Pivovarnictví doma

Menu

• Metoda nuceného nasycení
• Metoda přirozené nasycení
• Suroviny pro stimulaci přirozené karbonace
• Jak probíhá sycení piva doma

Když se změní objem oxidu uhličitého v nápoji, zvětší se velikost pěnového uzávěru. Indikátor je navíc ovlivněn kvalitou sladu. Po sycení se mění chuť a vůně produktu. Je však důležité správně spočítat podíly surovin, jinak budou láhve bobtnat. Nadměrné nasycení je plné předčasného znehodnocení produktu. Objem cukru závisí na počátečním množství plynu, druhu suroviny, objemu šarže a udržovací teplotě.

Metoda nuceného nasycení

Nuceného nasycení se dosáhne přímým přísunem oxidu uhličitého do produktu pod tlakem. Tuto metodu často používají pivovary. Doma jsou nápoje syceny základním nátěrem, protože zařízení pro nucené nasycení je vysoké.

Výhodou metody je relativní autonomie, stabilita výsledku a minimální interference s chemickým složením nápoje. S potřebnými znalostmi je proces zjednodušen. Nucené nasycení vám umožní získat stabilnější výsledky bez ohledu na kvalitu mladiny, roční období, drobné chyby a další faktory. Do směsi se zavádí další část oxidu uhličitého bez cukru a jiných nečistot, takže si nápoj zachovává svou původní chuť.

Nevýhody nucené nasycení zahrnují vysoké náklady na vybavení. Kromě toho dochází k problémům s přepravou. Po rozlití by měly být nápoje konzumovány do 2-3 týdnů, protože uměle zavedený plyn rychle zmizí..

Metoda přirozené nasycení

Přirozená saturační metoda zahrnuje uvolňování oxidu uhličitého během sekundární fermentace. Mikroorganismy zbývající po zpracování mladiny pomáhají převádět glukózu. Meziprodukt obsahuje málo cukru, takže tekutinu musíte navíc obohatit látkami.

Metoda přirozené nasycení je relativně levná, protože stačí, aby výrobce přidal primer k produktu po počáteční fermentaci. Nevýhody zahrnují nestabilitu výsledku, změnu chuti a přítomnost sedimentu v hotovém nápoji. Stupeň nasycení finálního produktu závisí nejen na druhu suroviny pro karbonizaci, ale také na době jeho sběru, podmínkách jeho přepravy, úrovni teploty a vlhkosti během skladování atd. Výrobce nemůže kontrolovat řadu okolností, takže je téměř nemožné získat stejnou šarži..

Pro přirozené nasycení musíte do nápojů přidat produkty třetích stran. Patří mezi ně med, cukr, dextróza atd. Vzhledem k přísadám se mění chuť piva. Míra intervence závisí na technologii výroby a druhu suroviny. Protože nasycení je způsobeno činností mikroorganismů, kvasinky se po zpracování vysráží. Doma se toho nemůžu zbavit pomocí improvizovaných prostředků..

Suroviny pro stimulaci přirozené karbonace

K nasycení se nejčastěji používají následující produkty:

1. Řepný cukr. Může být přidán v čisté formě. Standardní dávka je 7 g krystalů na 1 litr kapaliny. Přidání cukru je nejjednodušší metoda nasycení, ale ve většině případů má nápoj po kvašení silnou chuť kvasu.
2. Fruktóza. Je povoleno přidávat k produktu v jeho čisté formě. Standardní dávka je 8 g fruktózy na 1 litr nápoje. Po kvašení hrozí riziko kvasu, ale jeho závažnost bude menší než při přidání řepného cukru.
3. Zlato Standardní dávka je 5 g na 1 litr tekutiny. Při sycení oxidem medu se může objevit chuť kvasu nebo příliš sladkých tónů..
4. Dextróza Dávka práškové glukózy je 8 g na 1 litr. Při použití dextrózy je méně chuti rmut. Glukózu lze do nápoje přidat v čisté formě..
5. Sladový extrakt. Koncentrát lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Extrakt je mošt, ze kterého byl odstraněn přebytek tekutiny. Ve směsi se doporučuje používat produkt bez chmele. Standardní dávkování závisí na kvalitě surovin a doporučení výrobce. Koncentrát prakticky nemění chuť nápoje.
6. Wort Pro nasycení se používá produkt, do kterého ještě nebyly přidány kvasinky. Wort je preferovaný druh suroviny, protože má vlastnosti nejpodobnější finálnímu produktu.

Někteří výrobci používají nasycení exotickými potravinami. Například čokoládový nebo javorový sirup, melasa.

Před přidáním surovin se doporučuje dezinfikovat. Cukrové výrobky se smísí s vodou a připraví se sirup. Tepelné zpracování eliminuje tvorbu plísní a předčasné znehodnocení nápoje. Poměr vody a cukru by měl být stejný. Během přípravy sirupu je důležité odstranit pěnu, která se uvolní při zahřátí. Po dokončení procesu by kapalina měla být ochlazena..

Jak probíhá sycení piva doma

Posloupnost akcí závisí na druhu suroviny. Pokud se použije cukr, připraví se z něj sirup předem. Po přidání chmele je mladina vypuštěna. Sytost vyžaduje 10% celkového objemu. Produkt je uložen v uzavřených skleněných nádobách v chladničce. Výpočty by navíc měly být prováděny předem. Pro stanovení objemu surovin můžete použít kalkulačku karbonizace piva..

Po ukončení kvašení doma se nejprve připraví nástroje. Veškeré příslušenství je dekontaminováno, aby se zabránilo vniknutí patogenů do nápoje. Po dezinfekci je základní nátěr rovnoměrně rozložen do všech lahví nebo smíchán s celkovým objemem. Je vhodné minimalizovat kontakt se vzduchem. K přepravě mladiny lze použít speciální systémy, sifony, hadice atd..

Po důkladném promíchání se hotová směs uzavře ve vzduchotěsné nádobě. To je nezbytné pro aktivaci fermentačních reakcí. Po 30 minutách lze kapalinu plnit do lahví. Taru s pivo ponecháno na tmavém místě při standardní fermentační teplotě pro zrání. Po týdnu může být nápoj uložen do chladničky pro skladování..

Někdy je nedostatek plynu. K problému dochází z následujících důvodů:

1. Mrtvé kvasnice. Mikroorganismy odumírají při vysoké teplotě. Tradičně k tomu dochází, když je přidán horký primer. Pokud je část kvasinek zachována, může se kolonie zotavit, ale bude to trvat déle.
2. Nesprávné teplotní podmínky. Když je nápoj uložen v lednici, nenastane nasycení, protože mikroorganismy zastavují svou činnost.
3. Nedostatek primeru.

Stupeň nasycení může být určen úrovní tlaku v láhvi. Pokud nádoby zůstanou měkké, můžete prodloužit expoziční čas, přesunout je na teplé místo nebo nádobu protřepat. Tato metoda pomůže rovnoměrně distribuovat živé mikroorganismy a uvolnit je ze sedimentu. Je možné přidat další část primeru, ale v nepřítomnosti živých kvasinek to pouze zhorší chuť.