Sladový extrakt - jak vyrobit pivo z koncentrátu doma

Sladový extrakt - přírodní produkt, který představuje podstatu ječmene slad

ve formě koncentrátu nebo suché suroviny. Barva je tmavá, konzistence hustá, připomínající kondenzované mléko. Vyrábí se častěji z vysoce kvalitního ječmene (někdy žita) pomocí vaření a sacharizace obilí. Chmel se přidává během zpracování.

  1. Fermenter (fermentační nádrž) - nádobí vyrobené z potravinářského plastu nebo skla, které lze uzavřít uzavřeným víkem. Může to být kbelík nebo širokohrdlá láhev.
  2. Vodní zámek. Nejjednodušší je trubice, která na jednom konci přechází do sklenice vody.
  3. Hadice hotového produktu.
  4. Hrnec s kapacitou nejméně 20 litrů. Vaří vodu a míchá mladinu na pivo.
  5. Mísicí mísa pro střední množství.
  6. Lahve s pevnými uzávěry, zařízení na ucpávání lahví.
  7. Dřevěná nebo kovová špachtle pro míchání.
  8. Dezinfekční prostředky - jódové nebo chlorové tablety.
  9. Hydrometr a kuchyňský teploměr.

Pokud dostanete hotový extrakt, jsou do obecného balení zahrnuty droždí, dextróza a cukr. Když je mladina vyráběna samostatně, do výše uvedeného zařízení se přidá nádoba na kvašení kvasinek. Je vhodné zadat pořadí procesů a kvalitativní charakteristiky mladiny v mezistupech ve speciálním pivovarském deníku..

Postupné pokyny pro výrobu piva z extraktu

Prvním krokem při vaření piva je dezinfekce zařízení. Dezinfikujte vše, co v budoucnu přijde do styku s potravinářskými výrobky, od lžic po kontejnery. Pro urychlení procesu jsou všechna jídla umístěna do fermentační nádrže, nalita dezinfekčním roztokem, ponechána po dobu 15 minut. Vařící vodu (nebo použijte destilovanou vodu).

Vařit doma pivo z koncentrátu se sklizeným sladovým extraktem a sušeným droždí není předběžné vaření zapotřebí. Pokud produkt obsahuje nezměněný produkt, smíchání s chmelem a další vaření se provádí nezávisle.

Aby byl koncentrát snadněji vytékán z plechovky, zahřívá se jeho snížením ve vroucí vodě. Sladina se získá nalitím zředěného koncentrátu do vody.

Některé pivovarnické sady zahrnují mletá zrna ječmene. Před použitím jsou namočeny v horké vodě (+ 77 ° C) a teprve poté smíchány s extraktem.

Když se voda vaří, droždí se nalije do kelímku pro kvašení, doplní se teplou vodou a krk se místo víka uzavře fólií. Aby se zabránilo infekci patogenními mikroorganismy, je na fólii natažen plastový film. Nechejte působit 20 minut.

Pro přípravu vysoce kvalitního piva z koncentrátu se suroviny přidávají pouze do vroucí vody. Plyn se vypne, připravený produkt se vlije a vše se míchá, aby se získala jednotná struktura. Žádné hrudky nejsou povoleny.

Při nákupu neloupaného extraktu se chmel podává sám. V tomto případě se mladina vaří další 1 hodinu. Můžete to udělat bez chmele, ale pak problém, jak si vyrobit nápoj s charakteristickou hořkostí, nebude vyřešen. V této fázi musíte neustále varit: snižte a přidejte oheň, promíchejte obsah, sražte pěnu. Pokud hořkost nestačí, přidejte množství chmele a opakujte proces vaření..

Pro urychlení chlazení je pánev umístěna do pánve s ledem. Připravená mladina se nalije několikrát z hrnce do fermentoru pro nasycení kyslíkem (provzdušňování). Chmel a drcené zrno se odstraní filtrací kapaliny přes síto. V této fázi musíte zjistit hustotu piva pomocí hustoměru. Ukazatel se zaznamenává za účelem dalšího zdokonalení technologie.

Do fermentoru se přidá studená voda, kvasnice se vlijí do mladiny (s teplotou + 18 ... + 24 ° С) a nádoba se převede na tmavé místo. Klimatické podmínky pro stárnutí jsou v teplotním rozmezí + 18 ... + 22 ° С. S nádobou by se mělo zacházet opatrně. Obsah netřepte, neodstraňujte vodotěsnost, neotevírejte víko, abyste zabránili infekci patogenními mikroorganismy.

Fermentace trvá nejméně 2 týdny. Můžete pochopit, že pivo je připraveno stavem těsnění. Nové bubliny se v něm přestanou objevovat. Musíte počkat ještě jeden den a teprve potom začít plnit do lahví. Pokud chcete nasycení piva oxidem uhličitým, přidejte před opětovným nalitím cukr rychlostí 9 g na 1 litr tekutiny.

Při transfuzi je zkumavka spuštěna až na dno láhve. Doba zrání je 2-3 týdny. Doba použitelnosti hotového přípravku - ne více než šest měsíců.

Jak zlepšit chuť

Milovníci domácí chmelové nápoje nemohou nikdy použít hotový pivní extrakt. Na základě osobních preferencí je cukr nahrazen glukózou nebo medem a zvyšuje se množství chmele. Pokud je slad před nasazením piva namočen v horké vodě (+ 70 ... + 72 ° С), zvyšuje se hustota nápoje.

Pokud se koření používá jako ochucovadlo, je vhodné je nejprve smíchat s kvašeným droždí a teprve poté smíchat s moštem. Do sladového extraktu pro pivo se přidávají různé přísady: sušené švestky, kávová zrna, zavařeniny, ovocné šťávy.

Bez ohledu na to, jaký recept se používá, musíte mít na paměti sterilitu. Ovocné šťávy musí být pasterizovány a uchovávány v uzavřené nádobě po dobu 30-40 minut při teplotě + 70 ... + 80 ° С. Přesná teplota se měří pomocí teploměru na vaření.

S chutěmi můžete experimentovat donekonečna, ale až po úplném zvládnutí procesu přípravy nápoje. Nezapojujte se však. Výrobce koncentrátu již stanovil požadované vlastnosti pro budoucí pivo.

Přečtěte si totéž: Jak si vyrobit domácí pivovar?

Co k jídlu

Domácí pivo z sladového výtažku se neliší kvalitou od obchodu, takže používají obvyklou svačinu. Nejjednodušší jídla: hranolky s různými příchutěmi, sušenky, solené ořechy. Můžete si koupit olihně kroužky nebo divočejší ryby. Existuje mnoho možností: uzené klobásy, solený sýr, krevety, smažené cibule.

Pokud byla do koncentrátu piva přidána ovocná šťáva nebo džem, je příchuť příznivě zastíněna měkkými a polotvrdými sýrovými kuličkami, karamelem a hořkou čokoládou.

U lehkého piva se doporučuje kombinovat kořenitá jídla z italské a mexické kuchyně, hranolky, klasické občerstvení v baru. Nefiltrované nápoje se často konzumují se zeleninovými saláty nebo různými druhy mořských plodů, zatímco těžké nápoje jsou často hamburgery, kuřecí křídla, bavorské klobásy nebo steaky..

Každý si vybírá občerstvení individuálně, podle svých vlastních preferencí.

Podobné

Nabídka