Jak vařit pivo doma podle tradiční receptury

Domácí pivo je příznivě srovnatelné s levnými obchodními protějšky s bohatší chutí, hustou pěnou a nedostatkem konzervačních látek. Ukázalo se, že nápoj neobsahuje nic zbytečného. Řeknu vám, jak vařit pivo podle klasického receptu s použitím pouze tradičních přísad: chmele, sladu, vody a kvasnic. Abychom zachovali původní chuť, nebudeme se uchýlit k filtrování a pasterizaci.

Předpokládá se, že k výrobě skutečného piva musíte koupit minipivovar nebo jiné drahé vybavení. Tento mýtus je uložen výrobci podobných produktů. Spolu s pivovarem takové kanceláře rádi prodají hotový koncentrát, který stačí ředit vodou a fermentovat. Výsledkem je, že začínající sládek přehnane přeplatí pivo, jehož kvalita je v nejlepším případě mírně vyšší než u levných značek v obchodě..

Ve skutečnosti si můžete vyrobit domácí pivo bez zvláštního vybavení improvizovanými prostředky: velký hrnec na vaření, fermentační nádrž z plastu nebo skla, jakékoli láhve a jiná dostupná zařízení, jejichž úplný seznam je uveden níže.

Musíte koupit pouze chmel, slad a pivovarské kvasnice. Netrvám na výběru konkrétní společnosti nebo značky. Rozsah je dostatečně široký, kupte jakýkoli produkt, který se vám líbí.

Teoreticky lze slad a chmel pěstovat doma. Tyto procesy však přesahují rámec článku. Dále předpokládáme, že jsou k dispozici všechny potřebné ingredience: domácí nebo zakoupené. Jediné, co nedoporučuji, je experimentovat s pivovarskými kvasnicemi, ale okamžitě si vybrat nejlepší kmeny v obchodě, protože pivo se liší od obilné kaše, zejména kvasinek.

Ingredience

• voda - 27 litrů;
• chmel (alfa kyselost 4,5%) - 45 gramů;
• ječmenný slad - 4 kg;
• pivovarské kvasnice - 25 gramů;
• cukr - 8 gramů na litr piva (potřebné pro přirozené nasycení oxidu uhličitého).

Potřebné vybavení:

• 30 litr smaltované pánve - pro výrobu mladiny;
• fermentační nádrž - pro kvašení;
• teploměr (požadováno) - pokud měsíční svit vyrobený z cukru nebo vína lze vyrobit pouze přibližně kontrolou teploty, pak u piva je to zpočátku selhání;
• láhve na plnění hotového piva (plast nebo sklo);
• silikonová hadice malého průměru - k odstranění piva ze sedimentu;
• ledová lázeň nebo chladič pivní mladiny;
• gáza (3-5 metrů) nebo pytel z tkaniny;
• jod a bílá deska (volitelné);
• hustoměr (volitelné) - zařízení pro stanovení obsahu cukru v mladině.

Pivovarnictví

1. Příprava. První fáze, během níž sládek kontroluje dostupnost potřebných ingrediencí a připravenost zařízení k práci. Také vám doporučuji věnovat pozornost následujícím bodům.

Sterilizace. Všechny použité nádoby a zařízení dobře umyjte horkou vodou a osušte. Před prací s přísadami si sládek důkladně umyje mýdlem a otře si ruce. Je velmi důležité neinfikovat mladinu piva divokými kvasnicemi a patogenními mikroorganismy, jinak se místo piva dostane rmut. Zanedbání sterilizace vylučuje veškeré další úsilí.

Voda. Je lepší používat pramenitou nebo balenou vodu. V extrémních případech je vhodný obvyklý kohoutek. Před vařením piva je voda chráněna po dobu 24 hodin v otevřených nádobách. Tentokrát stačí, aby chlor erodoval a těžké kovy a soli se usazovaly na dně. Následně je usazená voda opatrně vypouštěna ze sedimentu do jiné nádoby tenkou trubicí.

Kvasinky. Pro normální kvašení se pivovarské kvasnice aktivují 15 až 30 minut před vstupem do mladiny s malým množstvím teplé vody (teplota ne vyšší než 28 stupňů). Neexistuje univerzální metoda pro řádné vaření pivovarských kvasnic. Proto musíte dodržovat pokyny na obalu.

2. Rozdrcení mladiny. Tento termín se týká míchání drceného sladu s horkou vodou, aby se zrno rozpadlo na cukr (maltóza) a rozpustné látky (dextriny). Slad se někdy prodává ve vařené formě, rozdrcený, což tento úkol trochu usnadňuje. Pokud ne, je třeba brousit sušené naklíčené zrno sami pomocí mlýnku na zrno nebo mechanického mlýnku na maso.

Pozor! Mletí neznamená mletí na mouku, stačí zrna zjemnit na malé kousky, nutně zachovat částice slupky zrn, které pak budou potřebné pro filtrování mladiny. Správná možnost broušení je zobrazena na fotografii..

25 litrů vody se nalije do smaltované pánve a zahřeje se na 80 ° C na sporáku. Poté se rozemletý slad přelije do látky nebo domácího sáčku o rozměrech 1 x 1 metr, vyrobeného ze 3-4 vrstev gázy. Sáček sladu se ponoří do vody, přikryje se víčkem a vaří se 90 minut, přičemž se udržuje stabilní teplota 61–72 ° C..

Injektování sladu při teplotě 61 - 63 stupňů přispívá k lepšímu výnosu cukru a zvyšuje pevnost domácího piva. Při 68-72 ° C se hustota mladiny zvyšuje, i když obsah alkoholu v nápoji bude o něco nižší, ale chuť bude nasycenější. Doporučuji držet se teplotního rozmezí 65-72 ° C, což má za následek chutné, husté pivo o síle 4%.

