Jak se vyrábí rum, technologie výroby rumu

Rum je legendární silný alkoholický nápoj, který je oceňován svou mírnou chutí a jedinečnou kyticí odstínů a dochutí. Definice „rumu“ nezahrnuje žádnou konkrétní formu. Rum může mít různé síly, různé barvy a při jeho výrobě se používají různé metody a výrobní techniky. Jedna věc však všechny tyto nápoje spojuje: skutečný rum lze vyrobit pouze z cukrové třtiny.

Výroba rumu

Produkce rumu lze provádět dvěma způsoby: zemědělským a průmyslovým. V prvním případě se rum vyrábí téměř ručně, protože jeho cena je vyšší než jeho průmyslový protějšek. Pokud se však při výrobě použijí všechny tradiční způsoby výroby rumu, bude výsledek více než hodný..

Zemědělský způsob zahrnuje rozřezání cukrové třtiny mačetou a potom sekání cukrové třtiny speciální sekerou na malé kousky. Zpravidla se používají spodní části stonků, protože jsou šťavnatější a obsahují více látek nezbytných pro bohatou chuť. Výsledná hmota nasekaných stonků se ponechá pod tlakem a šťáva se nechá projít filtrem a nalije se do sudů pro fermentaci. Má se za to, že použití dubových sudů dává rumu barvu a aroma, které jsou pro tento nápoj významné. Současně musí být sudy spáleny, tento detail způsobuje, že nápoj je nasycený. Aby šťáva opravdu dobře kvasila, přidaly se k ní kvasinky. Po určité době (každý soukromý výrobce považuje za nutné jiné časové období) se výsledná kaše destiluje. Toto je buď koňakový režim, nebo „v toku“. Ve druhém případě se kvasnice přidávají do melasy uměle. Ale s destilací koňaku bude chuť nápoje bohatší a počet stupňů - velký.

Při výrobě je rum také vyráběn ručně. Protože tato metoda umožňuje vytvářet odrůdy, které jsou oceňovány nejvíce po celém světě. Navíc je to jediný způsob, jak vysledovat všechny kroky výroby nápoje do nejmenších detailů, a pokud existují odchylky od standardu, je eliminovat včas. Výrobci, kteří se snaží ušetřit peníze na lidské práci, vědí, že použití mechanizované výroby ve všech fázích je riziko zkazení celé šarže. Kromě toho všichni výrobci oceňují skutečnost, že rum z ruční výroby stojí mnohem více, než ten, který byl průmyslově vyráběn ve všech fázích výroby..

Stojí za povšimnutí, že bez ohledu na to, zda se rum vyrábí zemědělským způsobem nebo v továrně, vše začíná sběrem rákosí. Jak dobře bude vybrán a jak pečlivě budou vybrány pouze spodní části stonků, které jsou nejsladší a nejsladší. Další - třtina je stejně nasekaná. A další fáze fermentace činí rum zvláštním pro každou ze svých odrůd a druhů.

Teplota, při které šťáva bude fermentovat, bude mít vliv na kvalitu nápoje. Nižší teploty činí rum těžkým. Dávají jí ty drsné poznámky, za které ho středověkí piráti cenili tolik, ale později se stali rafinovanějšími a aristokratičtějšími.

V důsledku toho se celá výrobní technologie scvrkává na skutečnost, že čistý alkohol o obsahu 980% se zředí pramenitou vodou, což z rumu dělá nápoj, který jsme používali k pití.

Druhy rumu

Existují základní odrůdy rumu, které se vyznačují svojí barvou. Je to bílý rum, tmavé a zlaté rámečky.

Bílý rum má nejčistší chuť. V zásadě se jedná pouze o čistého lihoviny a vody. Protože - bílý rum, je to materiál pro koktejly a kulinářská mistrovská díla. Jeho milenci si uvědomují jemnost chuti a tóny, které se nenacházejí v žádném jiném nápoji..

Zlatý rum má charakteristický odstín, který připomíná odstín whisky. Vděčí za svou barvu různým přísadám, jako je koření a karamel. Není to tak dlouho zrající v dubových sudech, abychom získali tu tmavou barvu, která má nejoblíbenější ze všech typů rumu - tmavá.

