rozdrcený led.
3. Nalijte 30 ml hotovosti.

Citrus a cukr zjemňují drsnou chuť kešu. Caipirinha je dobrá jak jako aperitiv, tak jako doprovod k hostině s pokrmy z masa a ryb.