Po 90 minutách vaření se provede test na jodu, aby se zajistilo, že v mladině nezůstane žádný škrob. K tomu se nalije na čistou bílou desku 5 až 10 miligramů mladiny a smíchá se s několika kapkami jódu. Pokud je roztok tmavě modrý, vařte obsah pánve dalších 15 minut. Pokud jód nezměnil barvu mladiny - jste hotovi. Jódový test nelze provést, ale jednoduše prodlužte dobu rmutování (vaření) o 15 minut, kvalita nápoje netrpí.

Poté se teplota prudce zvýší na 78 až 80 ° C a mladina se vaří po dobu 5 minut, aby se enzymy úplně zastavily. Potom se sáček se zbývajícím sladem vyjme z nádrže a promyje se 2 litry vařené vody při teplotě 78 stupňů. Takže zbytky těžebních látek jsou vyplaveny. K mladině se přidá promývací voda..

Tato metoda rmutování se nazývá „v sáčku“ a umožňuje vám to bez filtrování - oddělení zrna (nerozpuštěných částic sladu) od hlavní mladiny. Filtrace zase vyžaduje specifické vybavení (čisticí systémy) a vícenásobnou transfuzi mladiny z jednoho kontejneru do druhého. Rozdrcení v sáčku nijak neovlivní kvalitu vařeného piva, ale zabere několikrát méně času.

3. Vaření mladiny. Obsah pánve se uvede do varu a přidá se první část chmele, v našem případě 15 gramů. Po 30 minutách intenzivního vaření se nalije dalších 15 gramů a po 40 minutách se zbývajících 15 gramů chmele vaří dalších 20 minut.

Časové intervaly a množství chmele se mohou lišit v závislosti na vybraném receptu piva. Při dodržení uvedeného pořadí a proporcí je však zaručeno, že získáte normální výsledek.

Vaření trvá hodinu a půl, během této doby je důležité udržovat intenzivní zahřívání, aby se mladina chřadla.

4. Chlazení. Pivo musí být rychle ochlazeno (za 15-30 minut) na 24-26 ° C. Čím rychleji se to provádí, tím nižší je riziko nakažení nápoje škodlivými bakteriemi a divokými kvasnicemi..

Mladinu můžete ochladit speciálním ponorným chladičem (jeden z možných vzorů na fotografii) nebo opatrně přeneste nádobu do ledové vody. Většina nováčků používá druhou metodu. Hlavní věcí je, aby nedošlo k náhodnému otočení horkého hrnce, opaření horkou vodou.

Chlazená mladina se nalije přes sýr do fermentační nádrže.

5. Fermentace. Do moštu se přidají zředěné pivovarské kvasnice a dobře se promíchají. Je velmi důležité dodržovat teplotu a proporce uvedené v pokynech na štítku sáčku.

Kvasnice jsou nejvyšší fermentace, které přispívají při teplotě 18-22 ° C, a fermentace na dně, pracující při 5-16 ° C. Z těchto dvou typů se vyrábějí různé druhy piva..

Plněná fermentační nádrž se převede na tmavé místo s teplotou doporučenou výrobcem kvasinek. V našem případě je to 24-25 ° C. Poté je nainstalováno těsnění a ponecháno 7 až 10 dní na pokoji.

Po 6-12 hodinách začne aktivní fermentace, která obvykle trvá 2-3 dny. V této době vodní pec intenzivně fouká bubliny, poté se frekvence uvolňování oxidu uhličitého pomalu snižuje. Na konci kvašení se mladé domácí pivo rozsvítí. Připravenost je stanovena dvěma způsoby: měřičem cukru (hustoměr) a vodním uzávěrem.

V prvním případě se porovnají hodnoty dvou vzorků hydrometru za posledních 12 hodin. Pokud se hodnoty mírně odchylují (v setinách), můžete přejít k dalšímu kroku. Ne každý má měřič cukru, takže doma se často jen dívají na vodní uzávěr. Absence bublin během 18-24 hodin naznačuje konec fermentace.

6. Korek a karbonace. Karbonizace piva je nasycení nápoje oxidem uhličitým, což pomáhá zlepšit chuť a vzhled husté pěny. Přes komplexní název je samotný proces velmi jednoduchý..

Do lahví pro skladování piva (nejlépe tmavé) přidejte cukr v množství 8 gramů na 1 litr. Cukr způsobí mírné sekundární kvašení, které nasycuje pivo oxidem uhličitým. Poté se pivo vypustí ze sedimentu silikonovou trubicí a naplní připravené lahve.

Jeden konec zkumavky je spuštěn do středu nádoby na pivo, druhý do samého dna láhve, což minimalizuje kontakt nápoje se vzduchem. Je důležité nedotýkat se kvasinek, které se mohou v závislosti na typu usadit na dně nebo se akumulovat na povrchu, jinak se pivo zakalí. Lahve se nenaplňují 2 cm od krku a pevně utěsní.

Nejjednodušší způsob použití plastového kontejneru, protože víka k němu lze ručně kroužit. U skleněných lahví potřebujete jholové uzávěry nebo speciální zařízení pro uzavření běžných pivních uzávěrů (na obrázku).

Lahve naplněné pivem se přenesou na tmavé místo s teplotou 20-24 ° C a ponechají se 15-20 dní. Jednou za 7 dní by se kontejnery měly dobře protřepat. Poté se nápoj umístí do chladničky.

7. Zrání. Domácí pivo je připraveno. Pokud ale necháte nápoj stát dalších 30 dní, chuť se výrazně zlepší.
Pivo lze skladovat v lednici 6-8 měsíců, otevřená láhev - 2-3 dny.