A temný rum je nápoj, který má nejbohatší historii a nejunikátnější chuť. Je stejně hluboká jako tmavá barva rumu. Na světě již není nápoj, který by bez přídavku barviv měl tuto charakteristickou barvu. Dluží jejich tmavé rumové stárnutí v dubových sudech spálených zevnitř. Jeho hlavní aromatické tóny jsou melasa a karamel. Přesto je chuť rumu docela tvrdá a trochu hrubá. Právě pro tyto rozpory byl nápoj milován svými milenci po celém světě. Temný rum se přidává do kulinářských děl jako doplněk a dává jedinečný odstín chutí. Příkladem je slavný tiramisu, který by bez rumu v zásadě nebyl tak populární.

Také druhy rumu se dělí podle stupně jeho pevnosti, různých přísad a jednoduše - kvality. Některé druhy rumu mohou být udržovány na ovoci a různých kořeních. Kvalita a vlastnosti nápoje navíc závisí na místě jeho výroby..

Příkladem toho je Bacardi, který charakterizuje kubánský rum, který.

Výroba a druhy Bacardi

Bacardi je také rozdělen do dvou hlavních typů. Je bouřlivá, zlatá a tmavá. Nejslavnější a nejstarší odrůdou je však temný Bacardi..

Stojí za zmínku, že nejde jen o značku, název značky a přidružení těchto nápojů kubánské kultuře. Je to celý příběh, který se stal kultem a životem tohoto úžasného nápoje, který se stal známým po celém světě svou kvalitou a chutí..

Všechno to začalo Kubou. Právě zde se vyráběl rum, který měl tvrdou, neochvějnou chuť, a piráti ho tak milovali. Díky cestám po oceánech také učinili nápoj majetkem celého lidstva. Už tehdy byl tento rum nedílnou vlastností Kuby.

Jeho chuť se nezměnila, dokud obchodník s vínem, Don Facundo Bacardi, přišel na Kubu v první polovině devatenáctého století. Zde ochutnal nápoj poprvé. Přesto, že rum měl velmi specifickou chuť a byl mírně řečeno nápoj pro amatér, zkušený producent a obchodník s vínem si okamžitě uvědomil, že za touto hrubou chutí je skryt obrovský potenciál.

Don Bacardi byl docela dobrý v chemii a všechno spojené s etapami výroby alkoholických nápojů. V důsledku toho začal experimentovat. To bylo nejdůležitější pro fáze kvašení a destilace. také věnoval velkou pozornost druhům dřeva, z nichž se sudy vyrábějí, kde rum bude muset stárnout.

Díky tomu se Facundo Bacardi rozhodl, že dosáhl chuti, kterou lze nabídnout k zvážení celému světu. Ukázalo se, že tento nápoj je mnohem měkčí než rum, na který jsou místní obyvatelé zvyklí. Co mohu říci, rum v jeho původní podobě, ve srovnání s novým nápojem, Bacardi nyní vypadal jako lék. Byl silnější a jeho chuť byla mnohem těžší.

Skutečnost, že Bacardi rum byl naplněn do bílých amerických dubových sudů, udělala jeho chuť jemnou a jemnou. Sudy jsou vyráběny pouze ručně a do určité míry spáleny zevnitř. A to dává rumu barvu a původně jasnou chuť, kterou Bacardi během svých experimentů nechtěl ztratit.

Nápoj se stal čistším a jemnějším díky skutečnosti, že nyní prošel filtrem na uhlí. Díky tomu byl rum více neutrální a zábavnější..

Základem pro výrobu tohoto nápoje byl nyní zvláštní druh melasy - melasa. Reed sirup putuje ve speciálních kontejnerech po dobu 30-35 hodin. To je jen, během kvašení se používá jedinečná kultura kvasinek, která je dodnes tajemstvím. Tajnou kultivaci těchto kvasinek používá pouze Bacardi. V důsledku toho nikdo nemůže opakovat výrobu tohoto nápoje ve svém podniku.

A 4. února 1862 byla v Compania založena společnost Bacardi, protože Don Bacardi se rozhodl, že potřebuje sdílet svůj vynález s celým světem. A nezklamal. Nápoj byl tak nový a neobvyklý, zároveň - měkký a rafinovaný, že publikum tuto inovaci okamžitě přijalo.

Don Bacardi dostal, co chtěl. Dokonce ani dnes, když se při výrobě rumu používají nejnovější technologie, nikdo nemůže opakovat rysy produkce, které tento člověk našel. Milovníci rumu po celém světě poznají tuto značku se zavřenýma očima. Tento rum má překvapivě jemnou chuť, bohatou tmavou barvu a chuťové vlastnosti, které by měl tento nápoj zpočátku mít.